1. 白葡萄酒和紅葡萄
釀酒葡萄的顏色
紅葡萄酒和白葡萄酒的區(qū)別在于白葡萄酒可以由綠皮、金皮和黃皮葡萄釀制，甚至還可以由紅葡萄去皮后得到的葡萄汁釀制；而紅葡萄酒則只能由紅葡萄品種釀制而成。
但其實(shí)，真正的葡萄并非為絕對(duì)的紅色或白色。所謂的白葡萄其實(shí)指的是顏色較淺的葡萄，其顏色可以是綠色、黃綠色、金色或淺橙色。而紅葡萄品種則一般指的是紅皮或藍(lán)皮葡萄，顏色介于淺寶紅色和深靛藍(lán)色之間。
2、釀制過(guò)程
紅 葡萄酒和白葡萄酒的釀制過(guò)程也有細(xì)微的差別。盡管兩者都是將葡萄放進(jìn)機(jī)器里進(jìn)行壓榨、發(fā)酵，然后進(jìn)行熟成，但不同的是，白葡萄酒大多由白葡萄釀制，因而幾 乎不帶任何紅色色素。另外有些白葡萄酒，例如香檳等，雖由紅皮葡萄釀制，但由于釀制過(guò)程中采取去皮發(fā)酵釀制法，因此白葡萄酒的酒液一般呈現(xiàn)顏色深淺不一的 黃色。白葡萄酒嘗起來(lái)或甜或干，或介于兩者之間。
紅葡萄酒則由紅葡萄品種帶皮發(fā)酵而成，因發(fā)酵過(guò)程中萃取了葡萄皮中含有的天然色素，因此酒液一般呈現(xiàn)明顯的紅色。
3、單寧
紅葡萄酒和白葡萄酒的另一個(gè)區(qū)別在于單寧的含量。單寧一般源于葡萄的果皮。單寧主要存在于紅葡萄酒中，品嘗時(shí)有種又干又澀的感覺(jué)，尤其是口舌和喉嚨后部感覺(jué)尤為強(qiáng)烈。
單 寧使得紅葡萄酒更具陳年潛力。因?yàn)榧t葡萄酒一旦暴露于氧氣環(huán)境中就容易氧化變壞，而單寧的強(qiáng)抗氧化性恰好能夠很好地保護(hù)葡萄酒不被氧化，因而葡萄酒的完美 狀態(tài)得以保持。另外，紅葡萄酒也像人一般需要呼吸，通過(guò)醒酒可以使單寧變得柔順，進(jìn)而提高葡萄酒的風(fēng)味，使其品嘗起來(lái)風(fēng)味更佳。但醒酒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則 葡萄酒還是會(huì)被氧化。
2. 白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
它們的釀造方式都是一樣。
區(qū)別在于，葡萄皮與葡萄汁是否接觸，以及接觸時(shí)間的長(zhǎng)短。
紅葡萄酒在發(fā)酵前，有一個(gè)“浸漬”的工序。把葡萄果皮與葡萄汁，放在一起浸泡一段時(shí)間。浸漬過(guò)程中，紅葡萄品種的紅色素、單寧、風(fēng)味物質(zhì)，都會(huì)“跑”入酒液，這樣紅葡萄酒看起來(lái)就是紅色的了。
而白葡萄酒沒(méi)有這道工序。
發(fā)酵前，釀酒師先把葡萄果皮果梗去除，再加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，就算有些酒莊會(huì)把整串葡萄直接進(jìn)行壓榨，也很快會(huì)將果皮殘?jiān)^(guò)濾去除。
因此，白葡萄酒看起來(lái)更像是透明色的。
3. 白葡萄酒和紅葡萄酒的口感區(qū)別
白葡萄酒和紅葡萄酒都是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見(jiàn)的美味葡萄酒，白葡萄酒和紅葡萄酒的最大區(qū)別就是所用的葡萄原材料不一樣。
白葡萄酒選用的一般是青葡萄或者是白色的葡萄，紅葡萄酒選用的是紅色的葡萄或者紫色的葡萄，雖然白葡萄酒和紅葡萄酒的原材料不一樣，但是白葡萄酒和紅葡萄酒的味道都是非常不錯(cuò)的。白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別哪個(gè)甜呢？
只要是品質(zhì)一樣的白葡萄酒和紅葡萄酒，那么喝起來(lái)一般情況都是一樣甜的，不同品質(zhì)的紅葡萄酒和白葡萄酒喝起來(lái)可能會(huì)有略微的差別。
4. 白葡萄酒和紅葡萄酒哪個(gè)口感好
葡萄酒是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類?？诟械呐袛嗑哂兄饔^性，問(wèn)白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問(wèn)西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過(guò)程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來(lái)看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來(lái)釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來(lái)釀造。
再來(lái)看釀造過(guò)程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過(guò)程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高，一般來(lái)說(shuō)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來(lái)的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒(méi)有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌?，所以有澀感，?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來(lái)說(shuō)紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來(lái)，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說(shuō)，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。
對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒(méi)有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）
5. 白葡萄酒和紅葡萄酒的功效與作用
紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別如下：
釀造工藝不同：
紅葡萄酒是采用破碎后的全葡萄：包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物釀造的。白葡萄酒只采用葡萄汁來(lái)釀造。
葡萄品種不同：
紅葡萄酒是用紅葡萄品種釀造的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁來(lái)發(fā)酵，所以既可以用白葡萄品種，又可以用紅葡萄品種來(lái)釀造。
顏色不同：
紅葡萄酒釀造時(shí)帶有紅葡萄皮，葡萄皮中的顏色溶解在酒液中，就是顏色深紅的紅葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁來(lái)釀造，白葡萄酒的顏色只有葡萄汁的顏色，黃綠色。
口感不同：
紅葡萄酒使用全葡萄來(lái)釀造的，葡萄皮籽里的單寧、顏色、風(fēng)味物質(zhì)都溶解在了酒液中，所有紅葡萄酒的口感更為復(fù)雜，含有豐富的紅色水果和黑色水果香氣，并且?guī)в忻黠@的澀味。因?yàn)橹挥衅咸哑ず推咸炎阎杏袧叮咸阎袥](méi)有澀味，所以白葡萄酒中沒(méi)有澀味，比較清淡，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。
配餐不同：
紅葡萄酒適合搭配有重量的食物，比如紅肉、火腿、燒烤等；白葡萄酒比較適合搭配清淡的食物，如魚(yú)類、海鮮、清蒸禽類等。
6. 白葡萄酒和紅葡萄酒哪個(gè)度數(shù)高
干紅葡萄酒是葡萄完全發(fā)酵而成，糖度低于4克/每升。
甜紅葡萄酒是葡萄不完全發(fā)酵其中含有一定糖分；酒中含糖大于等于50克/每升為甜型葡萄酒。含糖小于50%大于4%為半甜型葡萄酒，甜酒的生產(chǎn)國(guó)外一般采用三法：1、不外加糖發(fā)酵法，要求葡萄含糖量較高。
2、加糖發(fā)酵法，3、保留部分葡萄糖法：在主發(fā)酵時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)添加實(shí)用酒精或白蘭地，當(dāng)發(fā)酵至預(yù)定目標(biāo)時(shí)停止發(fā)酵。國(guó)內(nèi)一般采用加糖調(diào)配而成。。|||葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，按酒的顏色1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來(lái)桃紅葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。
7. 白葡萄酒和紅葡萄酒能混著喝嗎
紅葡萄酒在室溫飲用，約14-18℃，最高不要超過(guò)20℃。紅葡萄酒通常應(yīng)該在飲用前1-2小時(shí)開(kāi)瓶，讓酒呼吸一下，即“醒酒”。白葡萄酒在10-12℃，對(duì)于酒齡高于5年的可以再低1-2℃。因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，通常在冰箱中要冰2小時(shí)左右。
8. 白葡萄酒和紅葡萄酒的釀造區(qū)別
白葡萄酒和紅葡萄酒雖說(shuō)都是葡萄酒，但是在顏色、制作、口感、味道以及功效都是有所不同的。
1、顏色的區(qū)別：紅葡萄酒是紅色的液體。白葡萄酒是有點(diǎn)幾近白色的，稍微有點(diǎn)呈淡綠色的澄清透明液體。
2、原料和釀制方法不同紅葡萄酒的原料僅有紅葡萄連帶葡萄皮和果核釀制而成。白葡萄酒是用白葡萄或者紅葡萄去皮、去核后經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵而成。
3、口感不同紅葡萄酒帶皮發(fā)酵口感偏澀。白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵口感偏酸。
4、功效不同紅葡萄酒中的單寧可去油脂，故紅葡萄酒有防止心腦血管硬化、減少膽固醇的功效。白葡萄酒中的果酸有去腥的功效，是佐餐好伴侶。
9. 白葡萄酒和紅葡萄酒哪個(gè)貴
張?jiān)?/a>干白葡萄酒 750毫升 產(chǎn)自新疆葡園 58元
中糧長(zhǎng)城干紅葡萄酒 解百納優(yōu)選葡萄酒650毫升*2 91.9元
莫高榮遠(yuǎn)冰葡萄酒 375毫升*2 99元
王朝 半干白葡萄酒 750毫升*5 39元
通化鐵蓋紅梅山葡萄酒725毫升 49元
威龍冰川紅葡萄酒500毫升 88元
尼雅貴人香甜白葡萄酒 產(chǎn)自新疆 375毫升 48元
10. 白葡萄酒和紅葡萄酒可以一起喝嗎
搭配海鮮冷盤(pán)、清蒸或白灼海鮮；口味濃烈的可以搭配雞胸肉、豬脊肉這類烹調(diào)簡(jiǎn)單的菜肴。用羊奶做成的奶酪也是很好的搭配。
這種白葡萄酒是典型的霞多麗干白酒，口感圓潤(rùn)，酒香濃郁。搭配蟹、干貝、鰲蝦等菜肴。
味道濃烈可以佐鵝肝等稍膩的前菜。或者和帶有鮮奶油醬的家禽或魚(yú)一起食用。要注意的是，酒中有橡木味，所以不要與之搭配清淡的料理。