1. 酸度高的白葡萄酒
路易杰梅尼干白葡萄酒色澤淺黃，酒體清澈透明，含糖量比紅葡萄酒高，酸度略高，口感純正，酸甜爽口。
干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定。
干白葡萄酒是用葡萄汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。
2. 白葡萄酒和紅葡萄酒的酸度
葡萄酒是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵釀造而成的果酒，按照顏色可以分為白葡萄酒、紅葡萄酒與桃紅葡萄酒三類(lèi)?？诟械呐袛嗑哂兄饔^性，問(wèn)白葡萄酒與紅葡萄口感哪個(gè)好就像是問(wèn)西瓜好吃還是哈密瓜好吃，這里涉及到的不是“好與不好”而是“合適與不合適”。
葡萄原料的選擇與釀造過(guò)程環(huán)節(jié)存在差異是白葡萄酒與紅葡萄口感不同的關(guān)鍵所在。從原料的選擇來(lái)看，葡萄酒的顏色主要由葡萄皮中的花青素決定，這種色素分子通常只存在于葡萄皮中。紅葡萄酒的葡萄原料一定是表皮呈現(xiàn)紅色的葡萄品種，白葡萄酒不僅可以用白葡萄品種來(lái)釀造，還可以用去掉葡萄皮的紅葡萄品種的汁來(lái)釀造。
再來(lái)看釀造過(guò)程。白葡萄酒需要先將葡萄破碎榨汁，再將葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。這里的發(fā)酵過(guò)程不需要葡萄皮的參與，桃紅葡萄酒在發(fā)酵時(shí)需要與葡萄皮進(jìn)行短暫的接觸。紅葡萄酒則需要長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵，直到發(fā)酵完成才會(huì)進(jìn)行壓榨把葡萄皮與葡萄酒液進(jìn)行分離。很明顯可以看到，紅葡萄酒需要“浸皮”，而白葡萄酒不需要“浸皮”。葡萄皮是否參與，對(duì)葡萄酒的顏色、氣色、口感影響較為顯著。
葡萄皮中的單寧含量較高，由于白葡萄酒、紅葡萄酒釀造方式的不同，紅葡萄酒的單寧含量會(huì)比白葡萄酒要高，一般來(lái)說(shuō)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，從葡萄皮中萃取出的單寧就會(huì)越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來(lái)的收斂感也就越強(qiáng)。所以通常白葡萄酒口感沒(méi)有澀味，比較清淡。紅葡萄酒因?yàn)楹袉螌?，所以有澀感，?fù)雜性與陳年潛力比白葡萄酒要強(qiáng)一點(diǎn)。值得注意的是，也是有陳年能力很好的白葡萄酒，只是普遍來(lái)說(shuō)紅葡萄酒的陳年潛力高于白葡萄酒。
同樣因?yàn)榘灼咸丫撇粠ぐl(fā)酵，紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中葡萄汁可以將葡萄皮中的鉀元素萃取出來(lái)，而鉀是堿性物質(zhì)，所以白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的高。一般說(shuō)，紅葡萄酒的pH值在3.3-3.8之間，白葡萄酒的pH值在3.0-3.5之間。因此，白葡萄酒最突出的口感的特點(diǎn)是新鮮的酸度、清新的果香。與紅葡萄酒相比，它們酒體更輕，紅葡萄酒往往更飽滿，更豐富。
對(duì)于紅葡萄酒與白葡萄酒的口感優(yōu)劣有一句名言可以終結(jié)——紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。濃配濃，淡配淡，酒體重的葡萄酒搭配質(zhì)感濃重的食物，輕酒體的葡萄酒搭配口感清淡的菜肴，相對(duì)來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒適合搭配牛羊豬這種肉類(lèi)食物，白葡萄酒適合搭配海鮮。紅葡萄酒與白葡萄酒，沒(méi)有什么口感好壞，好好搭配才是王道。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專(zhuān)家歐陽(yáng)千里助理）
3. 酸度較高的葡萄酒
貴腐葡萄酒，被譽(yù)為“液體黃金”，風(fēng)味濃郁甜美，由受貴腐菌侵染的葡萄釀制。蜂蜜、花朵和杏脯的甜香沁人心脾，酒體飽滿，酸度高，甜而不膩，十分誘人。
貴腐菌侵染葡萄后，在葡萄表面形成超級(jí)細(xì)微的小孔，水分通過(guò)小孔蒸發(fā)。隨著水分的減少，葡萄的糖分、香氣和風(fēng)味相對(duì)而言便沉淀下來(lái)。
4. 酸度高的白葡萄酒好嗎
1、內(nèi)比奧羅
內(nèi)比奧羅是意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的葡萄品種，由其釀造的葡萄酒既“優(yōu)雅”又“野蠻”，既蘊(yùn)含玫瑰、覆盆子汁和茴香的精致芳香，又兼具強(qiáng)勁有力的單寧，酸度高且酒體飽滿，風(fēng)格雄壯，別有一番風(fēng)范。
2、赤霞珠
赤霞珠堪稱(chēng)“紅葡萄品種”，其釀造成的葡萄酒顏色深濃，高酸高單寧，酒體飽滿，帶有黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣及風(fēng)味，經(jīng)常伴有植物性氣息，如青椒和薄荷。由于果香濃郁、單寧和酸度較高，赤霞珠紅葡萄酒具有很好的陳年潛力，陳年后會(huì)發(fā)展出煙熏、雪松和蘑菇等迷人風(fēng)味。
3、桑嬌維塞
是意大利托斯卡納的靈魂葡萄品種，在托斯卡納的基安帝、布魯奈羅蒙塔希諾和蒙特布查諾這三大產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤佳。該品種可塑性強(qiáng)，能適應(yīng)不同的氣候條件，成酒風(fēng)格不盡相同。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、紅莓、草莓和西紅柿等，酸度十足，單寧含量高，口感豐富，陳年能力可觀。
4、雷司令
雷司令屬于芳香型白葡萄品種，廣泛種植于德國(guó)、法國(guó)、新西蘭、奧地利及美國(guó)等地。然而，最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)非德國(guó)莫屬。典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特征十分明顯，帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿等豐富的水果風(fēng)味。得益于高酸度，優(yōu)質(zhì)的雷司令白葡萄酒擁有出色的陳年潛力。
5. 偏酸的白葡萄酒
干白是偏酸、澀口感的。
干白
干白,即干白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類(lèi)酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低。
如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說(shuō)法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識(shí)，若說(shuō)起“干紅”與“干白”區(qū)別時(shí)，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。
具體來(lái)講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上、飲時(shí)溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。
6. 白葡萄酒口感酸
干白葡萄酒不是甜的是微微的酸。
7. 酸度高的白葡萄酒能喝嗎
白葡萄酒的口感非常的清新，有時(shí)帶有一些酸澀，富含果香，在溫度較低的情況下，飲用前你可以聞到它那種帶有富含生命力氣息的果香，這種果香能夠讓你聯(lián)想到春夏交際的微風(fēng)給人一種清風(fēng)拂面般的感覺(jué)。
有時(shí)候還越帶一些氣泡音量。
具有一定濕度的地窖是白葡萄酒最理想的盛放場(chǎng)所，但家中一般都是沒(méi)有這個(gè)條件的，這個(gè)時(shí)候可以在家中的地窖里制作一個(gè)墻內(nèi)儲(chǔ)酒柜，它的酒體顏色以黃色調(diào)為主，是有溫度也比較低，但是它較高的酸度可以給人一種檸檬般的感覺(jué)。
用一個(gè)漂亮的透明的高腳杯裝著，再陽(yáng)光或者冷色光的照耀下，看著由于冷藏過(guò)后產(chǎn)生的縷縷白氣，這種感覺(jué)想必就是在夏季里飲下一杯冰水般的透心涼吧。
8. 酸度高的白葡萄酒有哪些
可以
酸葡萄可以做葡萄酒,制出來(lái)的葡萄酒味酸性比較高,葡萄酒產(chǎn)地不同,風(fēng)味酸味都各有不同。 葡萄酒中的單寧大部分來(lái)源于葡萄皮,其他來(lái)源還有葡萄籽、葡萄梗和橡木桶。紅葡萄酒的單寧往往比白葡萄酒的高很多,紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵的，白葡萄酒不帶皮發(fā)酵。
9. 酸度高的白葡萄酒品牌
1、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）
長(zhǎng)相思風(fēng)格多樣，法國(guó)長(zhǎng)相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長(zhǎng)相思為主要釀酒葡萄品種，法國(guó)盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思通常帶有綠色水果和草本植物的風(fēng)味,酸度很高,酒體適中；在加州，長(zhǎng)相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)相思也被人們稱(chēng)為“白富美”（Fume Blanc）；新西蘭則以清爽口感的長(zhǎng)相思最為著名，其酒的風(fēng)味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱(chēng)其為“貓尿味”。
2、雷司令（Riesling）
雷司令以德國(guó)出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當(dāng)可觀。年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風(fēng)味不再，而其他陳釀風(fēng)味突顯。德國(guó)雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過(guò)，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會(huì)被人覺(jué)得不上檔次。
3、霞多麗（Chardonnay）
霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過(guò)現(xiàn)在已時(shí)過(guò)境遷，霞多麗僅在銷(xiāo)量上能贏取些許面子。現(xiàn)在，資深酒客們是很少會(huì)點(diǎn)霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬(wàn)花叢中一點(diǎn)綠”的感覺(jué)，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價(jià)值，當(dāng)然它們的價(jià)格也相當(dāng)不菲。霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風(fēng)味多變，有待你細(xì)細(xì)去發(fā)現(xiàn)。
4. 灰皮諾（Pinot Gris）
灰皮諾在法國(guó)被稱(chēng)為Pinot Gris，而在意大利被稱(chēng)為Pinot Grigio。作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過(guò)見(jiàn)到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。意大利的灰皮諾風(fēng)味簡(jiǎn)單淡雅，與風(fēng)味平淡的長(zhǎng)相思類(lèi)似。
5. 維歐尼（Viognier）
在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過(guò)30英畝，不過(guò)幸運(yùn)的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時(shí)會(huì)與西拉（Syrah）混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。
10. 白葡萄酒越酸越好嗎
葡萄酒的口感酸、澀是屬于正常的。藍(lán)海艦隊(duì)覺(jué)得酸和澀是葡萄酒里面必備的東西，如果美譽(yù)酸，口感就會(huì)變得瘦弱，沒(méi)有質(zhì)感，如果缺少了澀，整個(gè)酒體就變得寡淡無(wú)味。好的葡萄酒必須有酸和澀，而且酸澀平衡，不會(huì)讓你感覺(jué)到有不舒服的感覺(jué)。相反不好的酒酸澀突出、生硬，讓人無(wú)法接受。
