1. 萄萄酒和紅酒的區(qū)別
正常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間。我仔細(xì)看過(guò)我們公司銷售的紅葡萄酒，日常餐酒的酒精度多數(shù)集中在12.5%～13.5%；澳大利亞的酒酒精度會(huì)偏高一些，不管是入門(mén)級(jí)還是高端酒，酒精度在14～14.5度左右。
葡萄酒的酒精度主要是由當(dāng)時(shí)采摘的葡萄含糖量決定的，通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。
因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。而葡萄果實(shí)含糖量與葡萄的成熟度有關(guān)，所以我們也可以說(shuō)酒精度高低與葡萄的成熟度有必然的聯(lián)系。
葡萄的成熟度與氣候、葡萄采摘時(shí)間及釀造工藝等因素有關(guān)。
1.氣候條件
同一個(gè)葡萄品種，同一個(gè)時(shí)間段，在溫暖和炎熱氣候下生長(zhǎng)的葡萄比涼爽和寒冷氣候下的生長(zhǎng)的葡萄，果實(shí)成熟度會(huì)高一些，積累的糖分也要多一些。那么在葡萄發(fā)酵過(guò)程中，溫暖和炎熱氣候下所產(chǎn)生的酒精度會(huì)比涼爽和寒冷氣候下會(huì)高一些。
澳大利亞葡萄園基本是大片的平原地帶，夏季溫度較高，光照時(shí)間長(zhǎng)且充足，所以產(chǎn)出的葡萄普遍成熟度都不錯(cuò)，因此釀出來(lái)的酒的度數(shù)會(huì)比別的國(guó)家產(chǎn)區(qū)的平均水平要高一些，澳大利亞紅葡萄酒多數(shù)在14度左右。
2.葡萄采摘時(shí)間也會(huì)影響葡萄的成熟度
葡萄果實(shí)糖分的積累是一個(gè)緩慢的過(guò)程，通常情況下，采摘時(shí)間較早的葡萄，糖分積累的較少，釀出的葡萄酒酒精度較低。相反，采摘晚的葡萄，葡萄中積累的糖分多，通常釀出的葡萄酒酒精度偏高一些。
紅酒
3.釀造工藝影響
不同酒莊有自己的釀造工藝和釀酒風(fēng)格。釀造工藝也會(huì)影響發(fā)酵過(guò)程中酒精含量。在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，有些酒莊會(huì)加入酒精度高的葡萄酒，以此來(lái)提高葡萄酒的酒精度。在發(fā)酵過(guò)程中，進(jìn)行脫醇處理，釀造無(wú)醇葡萄酒，也會(huì)使葡萄酒酒精度降低。
其實(shí)，葡萄酒追求的是一種口感的均衡，葡萄酒酒精度過(guò)低或者過(guò)高，都不利于口感的平衡。如果酒精含量過(guò)高：開(kāi)瓶時(shí)，只會(huì)聞到?jīng)_鼻的酒精味，而掩蓋住了葡萄本身的風(fēng)味和香氣。
酒精含量過(guò)高也會(huì)增加舌頭和舌根咽喉處的灼燒感，帶來(lái)不愉快的體驗(yàn)感。同時(shí)，酒精含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒酒體失衡；酒精含量過(guò)低：支撐不起葡萄酒的酒體，導(dǎo)致葡萄酒口感變得寡淡、單調(diào)，品嘗時(shí)依然會(huì)帶來(lái)不愉快感覺(jué)。酒精度高低也會(huì)影響葡萄酒的陳年潛質(zhì)，酒精度低的葡萄酒對(duì)酵母菌和細(xì)菌敏感，多數(shù)不易久藏，需要在年輕的時(shí)候飲用。
紅酒度數(shù)越高越好嗎？
因此葡萄酒的的質(zhì)量不是酒精度可以決定的，酒精度的高低要符合葡萄酒口感的平衡才好。通常情況下，酒精度高一些的酒，粘稠度會(huì)高一些，掛杯度比酒精度低的要好一些。
當(dāng)然，如果對(duì)于同產(chǎn)區(qū)、同年份、同葡萄品種產(chǎn)的酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒精度可以成為評(píng)價(jià)酒質(zhì)好壞的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)：酒精度越高，說(shuō)明用的葡萄的成熟度越高，相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒越好的幾率就大一些。
2. 紅酒和葡萄酒有區(qū)別嗎
佐餐酒，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習(xí)俗，飯后酒的種類主要是：白蘭地和利口酒 。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。
紅酒是葡萄酒的一種，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當(dāng)簡(jiǎn)單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來(lái)的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。
最常見(jiàn)的搭配原則即“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。干紅葡萄酒中的單寧能夠解除牛、羊、豬肉的油膩感，干白葡萄酒的高酸也能緩解海鮮的腥味。不過(guò)，在餐酒搭配時(shí)也無(wú)需太過(guò)死板，打破傳統(tǒng)的創(chuàng)新搭配或許能帶來(lái)意外的驚喜
3. 紅酒和葡萄酒有什么區(qū)別嗎
干紅葡萄酒就是通常所稱的紅酒，因?yàn)閷?shí)際上絕大多數(shù)紅酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母都會(huì)分解掉所有的糖分，不甜了，所以叫“干”。
而赤霞珠原名Cabernet Sauvignon 所以也被翻譯為卡本內(nèi)蘇維濃，或者解百納蘇維濃，是世界上最廣泛采用的釀酒用紅葡萄品種。起源于品麗珠和長(zhǎng)相思兩個(gè)葡萄品種雜交的后代。
赤霞珠遍布世界上足夠溫暖的可以成熟的葡萄園中，重要產(chǎn)地包括法國(guó)的波爾多地區(qū)，美國(guó)加州的那帕谷和索諾馬地區(qū)，南澳德庫(kù)拉瓦拉和西澳德瑪格麗特河，智利的中央河谷。在中國(guó)也是最大量種植的釀酒用葡萄。
也就是說(shuō)，赤霞珠葡萄酒就是紅酒的一種而已。
4. 紅酒和葡萄酒有什么區(qū)別?
葡萄酒中葡萄酒含糖量超過(guò)25g/L以上就算甜型葡萄酒。
常見(jiàn)的甜型葡萄酒多為白葡萄酒。
常見(jiàn)的一種是起泡酒類甜葡萄酒，以意大利的asti為代表。這類常用的葡萄品種有小白粒甜麝香，灰比諾等
另外一類是平靜法的甜葡萄酒，比如有貴腐酒，法國(guó)波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)，法國(guó)阿爾薩斯，德國(guó)萊茵河畔，澳洲的獵人谷，奧地利，加拿大五大湖附近都是有很有名，很不錯(cuò)的貴腐酒。還有就是冰酒，德國(guó)，法國(guó)阿爾薩斯，加拿大也盛產(chǎn)冰酒，還有如稻草酒等，都是非常好的甜葡萄酒。
這些甜酒，都是通過(guò)各種工藝使得葡萄自然濃縮，減少葡萄中的水分，變得跟葡萄干一樣，再榨汁，這樣的葡萄汁中的糖分就能高很多，釀出來(lái)的酒就是甜的，甜度可以達(dá)到200g/L以上，甚至最甜的，如匈牙利的Tokaj可以達(dá)到600g/L以上，跟個(gè)糖漿似的，要用勺子挖著吃。這樣的甜酒常用的葡萄品種有長(zhǎng)相思，賽美容，麝香，雷司令，瓊瑤漿等。
紅葡萄極少用來(lái)釀甜酒，因?yàn)榧t葡萄要求的氣候比白葡萄熱，采摘也早，紅葡萄采摘的時(shí)候天氣也較熱，所以紅葡萄如果用來(lái)濃縮成葡萄干，葡萄很可能還沒(méi)濃縮好，就腐爛掉了。
5. 紅酒跟葡萄酒區(qū)別
酒精度數(shù)不同、功效不同、顏色不同。
一、酒精度數(shù)
XO的酒精含量在30多到40度左右，是一種相對(duì)溫和的蒸餾酒。
紅酒即為紅葡萄酒，是葡萄酒的一種，度數(shù)在14度以下。
二、顏色
紅酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。顏色為深紅色。XO：品質(zhì)優(yōu)良的XO顏色呈金黃色或琥珀色，而非紅色。三、功效
XO：經(jīng)常飲用XO可幫助胃腸消化；秋天季飲用XO，可以驅(qū)寒暖身。
紅酒：天然的紅酒多酚蘊(yùn)含多種強(qiáng)效的抗氧化物質(zhì)，強(qiáng)而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤(rùn)澤而有彈性。
6. 紅酒與葡萄酒的差別
張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒，它是以解百納品系中的蛇龍珠、品麗珠、赤霞珠等葡萄品種為原料進(jìn)行釀造的張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒，在釀造過(guò)程中需要用以低溫發(fā)酵精釀而成，釀造出來(lái)的葡萄酒酒體濃厚，口感順滑，其酒質(zhì)經(jīng)典獨(dú)特。而張?jiān)?/a>干紅葡萄酒是使用優(yōu)質(zhì)的玫瑰香型葡萄作為主原料進(jìn)行釀制，在釀造過(guò)程中需要用以低溫發(fā)酵的形式來(lái)釀制而成的一種干型葡萄酒。最佳的品嘗溫度在12-16攝氏度。