烤魚(yú)為什么放白酒，醉巴鮮烤魚(yú)放酒精不

放酒精，魚(yú)無(wú)論是烤著吃還是燉著吃都要放一點(diǎn)酒，這樣可以去腥味。

可以的。我多數(shù)都是放白酒，做魚(yú)的時(shí)候。很少放料酒。看個(gè)人喜好吧。我覺(jué)得沒(méi)有什么差別。

會(huì)。酒精遇熱肯定會(huì)揮發(fā)的。炸魚(yú)時(shí)可以放白酒，在把魚(yú)拌面時(shí)適量加一些白酒，可達(dá)到去腥增香的作用。燒烤、煎炸魚(yú)用紅酒。做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色?？稍诳爵~(yú)過(guò)程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚(yú)的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚(yú)中。還可以用紅酒制成味汁，將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。

我認(rèn)為腌過(guò)的魚(yú)放冰箱前不需要加酒。首先，魚(yú)加點(diǎn)酒是為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收。其原理主要是食材中的腥膻物質(zhì)易溶于酒精，而酒精在炒菜的過(guò)程中，熱度不斷上升致使這些腥膻會(huì)隨著酒精揮發(fā)掉。腌過(guò)的魚(yú)放冰箱是為了保鮮，而腌過(guò)的魚(yú)加酒是為了提味。所以這酒不必放，什么時(shí)候這條魚(yú)要被煎炸炒或者煮的時(shí)候，再放酒以及調(diào)料等提味。但是要注意一點(diǎn)，白酒入菜時(shí)盡量不要多放。一般2斤左右的魚(yú)，所使用的白酒在10克左右，這樣做出來(lái)的烤魚(yú)或煎魚(yú)腥味較小，甚至沒(méi)有腥味?？刂坪昧?，味道錯(cuò)不了！

炸魚(yú)時(shí)可以放白酒，在把魚(yú)拌面時(shí)適量加一些白酒，可達(dá)到去腥增香的作用，炸魚(yú)的具體做法如下：1、魚(yú)洗凈切塊，切好的魚(yú)塊，放入辣椒，花椒，八角，蔥與白酒攪拌均勻腌制5小時(shí)以上；2、放入調(diào)料后，攪拌均勻，把雞蛋打入面粉中，加適量椒鹽粉、鹽和水做成面糊；3、把魚(yú)段盡量瀝干水分后，加入面粉糊中，涂抹均勻；4、把掛好面粉糊的豆腐魚(yú)放入油鍋中，用中火炸，熟后撈出即可。燒烤、煎炸魚(yú)用紅酒。做烤魚(yú)加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌?？稍诳爵~(yú)過(guò)程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚(yú)的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚(yú)中。還可以用紅酒制成味汁，將魚(yú)放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。煎炸魚(yú)美味，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)卻損失不少。近日，美國(guó)“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”撰文指出，在煎炸魚(yú)時(shí)加入紅酒，不但可口，還能減少營(yíng)養(yǎng)的損失?？稍诩逭ㄇ跋扔眉t酒將魚(yú)腌制一下，將魚(yú)炸至五成熟時(shí)再淋上2勺紅酒。

喝是沒(méi)什么不能喝的，只要你覺(jué)得這樣喝，口感能接受，酒盡管喝。但是真正從菜與酒的搭配來(lái)說(shuō)，這樣喝可能并不好喝。在葡萄酒配菜上有個(gè)基本的原則，那就是紅酒配紅肉，白（葡萄）酒配白肉。而對(duì)于烤魚(yú)來(lái)說(shuō)，做法，味道等，其實(shí)和紅肉更像，從這個(gè)角度要配紅酒，如果用白葡萄酒，白葡萄酒那種清淡的口感對(duì)燒烤根本沒(méi)有承托作用。但是魚(yú)肉的肉質(zhì)又是細(xì)嫩的，如果配紅酒的話，紅酒的單寧那種強(qiáng)勁的感覺(jué)其實(shí)和魚(yú)肉很不搭。所以說(shuō)，烤魚(yú)其實(shí)很難配酒的。其實(shí)，作為烤魚(yú)，不光是從食材與酒的搭配上并不是很合拍，從做法上和葡萄酒也不是一個(gè)調(diào)的?？爵~(yú)一般是邊吃邊烤，吃的時(shí)候下面爐子還在燒呢，這時(shí)候周?chē)鷾囟葧?huì)較高，而葡萄酒的適應(yīng)溫度，白的是4~10度，紅的18度左右，這和吃烤魚(yú)的溫度是不搭的，酒放在邊上很容易溫度升高而變得不好喝?？爵~(yú)一般放的料比較重，里面各類(lèi)調(diào)料已經(jīng)使得魚(yú)的味道十分復(fù)雜，所以不管什么樣的葡萄酒，和口感這么復(fù)雜的時(shí)候在一起吃的時(shí)候，都沒(méi)法在每個(gè)點(diǎn)上與食物味道達(dá)到契合，反而很多點(diǎn)還是沖突的，所以喝起來(lái)很別扭。個(gè)人建議，烤魚(yú)還是和啤酒更配。