烤魚為什么放白酒，醉巴鮮烤魚放酒精不

放酒精，魚無論是烤著吃還是燉著吃都要放一點酒，這樣可以去腥味。

可以的。我多數(shù)都是放白酒，做魚的時候。很少放料酒?？磦€人喜好吧。我覺得沒有什么差別。

會。酒精遇熱肯定會揮發(fā)的。炸魚時可以放白酒，在把魚拌面時適量加一些白酒，可達(dá)到去腥增香的作用。燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色?？稍诳爵~過程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。

我認(rèn)為腌過的魚放冰箱前不需要加酒。首先，魚加點酒是為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚的營養(yǎng)更易被吸收。其原理主要是食材中的腥膻物質(zhì)易溶于酒精，而酒精在炒菜的過程中，熱度不斷上升致使這些腥膻會隨著酒精揮發(fā)掉。腌過的魚放冰箱是為了保鮮，而腌過的魚加酒是為了提味。所以這酒不必放，什么時候這條魚要被煎炸炒或者煮的時候，再放酒以及調(diào)料等提味。但是要注意一點，白酒入菜時盡量不要多放。一般2斤左右的魚，所使用的白酒在10克左右，這樣做出來的烤魚或煎魚腥味較小，甚至沒有腥味?？刂坪昧?，味道錯不了！

炸魚時可以放白酒，在把魚拌面時適量加一些白酒，可達(dá)到去腥增香的作用，炸魚的具體做法如下：1、魚洗凈切塊，切好的魚塊，放入辣椒，花椒，八角，蔥與白酒攪拌均勻腌制5小時以上；2、放入調(diào)料后，攪拌均勻，把雞蛋打入面粉中，加適量椒鹽粉、鹽和水做成面糊；3、把魚段盡量瀝干水分后，加入面粉糊中，涂抹均勻；4、把掛好面粉糊的豆腐魚放入油鍋中，用中火炸，熟后撈出即可。燒烤、煎炸魚用紅酒。做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌?？稍诳爵~過程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。煎炸魚美味，不過營養(yǎng)卻損失不少。近日，美國“網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士”撰文指出，在煎炸魚時加入紅酒，不但可口，還能減少營養(yǎng)的損失?？稍诩逭ㄇ跋扔眉t酒將魚腌制一下，將魚炸至五成熟時再淋上2勺紅酒。

喝是沒什么不能喝的，只要你覺得這樣喝，口感能接受，酒盡管喝。但是真正從菜與酒的搭配來說，這樣喝可能并不好喝。在葡萄酒配菜上有個基本的原則，那就是紅酒配紅肉，白（葡萄）酒配白肉。而對于烤魚來說，做法，味道等，其實和紅肉更像，從這個角度要配紅酒，如果用白葡萄酒，白葡萄酒那種清淡的口感對燒烤根本沒有承托作用。但是魚肉的肉質(zhì)又是細(xì)嫩的，如果配紅酒的話，紅酒的單寧那種強勁的感覺其實和魚肉很不搭。所以說，烤魚其實很難配酒的。其實，作為烤魚，不光是從食材與酒的搭配上并不是很合拍，從做法上和葡萄酒也不是一個調(diào)的?？爵~一般是邊吃邊烤，吃的時候下面爐子還在燒呢，這時候周圍溫度會較高，而葡萄酒的適應(yīng)溫度，白的是4~10度，紅的18度左右，這和吃烤魚的溫度是不搭的，酒放在邊上很容易溫度升高而變得不好喝?？爵~一般放的料比較重，里面各類調(diào)料已經(jīng)使得魚的味道十分復(fù)雜，所以不管什么樣的葡萄酒，和口感這么復(fù)雜的時候在一起吃的時候，都沒法在每個點上與食物味道達(dá)到契合，反而很多點還是沖突的，所以喝起來很別扭。個人建議，烤魚還是和啤酒更配。