紅糖白酒怎么發(fā)面，白糖白酒鹽能發(fā)酵面粉么

做法一1、準備材料；2、將紅糖和清水溶化；3、將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好；4、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；5、倒入面糊；6、微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可。做法二用料：紅糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克 水和紅糖一起放在鍋里煮成紅糖水。紅糖要完全融化；　　2.酵母用不燙手的溫水（大概40毫升溫水）化開成酵母液備用；　　3.紅糖水煮好晾20分鐘。分三次把面粉倒進去，加酵母液拌勻。面粉不需要過篩；　　4.拌好的面糊會開始冒小泡泡說明開始發(fā)酵了。用保鮮膜封上。在溫暖的地方發(fā)酵60~90分鐘；　　5.模具里抹上油。倒上發(fā)酵好的面糊。大火燒開后蒸20~25分鐘即可?！　s.面糊里倒上幾滴白酒有利于發(fā)酵。最后蒸的時候面糊不要倒得太滿太厚。想做白糖發(fā)糕就把材料里的紅糖改成白糖就可以了。

原料 聽語音面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、紅糖少許、清水100克。做法 聽語音做法一1、準備材料；2、將紅糖和清水溶化；3、將三種粉混合好后，最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好；4、取一個小一點的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；5、倒入面糊；6、微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可。做法二用料：紅糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克水和紅糖一起放在鍋里煮成紅糖水。紅糖要完全融化；　2.酵母用不燙手的溫水（大概40毫升溫水）化開成酵母液備用；　　3.紅糖水煮好晾20分鐘。分三次把面粉倒進去，加酵母液拌勻。面粉不需要過篩；　　4.拌好的面糊會開始冒小泡泡說明開始發(fā)酵了。用保鮮膜封上。在溫暖的地方發(fā)酵60~90分鐘；　　5.模具里抹上油。倒上發(fā)酵好的面糊。大火燒開后蒸20~25分鐘即可。　　ps.面糊里倒上幾滴白酒有利于發(fā)酵。最后蒸的時候面糊不要倒得太滿太厚。想做白糖發(fā)糕就把材料里的紅糖改成白糖就可以了。

米粉發(fā)糕一樣的做法，只是水少和些，加紅糖水，揉面揉勻。紅糖多一些

紅糖發(fā)糕 材料: 紅糖，發(fā)酵粉，面粉 做法: 1.紅糖. 2.先用開水溶化. 3.等溫溫熱時放入發(fā)酵粉. 4.加入面粉,泡打粉調稠狀. 5.盤里先刷上油再把調好的面糊倒入。 6.放到溫暖地方發(fā)酵.表面放上自己喜歡的干果. 7.近看發(fā)好酵的面糊,表面很多小氣泡. 8.大火蒸40分鐘出鍋. 9.裝盤.上桌. 材料: 面粉100克，玉米淀粉50克，泡打粉5克，紅糖少許，清水100克做法: 1,準備材料 2,將紅糖和清水溶化 3,將三種粉混合好后,最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好, 4,取一個小一點的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干 5,倒入面糊 6,微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可.小訣竅: 1,不用紅糖可以用白糖 2,如果不喜歡泡打粉的就不用試了,如果想發(fā)得更好,泡打粉的量還要加大,但也不能太多,太多會發(fā)苦的. 3,面糊倒入微波爐容器中的量不要過半 4,面糊的多少決定在微波爐中轉的時間. 5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁這樣是為了防止沾,轉好后容易取出. 材料: 粘米粉140克，低粉60克，熱水180克，紅糖75克，白糖25克，泡打粉1又1/2小勺做法: 1.熱水把糖融化。2.倒入粘米粉拌勻，直至無顆粒。3.篩入低粉和泡打粉攪拌均勻。4.將面糊倒入模具中（我用的一個碗），上鍋蒸55分鐘。 材料: 中筋面粉240克，雜糧預拌粉60克，紅糖60克，泡打粉5克，小蘇打2克，水280克，葡萄干50克做法: 1.紅糖倒入水中先溶解。2.中筋面粉、雜糧預拌粉、泡打粉、小蘇打先倒入大的容器中先混合均勻。3.將紅糖水倒入混合好的面粉中，攪拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均勻。4.八寸的戚風模中鋪上油紙，把做好的面糊裝入戚風模中，剩下的一半葡萄干此時用于裝飾面糊表面。5.開水開大火，蒸約25分鐘，立即取出放涼。小訣竅: 怎樣檢測發(fā)糕是否熟透？拿一支竹簽或者筷子插入發(fā)糕里部，直插到底，撥出，上面沾有面糊即是未熟，還需繼續(xù)蒸制。抽出無沾粘物，即是發(fā)糕成熟。

原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 三色發(fā)糕 材料 1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料 2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料 3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個 白糖葡萄作法 1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。 2. 煮面鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。 3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。 抹茶紅豆做法 將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。 可可亞做法 先將粉漿調勻后，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。 南瓜發(fā)糕 原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果 做法： 1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀； 2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性； 3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。 玉米發(fā)糕 將玉米面、面粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然后在15度以上發(fā)酵后，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘后即可食用。這種發(fā)糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。 奶香玉米面發(fā)糕的微波爐及其它制作方法 將下述“干” 料放入一容器內拌勻： 黃色玉米面(yellow cornmeal ) 1 杯 普通白面 (All-purpose flour) 1 杯 糖(sugar) 1/2 杯 泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons) 鹽 1/2 小勺(teaspoons) 葡萄干(raisins)(可不放) 1杯 另準備一容器放入“液體” 原料打勻： 雞蛋 (大) 1個 牛奶 1杯 油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯 黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick) 做法： 預先將蒸鍋旺火燒開,將“液體” 原料放入“干” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ，放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙簽插入中心后拔出時是干凈的提示已蒸熟。 注意： 1.最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會過干或過稀 。 2.一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。 3.如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預先涂上一層油，倒入面糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙簽插入中心后拔出時是干凈的提示已烤熟。 蜜棗甜發(fā)糕 主 料: 面粉500克，發(fā)酵面180克，白糖120克，堿水適量，蜜棗100克 1將發(fā)酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入面粉和勻，發(fā)酵約2小時，加入堿水，白糖揉勻，把面團反復用力搓揉上勁后，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。 2.在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。 新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克 (1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團揉入堿，加熟豬油，再反復揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時。 (2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。 此糕做主食食用，或做零食均可。

1》面發(fā)糕 [配料] 面粉500克，安琪干酵母1.5克，白糖25克，泡打粉2克 [制法] 1. 面粉加水揉成面團，蓋上濕布讓其自然發(fā)酵約2小時，待有酒香味，抓起成絲狀時，加入白糖、泡打粉揉勻，用雙手抓面，反復回旋悠打，直到面團上勁后，轉入鋪有濕紗布的面盆內，蓋上蓋子到面團膨脹起泡時待蒸。 2. 將發(fā)好的面團連同紗布提起入籠，約蒸半小時至發(fā)糕起泡，倒在案板上，揭掉紗布，涼后切成菱形方塊即可。 [特點] 潔白、松泡有彈性，有韌勁，味道清香。 2》棗香發(fā)糕 1，取350克玉米面，150克面粉，泡打粉，蜂蜜，加清水調成稠面糊。 2，取4個雞蛋加100克白糖，用力打發(fā)。 3，將蛋液加到面糊中攪勻，醒發(fā)20分鐘。 4，蒸鍋水沸后，面糊倒在屜布上，表面放棗，大火蒸15分鐘。 3》玉米風味小吃 　　玉米營養(yǎng)豐富，如何吃好值得探討?，F(xiàn)在介紹幾種用玉米制作的風味小吃。 此法在家庭就可以制作。

發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。 　發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。

不同類型貧血的飲食搭配 1、缺鐵性貧血飲食上的搭配　?。?）多吃含鐵豐富的食物，以提高體內血清鐵的含量，達到治療的目的。含鐵豐富的食物如海帶、紫菜、菠菜、香菇、木耳以及豆制品類、肉類、禽蛋、動物肝、腎等。（2）足量的蛋白食物。高蛋白飲食一方面可以觸進鐵的吸收，另一方面也使人體合成血紅蛋白的必要物質。所以也要選擇含蛋白豐富的食物。如肉類、魚類、蛋類。（3）足量的維生素C。維生素C為酸性藥物，具有促進鐵吸收的作用，水果和蔬菜中含維生素C較高，如大棗、柑桔、西紅柿等，也可將維生素C溶劑或片劑加入食物中引用?！　?、營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血病人的飲食營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血主要是葉酸和維生素B12攝入不足和吸收不良引起的。營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血的病人的飲食調攝極為重要。包括：（1）改變不良的飲食習慣 不偏食，不挑食，不長期素食，從食物中攝取葉酸和維生素B12。（2）注意補充葉酸和維生素B12 多吃新鮮蔬菜，以增加葉酸的攝入量。同時多吃含蛋白豐富的食物，保證營養(yǎng)平衡。含葉酸豐富的蔬菜，如菠菜、油菜、小白菜、西紅柿、花生仁、酵母發(fā)面食品、豆類及其制品以及動物的肝腎等。多吃含維生素B12的食物，如動物的肝、腎和肉類、蛋黃、牛乳、面粉等。（3）改善烹調技術 葉酸極易被高溫破壞，故烹調是不易高溫和時間過長。若在食物中加入維生素C，可促進葉酸吸收；加入鈣片，可促進維生素B12吸收。（4）禁忌飲酒 慢性酒精中毒的病人，多數(shù)伴有葉酸缺乏。因此，巨幼細胞性貧血的病人不應飲酒?！　?、再生障礙性貧血病人的飲食　　（1）給于高蛋白飲食 蛋白質是各種血細胞增殖、分化和再生的基礎，由于再障病人全血細胞減少，故在食療方面，需要補充足夠的動物性蛋白質，如鯽魚、動物肝腎、瘦肉、雞、禽蛋、牛奶等。（2）補充造血物質 再障雖然不是由于造血物質缺乏所致，但由于反復出血，造成慢性失血性貧血，從而加重了再障的貧血程度。因此，在食物中應該補充鐵、葉酸、維生素B12等。葉酸廣泛存在于綠色新鮮蔬菜、水果、酵母、動物的肝腎中，尤其是新鮮蔬菜含量最為豐富，需注意的是烹調時間不宜過長。若在食物中加入維生素C，可促進葉酸吸收；加入鈣片，可促進維生素B12吸收。（3）補充含維生素類的食物 再障病人特別要注意補充含維生素的食物，不僅是改善貧血的需要同時對預防出血也十分有益。如維生素B1、B6、K 和C等。蔬菜、水果類食物中的維生素含量較高，其中蔬菜中維生素的含量葉部比根部高，嫩葉比枯葉高，深色葉比淺色葉高。水果所含的維生素大多是水溶性的，易被人體吸收。大棗的維生素C的含量比柑桔高7～10倍，維生素P的含量為百果之冠。再障病人特別是急性期，機體免疫功能異常低下，極易發(fā)生感染，因此，烹調時一定要注意衛(wèi)生，炊具餐具一定要消毒，不吃生冷和不衛(wèi)生的食物。避免進食硬的食物，小心魚刺、骨碴等損傷牙齦及口腔粘膜。摘自: 血液病醫(yī)院.

都吃點 紅色食品

喝點葡萄糖水，注意飲食和睡眠，漸漸就會好的 貧血是常見病，尤其是缺鐵性貧血者最多。人體缺鐵，影響體內血紅蛋白的合成，病人會出現(xiàn)面色蒼白、頭暈、乏力、氣促、心悸等癥狀。貧血病人飲茶，會使貧血癥狀加重。因為食物中的鐵，是以3價膠狀氫氧化鐵形式進入消化道的。經胃液的作用，高價鐵轉變?yōu)榈蛢r鐵（2價鐵）才能被吸收?？墒遣柚泻绪匪?，飲后易形成不溶性鞣酸鐵，從而阻礙了鐵的吸收，使貧血病情加重。所以貧血病人不宜飲茶。 飲食治療是治療貧血的有效手段之一。以下食物有利于改善貧血癥狀和補充造血功能的營養(yǎng)成分，應注意選用。 富含優(yōu)質蛋白質的食物如蛋類、乳類、魚類、瘦肉類、蝦及豆類等。 富含維生素C的食物新鮮的水果和綠色蔬菜，如酸棗、杏、橘子、山楂、西紅柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青筍等。維生素C有參與造血、促進鐵吸收利用的功能。 富含鐵的食物雞肝、豬肝、牛羊腎臟、瘦肉、蛋黃、海帶、黑芝麻、芝麻醬、黑木耳、黃豆、蘑菇、紅糖、油菜、芹菜等。鐵是構成血液的主要成分，缺鐵性貧血者較為常見。 上述食物在日常飲食中應注意調配，盡量做到食物的多樣化。 [編輯本段]貧血食補方法 女性貧血食補 1．生活的調理：保持心情舒暢，避免劇烈活動、勞累。體位改變應緩慢進行，以免產生急性腦缺血而暈倒。 2．飲食的調攝：多吃綠色蔬菜和含鐵量高的食物，如蛋黃、牛肉、肝、腎、海帶、豆類等。不飲茶，茶葉中的鞣酸會阻礙鐵質的吸收。胃酸缺乏(如萎縮性胃炎、胃切除術后)者可適當口服些稀鹽酸。鹽酸能將食物中的鐵游離化，增加鐵鹽的溶解度，有利吸收。吃一些維生素C，有利食物中鐵的吸收。使用傳統(tǒng)的鐵鍋煎炒食物，鍋與鏟之間的磨擦會產生許多微小的碎屑，在加熱過程中，鐵可溶于食物之中，故鐵鍋是一種很好的補血器皿。 3．食療補血 ①蓮子桂圓湯：蓮子、桂圓肉各30克，紅棗20克，冰糖適量。將蓮子泡發(fā)后去皮、心洗凈，與洗凈的桂圓肉、紅棗一同放入沙鍋中，加水適量煎煮至蓮子酥爛，加冰糖調味。睡前飲湯吃蓮子、紅棗、桂圓肉，每周服用1～2次。此方具有補心血、健脾胃功效，適用于貧血乏力、神經衰弱、心悸、健忘、睡眠不安等。 ②豬肝粥：豬肝(其它動物肝臟也可)100～150克，粳米100克。先將豬肝洗凈切碎，與粳米一同入鍋，加水1000克及蔥、姜、油、鹽各適量，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。日服1劑，分數(shù)次食用。此方具有益血補肝、明目的功效，適用于血虛萎黃、貧血、慢性肝炎、夜盲、青光眼等癥。 ③當歸羊肉：湯山羊肉400克切塊，黃芪、黨參、當歸各25克(紗布袋裝)，同放沙鍋內，加水1000毫升，文火煨煮，至羊肉爛時放入生姜25克和食鹽適量，吃肉喝湯，經常食用。此方最適宜于脾腎陽虛貧血患者食用。 ④杞子紅棗煲雞蛋：枸杞子20克，紅棗10枚，雞蛋2個，同煮，蛋熟后去殼再同煮10分鐘。吃蛋飲湯，每天或隔天1次。有補虛勞、益氣血、健脾胃等功效?？芍委熦氀Y，還可用于體質虛弱、頭暈眼花、健忘失眠、視力減退的調理。 妊娠貧血食補 1、人參粥 人參末（或黨參末15克），冰糖少量，粳米100克煮粥常食，治療貧血有一定作用。 2、牛乳粥 粳米100克煮粥，將熟時加入鮮牛奶約200克，食之?？奢o助防治妊娠貧血。 3、菠菜粥 先將菠菜適量放入沸水中燙數(shù)分鐘后，切碎，放入煮好的粳米粥內食之，防治貧血有一定效果。 4、甜漿粥 用鮮豆?jié){與粳米100克煮粥，熟后加冰糖少許?？奢o助治療貧血。 5、雞汁粥 先將母雞一只煮湯汁，取湯汁適量與粳米100克煮粥食。孕婦常食，可輔助防治貧血癥。 6、香菇紅棗 取水發(fā)香菇20克，紅棗20枚，雞肉（或豬瘦肉）150克，加姜末、蔥末、細鹽、料酒、白糖等，隔水蒸熟，每日1次。常食，可輔助治療妊娠貧血。 7、大棗粥 大棗10枚，粳米100克，煮粥常食，防治妊娠貧血有一定作用。 8、芝麻粥 黑芝麻30克，炒熟研末，同粳米100克，煮粥食之。孕婦常食，能輔助治療妊娠貧血。 9、枸杞粥 枸杞子30克，梗米100克，煮粥。孕婦常食，可輔助治療妊娠貧血 老年人貧血食補 服用藥物治療老年人貧血同時生活調理也很重要。如何老人沒有貧血，生活調理也可以起著預防的作用。 1、食物多樣，谷類為主。保證足夠的營養(yǎng)，特別是鐵元素及蛋白質的攝入量，多吃富含鐵質的食物，如動物肝臟、黑木耳、芝麻醬、大棗、豆制品、綠葉蔬菜等。血紅蛋白的主要成分是血紅素和球蛋白。老年人在日常飲食中應攝入豐富的優(yōu)良蛋白質食物，如瘦肉、蛋、乳、魚蝦、動物血、豆制品多吃蔬菜、水果和薯類。常吃奶類、等。 2、積極參加體育鍛煉，增強食欲。 3、不要過分節(jié)制飲食，及時糾正偏食，要吃平衡膳食。 4、患有老年人貧血在服用鐵劑期間要忌飲茶水。宜飯后服用，需要用1-2個月，貧血才能得糾正。 5、每日適當多喝水。少用煎、炸的食物。 現(xiàn)介紹如下膳食療法，供貧血患者選用。 豬肝治貧血：豬肝100克，菠菜200克，紅蘿卜100克，加水燉熟，調味飲服。 黑豆紅棗糯米粥：黑豆25克，紅棗15枚，糯米50克。上述三者用文火煮成粥，另加紅糖20克，調勻服食。 綠豆治貧血：綠豆25克、紅棗10枚，紅糖20克、綠豆在鍋內煮開花，紅棗煮熟、加糖食用。 黑木耳治貧血：干黑木耳12克，紅棗100枚、加適量水煮熟后，再加入紅糖25克、服食。 龍眼花生小米粥：龍眼肉15克，花生米20克，小米50克。將它們文火煮成粥，早晚服用。 豬蹄黑豆治貧血：豬蹄1-2只，黑豆50克、花生米50克，煮熟后食用。 聊聊老年人貧血保 http://nk.qe.cn/HTML/277614.shtml相關內容。 孕婦貧血食補 孕婦在懷孕期間，多數(shù)會出現(xiàn)不同程度的貧血，其發(fā)生原因與營養(yǎng)不良有密切關系，其中絕大多數(shù)孕婦屬于缺鐵性貧血。現(xiàn)將妊娠貧血的幾種食療介紹如下： 一、阿膠瘦肉湯：取瘦豬肉100克，阿膠10克。先將肉放砂鍋內，加水適量，用文火燉熟加阿膠烊化，調味后飲湯食肉，隔天1次，連用20天。 二、花生枸杞蛋：取花生仁100克，雞蛋2個，枸杞子10克，紅糖50克，大棗10枚。先將花生仁、枸杞子煮熟，然后放入紅糖、大棗和雞蛋，再煮片刻服食，每天1次，連服10—15天。 三、當歸生姜羊肉湯：取當歸、生姜各15克，羊肉250克，山藥30克。先將羊肉洗凈切塊，當歸用紗布包好，再將山藥、姜片放砂鍋內，加水適量，共燉湯，爛熟后放調味品，飲湯食肉，每周3—4次，連用20天。 四、桂圓桑椹汁：取桂圓1份，桑椹2份，加水煮至熟爛，去渣留汁，再加適量冰糖，熬至稍稠食用，每日3次，每次服2—3匙，連服30天。 五、枸杞大棗粥：取大棗15枚，枸杞10克，與50克大米共熬為粥，每天3—4次，連服30天。 六、首烏芝麻雞：取何首烏150克，黑芝麻50克，未下蛋烏骨子雞1只。先將雞剖洗后，去頭足，將首烏、芝麻置于雞胸，用白絲線縫合，放砂鍋內煲至雞爛，即可食用，每周1次，連用3周。 改善貧血的食物 飲食治療是治療貧血的有效手段之一。以下食物有利于改善貧血癥狀和補充造血功能的營養(yǎng)成分，應注意選用。 富含優(yōu)質蛋白質的食物：如蛋類、乳類、魚類、瘦肉類、蝦及豆類等。 富含維生素C的食物：新鮮的水果和綠色蔬菜，如酸棗、杏、橘子、山楂、西紅柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青筍等。維生素C有參與造血、促進鐵吸收利用的功能。 富含鐵的食物：雞肝、豬肝、牛羊腎臟、瘦肉、蛋黃、海帶、黑芝麻、芝麻醬、黑木耳、黃豆、蘑菇、紅糖、油菜、芹菜等。鐵是構成血液的主要成分，缺鐵性貧血者較為常見。 富含銅的食物：銅的生理功能是參與造血，銅缺乏也能引起鐵的吸收障礙和血紅蛋白合成減少。 上述食物日常飲食中應注意調配，盡量做到食物的多樣化。在貧血期間如服用鐵劑時，不要喝茶，以免妨礙鐵的吸收。

貧血患者的食補佳品 芹菜炒豬肝，是一道富含鐵質和葉酸的菜肴。對于貧血傾向的婦女和嬰幼兒是日常食補的佳品。 我們知道葉酸在人體內不僅是脂肪及氨基酸代謝過程中不可缺少的輔助酶，其主要功能是輔助產生紅血球，防止紅血球變型。而鐵質則是制造血紅蛋白的基本微量元素。綠葉蔬菜和動物肝臟中存在一定的葉酸和鐵質，其中尤以芹菜、菠菜中含量最為豐富。 原料：豬肝200克，芹菜300克（或菠菜200克），醬油25克，白糖20克，黃酒10克，濕淀粉30克。 制作：1．將豬肝去筋膜，用快刀切成薄片，用淀粉、黃酒和精鹽同豬肝片攪勻，待用。2．芹菜打去菜葉，取凈莖六兩，用清水洗凈，切成三公分長的段。3．將油鍋用旺火燒熱，倒入冷豬油，燒至六成油溫，投入豬肝，將其攪散，待變色后，倒入漏勺瀝油。4．鍋中留油少許，繼續(xù)旺火，投入芹菜煸炒，待熟前加入醬油、白糖、精鹽，用濕淀粉勾芡，再倒入豬肝，翻炒幾下，在鍋邊淋上少許香醋，即可出鍋裝盤。 特點：豬肝細嫩爽口，芹菜芳香味濃，香中帶酸，味道鮮美。 作用：豬肝每百克含鐵25毫克，芹菜百克含鐵8.2毫克。食用每份芹菜炒豬肝可攝取74毫克的鐵質。本菜肴尤其對婦女有益。 貧血的食補方 根據(jù)統(tǒng)計，亞洲女性罹患貧血的比例相當高，平均每四到五個女性中，就有一個是貧血患者；若以年齡分布來看，二十至二十四歲之間，罹患的比例約二成，二十五歲至二十九歲之間有三成。造成女性比男性容易貧血的原因，可以歸因於男性比女性循環(huán)血量多、女性較男性更需要鐵質，特別是在生理期、懷孕期，一但鐵質補充不夠，就很容易引起貧血。在臨床上，貧血的表現(xiàn)為皮膚蒼白、面色無華、疲倦、乏力、頭暈、耳鳴、記憶力衰退和思想不集中等。 貧血在中醫(yī)的治療辨癥上多屬於「虛癥」，其食物療養(yǎng)主要是以養(yǎng)心、健脾、補血為原則，在中醫(yī)補法中，常以血肉有情之品來調養(yǎng)，并能取得良好的效果。另外有貧血困擾的人，應多攝取維生素C，因為維生素C有助於鐵質的吸收。 血糯紅棗粥 做法：將血糯米五十克、紅棗十枚與適量的冰糖，一起熬 煮成粥即可。 功用：補血。 桂圓蓮子湯 做法：將桂圓二十個、蓮子五十個，加適量清水，煮至蓮 子軟熟即可。 功用：健脾、安神、養(yǎng)血。 龍眼粥 做法：龍眼肉十五克、紅棗十枚、粳米五十克，以起熬煮 成粥。 功用：養(yǎng)心健脾，最適合貧血兼有失眠健忘者。 豬肝湯 做法：豬乾洗凈，切薄片。滾水中放入姜絲、豬肝片，稍 滾一會兒，再加入蔥段、酒，以鹽調味后即可食用 。 功用：補血。 羊骨粥 做法：先將新鮮羊骨捶碎，加水煎湯，棄骨，以湯代水煮 粥。粥成加入蔥、姜、鹽等調味后，食用。 功用：對於貧血具有畏寒者有良效。 阿膠芝麻核桃羹 做法：先將阿膠二百五十克烊化、芝麻二百五十克與核桃 肉一百五十克共搗細末，再加入桂圓肉五十克、適 量冰糖，一起隔水蒸二小時即可。每次加熱吃食二 匙。 功用：本品有補腎安神益血的功效。 參棗湯 材料：紅棗5枚、人參片10克、冰糖1小塊 功能：1.紅棗：味甘、性溫、補中益氣、治虛、潤心肺、生津補血、可養(yǎng)顏抗老化。 2.人參：味甘、性溫、可大補元氣，氣旺則精氣神自然 足。 作法：1.紅棗洗凈，和人參片一起放在小鍋內，加水一杯，小 火燜煮1小時間。 2.加入冰糖待溶化即可。 杞子南棗煲雞蛋 材料：枸杞子20克、南棗10枚、雞蛋2個。 作法：1.將枸杞子、南棗、雞蛋加適量的水一起放在鍋中煮熟 。 2.蛋熟后去殼取蛋再同煮10分鐘。 功效：補虛勞、益氣血、健脾胃。 鯉魚補血湯 材料：黑豆4兩、生姜2片、紅棗10粒、鯉魚1條、陳皮一小 塊、胡椒粉適量。 做法：1.鯉魚去鱗、鰓、鰭、內臟清洗乾凈，加少油在鍋中， 略煎至金黃色。 2.將黑上去瓤丹并清洗乾凈，放入鍋中，不用放油，炒 至豆衣裂開，再用清水洗乾凈，備用。 3.紅棗去核，生姜去皮，陳皮洗乾凈，備用。 4.水煮滾，先放入黑豆、紅棗、陳皮、生姜大火煮10分 鐘，再轉文火煮一個半小時，最后放入鯉魚，煮30分 。 功效：滋陰補血、益肝腎、明目安神、健脾補氣、利尿消腫。 紅棗羊骨糯米粥 材料：羊脛骨1~2根（豬骨也可）、紅棗30枚、糯米一杯 作法：1.將羊脛骨（或豬骨）敲碎。 2.紅棗去核。 3.將以上材料加入適量的水於鍋中熬煮。 功效：補脾益血、滋腎健骨。 女人貧血的經典食療方 貧血是指血液中缺少紅細胞或紅細胞的主要成分血紅蛋白。 治療貧血的幾款

貧血癥是由于身體無法制造足夠的血紅蛋白(一種將氧氣輸送到血紅細胞和身體各個組織的蛋白質)造成的。當這種情況發(fā)生的時候，一個人會覺得乏力和感覺筋疲力盡、心情憂郁和易怒不安。其它癥狀還包括疲勞、頭暈目眩、暈厥、冷漠、易怒不安、注意力集中能力不斷下降和無法忍受的寒冷感覺。 【貧血癥的治療】 　　紅血球的主要原料是蛋白質，因此缺蛋白質就會貧血，缺鐵則血紅素不能形成，不過沒有銅的金屬酶則鐵不能進入細胞也會貧血，維生素E缺乏時，血紅球外一層不飽和脂肪酸受到過氧化物的破壞，使血紅球破損而造成貧血。一般補血劑含鐵太高往往破壞維生素E，反使貧血更嚴重。缺葉酸、缺B12也會貧血，此兩種為細胞不可缺少的成分。缺B6發(fā)生細胞血球鐵芽細胞性貧血。 螺旋藻含植物性蛋白質、鐵、銅、維生素E、葉酸、B12、B6，對貧血癥非常有益，而且B12含量特別豐富，因此貧血改善情形很理想，一般約服二周即有明顯改善，約45-60日使紅血球數(shù)（R），血紅素（Hb）可達到正常值。 【致病原因】 （1）飲食中缺乏鐵(紅色的肉類、菠菜和綠葉蔬菜中可以找到. （2）過分的節(jié)食。 （3）生理期時失血過多。 （4）太多的酒精。 【飲食避諱】有益貧血的維生素、礦物質與其他食物： (1).避免茶與咖啡，兩者干擾體內鐵質吸收。 (2).有益食物：香蕉（富鐵、葉酸）、蜂蜜（富銅）、向日葵籽、蛋黃、肝、芝麻等。 (3).維生素及礦物質：有機鐵、B12、B6、泛酸、葉酸、E、C。 【自助方法】提高飲食中鐵含量。女性平均每天需要15毫克的鐵。你可以通過吃肉、魚、干杏脯、沙丁魚、雞肉、豆腐、菠菜和早餐麥片來提高你的飲食的鐵含量。鐵之緣片含有乳酸亞鐵、阿膠、富鋅蛋白粉等成分，補血效果較佳。 參考資料： http://www.yndkt.com/product/main_lxznews.asp?id=1656

刀切饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 刀切饅頭的制作材料：主料：饅頭 教您刀切饅頭怎么做，如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨松的柔軟的刀切饅頭，在揉面團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨松。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發(fā)。 1.在案板上灑一層干面粉后將發(fā)酵面團放上 2.將發(fā)酵面團搓成3cm粗的長條。 3.將長條切成約3cm寬的段。 4.另取盛器灑上干面粉。 5.將刀切饅頭生胚逐個放入。 6.放較溫暖的地方醒發(fā)20分鐘。 花式小饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 花式小饅頭的制作材料：主料：面粉 黑芝麻,豆沙,廣味香腸 花式小饅頭的特色：外形美觀可愛，風味獨特。 教您花式小饅頭怎么做，如何做花式小饅頭才好吃1、將自發(fā)粉和面餳透備用，取一部分面團制成芝麻饅頭； 2、一部分面包入豆沙餡制成刺猬饅頭，一部分面搓成條卷上香腸制成臘腸饅頭，開鍋后全部放入鍋中蒸15分鐘即可。 肉丁饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 肉丁饅頭的制作材料：主料：面粉,豬肉 輔料：冬筍 調料：黃醬,蔥,姜,香油,雞精,發(fā)酵粉 肉丁饅頭的特色：有濃郁的醬香味，肥香可口。 教您肉丁饅頭怎么做，如何做肉丁饅頭才好吃1、將面粉倒在器皿中，加入發(fā)酵粉拌勻，加入和成面團，用反復揉均勻，蓋上濕布稍餳一會兒； 2、將豬肉洗凈與冬筍分別切成小丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬、香油拌均勻成餡； 3、把發(fā)好的面搓成長條，揪成小劑按扁，包入肉丁封好口，揉圓，呈饅頭狀，收口朝下稍餳，放到蒸鍋中蒸15分鐘。 砂仁饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養(yǎng)食譜 胃調養(yǎng)食譜 孕婦菜譜 健脾開胃食譜 口味：甜味 工藝：蒸砂仁饅頭的制作材料： 主料：小麥面粉500克 輔料：砂仁20克 調料：白砂糖150克,豬油（煉制）50克 教您砂仁饅頭怎么做，如何做砂仁饅頭才好吃 1.砂仁去殼洗凈烘干研成細末。 2.將白糖、砂仁末、熟豬油、饅頭粉一起加水和成面團，分成20份，自定形狀，上籠蒸約10分鐘即可。 小帖士-健康提示： 饅頭具有開胃健脾，溫中化濕，安胎。

先將面合好后，放置5-6小時，等面發(fā)起來后，再放些食用堿，再和一下，放幾分鐘，就可以蒸了，做好饅頭用大火蒸10-15分鐘就行了。

蒸饅頭 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。 我不是面點師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。 我不是面點師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

饅頭用老面發(fā)的好吃.在揉面的時候要多揉些,這樣的饅頭做出來漂亮,有嚼勁.可以在饅頭里在紅糖\玉米,也可以做成花卷,可以加入酒糟做得酒糟饅頭. 我的補充 兌堿檢查法。若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿后揪塊面團聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將面團一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。 2.冷水上屜法。將蒸鍋內放好冷水后，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和面時發(fā)酵時間欠佳，也可得到極大改善。 一，冬季蒸饅頭，和酵面要比夏季提前一二個小時； 　　二，和面時要盡量多揉幾遍，使面粉內的淀粉和蛋白質充分吸收水分； 　　三，和好的面要保持28℃～30℃為宜； 　　四，要使面團發(fā)酵充分； 　　五，制饅頭坯時，再行揉制，然后再成型； 　　六，饅頭坯上屜前，要把籠屜預熱一下； 　　七，饅頭在蒸制前要經過餳面，冬季約一刻鐘，夏季可短些； 　　八，要使饅頭坯保持一定的溫度和濕度； 　　九，鍋底火旺，鍋內水多； 　　十，籠屜與鍋口相接處不能漏氣。 下面是我從長輩那里學到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。 1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。 饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。 我不是面點師呀。 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 做饅頭有三個關鍵環(huán)節(jié)：一是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發(fā)面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發(fā)好的面要等到水開后再蒸。未發(fā)好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 暄松的饅頭 制作饅頭的關鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團的淀粉發(fā)生化學變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由于受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以后，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在里面鉆來鉆去，于是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。 1、 發(fā)面： 在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施堿揉面： 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。 3、制形： 把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟： 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。 發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存?。?.老面（不易掌握，堿中和時有損營養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時間短，30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 制作饅頭常見的問題 饅頭制作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發(fā)速度太快，可降低面團發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡 ④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強 ②發(fā)酵過度 ③面團未松弛 11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面 和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面