空心菜是可以腌制的，但是如果要說(shuō)腌制，還是大白菜最為好的，腌制酸菜是很有講究的，要選一些滿心的白菜，把外面的老幫去掉，，再用水清洗干凈，然后一層一層的擺放在一個(gè)大的缸里，在壓上一塊石頭，加入溫水，水一定要沫過(guò)菜，這才能達(dá)到腌制的效果，發(fā)酵是通過(guò)隔離空氣，達(dá)到發(fā)酵的效果，再加入鹽，腌制的白菜變微微發(fā)黃色，這時(shí)就是腌制好了，口感酸爽的感覺(jué)，真的很棒，
把腌制好的酸菜，用水清洗干凈，洗上兩遍到三遍就可以了，我們可以把酸菜騙一下，然后切成細(xì)絲，東北的酸菜，那是最有名的了，燉酸菜和炒都是很好的美食，下面給大家介紹怎么燉出來(lái)的酸菜最好吃
燉酸菜最好是放五花肉，這樣燉出來(lái)的酸菜更好吃，因?yàn)樗岵耸且环N洗油的一種菜，先把五花肉切成片，帶皮的最好，把酸菜切好，放在盆里備用，再準(zhǔn)備一些調(diào)料，大料，花椒面，干辣椒，醬油，食用鹽，蔥，姜，
起鍋燒油，把切好的豬肉放到鍋里里面，翻炒一會(huì)，把豬肉炒出油來(lái)放入姜末，蔥花，花椒面，醬油，炸鍋，再把切好的酸菜也放到鍋里，，一起翻炒，在多加水，因?yàn)樗岵藷跣枰獣r(shí)間長(zhǎng)一些，在放兩個(gè)干辣椒，開(kāi)鍋以后加鹽，大約燉一個(gè)小時(shí)左右，酸菜就燉好了，酸酸的口感，微微帶一些辣，是很不錯(cuò)的東北燉菜，還可以加入粉條，血腸，