以前，雞排是下酒的醉愛(ài)，一大塊肉握在手里有種滿(mǎn)滿(mǎn)的充實(shí)感，想啃哪就啃哪，又嫩又香……可這些年，我對(duì)雞排實(shí)在有些不看好，原因是有一個(gè)在某雞排店長(zhǎng)期打工的鐵哥們告訴我，一塊雞排本來(lái)就該是一塊雞胸肉，然而部分商家賣(mài)的雞排幾乎都是把一塊雞胸肉分成一片又一片后做成幾塊雞排再銷(xiāo)售。這也難怪現(xiàn)在有的雞排一袋才賣(mài)10塊錢(qián)，利潤(rùn)還特高！
鐵哥們跟我調(diào)侃說(shuō)，他現(xiàn)在片雞胸肉的刀工已經(jīng)達(dá)到“爐火純青”，要片多薄都行！雞胸肉片成多片后，為了使雞排變大變嫩，就在原料雞胸肉片里添加太白粉等，然后下鍋炸制即成又大又嫩的雞排。
鐵哥們還告訴我，還有更黑心的商家，為了獲得更高的利潤(rùn)，他們銷(xiāo)售的所謂大雞排其實(shí)都是人工合成的，也就是將雞身上肉質(zhì)較差的部分剔除下來(lái)，混合一些雞胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，攪拌成肉球，加入調(diào)味料，制成肉餅，下鍋炸制后即形成了大雞排。這樣的肉炸出來(lái)的雞排，雖然色香味兒都有，但營(yíng)養(yǎng)卻已經(jīng)流失了一大半兒，口感也不如全雞胸肉做的。
鐵哥們最后提醒我，對(duì)于街邊的油炸小吃食品，要盡量的少吃。如果很想吃的話(huà)，要去選擇正規(guī)的炸雞店購(gòu)買(mǎi)。對(duì)于街邊或無(wú)名小店的雞排，一方面，使用的不是好雞肉，另一方面，他們所用的油成本很低，還要經(jīng)過(guò)多次的使用。
那我們?nèi)绾畏直骐u排真假呢？一般可以從價(jià)格、外觀和口感三個(gè)方面來(lái)分辨。首先在價(jià)格上，可以根據(jù)市場(chǎng)上生雞肉的價(jià)格來(lái)推算。其次從雞排切面看，合成肉雞排沒(méi)有紋路，并且黏合度高，而正常雞肉紋路比較明顯。而在口感上，正宗雞排有肉特有的咀嚼感，松嫩可口，湯汁也很多。合成雞排因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中水分流失，它里面的湯汁不會(huì)那么多，吃起來(lái)口感不好。