腌榨菜為什么放白酒，做榨菜放米酒可以嗎

可以的哦，因為有些人不喜歡榨菜自帶的那種腌制的味道所以放點米酒就可以消去那種味道哦有個更好的解決辦法就是把鍋先用火燒熱不要放油，直接放榨菜進去翻炒翻炒幾分鐘千萬不要偷懶胡了哦然后再放油炒就沒有什么味道了

腌辣椒為什么要放白酒和白糖？很多人都不知道，現(xiàn)在知道還不晚 00:00 / 01:2670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

自制榨菜材料：大頭菜1個，紅翻天1瓶半，食鹽適量，白酒少許。做法：1、將大頭菜的根系掰下來，然后將葉子都掰開洗干凈瀝干水分，如果根部的皮比較厚就可以撕下來切成小塊。2、準(zhǔn)備一個大的容器，放入菜葉，倒入較多的食鹽，每一片葉子都涂抹上食鹽，均勻，如果喜歡吃淡一點就不要加太多食鹽了。3、上面步驟做好之后，就密封好靜置2-3天，看到有水析出，就將這些咸水倒掉，加入白糖適量，倒入紅翻天，攪拌均勻，最好一層榨菜一層紅翻天。4、將全部材料都放入大的瓶子里面，在上面加入少許白酒，蓋上保鮮膜和蓋子，腌制到榨菜變成黃色就可以開吃了。如果不喜歡太多辣椒，就不放太多。營養(yǎng)價值：1、榨菜中的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維和礦物質(zhì)等成分，使榨菜有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，特別是經(jīng)過腌制發(fā)酵之后，這種鮮味就更濃了。2、榨菜中還有多種人體必需的氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等十七種人營養(yǎng)成分。3、榨菜可以健脾、開胃、補氣、促精、助神等等。4、如果是低鹽環(huán)保型榨菜，還可以保肝以及起到減肥的作用。5、發(fā)現(xiàn)自己暈車暈船的話，不妨放入一片榨菜在嘴巴里咀嚼，這樣可以讓煩悶的情緒得到很好的緩解。

榨菜是現(xiàn)在非常受歡迎的一種食物，因為它可以當(dāng)飯吃，也可以拌面吃，可謂是一道非常下飯的菜。在外面買的榨菜雖然好吃，但都過于油膩了，里面的辣椒味非常重，根本吃不到榨菜原本的香味，所以很多人就決定自己在家里制作榨菜。但是榨菜也有它的制作方法，如果不是對這方面有很大了解的人，還真的做不出好吃的榨菜。大部分人在做榨菜的時候都不是很明白，榨菜為什么要這么做，只是按照步驟一步一步來，這樣做出來的榨菜，雖然不是很差，但也絕對說不上是好吃。想要做出好吃的飯，那我還需要用一些小技巧，接下來就來給大家介紹一下做榨菜的一個小訣竅，榨菜不夠入味勁道，腌制時加點它腌制出來的榨菜，脆爽入味又好吃。制作榨菜和平時制作腌菜其實區(qū)別不是很大，只不過每一種菜都有自己的味道，所以在腌制的時候要加入一些沒有的調(diào)料才能夠讓這道菜的味道更加的純正好吃一些。和榨菜匹配的一種調(diào)味料就是白酒，大家別看白酒喝起來容易醉，但如果在腌制榨菜的時候，在里面放一些白酒的話，榨菜做出來就會帶有一股酒香味。帶有酒香味的榨菜，味道會變得非常好吃。使用白酒的時候，如果大家有那些家里釀的白酒的話，那么最好就是用那種白酒，因為那種自釀的白酒它帶有一種稻谷的香味，放入榨菜腌制之后，研制出來的榨菜自然而然也會有一股稻香味，這樣的榨菜吃起來真的是完全停不下來。同時制作榨菜的時候，需要大家注意的一點就是榨菜里面一定不能夠進入一些空氣，也就是說腌制榨菜的容器必須是密封的，不然就會影響榨菜的口感，讓榨菜變得比較軟，不夠脆了。所以大家平時在腌制榨菜的時候也要注意一下容器的密封性，要選擇好一點的容器，做出來的榨菜味道自然也就更好一些。

咸菜很多人 都是吃，大部分人都是拌著飯吃，吃起來口味淡爽口，美味可口。大量的是用于腌漬作為蘿卜咸菜就著飯吃。榨菜頭一般也是土生可食用植物。榨菜頭的食用方法有很多種多樣，每個都很美味美味，并且頗具很高的營養(yǎng)成分。但是若是用于腌漬，就需要留意腌漬技巧了。要掌握住腌漬的方式 ，才能夠腌漬出美味可口的榨菜頭。下邊就要網(wǎng)編為大伙兒詳盡的解讀一下腌制榨菜頭的具體做法吧?。ㄒ唬┦澄镌敿?xì)介紹腌制榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)醇性蘿卜咸菜，關(guān)鍵產(chǎn)自四川和浙江省，介菜為原材料腌漬而成，是我國名特產(chǎn)禮品之一，與歐州泡菜、日本國醬制品合稱全球三名字腌酸菜。純正的腌制榨菜不管選用哪種方式 ，都務(wù)必歷經(jīng)三次鹽腌后的榨取，腌制榨菜即因而而出名。腌制榨菜的是優(yōu)質(zhì)莖用介菜，也稱之為鮮魚頭，鮮魚頭也可做涼拌菜，配肉炒或熬湯，但大量用以腌漬。它材質(zhì)脆爽，口味美味，營養(yǎng)豐富，具備一種獨特的口味，具備獨特怪味和咸鮮香，脆爽可口，咸菜能夠用以佐餐、燒菜和熬湯。腌制榨菜最關(guān)鍵的作法有二種，在其中最關(guān)鍵也是最傳統(tǒng)式的一種稱之為風(fēng)脫水，就是將鮮魚頭用細(xì)蔑絲或鐵絲等連接成一串串，掛在枝架子上任風(fēng)輕輕吹干至成后，再取出放到專用型的腌酸菜池中，放時是一層吹干菜頭一層鹽，鹽的是多少視吃菜人的口感而定。另一種也是如今最時興也是最簡單的一種稱之為鹽脫水，就是將菜頭立即倒進腌酸菜池中，也是一層菜頭一層鹽，鹽不可低于2斤，經(jīng)鹽腌后去除一部分水份，隨后放鹽和十多種香辛料及調(diào)味品，裝壇，密封，在陰涼的地方儲放。在阻隔氣體的標(biāo)準(zhǔn)下，壇里的腌制榨菜先經(jīng)過酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，造成獨特怪味與香氣，就變成市面上的腌制榨菜了。高品質(zhì)腌制榨菜表面呈青綠色或淺黃色，表層附帶辣椒面涂染的鮮紅色，有光澤度，菜體爽脆，味道濃厚鮮美。（二）做法原材料使用量用一只容納300Kg的鉄缸，先在缸底加鹽0．125Kg，再倒人25Kg菜，輕輕地踏至菜出汁后放鹽、加菜，先后開展，直到腌滿缸，再在上面加鹽1Kg，用大石頭壓下，避免菜塊波動。每次鮮魚倒人主缸的薄厚，以15公分為限，放鹽時要堅持不懈下一層少頂層多。腌漬時間腌漬的時間不必超出2天，如氣侯異常，腌一天即應(yīng)翻缸或上囤，以防腌漬的時間太長導(dǎo)致菜塊發(fā)熱、變黃，影響品質(zhì)。在翻缸或上囤時，務(wù)必把菜塊在原缸食鹽水中清洗干凈后取下，避免風(fēng)吹日曬、淋雨使菜塊退色。上囤的，囤基要墊-上竹簾子，囤圈圍直，囤中菜塊還要逐層安穩(wěn)，囤面鋪平麻包等物，上壓重石，出囤率以把握在52%—56%為宜。復(fù)腌全過程歷經(jīng)第一次腌漬后，便可開展復(fù)腌，方式 與第一次同樣，僅僅每100Kg腌制榨菜用鹽約5Kg，每次薄厚為12公分上下，主缸不必腌得太滿，頂蓋竹簾子再壓石。第二次腌的時間較長，如發(fā)覺缸表面出現(xiàn)白色花，應(yīng)隨時隨地去除。成熟情況達90%時，就可以出缸開展生產(chǎn)加工。出缸時在原鹽水里清洗干凈，就可以將廢皮剪去，去除老筋，裁成半圓型，修得光潔軟熟就可以。修完后菜塊各自在三缸食鹽水中侵潤、初洗、復(fù)洗，隨后濾干就可以上榨，均值榨率為鮮魚360～380Kg出干菜100Kg。

1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。 1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。 4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。 5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。 2》正宗的韓國泡菜(圖) 主要材料： 大白菜3顆、白蘿卜2條 配料： 辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可） 2、蘿卜刨絲，蔥切段 3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻 4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。 注： 1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。 3》韓國泡菜的材料和做法如下： 準(zhǔn)備材料: 1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有強化膽固醇的效果。 2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。 3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和 C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。 6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。 7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。 第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。 4》韓國泡菜制作技術(shù) 韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。 現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。 一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。 二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。 家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。 12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問題 （1）壇子一定要晾下，個能加生水。 （1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。 （3）取食時應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。 （4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。 （5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無氧條件即可制止。 13》腦制用蔬菜原料的選擇 （1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟價值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。 （2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。 （3）具有良好的外形、色澤和香味。 （4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。 （5）采收期適宜，如采收過早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。