1,請問各位大師白酒熟料發(fā)酵室內(nèi)溫度保持2530酒曲放多或放少跟
沒有!酒曲只是糖化劑加多了發(fā)酵太快、酒味苦發(fā)酵白酒還是低溫入池發(fā)酵好,酒水柔和,有回甜感再看看別人怎么說的。
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2,酒發(fā)酵發(fā)酵室溫度和濕度多少合適
濕度因跟椐面團的軟硬度來調(diào),一般在75%—85%。發(fā)酵溫度,直接發(fā)應在38度,中種發(fā)在36—38度。溫度過了38度會發(fā)酵過快,導致組織粗糙,口感不好,香味不夠。
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3,室溫才10度發(fā)酵酒做好保溫才23度這樣的話酒發(fā)酵的頂溫是不是也
23度還沒有到酵母菌活力的最佳點,發(fā)酵周期肯定會長一些,但是根據(jù)經(jīng)驗得出的酒品質(zhì)要好點,轉化更充分一些濕度因跟椐面團的軟硬度來調(diào),一般在75%—85%。發(fā)酵溫度,直接發(fā)應在38度,中種發(fā)在36—38度。溫度過了38度會發(fā)酵過快,導致組織粗糙,口感不好,香味不夠。
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4,液態(tài)發(fā)酵白酒的溫度在多少合適
摘要
當氣溫在15-25度時,是發(fā)酵的最佳溫度,此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右
咨詢記錄 · 回答于2021-07-10
液態(tài)發(fā)酵白酒的溫度在多少合適
當氣溫在15-25度時,是發(fā)酵的最佳溫度,此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右
屋里的溫度是35度
35℃溫度太高了
5,夏天釀白酒室內(nèi)溫度32度能釀白酒嗎會不會經(jīng)過發(fā)酵糧食溫度會超過
夏季氣溫達到32度,只能停產(chǎn),若是入池溫度32度,頂溫必然超過40度,酒水苦,出酒率下降,酒醅酸度高,下次發(fā)酵就會掉排。 沒別的辦法,只能停產(chǎn)。等溫度下降后再次生產(chǎn)。安全度夏措施:降低入窖淀粉濃度,適當提高入窖水分,選擇凌晨3-4點入窖(此時溫度較低),希望有用!
6,白酒發(fā)酵溫度范圍是什么
當氣溫在15-25度時,是發(fā)酵的最佳溫度,此時發(fā)酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右,是最適合釀酒發(fā)酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發(fā)酵時溫度應控制在15~25℃之間,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多,建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母,達到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物,說明已感染雜菌,請不要再飲用。受殺菌條件的限制,自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在,容易導致葡萄酒變質(zhì)。因此,建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下,貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存,建議短期內(nèi)飲完,不要長期存放
7,冬天釀酒地下發(fā)酵池室內(nèi)溫度需要多少啊
最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達到30度就行了,也就是直接給釀酒設備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達到三十度,只能是對廠房進行保溫處理,然后鍋爐連接溫氣片,對廠房整體進行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的!生料釀酒對溫度的要求是很高的,生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵,如果溫度低于15度,你可千萬別發(fā)酵,這樣會造成出酒率底、高度酒少,低度酒多,發(fā)酵時間長,還有可能一點酒都不出哦!一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進行恒溫,這樣效果更佳,不過要經(jīng)常攪拌,這樣溫度才均勻。不能,都是先升溫后降溫,這個很自然!要么還有一種可能,就是封閉不完全,漏氣了
8,液態(tài)發(fā)酵白酒的溫度在多少合適
摘要
20度左右就可以,發(fā)酵溫度不能超過30度,糧食發(fā)酵時會升溫
咨詢記錄 · 回答于2021-07-10
液態(tài)發(fā)酵白酒的溫度在多少合適
20度左右就可以,發(fā)酵溫度不能超過30度,糧食發(fā)酵時會升溫
現(xiàn)在是32度
現(xiàn)在屋里的溫度是32度
就需要降溫
千萬別超過最適溫度
會產(chǎn)生其他細菌
可以放置陰暗處
9,傳統(tǒng)釀酒夏天發(fā)酵溫度要控制在多少度
不適宜釀造,有降溫設備的話,控制在25左右白酒俗稱燒酒,是一種高濃度的酒精飲料,一般為50~65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法,在發(fā)酵時需添加一些輔料,以調(diào)整淀粉濃度,保持酒醅的松軟度,保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外,還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時,淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用,生成可以進行發(fā)酵的糖,這樣才能為酵母所利用,這一過程稱之為糖化,所用的糖化劑稱為曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基,培養(yǎng)多種霉菌,積累大量淀粉酶,是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲(生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用),小曲(生產(chǎn)小曲酒用)和麩曲(生產(chǎn)麩曲白酒用)。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,轉化為酒精等物質(zhì),即稱之為酒精發(fā)酵,這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng),所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。 3.發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性,粉碎的細度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定,配料得當與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當,一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時進行,稱為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行,稱之為"清蒸清燒"。 4.冷卻。蒸熟的原料,用揚渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達到微生物適宜生長的溫度,若氣溫在5~10℃時,品溫應降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時,品溫應降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚渣之后,同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行,在拌醅時應加水(工廠稱加漿),控制入池時醅的水分含量為58~62%。 6.入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜。裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫,并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短,根據(jù)各種因素來確定,有3天、4~5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時,即可結束發(fā)酵。 7.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅,它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個酒就一點點的留下來,用陶瓷罐裝好,再放在地窖中封藏,注意了這里有三個階段,前后期的酒比較戳捏,中
10,釀酒發(fā)酵的溫度應該控制在多少度
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親您好,溫度控制在20到25攝氏度最佳哦
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提問
二+四小時發(fā)酵效果如何
回答
發(fā)酵時間最好控制在7—15天哦
提問
講的是恒溫發(fā)酵
請回答
回答
你問的是發(fā)酵控制在多少度啊
提問
!我講的是不間斷恒溫發(fā)酵果如何。謝謝!
效果,更正。
請回答
回答
恒溫不間斷發(fā)酵效果肯定是最佳的
溫度(指室溫℃)。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至酵母死亡;低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃~30℃。溫度與發(fā)酵期的關系是:溫度高,發(fā)酵期短;溫度低,發(fā)酵期長。具體說來,溫度在20~25℃時,發(fā)酵期一般是15~20天,溫度在25~30℃時,發(fā)酵期一般是10~12天左右。溫度在30~40℃時,發(fā)酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫,在35~40℃時酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖,而且不會產(chǎn)酸。因此,采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。但是,生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實踐證明,在溫度20℃以下時,生料很難發(fā)酵,如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵,這時的酵母處于冬眠狀態(tài),不繁育生長。因此,室溫在20℃以下時,要采取保溫和升溫措施,使室溫升到20℃以上,生料發(fā)酵才能正常進行。室溫在20℃以下時,除了采取保溫、升溫措施以外,還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水,然后用火煮,待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時,加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方法,五天左右即全部發(fā)酵完畢,然后蒸餾即得成品酒。另外,也可將大米蒸煮成米飯,無夾心即可。
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