白酒腌雞蛋為什么出油，為什么用酒腌咸鴨蛋會(huì)有油

腌制咸鴨蛋，當(dāng)高濃度的液體包裹鴨蛋時(shí)，鴨蛋的蛋白會(huì)脫水變性，蛋黃也會(huì)脫水，蛋黃中的脂肪濃縮自然出油。

一個(gè)月左右吧 咸鴨蛋的腌制原理:鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好,又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透,因而所腌制的蛋咸淡較為均勻 用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽

據(jù)說,制作的時(shí)候加點(diǎn)高度白酒就可以了 ,水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因?yàn)槌鲇驮蕉嗟南屉u蛋越香越好吃。今天就總結(jié)讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對(duì)是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油。二、加白酒或黃酒能快速出油腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。三、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。油汪汪的美味咸雞蛋如果以上三個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。補(bǔ)充說明：曬過以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

原因：蛋殼的主要成分是碳酸鈣，看起來(lái)是密閉的，但其實(shí)上面有成千上萬(wàn)個(gè)微孔。自然狀態(tài)下，這些微孔被蛋殼表面的一層膠狀物所封閉。經(jīng)過清洗或者在水中浸泡，這層膠狀物被破壞，鹽就可以自由往蛋的內(nèi)部擴(kuò)散。蛋黃主要由油脂、蛋白質(zhì)和水構(gòu)成，其中油脂被包裹成一個(gè)個(gè)分散的“脂蛋白顆?！?，均勻分散在水中。鹽的滲入大大增加了水中離子的濃度，導(dǎo)致一些油脂被釋放出來(lái)。高溫也會(huì)大大促進(jìn)鈉離子對(duì)脂蛋白的破壞能力，所以咸蛋被煮熟，會(huì)有更多的油脂被釋放。油脂本來(lái)是在脂蛋白顆粒中的，被鈉離子和加熱破壞了穩(wěn)定性，總體上變小了，顆粒之間出現(xiàn)了許多縫隙。這些縫隙被析出來(lái)的油脂填充，視覺效果上就成了油中有許多細(xì)小的顆粒。特征——紅亮，則比較復(fù)雜。蛋黃的顏色由其中的色素濃度決定。色素存在于油脂中，未腌制的時(shí)候，這些油脂被蛋白所包裹，要“透過”蛋白層才為我們所見。經(jīng)過腌制，油脂從脂蛋白顆粒中跑了出來(lái)，填滿了脂蛋白顆粒的縫隙，相當(dāng)于“被色素染上了顏色的油脂包裹了脂蛋白顆?！保覀兙椭苯涌吹搅松?。另外，腌制大大降低了蛋黃中的水分，相當(dāng)于增加了色素的濃度，也使得看到的顏色更深。擴(kuò)展資料：咸鴨蛋不宜與四種食物同食1、鱉肉與鴨蛋相克。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學(xué)角度來(lái)說，二物皆屬?zèng)鲂?，不宜同食，尤其是素質(zhì)虛寒者。2、鴨蛋與桑椹不宜同食：會(huì)引起胃痛。3、鴨蛋與李子同食會(huì)引起不良反應(yīng)。4、阿司匹靈與咸鴨蛋相克：咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮(zhèn)痛藥時(shí)，藥物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發(fā)癌癥。參考資料來(lái)源：百度百科-咸鴨蛋為啥比咸雞蛋好吃？參考資料來(lái)源：百度百科-什么人絕對(duì)不能吃咸鴨蛋？這三種人吃了后果堪憂

腌雞蛋出油最好的方法一雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。腌雞蛋出油最好的方法二 具體制法是：1、將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。腌雞蛋出油最好的方法三 最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。腌雞蛋出油最好的方法34腌雞蛋出油最好的方法四選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái)。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好 腌雞蛋出油最好的方法五材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢瑁箝_放涼加白酒。3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。小竅門1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油。2、加白酒或黃酒能快速出油腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。3、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。如果以上三個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。補(bǔ)充說明：曬過以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。