為什么白酒腌雞蛋出油，為什么用酒腌咸鴨蛋會有油

腌制咸鴨蛋，當(dāng)高濃度的液體包裹鴨蛋時，鴨蛋的蛋白會脫水變性，蛋黃也會脫水，蛋黃中的脂肪濃縮自然出油。

準(zhǔn)備一個干燥的容器，將需要腌制的雞蛋放進(jìn)去，倒入一些高度的白酒，天就是將它浸泡30秒，因為白酒里面含有酒精，而酒精能夠起到殺菌消毒的作用，這樣就能使腌制的雞蛋變得更加的相近了。

一個月左右吧 咸鴨蛋的腌制原理:鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力,所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好,又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透,因而所腌制的蛋咸淡較為均勻 用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽

據(jù)說,制作的時候加點高度白酒就可以了 ,水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

腌雞蛋出油最好的方法一雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味2、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。腌雞蛋出油最好的方法二 具體制法是：1、將新鮮的雞蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。腌雞蛋出油最好的方法三 最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。腌雞蛋出油最好的方法34腌雞蛋出油最好的方法四選良種雞蛋50個，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好 腌雞蛋出油最好的方法五材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克過程：1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi)。2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。3、用紗布把水過濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。注：放白酒和糖是咸蛋多出油的關(guān)鍵,能加速蛋白質(zhì)的凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。小竅門1、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。2、加白酒或黃酒能快速出油腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。3、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應(yīng)該是一樣的道理。如果以上三個關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。補充說明：曬過以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。

　　您好，我是管管。作為 美食 愛好者，有過腌雞蛋的經(jīng)歷，關(guān)于問題：腌雞蛋為何要密封白酒?的問題，我的觀點是： 　　腌雞蛋為何要密封白酒?我認(rèn)為的作用主要有三個： 　　 1、密封白酒的作用主要是為了殺菌滅毒 ，更加的衛(wèi)生安全，同時腌制好的雞蛋吃起來更加放心; 　　 2、密封白酒的作用是為了增加滲透性 ，使鹽分可以更均勻地進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，從而達(dá)到快速腌制成功的作用，同時通過白酒密封的雞蛋腌制成功之后吃起來更加嫩滑，好吃; 　　 3、密封白酒的作用是為了讓腌制好的雞蛋出油 。有很多小伙伴們在家里腌制雞蛋的時候發(fā)現(xiàn)怎么腌也不會出油，家庭版腌雞蛋其實有個很關(guān)鍵地方在于有沒有加白酒。通過我的實踐證明，加了白酒密封的雞蛋，在第十五天左右開始鹽分就開始浸入到了雞蛋蛋黃內(nèi)部，第三十天的時候就出油了。沒有特殊情況的話基本上是各個出油。 　　具體做法如下： 　　1、先燒開水倒入盆中，加入少量涼水使溫度適中; 　　2、將雞蛋一個個地放入溫水中洗干凈，然后拿出來用衛(wèi)生紙或者吸水能力較強的毛巾擦干晾干放到一邊備用; 　　3、準(zhǔn)備一碗50度以上的白酒以及一小碗鹽，將晾干的雞蛋依次放入酒中浸泡(有條件的可以多倒點酒放入盆中浸泡30分鐘)，然后將浸泡好的雞蛋放到鹽中沾勻，待鹽分均勻覆蓋在雞蛋表面的時候，用保鮮膜將雞蛋包起來; 　　4、依次將包好的雞蛋放入一個密閉的小缸里面保存，放置在陰涼處保存一個月即可。保證腌制的雞蛋各個出油。 　　以上就是我關(guān)于“腌雞蛋為何要密封白酒”的回答，希望對你有多幫助。 腌雞蛋，是很多居民百姓都喜歡制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的時候，要來一個腌雞蛋，那真是絕妙的搭配。 雞蛋的營養(yǎng)十分的豐富，富含蛋白質(zhì)，脂肪，各種氨基酸和微量元素，易被人體吸收，做成腌雞蛋咸淡適中，老少皆宜，十分的誘人，在生活里深受人們的喜愛。 在腌雞蛋的時候，人們都習(xí)慣加入白酒。有的是 用雞蛋蘸白酒，再裹上鹽干腌。還有的是把鹽和水兌成飽和鹽水，里面加入白酒，再去浸泡雞蛋的濕腌法。 那么腌雞蛋的時候為什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？ 其實白酒在腌雞蛋的作用有三方面 。 第一，可以有效地殺死雞蛋表面的有害細(xì)菌，起到殺菌消毒的作用。 第二，可以 增加滲透性。使鹽分更均勻的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，盡早的促進(jìn)蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。 第三，可以為了讓雞蛋更快出油。加入白酒后的雞蛋，雞蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進(jìn)入，可以縮短腌制時間，更快起沙冒油。 在腌雞蛋的時候，如果雞蛋油脂豐富， 白酒實在是起了很大的作用。雞蛋黃中含有脂肪， 本身富含大量的油脂。經(jīng)過鹽分，白酒滲透，使 油脂凝固聚集。經(jīng)過蒸熟或煮熟后，就會看到蛋黃冒油了。 好食材才會做出好味道。在這里先說一下挑選雞蛋的方法。 ①雞蛋在商場里出售的時候，已經(jīng)被擦拭得很干凈，如果這時候雞蛋殼上 還有臟東西，那就是雞蛋本身的問題。 ②新鮮雞蛋表面會有一層粉末狀的白霜，手摸起來會有一點粗糙。如果表面摸起來非常光滑，就證明是時間放久了的雞蛋。 ③把雞蛋拿在手里搖晃一下，如果沒有聲音，十分厚實。那就證明是新鮮的雞蛋。蛋清和蛋黃沒有混合一起。 ④把雞蛋迎著光亮處照一下，新鮮雞蛋的透光性非常好。如果比較通透的話，證明就是好雞蛋。 還有就是如果雞蛋買回來，不及時腌制的話，要放到冰箱中大頭朝上存放，可以有效的延長雞蛋的保質(zhì)期。 白酒腌制法： 食材：雞蛋1000克，白酒200克，鹽50克。 做法：1，雞蛋清洗干凈晾干表皮，放在白酒中浸泡2分鐘，讓其全部沾勻白酒，再滾上一層食鹽。 2，之后再把每一個雞蛋，都用保鮮膜包裹起來，放在陰涼干燥處存放30天，取出洗凈蒸熟食用就可以了。 飽和鹽水腌制法 食材：雞蛋1000克，鹽240克，清水600克，香料適量，白酒50克。 做法：1，鍋中加入足量的清水大火燒開，再加入食鹽攪均，直至飽和狀態(tài)，關(guān)火讓其自然涼透。 2，把香料八角5克，花椒5克，香葉5克，桂皮5克，放入鍋中。把雞蛋 洗凈晾干，也放入到鹽水鍋中，加入白酒， 放入無油的容器中，密封腌制30天左右，之后就可以取出蒸熟食用了。 【小貼士】 1，白酒腌制法這腌制雞蛋的時候，要選用高度白酒，最好要60℃以上，才會腌出好的效果。如果白酒和鹽沒有裹勻，會導(dǎo)致雞蛋不會出油或者是很咸。 2，選用飽和鹽水腌制法，腌制出來的雞蛋容易出油而且咸淡適口，而且加入香料之后味道會更香。 腌咸雞蛋制作還是比較簡單的，只要掌握好幾個小細(xì)節(jié)， 就可以很容易地腌出味道咸香， 起沙流油的雞蛋了。但是腌雞蛋時間不要太長， 不宜超過40天。一般30天左右就可以了。不然不流油不說，還會含有對人體有害的亞硝酸鹽，那時就根本沒法吃了。 我腌雞蛋的方法是我媽媽傳教給我的，密封白酒是為了加速腌制周期，時間短蛋黃愛出油。 1.將新鮮的雞蛋洗凈涼干，用6O度高度白酒，每個雞蛋都均勻的蘸上一層白酒，再將每個雞蛋均勻的裹上一層鹽，雞蛋和鹽的比例10比1。 2.把裏好鹽的雞蛋裝進(jìn)保鮮袋里，每袋裝1至2個，碼在密封的容器里，悶二十天就腌制好了。 特點:蛋清鮮嫩咸談適中，蛋黃好看出油多，腌制時間短，二十天就可以煮著吃了，一般的要腌制一個多月。 以上，是我母親傳教給我的方法，我母親在世時特別愛吃咸雞蛋，每年都腌制咸雞蛋。 我腌制方法希望對你有所幫助。 第一，殺菌消毒 眾所周知，雞蛋的外面是有很多細(xì)菌的，尤其是沙門氏菌，它很容易引起人類腸道不適，嚴(yán)重的話，甚至?xí)?dǎo)致食物中毒。白酒中含有大量的酒精，在可食用的情況下，完全可達(dá)到消毒殺菌的作用。經(jīng)過密封白酒制作的腌雞蛋，更衛(wèi)生，也更安全，食用起來也更放心。 第二，增加滲透性 白酒中的酒精成分可以完全溶于水，可以增強水的滲透性，在腌制雞蛋的過程中，密封白酒，可以讓鹽水在酒精的作用下更快的通過蛋殼進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，可以讓雞蛋在更快的時間內(nèi)，達(dá)到更好的腌制效果。 第三，使雞蛋出更多的油 腌雞蛋能否出油和出油多少是腌雞蛋是否成功的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)，而密封白酒是可以使雞蛋出更多的油。雞蛋的大部分組成成分是蛋白質(zhì)，而白酒中的酒精，也就是乙醇可以讓雞蛋中不溶于乙醇的蛋白質(zhì)快速沉淀下來，油脂凝結(jié)，從而擠出更多的油脂，達(dá)到是腌雞蛋滲出更多油。 以上便是我對于此問題的答案，希望對大家有所幫助。 歡迎大家在評論區(qū)積極發(fā)言討論哦。 腌雞蛋為何要密封白酒？今天我給大家介紹一下，現(xiàn)在又是腌雞蛋的好時候了，腌雞蛋放白酒是雞蛋出油的關(guān)健，千萬不可忘記，加白酒可以加速雞蛋中的蛋白質(zhì)的凝固，蛋黃內(nèi)的油更多，酒的度數(shù)越高越好，現(xiàn)在我們就開始腌制雞蛋，準(zhǔn)備好食材，雞蛋，高度白酒，保鮮膜，密封罐，第一步，把雞蛋洗凈放干，第二部準(zhǔn)備一碗高度白酒，一碗鹽，第三部，把洗干凈的雞蛋放入高度白酒里盡量把雞蛋用酒滾勻，拿出滾好的雞蛋，放入準(zhǔn)備好的鹽里滾一圈盡量都滾上鹽，把蛋殼裹滿鹽不留縫隙，滾好以后把保鮮膜包上放到密封罐里，然后把密封罐放到太陽底下曬2到3個小時，為了使鹽和雞蛋吸收的更好，曬好以后，拿到家里比較干燥的地方，放置十天左右就可以吃了，味道非常的好，這就是我為大家介紹腌雞蛋為何要放白酒的原因？ 腌雞蛋用白酒一是為了殺菌消毒，第二就用它密封可以一舉兩得。 除了可以密封，白酒還可以用來腌制雞蛋，用白酒腌制的雞蛋更容易出油。具體方法：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 腌雞蛋放白酒密封，主要是起消毒，殺菌，還有幫助腌雞蛋里面的油更多，口感好。