做魚丸為什么加白酒，煮魚丸可以放老酒嗎

煮魚丸不用放老酒，煮魚丸時(shí)要冷水或溫水下鍋，只有當(dāng)魚丸在冷水或溫水下鍋時(shí)，并逐漸加熱到90℃左右，此時(shí)形成的魚丸質(zhì)量最好。但要注意是，鍋內(nèi)水的溫度不能超過100℃，即水不能沸騰。否則反而會(huì)使魚丸的質(zhì)量有所下降，外形也不易保持，易發(fā)生破碎現(xiàn)象，彈性也差，食用時(shí)口感較老。

魚丸怎么做好吃？蔥姜加鹽加水制成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機(jī)，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆淀粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。 00:00 / 00:4470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

可以，但鯉魚做魚丸不是很合適的，鯉魚刺多，還是用鲅魚比較好，只有大刺方法一1、把鯉魚肉剔骨，剔皮。2、放入豬肥膘，豬肥膘和魚肉的比例約為1：3。這樣做魚丸的口感會(huì)更滑嫩。3、將魚肉和豬肥膘剁碎，或放入榨汁機(jī)中打成茸。4、將魚肉茸中放入鹽、味精、料酒、姜汁等調(diào)味。5、鍋里放水，水燒到8成熱的時(shí)候擠入魚丸。不要把火開的太大，要用文火把魚丸慢慢養(yǎng)熟，否則做出來的魚丸就不嫩了。6、如果想做湯的話，把剔下的魚骨加水熬個(gè)湯，魚丸成型之后放入魚湯里。方法二食材：魚肉，玉米粉，姜，蔥，酒，白胡椒粉，糖，鹽1、 順紋路把魚肉刮下來，即成魚茸2、 加少許白酒，胡椒粉，鹽和糖，還有玉米粉3、 蔥切段，姜切絲，放入水中搓揉幾下，茸姜和蔥的汁都釋放到水中，即成蔥姜水。4、 先往魚茸加入兩三勺蔥姜水5、 然后順一個(gè)方向攪動(dòng)魚茸，到感覺很粘，不好攪動(dòng)時(shí)，再次6、 抓點(diǎn)魚茸擠成丸子（大小隨意），用湯匙刮起放入已煮開的湯中7、 成功的做成了魚丸湯。

手工做海魚魚丸，我們選用的是鲅魚750克。調(diào)料：白胡椒粉30克、白酒兩調(diào)羹、白醋少許、食鹽兩小勺、水淀粉適量、雞蛋四個(gè)、蔥兩端、姜一塊。一、新鮮鲅魚一條，（放入冰箱冷藏室冷卻四小時(shí)左右）取出后切去頭尾去內(nèi)臟，從背鰭附近下刀將鲅魚剖開成兩片，去除魚刺。二、刀與菜板成斜角，輕輕刮下鲅魚肉（避免血和內(nèi)臟雜質(zhì)等混入）。三、鲅魚肉放入盆中（盆事先放在冰箱里降溫）。四、加入白胡椒粉適量（去腥）。五、加入白酒（去腥）。六、加入白醋一點(diǎn)點(diǎn)（調(diào)節(jié)魚肉的pH值）。七、加入食鹽（溶出魚肉中的鹽溶性蛋白，增加魚丸彈性）。八、用搟面杖將鲅魚肉朝一個(gè)方向攪打（魚糜更容易產(chǎn)生黏性）。九、攪打十分鐘，形成微微粘稠的魚糜。十、加入略稠的淀粉液（增加吸水性和彈性）。十一、加入蛋清四個(gè)，蛋黃留用（增加吸水性和彈性）。十二、用搟面杖保持一個(gè)方向，盆底墊冷布，繼續(xù)攪打30分鐘-40分鐘。十三、攪打至魚糜呈很強(qiáng)的黏性，這時(shí)候攪打起來很費(fèi)勁兒。十四、攪打好的魚糜里放入少許蔥末和姜末（增味兒、去腥）攪拌均勻。十五、取一只鍋，倒入足夠水，燒開。十六、左手抓起一部分魚糜，從虎口處取出，成一個(gè)圓圓的魚丸。十七、把魚丸依次放入鍋里。十八、把剛剛的蛋黃打散，蛋黃液一點(diǎn)點(diǎn)撒入鍋中，加少許鹽，煮10分鐘，即可【小貼士】1、魚肉要事先冷藏，降低魚肉溫度，更利于魚丸成型2、鲅魚一定要新鮮，取魚肉時(shí)一定要避免血、內(nèi)臟等雜質(zhì)的混入3、輔料加入有順序：先加鹽（加入量是魚肉質(zhì)量的2%-3%為宜）和胡椒粉等，最后加入稠淀粉液和蛋清等。4、攪打朝一個(gè)方向進(jìn)行，攪打時(shí)間20-60分鐘為宜*攪打時(shí)也盡量保持低溫，盆事先降溫下，攪打時(shí)盆底墊冷布。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 你好 你好，做魚丸需要準(zhǔn)備的食材有：魚肉 400克，雞蛋清 1個(gè)，紅薯淀粉 4勺，料酒 6勺，蔥花 適量，生姜 一塊，鹽 適量，白胡椒粉 1勺。第一步：用工具刮掉魚鱗，清洗干凈，剖開魚肚清理內(nèi)臟，從魚身的一邊切開，剔除魚骨頭和大的魚刺。第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家里沒有料理機(jī)或者破壁機(jī)，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，刮得越細(xì)越好，魚刺的要挑出來。 第三步：生姜洗凈去皮切絲，蔥花清洗干凈瀝一下水分切成小段，放一邊備用。第四步：魚肉放到料理機(jī)里，快速檔打10秒一次，重復(fù)4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個(gè)時(shí)候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡后關(guān)火放涼一會(huì)。 第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生姜和料酒，快速檔10秒一次，重復(fù)2次。第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，用筷子沿著同一個(gè)方向攪拌10分鐘左右，這樣魚肉泥有一定的黏性，做出來的魚丸更Q彈。第七步：加入玉米淀粉混合到?jīng)]有干粉的樣子，加玉米淀粉可以讓魚肉泥更黏。 第八步：加入一個(gè)雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不Q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。第九步：鍋里的水放涼到手摸起來不太燙的時(shí)候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水里，每次刮完一個(gè)魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。第十步：魚丸全部擠好后大火煮開，撈出即可。 更多3條 

很多人都了解，做魚要加一點(diǎn)酒，為了除腥提鮮，消毒殺菌，還能推動(dòng)碳水化合物的造成，使魚的營(yíng)養(yǎng)更加容易被消化吸收。實(shí)際上，除開我們了解的料酒以外，許多白酒能夠 入菜。不一樣的魚，用不一樣的酒，味兒更強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)成分更好。清蒸的，清煮和糖醋魚放黃酒。做清蒸鱸魚，毛血旺和糖醋魚前可以用食鹽，黃酒，白胡椒粉等將魚腌制進(jìn)味。在腌制全過程中，黃酒既能夠更好地維持魚的鮮香，有益于醎，甜各種各樣味兒完全滲透到魚中，還能在烹飪歷程中除去腥臭味。料酒是以黃酒為酒基，歷經(jīng)調(diào)配生產(chǎn)加工的一種調(diào)味料。在烹制中，黃酒和料酒能夠通用性，但料酒不可以當(dāng)黃酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所發(fā)揮的功效，無非是除腥去膻與増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化學(xué)物質(zhì)可溶于酒精，而酒精在燒菜的環(huán)節(jié)中，關(guān)注度持續(xù)升高導(dǎo)致這種腥臊會(huì)伴隨著酒精揮發(fā)。因此當(dāng)“魚”碰到了“酒”，它手上的腥味兒，將化為烏有，而且轉(zhuǎn)換為有著淡淡的香醇的魚類。那難題就來了，煮魚石鍋魚用哪種酒呢？酒又在什么時(shí)候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚類，口感化學(xué)物質(zhì)的脂類，及其組成白酒香味成份。一般狀況下，大家偏少會(huì)使用白酒，關(guān)鍵是由于白酒的酒精濃度值較高（一般在57%上下），較高的酒精含量在一定水平上毀壞肉類食品中的蛋白和脂質(zhì)。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鮮的功效不顯著。可是在應(yīng)對(duì)腥味兒偏重的魚種食物時(shí)，在腌制這種魚種食物后，與此同時(shí)，這種魚種食物也是要拿去煎，炸，烤等高溫烹制，那麼會(huì)事先把魚添加少許的白酒，蔥姜腌制，腌制時(shí)白酒的量也不可以過多，一般2斤以內(nèi)的魚，所運(yùn)用的白酒在10克上下，那樣做出來的石鍋魚或煎腥臭味較小，乃至沒有腥味兒。（留意白酒入菜時(shí)，盡可能很少放）料酒是在黃酒的根基上延長(zhǎng)出去的，它一般是以30%-50%的黃酒為原材料，此外添加八角茴香，麻椒，調(diào)料等調(diào)料和調(diào)味品生產(chǎn)加工而成的，制成品的酒精濃度值約為15度。因?yàn)榱暇频木凭暥葦?shù)低，而且有黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分，另加香辛料，進(jìn)而使料酒能在烹制中具有不錯(cuò)的増香提味與除腥去膻的實(shí)際效果。因此料酒在做紅燒魚時(shí)，我們可以提早用料酒，姜，蔥來腌制魚類，那樣還可以讓魚類的腥氣更少，與此同時(shí)也會(huì)提升鮮香氣，可是如果是做清蒸鱸魚時(shí)就提議沒放料酒，關(guān)鍵是由于清蒸鱸魚一般是愛吃出魚的原汁原味，而假如添加帶有香辛料的料酒，那麼一旦過多，香辛料和酒精的氣味便會(huì)遮蓋魚的原汁原味。（提議：假如清蒸鱸魚，能夠 適當(dāng)?shù)挠命S酒和蔥姜除腥）由于酒精的含量與烹調(diào)的辦法有立即的關(guān)聯(lián)，因此酒精近視度數(shù)越高，使用量就越低，而烹調(diào)方法中加溫時(shí)間越長(zhǎng)使用量就相應(yīng)越多。因此在煎，炸，石鍋魚時(shí)，能夠 稍多放些。