1. 葡萄酒飲用禮儀
首先在倒酒之前要先包一塊口布,然后從主賓位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较蛘寰?斟酒時(shí)應(yīng)該站在客人右后方,右手持瓶左手背在身后,腳成 丁字步,手不可離瓶口太近,更不可左右開(kāi)工,紅酒一般斟1/3,收口時(shí)要轉(zhuǎn)一下,讓最后一滴酒也落在客人的杯中.(左右開(kāi)工,如果客人懂的話是很忌諱的,古代只有犯人在上刑場(chǎng)時(shí)才會(huì)把酒反過(guò)來(lái)倒的,也稱殺頭酒,所以切記第1個(gè)客人酒倒好了一定要走到另一個(gè)客人右邊才能倒酒)
2. 葡萄酒的飲用禮儀
在高級(jí)西式餐廳里, 點(diǎn)一瓶葡萄酒來(lái)喝有許多關(guān)於禮儀方面的東西要來(lái)前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐廳"搵笨"。
以下是點(diǎn)酒過(guò)程中由始至終要知道的要點(diǎn)：
一、 查詢是否有 Wine List 。想點(diǎn)葡萄酒但又發(fā)覺(jué)餐桌上并沒(méi)有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒(méi)有葡萄酒時(shí), 應(yīng)問(wèn)侍應(yīng)有沒(méi)有 wine list。Wine list 通常不會(huì)擺在餐桌上, 只會(huì)待顧客查詢時(shí)才拿出來(lái), 這是餐飲業(yè)的慣例——尤其對(duì)於高級(jí)的西式餐廳。
二、 向侍應(yīng)念出想點(diǎn)的葡萄酒的名稱 。正式向侍應(yīng)點(diǎn)酒時(shí), 請(qǐng)念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點(diǎn)：〈一〉、酒莊名字或品牌。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產(chǎn)區(qū)為準(zhǔn), 這在歐洲尤其流行。每個(gè)產(chǎn)區(qū)都代表大約某一種風(fēng)格, 於是約定俗成, 以產(chǎn)區(qū)為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國(guó)家尤為流行。不同的葡萄品種帶來(lái)不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。留意一點(diǎn), 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業(yè)的飲酒者會(huì)視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質(zhì)量差距, 風(fēng)格也可能是年年不同。
三、 開(kāi)瓶前確定該瓶葡萄酒 。點(diǎn)酒后, 侍應(yīng)便會(huì)取出該支葡萄酒讓你過(guò)目——侍應(yīng)不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開(kāi)瓶。因?yàn)轭櫩涂梢裕骸匆弧怠⒉炜雌咸丫剖欠癖救怂c(diǎn)的酒。規(guī)矩是, 如果你點(diǎn)了頭意示侍應(yīng)可以開(kāi)瓶, 即使最后你發(fā)覺(jué)侍應(yīng)給錯(cuò)了酒你, 你也不能反悔?！炊怠⒂^察葡萄酒的貯藏狀態(tài), 如酒塞有沒(méi)有嚴(yán)重的凸上——這表示木塞得不到濕潤(rùn), 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應(yīng)換另一瓶狀態(tài)更好的。
四、 親眼看著酒開(kāi)瓶 。當(dāng)顧客示意接受該瓶葡萄酒后, 侍應(yīng)應(yīng)在顧客面前開(kāi)酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶?jī)?nèi)。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應(yīng)應(yīng)於開(kāi)瓶前把酒放入冰桶內(nèi)。如果顧客不知要雪多久, 可請(qǐng)教侍應(yīng)——假如你對(duì)他有信心。
五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開(kāi)瓶后, 紅酒應(yīng)先「呼吸」空氣一會(huì), 以讓進(jìn)行氧化作用, 到達(dá)飲用階段。經(jīng)過(guò)「呼吸」的酒, 侍應(yīng)會(huì)倒入約等於一小口份量的酒進(jìn)顧客的酒杯。此時(shí)你要做的是「試酒」, 試酒的過(guò)程應(yīng)為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會(huì)影響酒的品質(zhì)。再來(lái)看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而里面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內(nèi)外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內(nèi)搖晃(右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針)。(三)、然后把酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這時(shí)是決定你是否接受此瓶酒的時(shí)候。處理不當(dāng)?shù)木?，可能帶有霉腐味，這時(shí)你可以要求侍應(yīng)「退貨」。
試酒結(jié)果滿意, 顧客便示意侍應(yīng)可以繼續(xù)倒酒了。如不滿意, 可對(duì)侍應(yīng)表示不接受。這時(shí), 侍應(yīng)可能會(huì)自己也喝一點(diǎn)證實(shí), 如果酒真是有問(wèn)題, 高級(jí)西餐廳一般會(huì)收回該瓶酒。沒(méi)那麼高級(jí)的餐廳就可能「?jìng)?cè)側(cè)膞」了。
六、 倒酒的技巧 。試完酒后, 如果接受, 便可讓侍應(yīng)倒酒, 每次倒入的分量應(yīng)為 1/3 杯——香港很多侍應(yīng)都會(huì)倒得過(guò)多。留意一點(diǎn), 倒酒時(shí)酒標(biāo) wine label 應(yīng)面向顧客。為甚麼？因?yàn)榈雇昃坪? 於瓶口的紅酒可能會(huì)跌下來(lái), 酒標(biāo)向上的話, 酒滴只會(huì)跌落酒瓶的背面, 不會(huì)弄花酒標(biāo), 損害酒的欣賞價(jià)值。同樣道理, 每次向下倒酒后, 不要直線向上拿起瓶, 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下, 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。
3. 葡萄酒的服務(wù)禮儀
1、手握葡萄酒杯柄
用手托著杯肚會(huì)使葡萄酒加熱，這對(duì)于品鑒葡萄酒是不利的。
2、白葡萄酒喝之前要先冰一下，紅葡萄酒要稍微低于室溫
通常人們認(rèn)為紅葡萄酒要在室溫下(21oC)飲用，但其實(shí)最適宜的溫度是14-18oC。
3、酒體厚重的年輕葡萄酒需醒酒，老酒需要小心對(duì)待
接觸氧氣可以使酒體龐大的葡萄酒口感圓潤(rùn)，香氣更豐富。雖然醒酒主要是針對(duì)紅葡萄酒，但是一些單寧緊實(shí)的白葡萄酒也需要醒酒。但是，對(duì)于陳年老酒，則要避免醒酒和過(guò)度轉(zhuǎn)杯，因?yàn)檫@樣會(huì)加速老酒衰敗。
4、赤霞珠是紅酒之王，梅洛易飲，黑皮諾性感
赤霞珠、梅洛和黑皮諾是三種最常見(jiàn)的紅葡萄酒。赤霞珠單寧厚重，有黑加侖味。黑皮諾口感絲滑，有覆盆子味。梅洛介于兩者之間，因此為大多數(shù)人接受。赤霞珠和梅洛適合搭配扒類肉食，黑皮諾適合搭配禽類食物。
5、長(zhǎng)相思酸度高，雷司令類型多樣，霞多麗酒體飽滿
長(zhǎng)相思、雷司令和霞多麗是三種最常見(jiàn)的白葡萄酒。長(zhǎng)相思酸度高，有柑橘類水果和青檸味。雷司令可干可甜，因此易于配餐。霞多麗經(jīng)常采用橡木桶陳釀，具有香草、奶油糖果和堅(jiān)果味。長(zhǎng)相思適合搭配海鮮，而經(jīng)過(guò)橡木桶的霞多麗則要避免與貝類食物搭配。
6、飲酒順序：先白后紅，先干后甜，先輕后重，先新后老
這個(gè)就是傳統(tǒng)的侍酒順序。干型意味著不甜。一般先喝酒體輕淡的黑皮諾，然后才是豐滿的赤霞珠。最近年份的新酒也要先喝。
7、換杯可以，涮杯不要
品嘗不同的葡萄酒時(shí)，盡量更換不同的酒杯，以避免各種葡萄酒串味。用水涮杯也不可取，因?yàn)樗畷?huì)稀釋葡萄酒的味道和香氣。如果一定要涮杯，可以用將要喝的那款酒來(lái)涮。
8、沉淀物不好看，但是可以喝
陳年葡萄酒里面會(huì)有一些深色的沉淀物，有的人會(huì)選擇用醒酒的方式過(guò)濾掉這些沉淀物，但是這些東西喝下去也是安全的。
9、并不是所有的葡萄酒都適合陳年
有的人認(rèn)為葡萄酒越老越好，其實(shí)不然。世界上90%的葡萄酒釀造出來(lái)之后最好在3-5年內(nèi)被飲用掉。年份很重要，好年份的葡萄酒品質(zhì)更好，但價(jià)格也更高。
10、脫口而出葡萄酒術(shù)語(yǔ)并不難
把葡萄酒想象成一個(gè)人。一款簡(jiǎn)單的葡萄酒可以描述為果味濃郁，平易近人。一款大氣的酒可以描述為結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，酒體飽滿，香氣復(fù)雜。綠色和黃色水果可以用來(lái)形容白葡萄酒的香味，紅色和黑色水果可以形容紅葡萄酒。
4. 葡萄酒的飲酒禮儀
人的第一印象是由外形和舉止組成的。
很多人太重視前者，又太忽視后者。特別是女孩子，修眉、拍水、畫(huà)眼影、涂唇膏，一整套化妝流程下來(lái)，可以花去個(gè)把小時(shí)。化妝品又要蘭蔻、迪奧的，要高檔頂級(jí)的，還美其名曰“化妝讓自己更有競(jìng)爭(zhēng)力”。
可是，外形裝扮再漂亮，再動(dòng)人，沒(méi)有“得體的舉止，優(yōu)雅的動(dòng)作”配合，也是無(wú)濟(jì)于事。有多少姑娘，走路還是駝背的。妝畫(huà)得再美，也沒(méi)用。
其實(shí)，人的氣質(zhì)、氣場(chǎng)，裝扮化妝只是一部分。有時(shí)候，注重一些生活細(xì)節(jié)，舉止儀態(tài)，就能讓人很有魅力，有吸引力。
比如，面對(duì)人時(shí)，笑容燦爛，眼神真誠(chéng)，會(huì)給人留下一個(gè)好印象。
坐著的時(shí)候，“打開(kāi)雙肩”“挺直腰桿”，能讓人覺(jué)得你精神面貌很好。
走路時(shí)，昂首闊步，給人一種自信感。
雙手接住別人遞過(guò)來(lái)的東西，會(huì)讓人覺(jué)得很有禮貌。
衣服著裝，要每天換一套，哪怕衣櫥里只有兩套衣服，輪流穿，也好過(guò)一套昂貴服裝連續(xù)穿三天。
說(shuō)話時(shí)，音量控制在別人聽(tīng)起來(lái)舒適的范圍，會(huì)讓人覺(jué)得比較貼心。
這些不花錢的動(dòng)作細(xì)節(jié)，給人的感覺(jué)就是，這個(gè)人比較有修養(yǎng)，很有魅力。同時(shí)，也給自己的形象打造，起到事半功倍的效果。
可不是呢，特別是在應(yīng)酬交際場(chǎng)合，一些舉止細(xì)節(jié)更是重要。
比如拿葡萄酒高腳杯。
現(xiàn)在幾乎大小場(chǎng)合，都有葡萄酒的身影，因此，關(guān)于葡萄酒的禮儀文化，對(duì)在場(chǎng)合上的人們來(lái)說(shuō)，顯得至關(guān)重要。
姑且不論，葡萄酒是一種社交語(yǔ)言，能夠打開(kāi)話題，拉近雙方距離，也不說(shuō)，葡萄酒的流行，讓中國(guó)的“白酒干杯現(xiàn)象”日漸式微，但就葡萄酒帶來(lái)優(yōu)雅舉止，就讓人賞心悅目。
款款搖曳杯中酒液，放近鼻前輕聞香氣，小抿一口，柔緩咽下，動(dòng)作流暢，姿勢(shì)優(yōu)美。
特別是拿酒杯的動(dòng)作，更容易在場(chǎng)合上為自己加分。
有些人敬酒時(shí)，喜歡握住酒杯，尤其是一些爺們兒，手大，一把握住，碰杯多有力啊。
也有一些人是捏著酒杯杯柄，給人敬酒的。
兩者都是拿著酒杯敬酒，只是握在酒杯上方和下方的區(qū)別。
但無(wú)論是葡萄酒禮儀上，還是飲用溫度上來(lái)說(shuō)，捏在杯柄的握杯方式是符合禮儀標(biāo)準(zhǔn)的，而握住杯肚的方法不太符合常規(guī)。
這是為什么？
得從酒杯的設(shè)計(jì)原理講起。
葡萄酒杯分為三部分，杯身（杯肚）、杯腳（杯柄）、杯座。葡萄酒杯的杯腳都是又細(xì)又長(zhǎng)，為了方便喝酒者拿杯。
喝葡萄酒時(shí)，不要用手接觸到杯身，因?yàn)槭稚嫌袦囟?，?huì)傳遞到酒液，這會(huì)提高酒的溫度，影響飲用口感。
一般人的手上表溫為30-35度，紅葡萄酒的最佳飲用溫度在18-20度。特別是白葡萄酒，最佳飲用溫度僅在10-12度，手溫和葡萄酒最佳飲用溫度差別太大，手一握住葡萄酒杯，酒的香氣和口感就會(huì)產(chǎn)生變化。
因此，喝葡萄酒，要握高腳杯的杯腳部分。
握葡萄酒杯，手要捏住或握住杯腳，越靠近底座越好。
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)很少有紅酒里摻雪碧的事情發(fā)生了，這是因?yàn)殡S著信息的流通，人的文化認(rèn)知也在逐步提升。這是個(gè)好事情。
每當(dāng)我寫(xiě)場(chǎng)合上的葡萄酒禮儀文章，發(fā)表后，總會(huì)有些讀者在評(píng)論里“噴”，什么不要裝逼，什么中國(guó)不需要西方禮儀啦，等等。
就像人穿衣著裝一樣，你在家里可以穿個(gè)褲衩到處走，但是出了家門(mén)，就得認(rèn)真打扮得體，因?yàn)檫@是人的臉面，是人的素養(yǎng)。
葡萄酒，你在家里，想怎么喝就怎么喝，拿著湯碗喝，也沒(méi)事，但是到交際場(chǎng)合，就得按照禮儀的標(biāo)準(zhǔn)握酒杯，這是人在社交中競(jìng)爭(zhēng)力的一部分，代表著個(gè)人形象。
畢竟，人們更多地喜歡跟有修養(yǎng)、有魅力的人打交道。
5. 葡萄酒飲用禮儀有哪些
開(kāi)瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈，再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。
手拿瓶身，如果瓶身上沒(méi)有包餐巾，就讓酒標(biāo)對(duì)著客戶，讓客戶可以清楚看到葡萄酒的名字和年份。 注意不要用手拿酒瓶的脖頸處，手的位置應(yīng)該在瓶身的中部或下半部。
對(duì)著酒杯的中心倒酒，不要沿著杯壁倒。 控制倒酒的份量，一次不要倒得太多，不然轉(zhuǎn)杯時(shí)酒液很容易濺出。 紅葡萄酒適合倒1/3杯，而白葡萄酒和桃紅葡萄酒可以倒至1/2杯。
在快要倒好酒時(shí)，不要直接把酒瓶直立起來(lái)，而要輕輕轉(zhuǎn)一下瓶口，讓酒液自然停止流出。
最后，用餐巾擦一下瓶口和瓶頸。
6. 葡萄酒飲用禮儀知識(shí)
用杯肚進(jìn)行碰杯
葡萄酒酒杯最堅(jiān)硬的地方應(yīng)該是較大較圓處的杯肚，所以碰杯時(shí)應(yīng)該用杯肚進(jìn)行碰杯，這樣的碰杯方法不僅為發(fā)出持續(xù)而爽脆的“叮?！钡呐霰暎疫€可以降低酒杯的損壞率。
另外碰杯時(shí)，一定要控制好碰杯力度，動(dòng)作一定要輕柔，所以只需稍微用力，就能產(chǎn)生清脆的聲音。
碰杯時(shí)葡萄酒不要倒?jié)M
杯子里的葡萄酒要適量，不能過(guò)滿，一般最好不要超過(guò)三分之一，因?yàn)榫埔涸谌种粫r(shí)，輕輕一碰，產(chǎn)生的聲音最為悅耳。超過(guò)三分之一后，杯中的葡萄酒越滿，聲音就越為沉悶。在我們喝酒時(shí)，正確的方式是杯中只倒一小部分葡萄酒，碰杯后喝掉；當(dāng)杯中酒喝完時(shí)，再讓侍者倒入一些。
7. 葡萄酒斟酒禮儀
1、斟酒禮儀
啤酒8分滿，白酒8-9分滿，紅葡萄酒6分滿；先主賓后主人，再順時(shí)針?lè)较蛑鹞徽寰疲?/p>
斟酒在客人右后側(cè)、身微傾；斟酒應(yīng)征得客人的同意或默許；
2、祝酒禮儀
由主人邀請(qǐng)全場(chǎng)人舉杯并講祝酒詞。領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，領(lǐng)導(dǎo)除外；自己敬別人，碰杯，自己喝完，別人隨意；自己敬別人,不碰杯，自己視情況但不比別人少；
3、飲酒禮儀
如果自己不能喝酒應(yīng)在開(kāi)始申明，酒量不好的應(yīng)該前后一致，不能厚此薄彼。
酒量好的應(yīng)該遵守游戲規(guī)則，不能裝假；可多給客人或領(lǐng)導(dǎo)添酒，不可瞎亂代酒；領(lǐng)導(dǎo)和你喝酒，無(wú)論領(lǐng)導(dǎo)怎么喝，你先干為敬；最后一定還有一個(gè)悶杯酒，不要讓杯子空著；
4、其他禮儀
勸酒詞----敬酒喝酒都必須有勸酒詞，否則索然無(wú)味，中國(guó)傳統(tǒng)積累了不少的勸酒詞，在關(guān)鍵時(shí)刻可以使用。
8. 品鑒葡萄酒的禮儀
要接受培訓(xùn)
紅酒品鑒師要培訓(xùn)的內(nèi)容：
（1）培訓(xùn)大綱源自國(guó)際知名葡萄酒組織機(jī)構(gòu)，海量PPT和第一手圖片視頻等展示葡萄酒發(fā)展中一幅幅絢爛圖景，揭開(kāi)葡萄酒悠久燦爛的歷史。解讀幾乎所有葡萄酒世界里的專業(yè)詞匯。
（2）以消費(fèi)葡萄酒為出發(fā)點(diǎn)，以識(shí)酒—認(rèn)酒—買酒—儲(chǔ)酒—開(kāi)酒—品酒為培訓(xùn)線索。
（3）釀酒葡萄品種、淵源、特性及口感
（4）法國(guó)葡萄酒（法國(guó)葡萄酒發(fā)展史；AOC制度分析；法國(guó)知名酒莊；法國(guó)十大產(chǎn)區(qū)）
（5）智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭等新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)概述
（6）提供代表性強(qiáng)的進(jìn)口葡萄酒供現(xiàn)場(chǎng)品鑒
（7）學(xué)習(xí)如何設(shè)計(jì)并填寫(xiě)品酒記錄
（8）葡萄酒禮儀和品飲技巧全面解析
（9）如何設(shè)計(jì)酒水單
（10）葡萄酒配餐