飯店白酒怎么操作，中餐的白酒和啤酒的如何使用請詳細點謝謝

關鍵要鍛煉，反后多運動，吃飯不能馬上就坐下，經(jīng)常玩呼拉圈，跳繩，還可以溜冰如果對你有幫助，望采納！

1.做到人力物力的支持，還要確保酒樓的利潤空間。 2.終端操作：做好客情工作，多走訪，上促銷員。多宣傳，要讓終端人員知道賣你這支酒她們得多少錢？（盒蓋費）最好還做暗促（針對酒樓能核心人員）

一、根據(jù)酒店的情況確定酒水的品種，先找到合適的供貨商。二、簽訂協(xié)議確定合作方式。三、準備酒水儲備處，確定酒水售貨員和發(fā)貨員。四、建立酒水臺賬，設定酒水日清晚清制度，嚴格遵循酒水每日清的原則。

　　賣酒的，大壇往小杯里倒酒不好倒、還容易灑到外邊去，是嗎？　　壇口有多大？5斤裝不會太大吧，可以特制壇蓋。壇蓋中間留個淌酒的孔，用泡沫塞封好。倒酒時把蓋子取下，用筷子通開，然后再塞回去，倒酒吧，慢慢倒·····方便、節(jié)流、實用?！　≤浤救模梢圆逵操|(zhì)塑料管·····。

消費者心理在哪里？就是你去一個地方點菜，你是請客是怎么樣的你一定不想丟面子，所以你點菜的時候一定是想我點一些好的，點酒水不能太差，點最貴的不好，對你而言不好，那你會點什么？你會點最便宜的嗎？對你的面子是傷害，OK，你會點第二個第三個，我告訴你酒水里面第二第三的是最差的酒，是利潤最高的，這個就是經(jīng)營上你說是技巧也好，你說是潛規(guī)則也好，這些東西都是我們所學過的，就是很難有人去消費者永遠不太可能去玩得過像我們這樣專業(yè)的經(jīng)營者。但是你說我們壞嗎？我們也不壞，只是盡量多賺，合法合理的多賺一些，至于說有些像這種潛規(guī)則在飯館里還有很多的。

1，客人在點酒之后，服務員或侍酒師需要正標朝上，拿給客人確認，一般還需要拿個白毛巾墊著酒瓶。2.客人確認過之后，服務員或者侍酒師需要把酒瓶直立放在桌子上，開酒。開酒應該按照標準的侍酒師開酒程序來打開。3.打開之后無論需不需要醒酒，都先要倒出來一點給宴會的主人，就是花錢請客的，他確認之后再倒入醒酒器或直接為其他客人倒酒。倒酒的順序應該是順時針方向，先為全桌女士倒酒。然后再為男士也是順時針方向倒酒，最后為宴會的主人倒酒?；镜囊?guī)范就是這些

你如果是要開火鍋店的話，這個你的這個問題就要歸到火鍋培訓里面去了！ 重慶的火鍋培訓的地方有很多，但是不是每個地方都能夠讓你學到真正的技術的！你最好是要找那個火鍋實店去培訓，這樣你不但能夠?qū)W到全套的火鍋技術，還能讓你學到經(jīng)營火鍋店的很多知識的，這樣對你以后自己開店有很大的好處的！ 重慶有個著名的大型火鍋城實店培訓，在火爆經(jīng)營的店中親身實戰(zhàn)學習真實技術和經(jīng)營管理，掌握開店精髓。是不需要加盟開火鍋店的捷徑?？涩F(xiàn)場考察，現(xiàn)場品嘗。你還可以在網(wǎng)上去搜“百家匯特色餐飲”，我的一個朋友就是在這個里面去學的，學過后感覺很好，味道也很好， 他們的步驟就是：學員親身體驗現(xiàn)場品嘗→現(xiàn)場培訓→現(xiàn)場操作→現(xiàn)場對比→現(xiàn)場賣給顧客消費的過程，保證掌握的技術是全面的、沒有打折扣的。價格也是相對比較合理的。你可以去看看的。 他們的網(wǎng)站是： http://www.ff001.cn/jphg/371.html 電話023-63037492

倒紅酒前，用干凈的巾布將瓶口擦凈。從冰桶里取出的酒瓶，應先用巾布擦拭干凈，然后進行包墊。一些特殊的要保持較低溫度的酒，也須用餐巾裹著酒瓶倒酒，以免手溫使酒升溫；事先備好干凈餐巾以便擦拭瓶口；倒酒時，手握酒瓶底部，將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款；倒酒時應先斟一些給主人品嘗，主人表示滿意后，再從主人的右方起依次給客人倒紅酒(女士、老人優(yōu)先)，倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。（對于不同的宴會，倒紅酒順序也應靈活多樣。東方國家以男賓優(yōu)先。西方國家以女賓優(yōu)先）杯中酒液不足一半時要添斟；客人互相敬酒時要隨敬酒賓客及時添斟；紅葡萄酒入杯均為1/3 ;倒酒應做到滴酒不落，當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。

第十一條 酒類經(jīng)營者采購酒類商品時，應向首次供貨方索取其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證或準產(chǎn)證（限生產(chǎn)商）、登記表、酒類商品經(jīng)銷授權書（限生產(chǎn)商）等復印件。?　　酒類經(jīng)營者對每批購進的酒類商品應索取有效的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明復印件以及加蓋經(jīng)營者印章的《隨附單》。進口酒類經(jīng)營者還應索取國家出入境檢驗檢疫部門核發(fā)的《進口食品衛(wèi)生證書》和《進口食品標簽審核證書》復印件。?　　酒類經(jīng)營者須建立酒類經(jīng)營購銷臺帳，并保留3年。?　　第十二條 散裝酒經(jīng)營者應從具有工商營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或準產(chǎn)證、衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)購進散裝酒，每批散裝酒必須跟附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，在固定地點貼標銷售，并建立臺帳。?　　盛裝容器應符合國家食品衛(wèi)生要求，粘貼符合國家飲料酒標簽標準的標識，并標明有效期、經(jīng)營者及其聯(lián)系電話。?　　禁止流動銷售散裝酒。?　　第十三條 儲運酒類商品必須符合國家有關規(guī)定，酒類商品應遠離高污染、高輻射地區(qū),不得與有毒、有害污染物（源）、腐蝕性等物品混放。?　　第十四條 酒類零售經(jīng)營者銷售酒類商品應明碼標價。?　　第十五條 酒類經(jīng)營者不得向未成年人銷售酒類商品，并應當在經(jīng)營場所顯著位置予以明示。? 第十六條 酒類經(jīng)營者禁止經(jīng)營以下商品：?　?。ㄒ唬┓鞘秤镁凭?、甲醇、工業(yè)合成乙醇等有害人體健康物質(zhì)兌制的酒類商品；?　?。ǘ﹤卧?、篡改生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期的酒類商品；?　?。ㄈ诫s使假、摻水降度、以次充好、超過保質(zhì)期等的酒類商品和非法進口酒；?　?。ㄋ模┣址干虡藢Ｓ脵嗟戎R產(chǎn)權的酒類商品。?　　第四章 監(jiān) 督 管 理?　　十七條 縣級以上商務行政主管部門依據(jù)國家有關法律、法規(guī)和本辦法，對本行政區(qū)域內(nèi)酒類流通進行監(jiān)督管理。?　　第十八條酒類流通管理行政執(zhí)法人員履行職責時應主動出示行政執(zhí)法證件，執(zhí)法人員不得少于兩人。可以采取以下措施：?　?。ㄒ唬┎轵灳祁惿唐穫浒缸C明和《酒類流通隨附單》的使用情況；　?。ǘ┰谟凶C據(jù)或接到舉報等情況下，可以查閱、復制有關的合同、賬冊、單據(jù)、文件、記錄和其他資料，可以進入商品存放地和倉庫檢查，并抽取樣品。抽取樣品的，應向當事人出具有效憑證；?　?。ㄈ︿N售假冒偽劣酒類商品按有關規(guī)定處理。?　　酒類經(jīng)營者應配合監(jiān)督檢查，如實提供情況，不得擅自處理、拆封、轉移、銷毀被封存受檢的酒類商品。?　　第十九條 商務行政主管部門應建立酒類流通監(jiān)測體系，對當?shù)鼐祁惲魍ㄇ闆r進行監(jiān)測分析，建立酒類經(jīng)營者信用檔案，并適時向社會公布。?　　第二十條 商務行政主管部門自行或會同有關部門定期對本地區(qū)銷售的酒類商品進行抽樣檢驗，并向社會公布檢驗結果。?　　商務行政主管部門出具或認可的酒類鑒定結論應以國家法定檢測機構檢測結果報告為依據(jù)。?　　第二十一條 鼓勵酒類行業(yè)組織建立和完善行業(yè)自律制度。?　　第二十二條 任何單位或個人有權向各級商務行政主管部門或工商行政管理部門舉報、投訴違反本辦法的行為，受理部門應當及時核實、處理。

自己做的話成本很高，而且含有醛類物質(zhì)，容易中毒。不推薦。①粉碎：古用石磨或（驢拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用電磨磨成過標準篩的原料。②配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料（稻殼）按照100：25-30的比例人工翻拌均勻。夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。③潤料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進行潤料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時左右，使糧充分吸收水份，有利于糊化，加水量視面濕而不粘，有經(jīng)驗的釀酒師傅憑手感一捏就能感覺出來。④蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。⑤冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。⑥加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進行堆積，堆積時間不低于1—2小時。⑦入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖份在0.5—0.6。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。中挺：從入缸的第8天到11天，溫度降升至32—34℃，連續(xù)四天。后緩落：從入缸12天到21天，溫度逐漸下降，每天以下降0.5℃為宜，出缸時酒醅的溫度降至26—28℃，發(fā)酵好的酒醅應有不硬、不粘的感覺，色澤呈紫紅色。⑧出缸蒸酒：發(fā)酵到21天的酒醅用竹簍抬出至甑鍋邊進行蒸餾，裝甑時應按照“穩(wěn)、準、細、勻、薄、平”的原則進行操作，裝甑蒸汽應按照“兩小一大”的原則進行操作，流酒時蒸汽應按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進行操作，接酒時應依照酒花大小程度來判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑