葡萄酒和紅酒哪個(gè)是苦的(葡萄酒是不是苦的)

1. 葡萄酒是不是苦的

1. 葡萄酒是不是苦的

不是壞了

1、釀造過(guò)程中,衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足,會(huì)出現(xiàn)苦味,但是隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展,釀酒設(shè)備的不斷更新,這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

2、酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄梗或葡萄籽中的劣質(zhì)單寧。這類(lèi)情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在,可能是由于釀酒設(shè)備不足,導(dǎo)致葡萄籽破碎,劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中;也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量,壓榨過(guò)度引起的。

3、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。這既有可能是由于酸度過(guò)高,也有可能是單寧含量過(guò)高,而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō),酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩,而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味,尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。

4、如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完,那么它就會(huì)發(fā)生氧化,氧化后,葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化,就會(huì)出現(xiàn)苦味。

2. 葡萄酒為什么是酸苦的

2. 葡萄酒為什么是酸苦的

紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng),有的干紅葡萄酒可以放置10年左右。

所謂的“變質(zhì)”,可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期,更多的時(shí)候是因?yàn)楸4娌划?dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味,因此不能說(shuō)在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題,過(guò)了保質(zhì)期質(zhì)量就有問(wèn)題,不能喝了。外國(guó)人的葡萄酒商標(biāo)上,不標(biāo)明保質(zhì)期,沒(méi)有保質(zhì)期的概念。按國(guó)人的理解,在保質(zhì)期以?xún)?nèi)的葡萄酒,應(yīng)該是澄清的,不得渾濁,不得有沉淀,口感效果也應(yīng)該是最好的。

超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒,可能出現(xiàn)渾濁沉淀,口感質(zhì)量下降,但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒,經(jīng)過(guò)兩年全新橡木桶貯藏,口味很硬,又苦又澀,必須經(jīng)過(guò)10年左右或10年以上的瓶?jī)?chǔ),口味才能變得柔軟。

貯藏注意事項(xiàng):要求合適的溫度,理論溫度12度左右,7-18度都可以;要求避光,因?yàn)樽贤饩€(xiàn)會(huì)使葡萄酒早熟避免振動(dòng);水平放置,保持軟木塞濕潤(rùn),防止空氣進(jìn)入,紅酒氧化;避免過(guò)于潮濕,以防細(xì)菌滋生。

3. 葡萄酒有點(diǎn)苦是好酒嗎

紅酒苦、口感發(fā)澀發(fā)苦是因?yàn)閱螌幍淖饔?。單寧屬于鞣酸?lèi)物質(zhì),是具有鞣皮性的植物成分,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味,可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。

單寧雖造成紅酒的苦澀,但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jī)?nèi)一段時(shí)間后,它強(qiáng)勁粗狂的個(gè)性會(huì)轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉,因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

4. 葡萄酒是苦的嗎

葡萄酒不能用常規(guī)意義上的甜苦來(lái)界定。

葡萄酒有甜型的,但大多是不甜的,屬于干型酒,按照含糖量可分為干型、半干、半甜、甜型??嗖皇瞧咸丫频恼N兜?,若出現(xiàn)苦味,說(shuō)明這酒壞了。

如果第一次喝葡萄酒,大概率會(huì)覺(jué)得干紅又酸又澀,很難感受到其他風(fēng)味,但紅酒需要多喝,慢慢會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的樂(lè)趣。

5. 葡萄酒不苦的是什么酒

這個(gè)應(yīng)該是初級(jí)用戶(hù)的問(wèn)題。先選一些半干的白葡萄酒,體驗(yàn)?zāi)欠N甜美。然后從新世界的紅酒開(kāi)始,比如南澳的西拉,智利的佳美娜,加州的梅洛,阿根廷的馬爾貝克,體驗(yàn)不同葡萄、不同產(chǎn)區(qū)。之后再舊世界的意大利、法國(guó)酒。

6. 葡萄酒為什么很苦

謝邀!

葡萄酒品鑒時(shí),少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味,一般來(lái)說(shuō)會(huì)有以下幾方面的原因:

1、釀造過(guò)程中,衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。

  隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展,釀酒設(shè)備的不斷更新,這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

2、酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?;蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。

這類(lèi)情況一般會(huì)在價(jià)格低的酒中存在,可能是由于釀酒設(shè)備不足,導(dǎo)致葡萄籽破碎,劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中;也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量,壓榨過(guò)度引起的。

3、葡萄酒中的苦味主要來(lái)源于葡萄中單寧,經(jīng)過(guò)浸漬發(fā)酵產(chǎn)生一定的單寧和澀感,若經(jīng)過(guò)過(guò)度浸漬,來(lái)自發(fā)酵及其浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧過(guò)多,也會(huì)加強(qiáng)葡萄酒的苦澀感。

4、氧化過(guò)度。

  氧化,是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完,那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后,葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

5、葡萄酒整體表現(xiàn)不平衡。

這既有可能是由于酸度過(guò)高,也有可能是單寧含量過(guò)高,而引起的苦味。一般來(lái)說(shuō),酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒品嘗起來(lái)太過(guò)肥膩,而酸度過(guò)高則可能會(huì)產(chǎn)生苦味,尤其是那些對(duì)酸和苦比較敏感的人。

但是不會(huì)涉及到樓主提到的二氧化硫的問(wèn)題,葡萄酒中的二氧化硫?qū)τ谌梭w的作用是微不足道的,對(duì)于多數(shù)健康人來(lái)說(shuō)是沒(méi)有害處的。若你能聞到難聞的臭雞蛋味,那就代表所添加的二氧化硫添加多了。

7. 葡萄酒為什么喝起來(lái)是苦的

紅酒是苦的可能是因?yàn)榧t酒中的單寧含量過(guò)高,整體風(fēng)味不平衡,因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來(lái)自單寧,單寧存在于葡萄皮籽中,在發(fā)酵過(guò)程中浸染到酒液中,單寧越高苦澀味越重。

苦味,一般不會(huì)出現(xiàn)在品酒筆記中,少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時(shí)口中出現(xiàn)了苦味,一般來(lái)說(shuō)可能是以下幾方面的原因:

釀造過(guò)程中,衛(wèi)生處理不當(dāng)或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展,釀酒設(shè)備的不斷更新,這一類(lèi)問(wèn)題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。

酒中含有太多的單寧,而且這些單寧很可能是來(lái)自葡萄?;蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類(lèi)情況一般會(huì)在價(jià)格低廉的酒中存在,可能是由于釀酒設(shè)備不足,導(dǎo)致葡萄籽破碎,劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中;也可能是生產(chǎn)商為了達(dá)到一定的產(chǎn)量,壓榨過(guò)度引起的。

來(lái)自橡木桶發(fā)酵或浸漬過(guò)程中的優(yōu)質(zhì)單寧,經(jīng)過(guò)過(guò)度壓榨造成的。

氧化過(guò)度。氧化,是指葡萄酒接觸到過(guò)多的空氣。如果一瓶酒打開(kāi)后沒(méi)有喝完,那么它就會(huì)發(fā)生氧化。氧化后,葡萄酒的顏色、香氣也都會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。

8. 葡萄酒的味道是苦的嗎

葡萄酒有苦味基本有兩個(gè)可能,一個(gè)就是品質(zhì)不太好,用的葡萄不太成熟會(huì)產(chǎn)生苦味。另一個(gè)可能就是喝一些極其濃郁的酒,比如阿瑪羅尼,會(huì)有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況

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