凱歌香檳

凱歌香檳（Veuve Clicquot），世界上最著名的香檳之一。眾所周知的“黃色標(biāo)簽”對很多人來說代表著質(zhì)量。霞多麗和柑橘帶來礦物質(zhì)的層次感，莫尼耶皮諾的漿果味，以及黑比諾的精致結(jié)構(gòu)，使這款香檳成為一款出色的非年份香檳。

凱歌香檳的歷史

凱歌香檳Philippe Clicquot于1772年創(chuàng)建，是世界上最大的香檳酒莊之一。Clicquot夫人被認(rèn)為是重大突破的功臣，她在1810年創(chuàng)造了第一個已知的年份香檳， 1818年，她發(fā)明了第一個已知的混合玫瑰香檳，通過混合紅色和白色香檳葡萄酒，這個過程至今仍被大多數(shù)香檳生產(chǎn)商使用。

在拿破侖戰(zhàn)爭期間，Clicquot夫人在整個歐洲的宮廷中，尤其是在俄羅斯帝國的宮廷中，建立了自己的葡萄酒品牌，她在使香檳成為全歐洲上流社會和貴族喜愛的飲料方面發(fā)揮了重要作用。

該公司于1986年被路易威登(Louis Vuitton)收購，并繼續(xù)在全球擴(kuò)張。

凱歌香檳

古老的瓶子

2008年7月，在蘇格蘭穆爾島托羅塞城堡的餐具柜中發(fā)現(xiàn)了一瓶未開封的凱歌葡萄酒。1893年的瓶子保存完好，一直保存在黑暗中。如今，這瓶酒被陳列在位于蘭斯的凱歌龐薩丁游客中心(Veuve Clicquot Ponsardin visitor centre)，被視為無價之寶，這是凱歌莊園收藏的最古老的帶有黃色標(biāo)簽的瓶子。

凱歌香檳的制作過程

不同品種的葡萄都是手工采摘的，采取一切預(yù)防措施，確保葡萄在壓榨前完好無損。壓榨后的果汁放入發(fā)酵大桶中，第一次發(fā)酵持續(xù)8天，然后是融合的藝術(shù)，純白葡萄酒與保留葡萄酒相結(jié)合

當(dāng)完成的混合物準(zhǔn)備好后，加入選定的酵母和糖來增加最終的酒精含量。這是第二次發(fā)酵，這些瓶子被放在一個涼爽的地窖里慢慢發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳會產(chǎn)生氣泡。這通常需要四到六個星期，凱歌香檳的陳年時間比法律規(guī)定的要長。這些香檳至少要窖藏30個月，而該品牌的年份香檳則要存放5到10年

在陳化的過程中，酒渣會沉積在瓶頸處。它們在排出的過程中被移除，瓶口被放入冷凍液中。當(dāng)酒瓶打開時，沉淀物在壓力下被排出，葡萄酒和壓力損失最小。加入葡萄酒、白蘭地和糖的混合物，調(diào)節(jié)葡萄酒的甜度，使之干、甜等。這些瓶子最終被軟木塞封住，貼上標(biāo)簽，包裝好并裝船。

凱歌香檳的黃色標(biāo)簽

1876年，黃色標(biāo)簽開始出現(xiàn)在瓶子上。這家酒莊在酒瓶上貼了一張黃色標(biāo)簽，以區(qū)分英國市場上銷售的干香檳酒和甜香檳酒。商標(biāo)的顏色于1877年正式注冊，并擴(kuò)展到所有的瓶子。出現(xiàn)黃色標(biāo)簽的同時，人們對含糖量較低的香檳的偏好也在增加。1897年，黃色的標(biāo)簽被選為“brut”香檳。