人們一直在用葡萄酒做飯，從燉湯到腌泡汁，紅酒能夠為大多數(shù)菜肴提供大膽的風(fēng)味和蓬松的酸度。那么，如何制作完美的紅酒汁呢？
1.選擇合適的酒
當(dāng)你嘗試制作紅酒醬汁時，最重要的一點是不應(yīng)該用很便宜的紅酒來制作。為了省幾塊錢，是做不出更美味的紅酒汁的。為了達(dá)到最好的效果，選擇一種既可以做菜也可以和餐后飲用的葡萄酒。對于牛排來說，一瓶精心釀制的赤霞珠葡萄酒正合適。
為什么選擇紅葡萄酒？因為當(dāng)酒被加熱并最終慢燉時，它的體積會減少到原來的一半左右，從而產(chǎn)生一種濃郁的醬汁味道。
2.準(zhǔn)備原料
基本的紅酒醬汁由三種原料組成：黃油、紅酒和香蔥(必要時可以用紅洋蔥代替)。
在此基礎(chǔ)上，添加一些香料、醋和高湯，可以讓基礎(chǔ)醬汁“更鮮”。但添加詳聊和高湯可能會改變醬汁的味道，所以最好在熟練制作紅酒醬汁以后再進(jìn)一步嘗試。
紅酒醬汁
第一步：融化黃油/炒香蔥
首先用中火加熱一個中小型燉鍋，20-30秒后，加入2湯匙黃油，攪拌均勻。當(dāng)黃油的泡沫消退，顏色變得稍微有點棕色時，加入適量切好的香蔥，炒至一兩分鐘。這時，可以選擇用鹽和胡椒粉調(diào)味蔥/黃油的混合物。
第二步：加入葡萄酒
隨后加入大約適量的紅酒到鍋里，攪拌混合。把混合物煮沸，把火調(diào)到中低，確保液體在不沸騰的情況下減少。燉大約20-30分鐘，或者直到你的液體減少到開始時的一半。
第三步：關(guān)火加料
一旦醬汁達(dá)到了你想要的濃度，就該關(guān)火了。關(guān)火后可以再加一小塊黃油混合。這不僅能增加醬汁的口感，還能增加醬汁的豐富性。隨后，可以選擇加入香草、醋或其他任何出現(xiàn)在腦海中的輔料，但要確保醬汁的平衡不會被打亂。
和大多數(shù)醬汁一樣，紅酒醬汁必須和蛋白質(zhì)搭配才能下更美味，牛排可能是最常見的選擇。最好選擇一份與醬汁豐富程度相匹配的牛排，在這種情況下你會想要適量的肥肉，比如肋眼牛排。
如果牛排的厚度在2.5厘米左右，每邊快速煎2-3分鐘，確保內(nèi)部溫度達(dá)到140度。取出牛排，蓋上蓋子靜置5分鐘。
牛排放好后，斜著切開。把3-5片牛排放到盤子里。用調(diào)羹，在牛排和任何搭配的蔬菜上灑上適量的紅酒醬汁，這樣可以增加味道。