花式冰淇淋，如何制作花樣冰淇淋

　　冰粥的制作方法　　果凍冰粥的做法　　第一款：秋天的浪漫紫　　材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗2個）。　　1、 各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調(diào)味?！　?、 用薰衣草花液盛入不銹鋼碗置于開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼?！　?、 紫羅蘭花液照2進行，可以根據(jù)愛好加入椰絲適量。　　4、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置于冰箱凝固?！　?、 果凍凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嘗秋天的浪漫?！　〉诙睿合奶斓那鍥鲆舴　〔牧希?種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要奈高溫100度以上），不銹鋼容器（大碗6個，碟子6個）?！　?、 用開水一碗置于開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼?！　?、 其它果凍粉照1進行?！　?、 菠蘿果凍水待涼后加入椰絲。　　4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置于冰箱凝固?！　?、 剩下的果凍水盛入不銹鋼碟置于冰箱，凝固后用刀子劃成塊?！　?、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成?！　∫?、牛奶冰淇淋　　原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量　　制作方法：　　將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進行凍結(jié)，(其體積比原來增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋?！　《?、三色冰淇淋　　原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量　　制作方法：　　1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分攪拌調(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿?！　“寻瓷戏ㄕ{(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用?！　?. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。　　3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋?！　∪⒐时苛堋　≡吓浞剑汗梳u75克 牛奶冰淇淋1公斤　　制作方法：　　1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用?！　?. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用?！　?. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進冰箱內(nèi)進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋?！　∷摹⑾憬侗苛堋　≡吓浞剑合憬?成熟無霉爛)500克 檸檬果半個 白砂糖300克 奶油300克　　制作方法：　　1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用?！　?. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進行過濾?！　?. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻后，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻?！　?. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。

可參考我店這些我店都有，在相冊里。各種花樣的。冰淇淋我做了5年了，做的好利潤都在，55%左右，如果你打算做，可以到我的實體店學習店里有漢堡，薯條，炸雞，烤翅類，蛋撻，扒雞，冰淇淋，冰點，飲料，特調(diào)飲料，奶茶等幾大類技術我們店里都可以給你提供的 ，設備和原料用什么牌子的，價位是多少，全告訴你們，你們可以在當?shù)夭少?，這樣比較方便劃算些、也可以代為采購，絕對比市場價低要Q聯(lián)系 1 1 7 6 9 3 2 5 7

芒果冰激凌&花式冰激凌原料：淡奶油200毫升，牛奶400毫升，蛋黃2個，糖150克，芒果1只（大型，中型則兩只）步驟：1,一半芒果攪拌成芒果泥,另外一半則切成芒果小丁.2，將蛋黃和蛋白分離，蛋白可以做其他之用。在蛋黃中加入砂糖，用電動攪拌機攪拌。3，一直把蛋黃攪拌到這樣淺的顏色就可以了。4，將牛奶加熱到大約80度，即不要沸騰。5，然后慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液，一邊攪拌一邊用小火煮，不要讓蛋奶糊沸騰，大約煮到85度就可以了。如果沒有溫度計，可以用一個木勺在蛋奶糊中攪拌一下，如蛋糊汁可以沾在勺背上，而且用手指劃過勺背留下一條清晰的溝，就表示已經(jīng)煮好了。將煮好的蛋糊汁連同煮鍋一起放入冷水中降溫，最好一邊降溫一邊攪拌，這樣溫度可以比較快而均勻地降下來。6，另取一只大碗，將淡奶油倒入。7，將淡奶油打發(fā)到7成。8，將攪拌好的芒果泥混入。9，然后將冷卻好的淡奶糊也混入。10，拌入芒果粒后，將冰激凌糊倒入一個比較淺的盆中，放入冰箱冷凍，然后大約每隔45分鐘取出攪拌一下，一直到冰激凌完全冷凍上后，最好可以將冷凍的冰激凌切成小塊放入攪拌機中攪拌成奶昔狀后再重新冷凍，這樣空氣進入得比較多，口感也就更完美。11，食用前，一定要把冰激凌先放在冷藏室“回溫”，稍微融化的冰激凌口感最好。我自己喜歡把早餐的脆麥片拌入略微融化的冰激凌中食用，口趕非常地好。12，同樣的辦法，你還可以做成各種口味你喜歡的冰激凌，比如加了藍莓果醬的藍莓冰激凌，或者是加了草莓果醬就做成了草莓冰激凌，同理，換成巧克力醬就是巧克力冰激凌啦。如果你喜歡最單純口味的冰激凌，那么增加一個蛋黃，再滴入兩滴香草香精，就是最醇厚、最傳統(tǒng)的香草冰激凌了！提醒：很多人覺得打發(fā)淡奶油很難，其實注意一下就很容易打發(fā)了：一是要低溫打溫打發(fā)，所以淡奶油從要從冰箱取出后立刻使用，不要放在室溫里太久，也不要放在冷凍室融化后使用，如果在夏天打發(fā)，打發(fā)的碗和電動攪拌頭最好可以事先冰鎮(zhèn)下；二是要從慢速到快速逐步打發(fā)，不要一開始就使用快速，一下子把淡奶油打發(fā)出太多末子就不容易打發(fā)好了。

http://www.haojiliao.com/html/200510212819.html這個網(wǎng)址上時報冰的制作方法~ 下面是奶茶的制作方法~ 香蕉奶茶. 做法：將香蕉切片，寬約4mm，并把統(tǒng)一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放進鍋中沖泡。 注意： 沸騰過度容易使味道盡失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入裝飾用的香蕉。為了不使裝飾用的香蕉馬上沉入紅茶中，其訣竅 就是將香蕉切成薄片使之浮起來。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預先溫熱的茶杯中，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果實。它的維他命C的含量是柳橙的20倍，檸檬的60倍。這道玫瑰果奶茶具有提高肝臟功能的效果。適口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在鍋中放入200CC牛奶溫熱，將茶倒入再加熱。在奶茶快沸騰前熄火，可按個人喜好酌量加入蜂蜜。 暖姜奶茶 做法： 1、將茶葉與磨碎的生姜放入鍋中，以清水浸泡。茶葉泡開了之后，加入與清水同量的牛奶并加溫。 2、倒入茶壺之后，注入預先溫熱的茶杯中，并切寬約1~2mm的生姜片裝飾茶杯，便完成了。. 珍珠奶茶 原料：紅茶，奶精，糖漿（蜂蜜）珍珠，冰塊。 2.工具：調(diào)理棒（或筷子湯匙）SK杯（或能蓋緊密封的杯子，瓶子）。 1/1.選用市場上常見紅（綠）茶包，用350mL~500mL熱水沖泡，備用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。 1/3.用500g水燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。 ?.味寶珍珠粉圓（每杯約30g計）中火燒30分鐘，熄火燜20分鐘后撈出用冷水沖瀝后放入糖漿 或蜂蜜（風味更佳）中保存。 1/5.制作適量冰塊。 2. 在搖杯中放入3~4塊冰塊，30g奶精，一湯匙糖漿，加入紅茶300mL~400mL，蓋緊杯蓋，搖晃至杯內(nèi)冰塊全部溶化即可，最后加入燒制好的珍珠即可調(diào)成一杯完美的珍珠奶茶！ 好多哩,選一款你最愛的吧!

芒果冰激凌&花式冰激凌原料：淡奶油200毫升，牛奶400毫升，蛋黃2個，糖150克，芒果1只（大型，中型則兩只）步驟：1,一半芒果攪拌成芒果泥,另外一半則切成芒果小丁.2，將蛋黃和蛋白分離，蛋白可以做其他之用。在蛋黃中加入砂糖，用電動攪拌機攪拌。3，一直把蛋黃攪拌到這樣淺的顏色就可以了。4，將牛奶加熱到大約80度，即不要沸騰。5，然后慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液，一邊攪拌一邊用小火煮，不要讓蛋奶糊沸騰，大約煮到85度就可以了。如果沒有溫度計，可以用一個木勺在蛋奶糊中攪拌一下，如蛋糊汁可以沾在勺背上，而且用手指劃過勺背留下一條清晰的溝，就表示已經(jīng)煮好了。將煮好的蛋糊汁連同煮鍋一起放入冷水中降溫，最好一邊降溫一邊攪拌，這樣溫度可以比較快而均勻地降下來。6，另取一只大碗，將淡奶油倒入。7，將淡奶油打發(fā)到7成。8，將攪拌好的芒果泥混入。9，然后將冷卻好的淡奶糊也混入。10，拌入芒果粒后，將冰激凌糊倒入一個比較淺的盆中，放入冰箱冷凍，然后大約每隔45分鐘取出攪拌一下，一直到冰激凌完全冷凍上后，最好可以將冷凍的冰激凌切成小塊放入攪拌機中攪拌成奶昔狀后再重新冷凍，這樣空氣進入得比較多，口感也就更完美。11，食用前，一定要把冰激凌先放在冷藏室“回溫”，稍微融化的冰激凌口感最好。我自己喜歡把早餐的脆麥片拌入略微融化的冰激凌中食用，口趕非常地好。12，同樣的辦法，你還可以做成各種口味你喜歡的冰激凌，比如加了藍莓果醬的藍莓冰激凌，或者是加了草莓果醬就做成了草莓冰激凌，同理，換成巧克力醬就是巧克力冰激凌啦。如果你喜歡最單純口味的冰激凌，那么增加一個蛋黃，再滴入兩滴香草香精，就是最醇厚、最傳統(tǒng)的香草冰激凌了！提醒：很多人覺得打發(fā)淡奶油很難，其實注意一下就很容易打發(fā)了：一是要低溫打溫打發(fā)，所以淡奶油從要從冰箱取出后立刻使用，不要放在室溫里太久，也不要放在冷凍室融化后使用，如果在夏天打發(fā)，打發(fā)的碗和電動攪拌頭最好可以事先冰鎮(zhèn)下；二是要從慢速到快速逐步打發(fā)，不要一開始就使用快速，一下子把淡奶油打發(fā)出太多末子就不容易打發(fā)好了。