酒廠位于蘇格蘭最美及最有名的島嶼之一：愛倫島，并坐落于Lochranza。愛倫島緊鄰著西海岸，位于艾爾郡（Ayrshire）與琴泰岬半島（Kintyre）中間。
由于格拉斯哥大學(xué)地質(zhì)學(xué)家的三點建議，愛倫酒廠的經(jīng)營者決定在愛倫開辟新的釀酒廠：
1.愛倫擁有蘇格蘭最純凈的水源Loch na Davie，就位在愛倫島的北海岸上，居高臨下的俯視著Lochranza村。
2.愛倫島周遭有墨西哥灣暖流流經(jīng)，帶來了溫和的氣候，而這促成了單一麥芽威士忌的快速成熟。
3.愛倫島在19世紀(jì)早期就已經(jīng)擁有超過50家的威士忌酒廠，所以愛倫酒廠也已經(jīng)具備了制酒的優(yōu)良技術(shù)及名聲。
新的愛倫酒廠在1995年于蘇格蘭愛倫島上成立，使用的蒸餾法是按照傳統(tǒng)的方式，但由于他是新設(shè)立的酒廠所以采用的設(shè)備及建設(shè)都是新的設(shè)計。愛倫至目前為止仍算是很新的酒廠，采用的設(shè)備及建設(shè)都是新的設(shè)計，而在威士忌全書中特別提到愛倫酒廠是“使用了小型的蒸餾器而制造出輕巧味道干凈麥芽味道飽滿的酒體…當(dāng)酒逐漸陳年而成形時…隱藏的水果風(fēng)味就會逐漸展現(xiàn)“。
蘇格蘭愛倫黃金單一麥芽威士忌奶油香甜酒
愛倫島絕佳的地理位置提供了威士忌制成中所需之純凈的水，來自于花崗石的凈化及泥煤的過濾。而海風(fēng)的氣息與山中清靜的空氣與墨西哥灣的暖流共同造就了完美的愛倫麥芽威士忌。
特別的是，身為海島型威士忌之一，卻不制造帶有泥煤味的威士忌將聯(lián)系“海島型威士忌”的主要關(guān)鍵切斷，相當(dāng)大膽。身為新酒廠還無法擁有高年份的老酒，所以愛倫轉(zhuǎn)向富有實驗精神的“陳年”挑戰(zhàn)，他勇于嘗試各種新穎的酒桶作陳年，并且表現(xiàn)不凡，另外愛倫酒廠在國際大賽中連連獲獎，國際性的報章雜志也常爭相給予正面評價報導(dǎo)。
愛倫威士忌特色為其非冷凍過濾（NON-CHILLFILTERED），現(xiàn)在有很多獨立酒廠開始使用非冷凍過濾的方式，因為他們相信這樣可以保存更多威士忌的特色與自然的本質(zhì)。