天地人時(shí)水，曲料窖藝藏，是為釀酒十要素。在山西這片天空中，這樣的地貌狀況下，生活著無數(shù)的別具一格的無數(shù)的微生物和動(dòng)植物，在人類的改造自然的主導(dǎo)運(yùn)動(dòng)中，在動(dòng)植物的生長繁殖下，形成了獨(dú)特的地型地貌，伴隨海拔高度不同，千溝萬壑狀況不同，地下挖煤不停，污染不同，降雨量不同，山西各地逐漸形成自己另外的小環(huán)境，也同時(shí)形成了獨(dú)立的微生態(tài)。
用本地高粱，作為主要釀酒原料，用小麥、豌豆等作為制曲原料，低溫大曲非常適合大曲清香型白酒的釀造。?
山西大曲清香型白酒，采用清蒸二次清，地缸或水泥池作為發(fā)酵容器（不允許見到泥土，更不使用泥窖或泥底，這樣的發(fā)酵容器與西方密閉釜式發(fā)酵有相似之處，所以出來的酒也有近似之處，但是我們釀酒用的是低溫大曲，并且網(wǎng)羅空氣中的微生物一起來釀酒。
國藏汾酒
這種與西方釀酒單菌系單酶系不同，我們釀酒是多菌系多酶系共同參與），發(fā)酵周期一個(gè)月，所生產(chǎn)的大茬酒、二茬酒，按照一定比例（7：3）配比，加上各種各樣老年份調(diào)味酒，勾調(diào)出獨(dú)具特色的大曲清香型白酒。?
大清是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的呈香呈味物質(zhì)共同表現(xiàn)出來的香氣香味。講究的是一清到底，酒液清亮透明，清香純正，酒體醇厚干凈，諸味諧調(diào)，回味悠長的特點(diǎn)。這在中國白酒市場(chǎng)上別具一格，自成一體，非常復(fù)合本地生物生態(tài)運(yùn)行之特點(diǎn)。也是上天賦予本地人民最美好的饋贈(zèng)之一。?
從微生物學(xué)的角度來說，本地所有動(dòng)植物體內(nèi)的微生物與本地特產(chǎn)大曲清香型白酒之間存在著極大的相似相融性。從廣義上來說，無論是本地域的人，酒，動(dòng)植物，空氣中的微生物與空氣、土壤、山嶺等等一切，皆構(gòu)成了本地域的微生態(tài)。?
來山西喝汾酒，也是人生最美好的體驗(yàn)之一。