山西白酒為什么好，我們山西的白酒是以大曲為主還是以小曲為主

大曲

山西白酒以山西汾酒為代表，大曲酒類多。

因?yàn)榉诰漆勗旃に嚤刃【茝S的好汾酒的原產(chǎn)地山西杏花村是中國蒸餾酒的第一發(fā)源地，汾酒早在4千多年之前就已經(jīng)存在了、香型為；清香型，后來隨著酒文化傳播到了陜西才有了西鳳酒香型為：鳳香型、然后進(jìn)入四川省份才有了濃香型的五糧液、進(jìn)入四川后才傳播到了我們貴州省就有了醬香型的茅臺酒，就這樣一直從北到南、西到東的順序一直傳播到中國的各個省份地區(qū)

山西酒屬于清香型白酒，其中杏花村牌是山西特產(chǎn)，也是馳名中外的白酒。出廠商是山西杏花村汾酒集團(tuán)，下屬有很多系列。我建議你買老白汾，味道好，價格也不很很貴，三百左右。建議你去大型超市買，因?yàn)楝F(xiàn)在白酒假的很多。太原的話可以去美特好、沃爾瑪

汾酒的半年業(yè)績預(yù)增公告出來了，亮煞眼球！預(yù)計(jì) 2021 年半年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入同比增加 48.30 億元-55.20 億元，增幅70%- 80%；預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤同比增加 17.66 億元-20.87 億元，增幅110%-130%。半年?duì)I收破百億，半年凈利潤預(yù)期可到33.71億元，超過2020年全年！汾老大的速度，如今熱火朝天的醬酒，哪個敢站出來pk？如此看來，汾酒復(fù)興，所言非虛！如此看來，汾酒今年極有可能能跨入 白酒200億俱樂部，甚至甩開狀態(tài)不佳的洋河，形成茅五汾三強(qiáng)格局。汾酒為何這么猛？先看渠道，汾酒這些年加速拓展省外市場，可以說成效非常顯著，省外收入大幅增長。截至2021年上半年，汾酒在全國市場可控終端網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量突破100萬家。2020年，汾酒過億市場高達(dá)17個，長江以南核心市場的增速均超過50%，江、浙、滬、皖、粵等市場實(shí)現(xiàn)高速增長；而2021年一季度，汾酒省外市場銷售收入43.46億元，占一季度收入近六成，全國化絕不是一句空話。在線下渠道強(qiáng)勢拓展的同時，線上渠道也全線打通，別的不說，看看在京東和抖音這兩個線上酒水銷售重地上，汾酒的店鋪和直播有多熱鬧。再說產(chǎn)品，汾酒的中低端產(chǎn)品一直站得穩(wěn)，以前所慮的不過是中高端產(chǎn)品拉不起來，而青花系列的成功完全彌補(bǔ)了這一軟肋。如今的汾酒主力產(chǎn)品可以說是獨(dú)霸清香一方，跟同價位的濃香、醬香比也毫不遜色。今年以來，汾酒進(jìn)一步深入優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進(jìn)產(chǎn)品高端化策略實(shí)施，中高端青花汾酒系列在青花 30（復(fù)興版）的牽引下銷售趨勢向好。7月6日，定位超高端、建議零售價3199元/的青花汾酒40·中國龍?jiān)谏虾０l(fā)布，這是繼青花30·復(fù)興版后，汾酒提升產(chǎn)品高端化的又一重大舉措。在消費(fèi)升級大背景下，白酒加速向產(chǎn)區(qū)、名酒、品牌集中。汾酒作為四大名酒、第一代白酒霸主，有足夠的品牌底蘊(yùn)和實(shí)力底氣實(shí)施“拉高”戰(zhàn)略。說到產(chǎn)品就不得不順帶說說酒鬼最關(guān)心的價格?？催@架勢，下半年汾酒必然火力全開，沖刺200億，不排除量價齊升的可能。從產(chǎn)品來看，在醬香和濃香漲得跟鬼一樣的情況下，玻汾、老白汾、青花系列這些能抗能打的產(chǎn)品，在同價格帶仍有優(yōu)勢，同時，渠道積壓較輕，終端的實(shí)際開瓶消費(fèi)情況良好，真要是不痛不癢的漲點(diǎn)兒，渠道和終端也都還只有接受。

首先山西自己的小酒廠很多的再說咱們太原酒廠的高粱白酒在太原還是很受大家歡迎的呢!

汾酒集團(tuán)把高中低檔都占了，外地的酒怎么能進(jìn)來？

你好！因?yàn)樗?，我昨天在朋友吃飯個個都有車，幾十個人除了，我搞啤酒（就我沒車，我是去年下海的，我坐朋友普桑去的），其他人呵呵呵我的回答你還滿意嗎~~

汾酒文化從很久很久就有，就是晉商文化的重要一部分，與黃河文化是一脈相通，汾酒釀造工藝已成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。山西汾酒是汾酒生產(chǎn)的其中一個企業(yè)，那現(xiàn)在它的表現(xiàn)是怎樣的呢？大家跟我一起來分析一下吧。對山西汾酒股票分析開始之初，先看一下我給大家整理好的釀酒龍頭股名單吧，感興趣的朋友點(diǎn)擊下方鏈接領(lǐng)?。簩毑刭Y料！釀酒行業(yè)龍頭股一欄表一、從公司角度分析公司介紹：1933年的時候，山西汾酒公司成立了，1994年1月于上海證券交易所正式上市，是中國白酒的頭一個股票，最早的股。山西汾酒主要經(jīng)營的是汾酒、竹葉青酒及其系列酒的生產(chǎn)、銷售和酒類高新技術(shù)及產(chǎn)品研究、開發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用。除去這些，山西汾酒在整個市場環(huán)境中，還存在這些競爭優(yōu)勢：1、自主品牌擁有定價權(quán)山西汾酒有一個很大競爭優(yōu)勢，自主品牌就是它的優(yōu)勢，山西汾酒作為山西一張亮麗的名片、省輕工行業(yè)的表率、食品工業(yè)振興的領(lǐng)頭羊，擁有“汾”、“竹葉青”、“杏花村”三大中國馳名商標(biāo)，同時在白酒、保健酒兩大品類上都具有一定的影響力。并且山西汾酒主導(dǎo)產(chǎn)品汾酒作為清香型白酒的典型代表，也是中國的四大名酒之一，公司多年堅(jiān)持用"用心釀造、誠信天下"作為核心發(fā)展理念，始終讓內(nèi)部管理適應(yīng)時代的步伐，他們始終堅(jiān)持創(chuàng)優(yōu)品質(zhì)。另外，進(jìn)入國家名酒榜單中的，連續(xù)三次都有他家的竹葉青酒，曾光榮獲得國際金獎5次，公司的產(chǎn)品在全國各地的銷量都非常高，也在50多個國家進(jìn)行銷售，在國內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度，且在客戶中的口碑好，回購率也高。 2、歷史和區(qū)域優(yōu)勢汾酒文化特色寡二無雙，文化價值具有優(yōu)越的條件，在這同時，山西汾酒始終堅(jiān)持變革、創(chuàng)新、超越、領(lǐng)先的道路，為消費(fèi)者提供能滿足其需求的產(chǎn)品，給股東帶來更多的紅利，為職工也帶來更多的福利，走向"中國酒魂清香天下"的汾酒夢！同時，酒在山西市場擁有主導(dǎo)地位，在市場競爭激烈的階段，山西汾酒在山西市場依然擁有大量的市場占有率和很高的銷量。主要因?yàn)槲恼缕邢蓿嚓P(guān)于山西汾酒股票的深度報告和風(fēng)險提示，我都收集在這篇研報當(dāng)中，點(diǎn)擊鏈接查看詳情：【深度研報】山西汾酒股票點(diǎn)評，建議收藏！二、從行業(yè)角度分析長久以來，釀酒賽道可謂是炙手可熱，是資本市場重點(diǎn)關(guān)注的對象，今年以來酒行業(yè)的發(fā)展一直趨于穩(wěn)定，高端酒持續(xù)景氣，次高端酒發(fā)展的也非常不錯，但是資本市場股價因情緒變動得比較大。同時用宏觀的思維來想，在整體流動性寬松的背景下，酒類產(chǎn)業(yè)消費(fèi)一直在不斷上升的階段中，次高端及以上價格帶有望持續(xù)結(jié)構(gòu)性繁榮的水平。總體來說，山西汾酒在釀酒行業(yè)的發(fā)展空間得是非常廣闊的，是一只不錯的股票。但是文章沒有超前功能，如若要清楚地知道山西汾酒股票未來的趨勢，點(diǎn)擊下方鏈接即可，里面都是一些專業(yè)的投資顧問可以幫助你診股，分析一下山西汾酒股票估值是高了還是低了：【免費(fèi)】測一測山西汾酒股票現(xiàn)在是高估還是低估？應(yīng)答時間：2021-09-28，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請點(diǎn)擊查看

汾酒

很高興回答你的問題 汾酒系列 有很多品種 幾十到幾百的都有 年份酒適合社交 公關(guān)

你好，杏花春很好。值得品嘗，謝謝采納

汾酒杏花村都是我們山西最有名的，它們比較起來我感覺還是汾酒較實(shí)惠，色香味具全而且不貴。也正因?yàn)槿绱?，我的朋友每次去山西都要給家人帶回去

杏花村

汾酒，和杏花村，比較有名，價格兩三百塊就可一買到

汾酒文化具有悠長的歷史，成功的成為晉商文化不可缺少的一部分，與黃河文化是世代相承，汾酒釀造工藝已變成了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)里面的一類了。生產(chǎn)汾酒的就包括山西汾酒這個企業(yè)，那它現(xiàn)在的表現(xiàn)又如何呢？帶大家來仔細(xì)分析分析。關(guān)于對山西汾酒股票分析開始之前，大家一起先來看看這邊已經(jīng)整理好的釀酒龍頭股名單，領(lǐng)取方法就在下方，點(diǎn)擊即可：寶藏資料！釀酒行業(yè)龍頭股一欄表一、從公司角度分析公司介紹：山西汾酒公司成立的時間是1933年，于1994年1月在上海證券交易所 掛牌上市開始股票交易，是中國白酒最早的股票，最早的股。山西汾酒主要經(jīng)營的是汾酒、竹葉青酒及其系列酒的生產(chǎn)、銷售和酒類高新技術(shù)及產(chǎn)品研究、開發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用。此外，山西汾酒在整個市場環(huán)境中，還包括以下這些競爭優(yōu)勢：1、自主品牌擁有定價權(quán)山西汾酒有一個獨(dú)特的優(yōu)勢，而這個優(yōu)勢就是自主品牌，山西汾酒作為山西一張亮麗的名片、省輕工行業(yè)的榜樣、食品工業(yè)振興的領(lǐng)銜者，它擁有的馳名商標(biāo)主要有三個，分別是"汾"、"竹葉青"、"杏花村"，而且在白酒、保健酒兩大品類上的影響也是非常大的。而且山西汾酒主導(dǎo)產(chǎn)品汾酒是中國四大名酒之一和清香型白酒的典型代表，公司的發(fā)展，一直堅(jiān)守"用心釀造、誠信天下"的企業(yè)核心理念，創(chuàng)新升級內(nèi)部管理是他們一直在做的，創(chuàng)優(yōu)品質(zhì)在他們這里一直都特別重要。另外，進(jìn)入國家名酒榜單中的，連續(xù)三次都有他家的竹葉青酒，榮獲五次國際金獎，公司的產(chǎn)品在全國各地都非常受歡迎，甚至出口國家達(dá)到50余個，在國內(nèi)外消費(fèi)者心中，擁有超高的人氣，也能獲得公眾信任與好感。 2、歷史和區(qū)域優(yōu)勢汾酒彰顯的酒文化的特色可以說是絕無僅有，文化價值天然優(yōu)厚，同時山西汾酒一直沒有停下變革、創(chuàng)新、超越、領(lǐng)先的腳步，給消費(fèi)者供應(yīng)更為精良的產(chǎn)品，為股東與職工謀求更大利益，實(shí)現(xiàn)“中國酒魂清香天下”的汾酒夢！同時，酒是山西市場主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在市場競爭激烈的階段，山西汾酒在山西市場依然擁有大量的市場占有率和很高的銷量。由于篇幅受限，更多分析山西汾酒股票的深度報告和風(fēng)險提示，不妨看看我整理的這篇研報，點(diǎn)擊查看更多內(nèi)容：【深度研報】山西汾酒股票點(diǎn)評，建議收藏！二、從行業(yè)角度分析長久以來，釀酒賽道熱度不減，資本市場一直都特別關(guān)注，今年以來酒行業(yè)基本面比較平穩(wěn)，高端酒持續(xù)擁有好的發(fā)展趨勢，次高端酒的景氣也在上漲，但情緒面帶來資本市場股價波動性明顯加大。同時站在宏觀的角度上想問題，整體的流動性并不嚴(yán)格的背景下，酒的消費(fèi)程度也在不斷增加中，次高端及以上價格帶有望持續(xù)享受結(jié)構(gòu)性繁榮趨勢。一言以蔽之，山西汾酒在釀酒行業(yè)中還是能得到很大發(fā)展的，是一款很優(yōu)秀的股票。但是文章不會超前講述，若要更準(zhǔn)確地了解山西汾酒股票未來的發(fā)展趨勢，戳這條鏈接，有很多專業(yè)的投資顧問能夠幫你判斷股票，看一下山西汾酒股票估值是不是準(zhǔn)確的：【免費(fèi)】測一測山西汾酒股票現(xiàn)在是高估還是低估？應(yīng)答時間：2021-10-01，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請點(diǎn)擊查看

酒是喜慶的開始。

你問題太弱智拉，什么酒？白酒？洋酒？還是假酒啊？

因?yàn)楹冗^酒之后那種暈暈的感覺。

因?yàn)槟阆矚g所以才好喝！！

酒好不好喝，在于一個人的愛好程度，有人說好喝，有人說不好喝。正所謂蘿卜白菜，各有所愛。你說是不是，給你介紹一個買酒的地方www.syin.net有白酒也有紅酒。還有關(guān)于酒的知識，可以看看。

需要麻痹自己的思想，

汾酒文化具有很長的歷史，是晉商文化的重要一支，與黃河文化是一脈相通，汾酒釀造工藝已算作是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。生產(chǎn)汾酒的企業(yè)里就有山西汾酒，那它現(xiàn)在的表現(xiàn)又如何呢？帶大家來仔細(xì)分析分析。首先，在對山西汾酒股票的分析之前，大家一起先來看看這邊已經(jīng)整理好的釀酒龍頭股名單，點(diǎn)擊即可領(lǐng)取哦：寶藏資料！釀酒行業(yè)龍頭股一欄表一、從公司角度分析公司介紹：在1993這一年，山西汾酒公司宣布成立，1994年1月經(jīng)上海證券交易所首次公開向投資者增發(fā)股票，是中國白酒首只的股票，山西頭股。山西汾酒主要經(jīng)營的是汾酒、竹葉青酒及其系列酒的生產(chǎn)、銷售和酒類高新技術(shù)及產(chǎn)品研究、開發(fā)、生產(chǎn)、應(yīng)用。不僅如此，山西汾酒在整個市場環(huán)境中，還有這些競爭優(yōu)勢在：1、自主品牌擁有定價權(quán)山西汾酒存在獨(dú)特的競爭優(yōu)勢，自主品牌就是它的優(yōu)勢，山西汾酒作為山西一張優(yōu)秀的名片、省輕工行業(yè)的表率、食品工業(yè)振興的帶頭企業(yè)，擁有以下三大中國馳名商標(biāo)："汾"、"竹葉青"、"杏花村"，并且在白酒、保健酒這些品類上也都有很大的影響。并且山西汾酒主導(dǎo)產(chǎn)品汾酒作為清香型白酒的典型代表，也是中國的四大名酒之一，"用心釀造、誠信天下"是企業(yè)的核心理念，公司也一直秉承著此理念，始終讓內(nèi)部管理適應(yīng)時代的步伐，創(chuàng)優(yōu)品質(zhì)在他們這里一直都特別重要。另外，進(jìn)入國家名酒榜單中的，連續(xù)三次都有他家的竹葉青酒，甚至獲得多次國際金獎，總共高達(dá)5次，公司的產(chǎn)品在全國各地都非常受歡迎，更是運(yùn)往50多個國家進(jìn)行銷售，對于國內(nèi)外消費(fèi)者而言，公司都是享有很高的人氣，另外信任度和贊美程度也比較高。 2、歷史和區(qū)域優(yōu)勢汾酒的酒文化呈現(xiàn)無法替代的特色，文化價值天然優(yōu)厚，同時山西汾酒始終走在變革、創(chuàng)新、超越、領(lǐng)先的道路上，給消費(fèi)者供應(yīng)更為精良的產(chǎn)品，同時也帶給股東和職工更加豐富的紅利或福利，追逐"中國酒魂清香天下"的汾酒夢！同時，酒是山西市場支柱產(chǎn)業(yè)，在市場改革的階段，山西汾酒在山西市場的市場占有率和銷量都很出色。因?yàn)槲恼伦謹(jǐn)?shù)限制，想了解更多關(guān)于山西汾酒股票的深度報告和風(fēng)險提示，我整理在這篇研報當(dāng)中，點(diǎn)擊鏈接查看詳情：【深度研報】山西汾酒股票點(diǎn)評，建議收藏！二、從行業(yè)角度分析自始至終，釀酒賽道熱度不減，受到了資本市場的廣泛關(guān)注，酒行業(yè)自從今年以來發(fā)展的一直都特別平穩(wěn)，高端酒持續(xù)擁有好的發(fā)展趨勢，次高端酒的熱度也在不斷上升，但情緒會影響資本市場，其波動十分明顯。同時用宏觀的思維來想，整體流動性不是很嚴(yán)苛的背景下，酒的消費(fèi)程度也在不斷增加中，次高端及以上價格帶有希望可以能持續(xù)享受結(jié)構(gòu)性的繁榮?？偠灾轿鞣诰圃卺劸菩袠I(yè)中還是能得到很大發(fā)展的，是一只不錯的股票。但是文章沒有超前功能，為了更準(zhǔn)確地了解山西汾酒股票未來的走勢，點(diǎn)擊下方鏈接即可，里面有很多專業(yè)的投資顧問是可以幫你判斷股票的，可以看看山西汾酒股票估值是否準(zhǔn)確：【免費(fèi)】測一測山西汾酒股票現(xiàn)在是高估還是低估？應(yīng)答時間：2021-10-06，最新業(yè)務(wù)變化以文中鏈接內(nèi)展示的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，請點(diǎn)擊查看

馬上單招了。。應(yīng)該不便宜。。

白酒味道重，后勁大，適合豪放性格的人喝，聚餐時有氣氛。

白酒并不是所有人都覺得好喝，覺得好喝的原因有幾種： 1.心理作用，喝白酒更有喝酒的感覺，其他的酒味道太淡。 2..白酒本身酒精度數(shù)較高，人容易興奮，感覺比較好。 3.好的白酒本身的味道比較甘醇。

好酒才好喝。如果覺得白酒都好喝就有點(diǎn)麻煩了。

它是我國傳統(tǒng)工藝，是人民智慧的創(chuàng)造。

看鞋幫與鞋底的膠粘情況，假鞋的工藝非常差！看皮革，假鞋的皮革質(zhì)量非常差！而且沒有質(zhì)感！看鞋面縫線，假鞋的縫線會時常有多余的線頭，而且有跳針存在！看鞋形，假鞋的斜面不勻稱，有凹凸不對稱的情況！還有就是看鞋標(biāo)，就是鞋舌或者內(nèi)襯有一塊白色標(biāo)尺碼和貨號的區(qū)域，假鞋的鞋標(biāo)不對稱，粗細(xì)沒有分明，模糊！以上就是幾種基本的真假鞋分別，有這幾條你就不會被真假所迷糊了...

清香型 (汾香型)大曲白酒以汾酒、北京二鍋頭為典型代表。它清香醇厚、綿柔回甜、尾凈爽口、回味悠長。酒的主體香氣成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。一、 工藝流程 熱水 冷水 大曲粉 ↓ ↓ ↓ 高粱→粉碎→潤糝→裝甑裝料→出甑加水→揚(yáng)冷加曲→大渣入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑 蒸餾→出甑→揚(yáng)冷加大曲→二渣入缸再發(fā)酵 ↓ 大渣汾酒 二渣汾酒←裝甑再蒸餾←出缸拌糠1．原料粉碎 原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。殼過多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進(jìn)行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個月以上方可投產(chǎn)使用。高粱通過輥式粉碎機(jī)破碎成4~8瓣即可，其中能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉占2~35％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超過0.3％。同時要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。 所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力等生化特性，還要注意曲的外觀質(zhì)量，要求清茬曲斷面茬口呈青灰色或灰黃色，無其他顏色摻雜在內(nèi)，氣味清香。紅心曲斷面中間呈一道紅，點(diǎn)心的高粱糝紅色。無異圈、雜色，具有曲香味。后火曲斷面呈灰黃色，有單耳、雙耳，紅心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。 大曲粉碎較粗，大渣發(fā)酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加綠豆，能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過55％；二渣發(fā)酵用的大曲粉，要求大的如綠豆，小的如小米，能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過70~75％。大曲粉碎細(xì)度會影響發(fā)酵升溫的快慢，粉碎較粗，發(fā)酵時升溫較慢，有利于進(jìn)行低溫緩慢發(fā)酵；顆粒較細(xì)，發(fā)酵升溫較快。大曲粉碎的粗細(xì)，也要考慮氣候的變化，夏季應(yīng)粗些，冬季可稍細(xì)。粉碎后的高粱原料稱為紅糝。蒸料前要用較高溫的水潤料，稱作高溫潤糝。 潤糝的目的是讓原料預(yù)先吸收部分水分，利于蒸煮糊化，而原料的吸水量和吸水速度常與原料的粉碎度和水溫的高低有關(guān)。在粉碎細(xì)度一定時，原料的吸水能力隨著水溫的升高而增大。采用較高溫度的水來潤料可以增加原料的吸水量，使原料在蒸煮時糊化加快；同時使水分能滲透到淀粉顆粒的內(nèi)部，發(fā)酵時，不易淋漿，升溫也較緩慢，酒的口味較為綿甜。另外，高溫潤糝能促進(jìn)高梁所含的果膠質(zhì)受熱分解形成甲醇，在蒸料時先行排除，降低成品酒中的甲醇含量。高溫潤糝是提高曲酒質(zhì)量的有效措施。 高溫潤糝操作要求嚴(yán)格，潤糝水溫過高，易使原料結(jié)成疙瘩；水溫過低，原料入缸后容易發(fā)生淋漿。場地衛(wèi)生不佳，潤料水溫過低，或者不按時攪拌，都會在堆積過程中發(fā)生酸敗變餿。要求操作迅速，快翻快拌，既要把糝潤透，無干糝，又要不淋漿，無疙瘩、無異味，手搓成面而無生心。 3．蒸料 蒸料也稱蒸糝。目的是使原料淀粉顆粒細(xì)胞壁受熱破裂，淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時，殺死原料所帶的一切微生物，揮發(fā)掉原料的雜味。 原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸底鍋水，在甑篦上撒一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料，要求見汽撒料，裝勻上平。圓汽后，在料面上潑加60℃的熱水，稱之“加悶頭漿”，加水量為原料量的1.5~3％。整個蒸煮時間約需80min左右，初期品溫在98~99℃，以后加大蒸汽，品溫會逐步升高，出甑前可達(dá)105℃左右。紅糝經(jīng)過蒸煮后，要求達(dá)到“熟而不粘、內(nèi)無生心，有高粱香味，無異雜味”。 在蒸料過程中，原料淀粉受熱糊化，形成α一化的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。高粱所含的主要糖分蔗糖也受熱而轉(zhuǎn)化成還原糖。蛋白質(zhì)受熱變性，部分分解成氨基酸，在蒸煮過程中與糖發(fā)生羰基氨基反應(yīng)，生成氨基糖。單寧也在高溫下氧化，都加深了糝的顏色。由果膠質(zhì)分解出的甲醇也在蒸料時被排出。 蒸料時，紅糝頂部也可覆蓋輔料，一起清蒸，輔料清蒸時間不得少于30min，清蒸后的的輔料，應(yīng)單獨(dú)存放，盡量當(dāng)天用完。 4．加水、揚(yáng)冷、加曲 蒸后的紅糝應(yīng)趁熱出甑并攤成長方形，潑入原料量30％左右的冷水(最好為18~20℃的井水)，使原料顆粒分散，進(jìn)一步吸水。隨后翻拌，通風(fēng)涼渣，一般冬季降溫到比入缸溫度高2~3℃即可、其他季節(jié)散冷到與入缸溫度一樣就可下曲。 下曲溫度的高低影響曲酒的發(fā)酵，加曲溫度過低，發(fā)酵緩慢；過高，發(fā)酵升溫過快，醅子容易生酸。尤其在氣溫較高的夏天，料溫不易下降，翻拌揚(yáng)涼時間又長，次數(shù)過多，使雜菌有機(jī)可乘，在發(fā)酵時易于產(chǎn)酸，影響發(fā)酵正常進(jìn)行。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，加曲溫度一般控制如下：春季20~22℃，夏季20~25℃，秋季23~25℃，冬季25~28℃。 加曲量的大小，關(guān)系到酒的出率和質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格控制。用曲過多，既增加成本和糧耗，還會使醅子發(fā)酵升溫加快，引起酸敗，也會使有害副產(chǎn)物的含量增多，以致使酒味變得粗糙，造成酒質(zhì)下降。用曲過少，有可能出現(xiàn)發(fā)酵困難、遲緩，頂溫不足，發(fā)酵不徹底，影響出酒率。加曲量一般為原料量的9~11％左右，可根據(jù)季節(jié)、發(fā)酵周期等加以調(diào)節(jié)。5．大渣入缸發(fā)酵 典型的清香型大曲酒是采用地缸發(fā)酵的。地缸系陶缸，埋入地下，缸口與地面相平。渣子入缸前，應(yīng)先清洗缸和缸蓋，并用0.4％的花椒水洗刷缸的內(nèi)壁，使缸內(nèi)留下一種愉快的香氣。 大渣入缸時，主要控制入缸溫度和入缸水分，而淀粉濃度和酸度等都是比較穩(wěn)定的，因?yàn)榇笤邮怯眉兗Z發(fā)酵，不配酒糟，其入缸淀粉含量常達(dá)38％左右，但酸度較低，僅在0.2左右。這種高淀粉低酸度的條件，酒醅極易酸敗，因此，更要堅(jiān)持低溫入缸，緩慢發(fā)酵。入缸溫度?？刂圃?1~18℃之間，比其他類型的曲酒要低，以保證釀出的酒清香純正。 入缸溫度也應(yīng)根據(jù)氣溫變化而加以調(diào)整，在山西地區(qū)，一般9~10月份的入缸溫度以11~14℃為宜，11月份以后9~12℃為宜；寒冷季節(jié)，發(fā)酵室溫約為2℃左右，地溫6~8℃，入缸溫度可提高到13~15℃；3~4月份氣溫和室溫均已回升，入缸溫度可降到8~12℃；5~6月份開始進(jìn)入熱季，入缸溫度應(yīng)盡量降低，最好比自然氣溫低1~2℃。 大渣入缸水分以53~54％為好，最高不超過54.5％。水分過少，醅子發(fā)干，發(fā)酵困難，水分過大，產(chǎn)酒較多，但因材料過濕，難以疏松，影響蒸酒，且酒味顯得寡淡。 大渣入缸后，缸頂要用石板蓋嚴(yán)，再用清蒸過的小米殼封口，還可用稻殼保溫。一般發(fā)酵期為21~28天，個別也有長達(dá)30余天的。發(fā)酵周期的長短，是與大曲的性能、原料粉碎度等有關(guān)，應(yīng)該通過生產(chǎn)試驗(yàn)確定。在邊糖化邊發(fā)酵的過程中，應(yīng)著重控制發(fā)酵溫度的變化，使之符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律。 6．出缸、蒸餾 發(fā)酵結(jié)束，將大渣酒醅挖出，拌入18~20％的填充料疏松。開始的餾出液為酒頭，酒度在75％(V／V)以上，含有較多的低沸點(diǎn)物質(zhì)，口味沖辣，應(yīng)單獨(dú)接取存放，可回入醅中重新發(fā)酵，摘取量為每甑1~2kg。酒頭摘取要適量，取得太多，會使酒的口味平淡；接取太少，會使酒的口味暴辣。酒頭以后的餾分為大渣酒，其酸、酯含量都較高，香味濃郁。當(dāng)餾分酒度低于48.5％(V／V)時，開始截取酒尾，酒尾回入下輪復(fù)蒸，收盡酒精和高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)。流酒結(jié)束，敞口大汽排酸10min左右。蒸出的大渣酒，入庫酒度控制在67％(V／V)。 7．二渣發(fā)酵 為了充分利用原料中的淀粉，蒸完酒的大渣酒醅需繼續(xù)發(fā)酵一次，這叫二渣發(fā)酵。其操作大體上與大渣發(fā)酵相似，是純糟發(fā)酵，不加新料，發(fā)酵完成后，再蒸二渣酒，酒糟作為扔糟排出。 二渣發(fā)酵結(jié)束后，出缸拌入少量小米殼，即可上甑蒸得二渣酒，酒糟作扔糟。如發(fā)酵不好，殘余淀粉偏高，可進(jìn)行三渣發(fā)酵?；蚣犹腔?，酵母進(jìn)行發(fā)酵，使殘余淀粉得到進(jìn)一步的利用。 在整個清渣法發(fā)酵中，常強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)大渣，擠二渣”。所謂“養(yǎng)大渣”是因?yàn)榇笤l(fā)酵是純糧發(fā)酵，入缸淀粉含量高，發(fā)酵時極易生酸，所以要想方設(shè)法防止酒醅過于生酸。所謂“擠二渣”是因?yàn)樵凇扒逭舳吻濉惫に囍?，渣子發(fā)酵二次，即為扔糟，為了充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，所以在二渣發(fā)酵中應(yīng)根據(jù)大渣醅子的酸度來調(diào)整二渣的入缸溫度，保證二渣酒醅正常發(fā)酵，擠出二渣的酒來。當(dāng)二渣入缸酸度在1.6以上時，酸度每增加0.1，入缸溫度可提高1.8℃。實(shí)踐證明，如果大渣酒醅養(yǎng)得好，醅子酸度正常，不但流酒多，二渣發(fā)酵產(chǎn)酒也好。如果大渣養(yǎng)不好，有酸敗，不但影響大渣流酒，還會影響二渣的正常發(fā)酵。 為了提高清香型大曲白酒的質(zhì)量，在發(fā)酵中也可采取回醅發(fā)酵或回糟發(fā)酵，回醅量和回糟量分別為5％，這樣可以提高成品酒的總酸、總酯含量，優(yōu)質(zhì)品率也可提高25~40％左右。 8．貯存勾兌 蒸餾得到的大渣酒、二渣酒、合格酒和優(yōu)質(zhì)酒等，要分別貯存三年，在出廠前進(jìn)行勾兌，然后灌裝出廠。

看怎么樣保存！在密封情況下，就放的長時間點(diǎn)還是比較有味的！

喝酒可以解除煩惱，不過還是少喝點(diǎn)比較好。。。。因?yàn)楹染飘吘箓砺铮。。。。。。。。。?/div>