剛剛釀出的酒一般都是清澈見底的，如果你釀的酒是黃色，說明肯定是“糊鍋”了。這樣的酒不僅顏色是黃的，而且還能聞到一股特別濃厚的焦糊味。?
這樣的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因為剛開始學(xué)習(xí)釀酒的那段時間，由于釀酒技術(shù)不過關(guān)，我也經(jīng)常出現(xiàn)糊鍋的問題。只要一糊鍋，不僅浪費(fèi)糧食，而且前期所有的辛勤付出都白費(fèi)了。?
每每這個時候，甚至都有打算放棄的念頭，洗手不干不再釀酒了。但是，不服輸?shù)男愿袷冀K支撐著我不愿放棄，通過半年多的不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，釀酒技術(shù)有了很大的提高，基本不會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象了。?
文君酒
一般來說，在固態(tài)法釀酒的過程中一般不會出現(xiàn)這種糊鍋的情況，除非你特別粗心，把鍋里的水都燒干了都不知道。只要鍋里還有水，肯定不會糊鍋。?
但是，采用半固態(tài)工藝釀制米香型白酒的時候，稍有不慎就會出現(xiàn)糊鍋。出現(xiàn)這樣的情況主要是發(fā)酵技術(shù)不過關(guān)，酒醅發(fā)酵不徹底造成的。?
因此，不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)和實踐，逐漸提高自己的釀酒技術(shù)，就顯得尤為重要。