四川省，簡稱川或蜀，是中華人民共和國西南地區(qū)一個省份，省會及最大城市為成都市。因先秦時四川曾分屬巴國、蜀國兩國，故別稱「巴蜀」?，F(xiàn)今巴蜀則主要是指重慶市與四川省。四川歷史悠久、風(fēng)光秀麗、物產(chǎn)豐富，有「天府之國」的美譽(yù)。四川位于地震帶，屬于地震多發(fā)的省份。
酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化精神象征。蜀都之酒美名天下，其酒業(yè)之興旺、酒文化之發(fā)達(dá)不僅受益于得天獨厚的山水風(fēng)物，更是有人杰才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。?
在歷屆中國名酒評比中，四川六種白酒號稱：“六朵金花”，分別是五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲、郎酒。在中國十大名酒中，光是四川就占去近一半名額。據(jù)史料記載，唐、宋、元、明、清以至近代，四川釀酒業(yè)為全國之冠。?
為何四川出好酒？原因何在？今天隨橙籽走進(jìn)酒鄉(xiāng),揭開名酒背后的神秘面紗！?
【原料】?
1.水?
水乃酒之血，酒之品秩高下，結(jié)穴在水。?
四川位于中國西南腹地，地處長江上游。是西南、西北和中部地區(qū)的重要結(jié)合部，且地貌復(fù)雜，以山地為主要特色，具有山地、丘陵、平原和高原4種地貌類型。四川省水資源豐富,居全國前列。水資源以河川徑流最為豐富,境內(nèi)共有大小河流近1400條,號稱“千河之省”。自然資源和農(nóng)業(yè)資源的豐饒，促使當(dāng)?shù)蒯劸茪v史連綿興旺三千多年。且釀酒之水，多采用無污染的純天然礦泉水。如此豐富的水資源，無疑是為釀酒提供了豐富的源泉！?
2.糧?
純良精華，四時造化！?
高粱、大米、糯米、小麥、玉米這些釀酒的糧食，產(chǎn)自川西千里沃野，飲山泉，沐霜雪，上得四時造化之美，下汲神景地府之精。千年釀酒秘技精工錘煉，薈萃五糧精華，玉液瀾波，香思刻骨。?
高粱：含支鏈淀粉較多、粘性較大、吸水性強(qiáng)，是歷史悠久的優(yōu)質(zhì)釀酒原料。?
大米：大米中含淀粉量在70%以上，蛋白質(zhì)含量在7%-8%左右。由于大米質(zhì)地純凈、結(jié)構(gòu)疏松、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維含量少，利于糊化，用大米做原料釀出來的酒具有爽凈的特點。?
糯米：是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵，能使酒體優(yōu)美甜香、味濃醇厚。?
小麥：有較高的蛋白質(zhì)含量，粘著力強(qiáng)、營養(yǎng)豐富、易糊化，且出酒率高，發(fā)酵中產(chǎn)生的熱量大，常作配料使用。?
玉米：營養(yǎng)豐富，是釀酒的理想原料。?
3.曲?
水為酒之血，曲為酒之骨！?
醇香美酒渾然天成。曲藥，古稱“酴”，乃酒之魂，《說文》段注：“此亦訓(xùn)酒母，則今之酵也”。?
一些著名酒廠使用的曲，是采用千百年積累的傳統(tǒng)工藝措施，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)手段而成的獨特品種，依靠這種天然微生物接種制作的大曲藥，不僅能保證產(chǎn)量，更重要的是保證釀制過程中各種復(fù)雜香味物質(zhì)的生化合成。得曲之神韻，如絲如緞，飲之可抵十年塵夢。?
【工藝】?
1.窖?
“窖為酒之本”！?
“窖”，就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說，窖池總是越老越好。?
酒之精髓，在于窖。窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高。?
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：窖池之優(yōu)劣，直接影響酒的質(zhì)量和品味。四川釀酒，至少有3000多年的歷史了。其中諸如：“尹長發(fā)升”已有600年老窖池，“天益老號”窖池中的微生物，千百年來的生生不息，形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境。諸如這些國寶級的老窖池生產(chǎn)出來的酒不僅使得酒香更醇厚，同時，同時還可以減少酒中有害物質(zhì)比例，提高酒中對人體有益的物質(zhì)。?
2.釀?
四川著名酒廠的釀造，是嚴(yán)格采取傳統(tǒng)工藝，在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成，窖香濃郁，渾然天成，非假以數(shù)十上百年時日，不能達(dá)此境界。?
3.藏?
貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序，俗話說，姜是老的辣，酒是陳的香。?
貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程，這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程，是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。?
貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否，與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。陳釀的酒要放在陶罐中，上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi)，經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應(yīng)，其味更醇、其香更濃。?
【環(huán)境】?
1.氣候?
亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，冬暖夏熱、無霜期長、濕度大、云霧多、雨量充沛，良好無污染的生態(tài)環(huán)境，有利于促進(jìn)微生物生長發(fā)酵，為釀酒創(chuàng)造了得天獨厚的條件。大自然恩賜給四川地區(qū)的黃黏土，且由于它們屬于偏酸性土壤，含有多種微量成分，做成的窖泥是培養(yǎng)微生物的基礎(chǔ)，釀造優(yōu)質(zhì)白酒的理想溫床。特殊的地質(zhì)構(gòu)造，蘊(yùn)涵豐富的地下水源，經(jīng)過地下沙礫層的層層滲透過濾，再加上水源地植被保護(hù)完好，山頂終年冰雪未受污染，在釀造過程中，這些微量元素與乙醇發(fā)生化學(xué)作用，產(chǎn)生特殊的芳香，決定川酒與眾不同的品質(zhì)。?
四川名酒品牌:?
五糧液——四川宜賓五糧液集團(tuán)有限公司?
劍南春——四川綿竹劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司?
瀘州老窖——瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司?
水井坊——四處成都水井坊有限公司?
郎酒——四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司?
沱牌——中國四川沱牌集團(tuán)有限公司?
全興——四川成都全興集團(tuán)有限公司?
文君——四川文君酒有限公司?
金六福——金六福酒業(yè)有限公司?
天一酒——四川省崇州市天一酒業(yè)有限責(zé)任公司?
以蜀都美酒為代表，其晶瑩透明、窖香濃郁、純味綿甜、適口爽凈、回味悠長的特點，正是川酒秉承的風(fēng)格；其”火、水、曲、人”的精釀技藝，已成為川酒業(yè)興盛不衰的秘訣。
