為什么四川的白酒好，四川與貴州為什么會(huì)是盛產(chǎn)美酒的地方

川貴為什么盛產(chǎn)美酒？一、原材料。從原料高粱來(lái)說(shuō)，我國(guó)高粱的種植可分為四大產(chǎn)區(qū)，及東北粳高粱優(yōu)勢(shì)區(qū)、西北和華北高粱優(yōu)勢(shì)區(qū)、西南糯高粱優(yōu)勢(shì)區(qū)、糯高粱相對(duì)于其它高粱來(lái)說(shuō)，皮薄粒小，淀粉含量、單寧含量和粗脂肪含量高，糊化率以及吸水率高，耐高溫，耐蒸煮等特點(diǎn)。其次釀酒也需要水。從水源來(lái)看，現(xiàn)在的幾大名酒都分布于赤水河，這條河也稱之為美酒河。川貴水資源豐富，且環(huán)境氣候更為適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖。二、產(chǎn)地因素。我國(guó)好酒多出川貴地區(qū)。不僅僅是因?yàn)檫@兩個(gè)地方釀酒原料豐富，還因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃Y源豐富，且環(huán)境氣候更為適宜釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖。畢竟白酒的核心就是發(fā)酵，而發(fā)酵是離不開(kāi)微生物的作用的。 川貴地區(qū)冬暖夏熱，雨熱同季，空氣濕潤(rùn)。這種環(huán)境氣候，非常適合微生物的生長(zhǎng)與發(fā)酵，微生物發(fā)酵的越好，自然所釀造出來(lái)的白酒也就更香了。且兩地都有較為悠長(zhǎng)的釀酒文化，微生物一直存在于空氣中，更適合當(dāng)?shù)貧夂虻尼劸乒に?，并且還有年紀(jì)久遠(yuǎn)的釀酒老窖池。三、工藝因素。川貴地區(qū)盛產(chǎn)醬酒，醬酒的工藝嚴(yán)格按照12987生產(chǎn)工藝釀造，一年一個(gè)生產(chǎn)工藝，兩次取酒，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。好的醬香白酒還要經(jīng)過(guò)五年的窖藏才能生產(chǎn)加工出場(chǎng)，所以喝到的每一口醬香白酒，都經(jīng)過(guò)了歲月的沉淀與經(jīng)歷。 所以總體來(lái)說(shuō)，原料、產(chǎn)地、工及產(chǎn)地等都是能影響一瓶白酒酒質(zhì)好壞的因素。

蜀都之酒美名天下，其酒業(yè)之興旺、酒文化之發(fā)達(dá)不僅受益于得天獨(dú)厚的山水風(fēng)物，更是有人杰才薈的天地靈氣和物阜民安的商賈旺市。一是原料好。俗話講酒是糧食精，這話雖然有無(wú)科學(xué)道理我不知道，但是酒是糧食釀造的，原料很重要。四川是天府之國(guó)，作為釀酒用的稻米質(zhì)量和產(chǎn)量那都是全國(guó)聞名。像接受著洪澤湖，成子湖，駱馬湖和洋河，雙溝、洪澤湖濕地恩惠的洋河酒廠和雙溝酒廠，分金亭酒廠等都和四川的名酒廠一樣，有著比較好的水文地質(zhì)！北板塊、東北板塊。不難看出現(xiàn)在有影響力的白酒品牌大多分布在前三個(gè)板塊，其中又以川黔板塊最多。這一板塊中白酒穩(wěn)定占據(jù)歷屆全國(guó)名酒中主要品牌，除貴州的茅臺(tái)、川酒有“五朵金花”:五糧液、郎酒、劍南春、全興大曲、瀘州老窖，其他還有沱牌曲酒、豐谷大曲、文君酒、金六福、水井坊等等。拿四川小酒廠的散酒回去罐裝的其他品牌：孔府家酒宴還有一個(gè)原因是很多大小酒廠都有以前的古窖池，古窖池里面的多種微生物豐富，這也是釀出來(lái)的酒好喝的原因，但隨著現(xiàn)在城鎮(zhèn)改造，好多以前時(shí)間久遠(yuǎn)的小酒廠有的搬遷了，的改進(jìn)技術(shù)依然不行。我發(fā)現(xiàn)他用的是地下水。我就向他推薦取一次山泉水調(diào)一次看看。他果然去十公里外取山泉水來(lái)實(shí)踐后，灑香之味飄然而起，喝進(jìn)口里清純香甜，這個(gè)怎么說(shuō)四川山清水秀，當(dāng)然其他山清水秀的地方也多，四川為什么名酒多就是水土好，有山泉水再一個(gè)四川的氣候和山林水土較多，四川氣候多潮濕酒去寒氣暖身體老一輩的人喜歡喝四川白酒多其實(shí)是必然的。中國(guó)本來(lái)就是釀酒大國(guó)，自古就有糧食釀酒的傳統(tǒng)，四川的釀酒歷史已經(jīng)有四五千年。發(fā)展到現(xiàn)在，中國(guó)已經(jīng)有了“白酒金三角”的說(shuō)法。

四川酒的獨(dú)特魅力與四川的氣候、水土和生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，不可復(fù)制。四川位于盆地內(nèi)，位于北緯30度的黃金釀酒帶，全年恒溫恒濕，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬暖夏熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤(rùn)，土壤肥沃。自然環(huán)境，加上潮濕的氣候，非常適合釀造微生物的繁殖，直接在地形上形成自然發(fā)酵罐。四川龍場(chǎng)、瀘州、宜賓等地盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高粱。這里的糯高粱籽粒飽滿，淀粉含量高，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)日本高粱。川南出產(chǎn)的軟小麥適合制曲。除了獨(dú)特的自然條件和傳統(tǒng)的制曲技術(shù)外，它還生產(chǎn)具有特殊酒曲香氣的酒曲。“水是酒的血液”，四川水質(zhì)優(yōu)良。以瀘州龍泉井水為例:無(wú)色、透明、微甜、微酸性，礦物質(zhì)含量適宜，有利于釀造微生物的生長(zhǎng)和繁殖。宜賓、綿竹、沱牌和方水晶在歷史上都用泉水釀酒，所以酒的質(zhì)量很優(yōu)。地窖越老，酒就越好。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)數(shù)百年的連續(xù)釀酒，地窖形成了一個(gè)獨(dú)特的大系統(tǒng)，富含各種有益微生物，其生命代謝活動(dòng)產(chǎn)生的香氣會(huì)越強(qiáng)烈。幾乎每一種名酒都從歷史中繼承了古老的酒窖。例如，瀘州老窖擁有1600多個(gè)有著100多年歷史的窖池，而五糧液600年歷史的窖池，只要用手指輕輕觸摸窖泥，都會(huì)在手上留下醉人的香氣。四川是濃香型白酒的發(fā)源地，各大酒廠嚴(yán)格采用傳統(tǒng)工藝，如瀘州老窖酒廠的濃香型大曲白酒生產(chǎn)工藝，甚至被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。20世紀(jì)50年代和60年代，北方各大酒廠的代表紛紛前往瀘州酒廠學(xué)習(xí)和借鑒經(jīng)驗(yàn)。俗話說(shuō)，眼見(jiàn)為實(shí)勝于耳聞。要真正領(lǐng)略川酒的魅力，最好親自去四川，走過(guò)花束溢出的大大小小的街道，喝光所有香味濃郁的川酒。也許只有在這樣一個(gè)“釀酒之地”才能真正感受到中國(guó)酒文化的獨(dú)特魅力。

四川酒的獨(dú)特魅力與四川的氣候、水土和生態(tài)環(huán)境密切相關(guān)，不可復(fù)制。四川位于盆地內(nèi)，位于北緯30度的黃金釀酒帶，全年恒溫恒濕，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，冬暖夏熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤(rùn)，土壤肥沃。自然環(huán)境，加上潮濕的氣候，非常適合釀造微生物的繁殖，直接在地形上形成自然發(fā)酵罐。四川龍場(chǎng)、瀘州、宜賓等地盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯高粱。這里的糯高粱籽粒飽滿，淀粉含量高，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)日本高粱。川南出產(chǎn)的軟小麥適合制曲。除了獨(dú)特的自然條件和傳統(tǒng)的制曲技術(shù)外，它還生產(chǎn)具有特殊酒曲香氣的酒曲。“水是酒的血液”，四川水質(zhì)優(yōu)良。以瀘州龍泉井水為例:無(wú)色、透明、微甜、微酸性，礦物質(zhì)含量適宜，有利于釀造微生物的生長(zhǎng)和繁殖。宜賓、綿竹、沱牌和方水晶在歷史上都用泉水釀酒，所以酒的質(zhì)量很優(yōu)。地窖越老，酒就越好。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)數(shù)百年的連續(xù)釀酒，地窖形成了一個(gè)獨(dú)特的大系統(tǒng)，富含各種有益微生物，其生命代謝活動(dòng)產(chǎn)生的香氣會(huì)越強(qiáng)烈。幾乎每一種名酒都從歷史中繼承了古老的酒窖。例如，瀘州老窖擁有1600多個(gè)有著100多年歷史的窖池，而五糧液600年歷史的窖池，只要用手指輕輕觸摸窖泥，都會(huì)在手上留下醉人的香氣。四川是濃香型白酒的發(fā)源地，各大酒廠嚴(yán)格采用傳統(tǒng)工藝，如瀘州老窖酒廠的濃香型大曲白酒生產(chǎn)工藝，甚至被列為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。20世紀(jì)50年代和60年代，北方各大酒廠的代表紛紛前往瀘州酒廠學(xué)習(xí)和借鑒經(jīng)驗(yàn)。俗話說(shuō)，眼見(jiàn)為實(shí)勝于耳聞。要真正領(lǐng)略川酒的魅力，最好親自去四川，走過(guò)花束溢出的大大小小的街道，喝光所有香味濃郁的川酒。也許只有在這樣一個(gè)“釀酒之地”才能真正感受到中國(guó)酒文化的獨(dú)特魅力。

導(dǎo)語(yǔ)：四川白酒界又出“新口感”，喚醒你沉睡的味蕾，口感流連忘返 四川不僅有可愛(ài)的大熊貓，還有能夠讓人欲罷不能的美酒，去四川 旅游 ，不僅不能錯(cuò)過(guò)著名的川菜和火鍋，對(duì)于酒友們來(lái)說(shuō)，必定還要搜羅各種川派白酒，喝個(gè)盡興。 現(xiàn)在四川的白酒圈子又出了“新口感”，掀起一股熱潮，相信足夠讓你流連忘返。 白酒素有“東不入皖，西不進(jìn)川”的說(shuō)法，四川的釀酒業(yè)非常發(fā)達(dá)，有“六朵金花”作為其杰出代表，在國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)一直占據(jù)著特殊的地位， 為什么四川的白酒這么有名呢？ 我給大家簡(jiǎn)單地解釋一下原因： 一是因?yàn)樗拇ㄌ烊坏靥幵谑澜绻J(rèn)的最佳釀酒地帶，北緯28 ，自然氣候地理?xiàng)l件非常優(yōu)越。 氣候濕潤(rùn)，土壤肥沃，雨熱同期，種植出來(lái)的糧食作物品質(zhì)優(yōu)秀，酒是用糧食作為原料釀造出來(lái)的，越好的原料越能釀出好酒來(lái)。 同時(shí)這種環(huán)境下，是非常有利于小曲糖化發(fā)酵和微生物生長(zhǎng)的，從而酒曲和窖泥的質(zhì)量也很好。 二是因?yàn)樗拇ㄡ劸朴蟹浅Ｓ凭玫?歷史 ，四川人的釀酒技藝通過(guò)長(zhǎng)久的實(shí)踐也越發(fā)成熟。 川酒的發(fā)展 歷史 始于漢朝，從很久以前就一直非常注重對(duì)相關(guān)人才的培養(yǎng)。 三是在傳承自己工藝的過(guò)程中四川也會(huì)交流吸納其他地方優(yōu)秀的釀酒方法。 四川獨(dú)特的氣候使酒在當(dāng)?shù)爻蔀轵?qū)寒的重要手段，市場(chǎng)需求大，就推動(dòng)越來(lái)越多人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，使得當(dāng)?shù)鼐茝S為了贏得競(jìng)爭(zhēng)不斷發(fā)展創(chuàng)新。 如今新出的這幾款酒，口碑也都不錯(cuò)，相信能喚醒你沉睡的味蕾，讓你喝上一口便流連忘返。 一、古道江湖2900 實(shí)話說(shuō)我愛(ài)上白酒也是在這近幾年，當(dāng)初在商場(chǎng)上買這酒時(shí)是盲選出來(lái)，想試試新味道，味道勁爽，甘甜，香氣怡神，酒味濃又順，喝了還想再喝，醉后醒來(lái)時(shí)卻奇異地沒(méi)有酒后糟糕的感覺(jué)，根本不需要解酒。 我拿它和其他濃香型白酒做對(duì)比，比起其他的濃香型白酒，這一款口感更加清冽，在保持住綿柔的基礎(chǔ)上又有非常清爽的感覺(jué)，有點(diǎn)像吃了薄荷糖后涌上的冰涼的風(fēng)感，很特別很有勁道，在濃香型的口感上有創(chuàng)新，有自己獨(dú)特的風(fēng)格。 二、三蘇大曲 前段時(shí)間我去四川成都 旅游 ，我的大舅讓我給他捎幾瓶酒回來(lái)，他喜歡嘗酒，要我給他帶比較小眾的牌子，我就給他帶了這款酒。 這款是朋友推薦我?guī)Щ貋?lái)的，他說(shuō)這酒的口感有點(diǎn)稀奇，掛杯現(xiàn)象明顯，酒體柔潤(rùn)的感覺(jué)做得很突出，口感像凝露一樣輕輕貼在舌頭和喉嚨，咽下時(shí)是一團(tuán)酒一起滑下而不是一灘留下。 其實(shí)我是沒(méi)有喝過(guò)這酒的，但后面見(jiàn)到大舅時(shí)問(wèn)過(guò)他覺(jué)得味道怎么樣，大舅說(shuō)不錯(cuò)，說(shuō)酒喝得順口，不刺喉也不沖，有糧食的香氣，是一款合格的白酒，而且它還口感醇厚，回味甘甜，有濃香白酒的典型風(fēng)格，是好酒。 三、江口醇 江口醇當(dāng)年火的時(shí)候廣告可是鋪滿了整個(gè)四川衛(wèi)視，這款酒是我自己慕名買來(lái)品嘗的了。有個(gè)說(shuō)法是四川有“七朵金花”，這第七朵就是江口醇酒。 我品嘗后的評(píng)價(jià)是口感確實(shí)非常醇厚，味道和五糧醇比較接近，但它醇的存在感更強(qiáng)，更美，更柔，很有種陰柔之美的特點(diǎn)，也算是獨(dú)辟蹊徑的不錯(cuò)表現(xiàn)。雖然現(xiàn)在沒(méi)有之前出名了，但也不可否認(rèn)它是一款好酒。我最喜歡它的地方是它的酒香很濃郁，窖香明顯，又很協(xié)調(diào)，非常好聞。 當(dāng)然喝酒不能過(guò)于放縱，還是得根據(jù)自己的身體情況適量飲酒， 其實(shí)喝點(diǎn)白酒在生活中有兩個(gè)好處： 第一個(gè)好處是睡前喝點(diǎn)白酒有助于睡眠，最好是喝純糧酒，糧食酒所含的物質(zhì)能夠鎮(zhèn)靜人的精神。 第二個(gè)是運(yùn)動(dòng)后喝點(diǎn)白酒能有效緩解人體疲勞。白酒能夠和人體產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，使人因運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的疲累得到一定程度上的舒緩。 那么糧食酒還有哪些好處呢？ 糧食釀造的酒經(jīng)微生物的自然發(fā)酵，對(duì)飲用它的人身體刺激小，酒香很自然協(xié)調(diào)，飲后口中沒(méi)有難聞的酒氣，也不會(huì)輕易上頭或口干；而制造過(guò)程中由酒精勾兌蒸餾而成的勾兌酒則會(huì)有這些不良反應(yīng)。大家平時(shí)也可以根據(jù)喝后的反應(yīng)來(lái)判斷這款酒是不是好酒。 當(dāng)然并不是勾兌酒就一定不是好酒的，勾兌技藝是白酒生產(chǎn)過(guò)程不可缺少的一個(gè)組成部分，酒和酒，酒和水進(jìn)行勾兌是正常的加工程序，我們平時(shí)常說(shuō)的劣質(zhì)“勾兌酒”，指的是使用工業(yè)酒精勾兌，對(duì)人體有害的酒。 文章的最后，希望我的內(nèi)容能對(duì)大家有所幫助，讓大家切實(shí)挖掘到這川酒“新口感”，又多了平常喝酒和藏酒的幾項(xiàng)新選擇。