白葡萄酒的品種介紹

1.夏多內(nèi)（Chardonnay）?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃根地、法國(guó)香檳區(qū)、美國(guó)加州、智利、澳洲?

如果卡本內(nèi)-蘇維翁是葡萄酒之王，那夏多內(nèi)一定是葡萄酒之后，可以說(shuō)是白酒的代名詞。全世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)很少?zèng)]有釀造夏多內(nèi)白酒的（管制生產(chǎn)國(guó)家例外），因其對(duì)各類(lèi)土壤天氣適應(yīng)力都很強(qiáng)而又容易釀造。不同氣候的產(chǎn)區(qū)和不同酒齡的夏多內(nèi)，都有不同風(fēng)格，加上橡木桶的醞藏搭配，讓夏多內(nèi)能倍添風(fēng)味，它可以在濃淡不同類(lèi)型中表現(xiàn)其優(yōu)點(diǎn)。?

大致上帶有柑橘類(lèi)果香，在較溫暖的氣候中則發(fā)展出水蜜桃或蘋(píng)果香，如在橡木桶中陳年發(fā)酵另帶出奶油或烤土司的味道。它可以單獨(dú)釀制也能與其他品種互相調(diào)配，如在Loire用來(lái)柔和CheninBlanc以增其韻味，在澳州的夏多內(nèi)則會(huì)加榭密雍（Sémillon）。另一個(gè)更具體表現(xiàn)則來(lái)自香檳，香檳產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的夏多內(nèi)，由于氣候寒冷導(dǎo)致味道較澀，口感單薄。但以香檳制造法的汽泡酒型態(tài)出現(xiàn)，則神奇的變成優(yōu)雅和復(fù)雜口感。從清新的青蘋(píng)果、檸檬味等清爽口感，到濃郁的熱帶水果或奶油、堅(jiān)果香味，展現(xiàn)不同風(fēng)貌。陳年后口感較濃烈且多層次。夏多內(nèi)是少數(shù)可貯藏的白葡萄品種，酒勁有力，淺酒齡時(shí)顏色淺黃中帶綠，果香濃郁而爽口，隨著酒齡層增加，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色或金黃色，新鮮的水果味漸漸消失而變?yōu)槎嗖识嘧说膹?fù)雜味道，后韻更明顯的增強(qiáng)。?

夏多內(nèi)是勃艮地區(qū)唯一種植的白葡萄品種，以Chablis的清新口感，及加州或澳洲的濃郁果香最為普及消費(fèi)市場(chǎng)。?

這種葡萄在未成熟時(shí)果味酸澀寡淡,但藏釀成熟后,香味驚人地增加,成為昂貴的和酒質(zhì)最好的dry白葡萄酒。夏多內(nèi)和黑品諾這兩種葡萄被認(rèn)為勃艮第的本地品種。夏多內(nèi)也是釀制香檳的三種主要葡萄品種之一。所釀制的酒外觀清澈金黃,香味濃郁且多變化,香味基調(diào)是果香味,有西柚、鳳梨、水蜜桃、無(wú)花果、杏子、柑橘和主體青頻的果味,也有香草、牛油和果仁味道?

2.白蘇維翁（SauvignonBlanc）?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅亞爾河谷地、法國(guó)波爾多、紐西蘭、智利?

源產(chǎn)自法國(guó)Loire，是Sancere和Pouilly-Fume產(chǎn)區(qū)的唯一法定白葡萄品種。?

白蘇維翁可以是不甜或是甜酒。白蘇維翁給人一種非常鮮明的是青草和檸檬香味，在口感上較一般白酒為酸，屬于清爽型的酒。然而并不是每個(gè)人都喜歡其特殊口味，所以形成兩極化，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人可能以后會(huì)放棄它。?

由于白蘇維翁的酸度較高，故其果香味特出，為享受其新鮮果香味，白蘇維翁酒應(yīng)早期飲用。且白蘇維翁會(huì)因產(chǎn)地、釀制方法不同而口味各異，純白蘇維翁品種的酒不會(huì)因橡木桶貯藏或陳年而得益很多。通常都會(huì)混配榭密雍（Sémillon），以榭密雍的甜度和香味平衡白蘇維翁的酸度及香味復(fù)雜度，增加其口感。?

加州羅伯蒙岱維酒廠（RobertMondaviWinery）則在裝瓶前以全新的橡木桶醞藏處理而呈現(xiàn)較柔順，其多了一些橡木桶的香草味也減低其青草味，其改變有異于加州傳統(tǒng)略甜的白蘇維翁白酒，并命名為白芙美白酒（FumeBlanc），現(xiàn)正風(fēng)行全美國(guó)，其它酒廠也先后跟進(jìn)。青草氣息是它的特色，酸度高生長(zhǎng)在溫暖地區(qū)有甜瓜的香味。(臺(tái)灣的酒友都很喜歡他帶有清新番石榴的香氣)?

SauvignonBlanc(白蘇維翁),主要產(chǎn)區(qū)：波爾多、盧瓦爾河流域、朗格多克；白索維農(nóng)是否與CabernetSauvignon葡萄有親緣關(guān)系尚有待考證,但它們的地理起源一定是相近的,白蘇維翁葡萄的“老家”在波爾多(Bordeaux),也在羅納河中心地帶的葡萄園。白蘇維翁葡萄在世界各地廣泛種植,大多因?yàn)樗姆枷銡馕?。具有醋栗、老花干草、蘆筍和青椒的蔬菜味。在波爾多產(chǎn)的白蘇維翁有檸檬、西柚、菠蘿味道和多種花香,十分芳香。?

3.麗絲玲（Riesling）?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯、德國(guó)、澳洲、紐西蘭、美國(guó)?

麗絲玲是十大典型葡萄品種之一，原產(chǎn)自德國(guó)，可以說(shuō)是德國(guó)酒之代名詞，在世界各較寒冷產(chǎn)區(qū)都有種植，但各產(chǎn)區(qū)甚至酒廠所釀制的風(fēng)格都不一樣。我們一般所熟識(shí)之麗絲玲白酒都是泛指帶甜味在餐前或餐后所喝之白酒，但因?yàn)槠渑c甜味常聯(lián)在一起，所以未能受所有飲家之偏愛(ài)。?

麗絲玲適合在較寒冷的天氣生長(zhǎng)，香味上一般有萊姆和蘋(píng)果及特殊的汽油味，口感有甜及不甜的酒，大多帶甜的麗絲玲具有相當(dāng)長(zhǎng)的陳年能力。且由于德國(guó)的氣候關(guān)系，酒精含量大多為一般葡萄酒的一半。然而在德國(guó)部份酒廠及法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）所釀造之麗絲玲白酒則是以甘性，果香細(xì)致聞名。?

Riesling(麗絲玲),主要產(chǎn)區(qū)：阿爾薩斯；最早的種植記錄在德國(guó)的萊茵河區(qū),是德國(guó)和法國(guó)阿爾薩斯最優(yōu)良細(xì)致的品種,也是世界上最好的白葡萄。沒(méi)有任何一種白葡萄能像麗絲玲那樣具有如此的多樣性：依產(chǎn)地和藏釀的不同,它有從無(wú)甜味到有甜味、從輕清花香、水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種。在所有的白葡萄中,只有雷司令葡萄可以藏釀陳放到幾十年。跟其他白酒比起來(lái),麗絲玲的花香味非常明顯,再加上一些果香如柑橘、蘋(píng)果、青檸、西柚、梨子、杏仁和蜜桃等,氣味其實(shí)常常比Chardonnay還要好。麗絲玲亦適合貴腐菌生長(zhǎng),因此所釀制的遲摘型和貴腐甜白酒,品質(zhì)特別優(yōu)異。在阿爾薩麗絲玲令常釀制成醇厚不甜,帶有特殊礦物味的葡萄酒。?

4.榭密雍（Semillon）?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多、澳洲?

雖然榭密雍是有名的白葡萄種，但它的名聲卻不太響亮。榭密雍原產(chǎn)于法國(guó)波爾多地區(qū)，主要在波爾多的蘇玳（Sauternes）葡萄園，西南部的Monbazillac葡萄園；但在智利、阿根廷、美國(guó)和南非都有它的影蹤，尤其在澳洲更是大力推廣。?

榭密雍通常和白蘇維翁一起混合制造有名的白酒，但和夏多內(nèi)混合后也成為風(fēng)味獨(dú)特的白酒。由于榭密雍葡萄粒小、皮薄且糖分高，對(duì)葡萄孢的抗性較強(qiáng)、容易讓貴腐霉菌生長(zhǎng)。此霉菌會(huì)吸取葡萄內(nèi)的水分，提高糖分含量，且因皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酸度而產(chǎn)生特殊豐富的香味，能夠產(chǎn)生濃度集中的葡萄酒。釀成的酒甜而有勁，適合餐前和餐后飲用。。法國(guó)蘇玳（Sauternes）用榭密雍所產(chǎn)的甜白酒更是世界知名。在法國(guó)，人們用它來(lái)佐配鵝肝醬。?

Semillon(榭密雍),主要產(chǎn)區(qū)：波爾多，法國(guó)南部；世界上大多數(shù)的榭密雍葡萄是淡而無(wú)味的,但也有少數(shù)地區(qū)能有美妙的結(jié)果。在波爾多,賽米翁葡萄呈蠟質(zhì)的香,伴有檸檬味。一定要將榭密雍葡萄列入珍貴葡萄名單的原因之一是：它在天氣允許的情況下,具有顯著的貴腐(NobleRot)傾向。波爾多東南部的蘇甸區(qū)Sauternes,特別是“迪甘酒莊”(Chateaud’Yquem),有人認(rèn)為釀出的是世界上最好的甜酒,他的酒之強(qiáng)烈貴腐或稱(chēng)珍萎之感、蜜香和優(yōu)雅之味,非一般品酒筆墨所能形容。?

5.莫斯卡（Muscat）?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯、南法、意大利、澳洲?

Muscat在意大利稱(chēng)為Moscato﹐西班牙則稱(chēng)Moscatel，是所有葡萄品種最容易辨認(rèn)，最具葡萄原味的白酒，莫斯卡葡萄樹(shù)最能吸引蜜蜂，而拉丁文Mausca就是蜜蜂的意思，故希臘一直認(rèn)為莫斯卡發(fā)源自希臘。全世界的產(chǎn)區(qū)都有種植莫斯卡，值得一提的是法國(guó)隆河區(qū)（Rhone）之MuscatdeBeaumes-de-Venisec法定產(chǎn)區(qū)是允許添加葡萄烈酒以提高其酒精濃度，而又能保留其蜂蜜香甜，水梨果香，但同樣適合選用淺酒齡者飲用。?

如荔枝加蜂蜜般的莫斯卡獨(dú)特香味來(lái)自品種本身之果糖，莫斯卡白酒的香與味頗具特色，容易辨認(rèn)，其獨(dú)特之香味來(lái)自葡萄本身之果糖，如其糖份在發(fā)酵時(shí)全部轉(zhuǎn)換為酒精，其香味也隨之消失，是故大部份慕司卡白酒都故意釀成甜酒以保留其芳香氣味。?

由于莫斯卡白酒酒精含量不高，芳香甜潤(rùn)，故適合純飲或用餐前酒，宜選用淺酒齡之莫斯卡以享用其清新香味，配沙拉和水果特別令人滿(mǎn)意，但一定要選用淺酒齡之莫斯卡以享受其新鮮果香味。?

全世界較溫暖的產(chǎn)區(qū)都有種植莫斯卡，風(fēng)行全球之意大利亞斯提氣泡酒（AstiSpumante）便是全部以莫斯卡品種釀制，香甜爽口，甚受年輕人歡迎。?

Muscat(Muscade)蜜思嘉(麝香葡萄),主要產(chǎn)區(qū)：盧瓦爾河流域；Muscat葡萄釀出的葡萄酒的氣味含有葡萄(廣府人慣稱(chēng)“提子”)味,容易辨認(rèn)。它是在釀酒葡萄中唯一能釀出具有葡萄味的品種。其香味還含有濃郁的麝香、柑橘、花香和紅糖味。釀酒師為保持這些復(fù)合香味,往往不讓Muscat的糖分全發(fā)酵,使糖分不能全部轉(zhuǎn)換為酒精,因此大部分Muscat就釀成甜酒。因?yàn)镸uscat白酒酒精含量不高,芳香甜潤(rùn),故適合作為餐前酒。宜選用酒齡年輕,以享用其清新香味?

6.Gewurztraminer格烏茲塔明那?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯?

格烏茲塔明那（Gewurztraminer），“Gewurz”德文的意思是辛香味，由酒名可知格烏茲塔明那是一種香味非常特出的白葡萄酒。?

原產(chǎn)地德國(guó)，在德國(guó)名為T(mén)ramier，意大利則認(rèn)為T(mén)raminer品種葡萄發(fā)源自意大利東北部Friuli產(chǎn)區(qū)之Tramin鄉(xiāng)村，葡萄品種名稱(chēng)亦來(lái)自其村名。在法國(guó)，格烏茲塔明那是阿爾薩斯(Alsace)產(chǎn)區(qū)的法定葡萄品種之一，也是少數(shù)法國(guó)酒在標(biāo)簽上同時(shí)標(biāo)示產(chǎn)區(qū)及葡萄品種之白酒。?

格烏茲塔明那白酒以其花香聞名，有濃烈東方地區(qū)水果甜味，如荔枝、芒果、蕃石榴等帶有辛香味道。格烏茲塔明那白酒也常有薔薇及玫瑰花辦香味，但其酸度略低而較甜，是故非常適合作餐前或餐后酒。淺酒齡的格烏茲塔明那白酒，顏色會(huì)比同年期的白酒來(lái)得深（果皮顏色在成熟后是粉紅色），所以不要因其顏色而作一般年份判斷。?

7.CheninBlanc白桑儂?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)羅亞爾河谷地、南非?

法國(guó)羅亞爾河谷小鎮(zhèn)(ValléedelaLoire)VOUVRAY用它釀酒名揚(yáng)世界，酸度高可久藏，有水蜜桃和梨子的果香。該葡萄品種的價(jià)值在很長(zhǎng)時(shí)間里被低估。今天它變得越來(lái)越受歡迎，因?yàn)樵S多品酒家認(rèn)為它能夠釀造出上等葡萄酒。?

在羅亞爾河谷，它能產(chǎn)出品質(zhì)上乘的白葡萄酒，甜酒和氣泡型葡萄酒（比如羅亞爾香檳葡萄酒）。但是除了羅亞爾產(chǎn)區(qū)，該葡萄釀的酒就不盡人意。（如果你們有Cheninblanc釀造的非羅亞爾葡萄酒，請(qǐng)告訴我們。）該葡萄釀的酒經(jīng)得起窖藏。?

如果Cheninblanc有時(shí)被稱(chēng)作PineaudelaLoire，但實(shí)際上Chenin葡萄家族和Pinots葡萄家族之間毫不相干。?

這是下列原產(chǎn)地命名認(rèn)可使用的唯一葡萄種類(lèi)：Montlouis,、Jasnières、Savennières、Bonnezeaux、C?teauxdel’Aubance和QuartsdeChaume。也就是說(shuō)，Chenin不與其他葡萄摻兌。有時(shí)候它會(huì)和夏爾多內(nèi)(Chardonnay)以及白蘇維翁（Sauvignonblanc）一起摻兌。但在羅亞爾河谷地區(qū)的CheninBlanc葡萄酒是由100%的CheninBlanc葡萄釀成的。?

8.PinotGris灰皮諾?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯、意大利?

PinotGris來(lái)自匈牙利，原名為T(mén)okay。和黑皮諾是同一家族，缺乏獨(dú)特性，以釀制混合白酒為主。?

主要種植于阿爾薩斯（Alsace），羅亞爾河谷（ValléedelaLoire）和勃艮第（Bourgogne）。在羅亞爾河谷，它的別稱(chēng)是Malvoisie；在勃艮第，別稱(chēng)PinotBeurot。在意大利（PinotGrigio）和德國(guó)也能找到它的種植領(lǐng)域。?

這種葡萄很適合延期采摘，它一般能釀出適合儲(chǔ)藏，力道強(qiáng)而口感滑軟的葡萄酒。它富含熟果的味道，略帶煙熏和花香味，酒香常留于口中可，搭配白肉、野味，而其渾厚的口感，也適合搭配味道濃重的食物。?

9.PinotBlanc?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)阿爾薩斯、意大利、澳洲?

特色：此品種風(fēng)格中庸，釀出的酒帶有微微的煙熏口感，酒體飽滿(mǎn)但不濃烈且不甜。?

10.Viognier維歐尼耶?

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)隆河谷地、南法隆多克Languedoc、美國(guó)加洲、智利、澳洲?

原產(chǎn)于法國(guó)隆河谷地，近幾年在加州逐漸流行，淡淡的花香及黃杏的甜香。據(jù)說(shuō)，Viognier是由羅馬人從Dalmatia(南斯拉夫西部一地區(qū))帶來(lái)法國(guó)，Vioginer在法國(guó)并不是個(gè)主流的獨(dú)釀品種，反倒是在新世界有越來(lái)越蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)。?

Viognier耐干旱卻害怕潮濕氣候，生長(zhǎng)的葡萄帶有高糖度以及低酸度，使的酒款酒精度都不低，另外Viognier樹(shù)藤產(chǎn)量低且種植區(qū)不多，加上不好照顧，使的價(jià)格通常較為偏高。在法國(guó)使用于與其他葡萄混合者，如在北隆河CoteRotie區(qū)會(huì)加入Syrah中以軟化并增加酒體香氣，單獨(dú)裝瓶者最有名的是法國(guó)北隆河區(qū)Condrieu及ChateauGrillet兩區(qū)，其中ChateauGrillet為法國(guó)最小的AOC，并且由一家酒廠獨(dú)占，Condrieu區(qū)僅生產(chǎn)Viognier白酒，Viognier白酒通常有著杏桃，水梨以及花香，通常是享受其酒體年輕的花香及果香，較罕見(jiàn)的Viognier甜白酒則有糖漬柑橘氣息，ChateauGrillet的遲摘系列也有著不錯(cuò)的陳年能力。?

這是一款難以捉摸、不易栽種的品種，但是她又具有稀有、迷人的成熟杏桃風(fēng)味，讓釀酒師們以釀制第一流的葡萄酒而堅(jiān)持不放棄。?

11.Verdicchio威爾帝基歐?

Verdicchio一詞來(lái)自意大利語(yǔ)的verde(綠色)。白葡萄熟透時(shí)，通常會(huì)變成金黃色、或是麥梗色；可是Verdicchio卻保持嫩綠色，因此而得名。Verdicchio擁有很大的潛力，早就享譽(yù)意大利國(guó)內(nèi)。奇怪的是，在意大利其他地方種植也沒(méi)有理想的結(jié)果，只有在馬凱爾(Marche，位于意大利中部)特定的丘陵地種出來(lái)的才能釀出不同凡響的葡萄酒，尤其是耶西古堡(CastellidiJesi)地區(qū)，陳年的潛力特別大，甚至出現(xiàn)了比一般葡萄酒還要多熟成一年，或是陳年類(lèi)型的Verdicchio葡萄酒。?

顏色多呈現(xiàn)金黃色，氣味則有奶油、鮮奶油及桃子、鳳梨、芒果等水果香，口感為扎實(shí)、豐沛的果實(shí)滋味，適合搭配海鮮類(lèi)濃湯及意大利面食用。