傳統(tǒng)的葡萄酒釀造過(guò)程中，人工采摘、并用腳來(lái)踩踏葡萄進(jìn)行破皮環(huán)節(jié)，既是葡萄酒生產(chǎn)機(jī)械化之前的普遍方式，也是葡萄農(nóng)們慶祝葡萄豐收的一種儀式。不過(guò)，人的腳上往往含有不少真菌和異味，以赤腳與葡萄親密接觸，繼而釀出的葡萄酒，味道又會(huì)不會(huì)受到影響呢? ?
為什么要用腳踩葡萄? ?
人類(lèi)釀造葡萄酒的歷史，目前可以追溯到公元前5400年，而一直到公元前4000年亞美尼亞的古代酒莊才擁有葡萄壓榨器。也就是說(shuō)，起碼在一段非常漫長(zhǎng)的時(shí)間里，釀造葡萄酒的農(nóng)民們除了單純使用人力之外并沒(méi)有很好的方法來(lái)壓榨葡萄果實(shí)，而使用雙腳顯然是相比使用上半身力量更加有效的方法。 ?
實(shí)際上，許多流傳至今的藝術(shù)品里面都不乏人們踩踏葡萄釀酒的畫(huà)面，尤其是在古埃及的繪畫(huà)里，踩踏葡萄被認(rèn)為是釀酒中不可缺少的環(huán)節(jié)。 ?
用腳踩踏葡萄在很多文明里是充滿儀式感的行為，古羅馬人以此來(lái)慶祝葡萄的豐收，這也讓葡萄酒與一般的果酒區(qū)分開(kāi)來(lái)，顯得更加浪漫、珍貴。 ?
但是，人類(lèi)使用工具而非效率低下的雙腳踩踏來(lái)壓榨葡萄汁，已經(jīng)有數(shù)千年的歷史了?？梢哉f(shuō)，從葡萄酒產(chǎn)業(yè)的角度來(lái)看，用腳踩葡萄的方式從來(lái)就沒(méi)有真正地大規(guī)模采用過(guò)，因此這種原始的生產(chǎn)方式流傳至今說(shuō)到底只是出于情懷。 ?
直到現(xiàn)在，歐洲的許多酒莊仍然以此來(lái)吸引游客，讓游客體驗(yàn)“傳統(tǒng)”的釀酒過(guò)程。但是，出于衛(wèi)生管理原因，部分國(guó)家已經(jīng)禁止公開(kāi)出售以腳踩葡萄而釀成的葡萄酒了。 ?
腳踩出來(lái)的葡萄酒
腳踩的葡萄酒能不能喝? ?
古時(shí)候的人們用腳踩踏葡萄釀酒，在今天看來(lái)雖然原始而低效率，但放置在歷史的背景之下并沒(méi)有多少違和感。不過(guò)，假如現(xiàn)在讓你品飲一杯以此方式釀成的葡萄酒，大多數(shù)人難免會(huì)有抵觸情緒。 ?
腳踩的葡萄酒，味道更好? ?
事實(shí)上，在法國(guó)勃艮第現(xiàn)在仍然有酒莊采用人工踩葡萄的方式;而在葡萄牙，腳踩葡萄在釀造波特酒(Port)時(shí)非常普遍。 ?
相比起機(jī)械化的壓榨，腳踩施于葡萄的壓力相對(duì)輕柔，不會(huì)把葡萄籽壓破，也不會(huì)把葡萄皮踩成干巴巴的渣滓，這樣得到的葡萄汁風(fēng)味較好，釀造出的葡萄酒不會(huì)有苦味，不會(huì)破壞葡萄酒的口感。 ?
安全問(wèn)題無(wú)需擔(dān)心 ?
而且，由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精，可以殺死大部分的真菌和腐敗菌，因此對(duì)于葡萄酒的安全性并不會(huì)有很大的影響。 ?
在食品衛(wèi)生法規(guī)嚴(yán)格的美國(guó)，也沒(méi)有條文嚴(yán)厲禁止酒莊在釀酒過(guò)程中采用人工踩踏的方式壓榨葡萄汁，而只是“不建議采取”這種方式，要求酒莊在“與食物或食物表層直接接觸時(shí)衛(wèi)生”;至于工作環(huán)境上的要求，則是“不建議穿著不恰當(dāng)?shù)男?lèi)、或是鞋底太薄或有損耗的鞋子”進(jìn)行作業(yè)。 ?
也就是說(shuō)，用腳踩出的葡萄酒安全可靠，味道大致也不會(huì)受到酒農(nóng)的腳氣影響，葡萄汁風(fēng)味更佳，這種古老而原始的釀酒方式會(huì)讓葡萄酒更具浪漫色彩，你想嘗一嘗嗎?