祭酒古禮祭祀宴饗時(shí)，由最年長(zhǎng)尊者舉酒以祭于地，故以祭酒為尊稱，同輩之長(zhǎng)之義。最早追溯可源與夏商周時(shí)代之官品職位役階。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代齊國(guó)稷下學(xué)宮之長(zhǎng)，即為祭酒，荀子曾三次擔(dān)任此職務(wù)；漢博士之長(zhǎng)原稱仆射，東漢改稱「博士祭酒」，秩六百石。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)齊國(guó)稷下學(xué)官尊長(zhǎng)亦稱祭酒?！独m(xù)漢書(shū)·百官志二》劉昭注引漢人胡廣說(shuō)，謂官名祭酒，系部門之長(zhǎng)。漢博士之長(zhǎng)，本稱仆射，東漢改為博士祭酒，秩六百石，此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、東閣祭酒等。西晉以國(guó)子祭酒為國(guó)子學(xué)之長(zhǎng)。歷代沿置。北齊國(guó)子寺，隋、唐國(guó)子監(jiān)，都以祭酒為長(zhǎng)。歷代均置。唐國(guó)子監(jiān)祭酒秩從三品。明、清祭酒從四品。清光緒三十一年（1905）廢國(guó)子監(jiān)，設(shè)學(xué)郡，置尚書(shū)，國(guó)子監(jiān)祭酒乃廢。 ?
古代主管國(guó)子監(jiān)或太學(xué)的教育行政長(zhǎng)官。戰(zhàn)國(guó)時(shí)荀子曾三任稷下學(xué)宮的祭酒，相當(dāng)于現(xiàn)在的大學(xué)校長(zhǎng)。唐代的韓愈、明代的崔銑(《記王忠肅公翱事》的作者)都曾任過(guò)國(guó)子監(jiān)祭酒。 ?
古禮，祭祀宴饗時(shí)，由最年長(zhǎng)者舉酒以祭于地，故祭酒為尊稱。戰(zhàn)國(guó)時(shí)齊國(guó)稷下學(xué)官尊長(zhǎng)亦稱祭酒。《續(xù)漢書(shū)·百官志二》劉昭注引漢人胡廣說(shuō)，謂官名祭酒，系部門之長(zhǎng)。漢博士之長(zhǎng)，本稱仆射，東漢改為博士祭酒，秩六百石，此外又有郡掾祭酒、京兆祭酒、東閣祭酒等。西晉以國(guó)子祭酒為國(guó)子學(xué)之長(zhǎng)。歷代沿置。北齊國(guó)子寺，隋、唐國(guó)子監(jiān)，都以祭酒為長(zhǎng)。歷代均置。唐國(guó)子監(jiān)祭酒秩從三品。明、清祭酒從四品。清光緒三十一年(1905)廢國(guó)子監(jiān)，設(shè)學(xué)郡，置尚書(shū)，國(guó)子監(jiān)祭酒乃廢。 ?
祭酒
軍祭酒，即軍師祭酒，陳壽撰《三國(guó)志》避晉景帝司馬師諱，改為軍祭酒。魏時(shí)為第五品。相當(dāng)于現(xiàn)在的參謀長(zhǎng)從事祭酒，三國(guó)蜀置，為州牧的屬官。從事之長(zhǎng)，稱為從事祭酒。師友祭酒，漢制，郡守延攬郡內(nèi)人材，養(yǎng)于府中，專事謀議，稱為散吏，其地位或相當(dāng)于掾、史，地位最高者尊稱為祭酒?？偟膩?lái)說(shuō)，祭酒相當(dāng)于同類官銜中地位最高的人。 ?
國(guó)子監(jiān)祭酒，中國(guó)古代中央政府官職之一，始于西晉武帝國(guó)子祭酒，后經(jīng)北齊、隋唐、明清延變。該官職基本隸屬于朝廷最高學(xué)府：國(guó)子監(jiān)，主要負(fù)責(zé)為掌大學(xué)之法與教學(xué)考試，與酒并沒(méi)有關(guān)系。