1. 干紅葡萄酒酸了是什么原因
顏色紅而清亮、變酸說明開始氧化變質(zhì)，但不是通常所說的不能飲用的變質(zhì)，是指在醋酸菌的催化作用下，反應(yīng)生成醋酸，還是可以喝，只是口感不太好了?！ ∑咸咽俏⑸锇l(fā)酵食品，變酸說明感染了其他產(chǎn)酸菌種，如醋酸桿菌，乳酸菌等。醋和酸奶雖然是合理利用他們產(chǎn)生的，但是這種條件下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可不保證無害，所以要看情況而定。 需要提醒的是，放置時間太久的，明顯味道變化的就不要喝了，免得傷害身體。
2. 干紅葡萄酒很酸正常么
酒液進入口腔，漫過舌面，在口腔里如玉珠般滾動，當(dāng)絲綢般的酒液滑過舌尖時，會感覺出酒中的甜味，繼而是舌面的酸，舌根的苦，舌頭兩側(cè)是對澀味和咸味敏感。紅葡萄酒的丹寧一般都較重，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，不忍棄之。
比果汁酒更有力度，比啤酒更香甜，紅酒的受眾群體也很豐富。紅酒度數(shù)很低，就算是老人小孩也可以接受。
3. 紅葡萄酒發(fā)酸的原因
紅酒變酸最大的原因是氧化過度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時間過長，紅酒長期與空氣接觸，就會一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時間長了，紅酒慢慢會變成紅酒醋，因此就會變酸。
葡萄酒也會像金屬一樣，在氧氣過多時易被氧化。氧化是葡萄酒常見的缺陷，葡萄酒氧化常見的原因是存儲不當(dāng)。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。
4. 干紅葡萄酒為什么發(fā)酸
因為用的青紅酒 而不是干紅。羊肉湯煮久了發(fā)酸，應(yīng)該是調(diào)料有問題，特別是料酒，料酒如果質(zhì)量差，容易出現(xiàn)酸味，正確的做法，先用開水燙一下，用清水沖洗10分鐘，鍋燒熱先加生姜和少許當(dāng)歸爆炒出香味，再放羊肉。加老酒(夏天可放啤酒，冬天放老酒)小火慢燉，可去腥味，和酸味，而且湯特別香濃。
5. 為什么干紅葡萄酒是酸的
正常
1.因為紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性。一般的自來水中含有較少氯離子和硫酸根離子，以碳酸氫根離子為主，水呈弱堿性，在低溫條件下難以有視覺上的差異，但在高溫條件下，因為熱水呈弱堿性，與葡萄酒中的色素相互反應(yīng)，就會變成藍色，如果自來水呈弱酸性，混合之后則不會變藍，而是略微發(fā)紅。
6. 紅葡萄酒酸是怎么回事
你好，可能是發(fā)酵時間太長，沒有及時終止發(fā)酵，沒有及時倒桶，還有一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對。
葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短時間內(nèi)就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了。葡萄酒的制作過程中，有發(fā)酵這一過程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時間長了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺：聞起來，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。切記選擇新鮮的葡萄，如果腐爛過多或打蔫的葡萄會影響釀酒的口感，葡萄要挑選酸甜適中的，即不要太甜也不太酸。希望我的回答對你有幫助。
7. 干紅葡萄酒味道是酸的呢
葡萄酒按照含糖量的多少可分為干酒、半干、半甜和甜型。干型中的“干”(是由英文“Dry”一詞直接翻譯而來)，是指葡萄酒中幾乎不含糖分。我國《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)(GB15037-2006)中規(guī)定，干型葡萄酒的含糖量在4克/升以下，這樣的葡萄酒會給我們干澀或者有點苦味的感覺。
干型葡萄酒（drywines）是含糖（以葡萄糖計）小于或等于4.0克/升?；蛘弋?dāng)總糖高于總酸（以酒石酸計）差值小于或等于2.0克/升時，含糖最高為9.0克/升的葡萄酒。
半干葡萄酒（semi-drywines）是含糖大于干葡萄酒，最高為12.0克/升的葡萄酒?；蛘弋?dāng)總糖與總酸差值小于或等于2.0克/升時，含糖最高為18.0克/升的葡萄酒。半甜葡萄酒（semi-sweetwines）是含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0克/升的葡萄酒。甜葡萄酒（sweetwines）是含糖大于45.0克/升的葡萄酒。
8. 干紅葡萄酒喝起來酸
看年份了~~如果是近幾年的~~醒不醒都沒什么~~ 不過，我看我這個回答的日期，這酒也八成喝完了，沒喝完，也八成沒什么意思喝了~~ 一般紅酒中有單寧，所以，可以配那些比較油膩的菜~~烤鴨，烤肉啊，牛排什么排啊，之類的。
千萬不要吃完水果后喝紅葡萄酒，那叫一個寡淡啊~~~我試過好幾次，就剩單寧了~~難喝死了~~~
9. 干紅葡萄酒發(fā)酸怎么回事
喝干紅本身它就是酸酸的.因為它是脫糖的,但是什么都不要加,那樣會破壞紅酒的營養(yǎng)成份,可以加一片檸檬片這是解澀的。酸味就會淡一點，記得下回別買干紅了，買點甜紅償償吧。葡萄酒分干型，半干型，甜型，半甜型（按糖份分的）。還分干紅和干白（葡萄品種）。吃紅肉配干紅，甜紅。吃白肉（海鮮）配干白。
10. 干紅葡萄酒變酸了還能喝嗎
葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)進行發(fā)酵把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進行，酒精不斷增多，汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。
這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。
酒精一般條件下是不會自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的,自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。
醋酸菌的存在2。
有氧氣參與反應(yīng)。
由于醋酸菌天然棲息于植物體表面，只要存在含糖物質(zhì)，就能發(fā)現(xiàn)與酵母菌一起生長的醋酸細菌。
我們在釀酒過程中除了嚴(yán)格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。
但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風(fēng)作浪，酒精也不會變醋了。
而隔絕空氣對糖變酒的發(fā)酵過程沒有任何不良影響。
防止葡萄酒變酸,要在釀酒過程中盡量減少與空氣的接觸！