蘇格蘭威士忌最突出的特點(diǎn)就是煙熏泥煤味，通常煙熏、泥煤是連在一起說(shuō)的，以至于很多人會(huì)因?yàn)檫@是一種風(fēng)味，實(shí)際上蘇格蘭威士忌泥煤味和煙熏味是兩種味道，而且來(lái)源也并不相同，通常蘇威都帶有泥煤味，但不一定帶煙熏味。
泥煤味和煙熏味的區(qū)別
泥煤味通常被形容成類(lèi)似消毒水的味，也有人認(rèn)為是偏向?yàn)r青、燒鍋爐的味道，這些都沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)槟嗝罕旧砭褪且环N可以燃燒的黑泥，是介于泥土與煤之間的一種產(chǎn)物，也是蘇格蘭非常廉價(jià)而且最容易獲得的燃料。
煙熏味相對(duì)就很熟悉了，日常就有很多煙熏的食物，例如煙熏火腿、煙熏肉等，問(wèn)一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)跟泥煤味不同，只不過(guò)在蘇格蘭威士忌中，泥煤味和煙熏味通常都存在，所以一起說(shuō)，但實(shí)際味道不同，來(lái)源也不同。
泥煤味一般有2個(gè)來(lái)源：
其一是烘烤麥芽，停止大麥發(fā)芽的烘干時(shí)，就是使用當(dāng)?shù)氐哪嗝喝紵a(chǎn)生的熱煙來(lái)進(jìn)行熏烤，泥煤特殊的氣味就會(huì)跑進(jìn)麥芽中；
其二就是水源，威士忌蒸餾廠都是傍水而建，而水在流經(jīng)當(dāng)?shù)氐耐恋貢r(shí)，就已經(jīng)帶有泥煤味，再參與到麥芽的發(fā)酵，自然也會(huì)賦予其泥煤味。
煙熏味一般有2個(gè)來(lái)源：
其一是烘烤麥芽，跟上面一樣，烘干麥芽時(shí)，不僅會(huì)帶來(lái)泥煤味，同樣會(huì)帶來(lái)煙熏味，跟我們做熏肉一樣的道理；
其二是橡木桶，蒸餾出來(lái)的原酒至少需要在橡木桶中熟成3年以上，才能稱(chēng)之為威士忌，而用來(lái)陳釀的橡木桶，通常會(huì)將內(nèi)部進(jìn)行炭化，炭化后的橡木桶就帶有一定的煙熏味。
可見(jiàn)蘇格蘭威士忌泥煤味和煙熏味區(qū)別還是很明顯的，由于絕大多數(shù)酒廠都會(huì)采用進(jìn)行烘干麥芽，所以大多都帶有泥煤味和煙熏味，但也有部分威士忌自帶一種，例如斯佩塞的威士忌，有的帶淡煙熏，但沒(méi)有泥煤味，所以需要單獨(dú)看待。