白酒勾調(diào)是釀造過程中必備的過程，而“勾調(diào)”、“勾兌”也是白酒行業(yè)的專業(yè)術(shù)語，很多人對其有誤解，其實勾調(diào)拆分來看就是“勾兌”和“調(diào)香”，是用來組合酒體和調(diào)香調(diào)味的，不過工藝相當(dāng)復(fù)雜，大致可根據(jù)白酒勾調(diào)口訣來進(jìn)行操作。
1、白酒勾調(diào)口訣
純糧釀造成分多，酸酯醇醛都包括。
勾調(diào)注重修飾多，緩沖平衡和烘托。
穩(wěn)定口感靠勾兌，勾兌工作實在累。
品評技能要精通，調(diào)出精品才輕松。
不同風(fēng)格來搭配，微量成分定比例。
酒類知識要學(xué)全，突出風(fēng)格不算難。
白酒香淡補(bǔ)點酯，酒頭調(diào)香有道理。
白酒不綿補(bǔ)酸甜，酸甜過重惹人嫌。
白酒不爽補(bǔ)酸醛，酒頭酒尾別厭煩。
黃水酒尾雖不好，利用好了是個寶。
白酒爆辣補(bǔ)陳綿，陳綿添加一點點。
白酒發(fā)悶補(bǔ)酸酯，酸酯平衡有道理。
白酒過甜補(bǔ)酸醛，去掉甜尾惹人煩。
白酒前苦補(bǔ)點酯，酯類協(xié)調(diào)有道理。
白酒后苦補(bǔ)酸甜，去掉苦尾不算難。
白酒尾怪補(bǔ)酸陳，頭香也可提一提。
白酒前雜補(bǔ)點酯，高酯調(diào)味有道理。
酸酯醇醛酒中含，純糧酒中都含完。
酒水分家要謹(jǐn)慎，不要輕易下結(jié)論。
香型融合雖然好，酒體同質(zhì)免不了。
2、白酒勾調(diào)的目的
白酒勾調(diào)口訣是釀酒大師張金修編撰的，可以說是中國傳統(tǒng)釀酒工藝和文化發(fā)展歷程的一座豐碑，將極為復(fù)雜的釀酒、勾調(diào)等步驟全部編撰成口訣，令無數(shù)釀酒手藝人受益，當(dāng)然對于不太懂的朋友，只需明白，勾調(diào)是必備過程，跟酒精勾兌完全不同。
很多不明真相的群眾，一看到“勾調(diào)”“勾兌”就認(rèn)為是假酒、酒精酒，這完全是誤解，因為每一個批次的酒，品質(zhì)不可能完全一致，都需要通過勾調(diào)來統(tǒng)一口味，而且需要進(jìn)行去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味。
如果只是簡單的兌水、加香精香料，那人人都是釀酒大師，但實際勾調(diào)是用不同風(fēng)格的酒進(jìn)行組合和調(diào)味，其目的是平衡酒體，提高酒質(zhì)，豐富酒味，取長補(bǔ)短，來穩(wěn)定口感，所以每一瓶成品白酒，都是經(jīng)過勾調(diào)的，即使是茅臺五糧液，亦是如此。
