1,白酒怎樣調(diào)好喝五十度白酒怎樣調(diào)唱著順口
要老酒加新酒調(diào)制合起來酒順口多了。萄保:世華醬酒
聽說東北益興樽純糧散白酒不錯,尤其是益興樽的大米原漿酒挺好
2,白酒勾調(diào)口訣是什么呢
1、純糧釀造成分多,酸酯醇醛都包括。2、勾調(diào)注重修飾多,緩沖平衡和烘托。3、穩(wěn)定口感靠勾兌,勾兌工作實在累。4、品評技能要精通,調(diào)出精品才輕松。5、不同風(fēng)格來搭配,微量成分定比例。6、酒類知識要學(xué)全,突出風(fēng)格不算難。7、白酒香淡補點酯,酒頭調(diào)香有道理。8、白酒不綿補酸甜,酸甜過重惹人嫌。9、白酒不爽補酸醛,酒頭酒尾別厭煩。10、黃水酒尾雖不好,利用好了是個寶。
3,散白酒怎么弄能好喝
散白酒一般并非按標(biāo)準(zhǔn)勾調(diào),只要順口就行。酒度一般38-53度,香不可太濃,酸不能太高,尾不會太凈,但后味不可以有苦味。
那看你喜歡喝什么香型的白酒?。?/div>
4,白酒勾調(diào)口訣是什么
白酒勾調(diào)口訣是一看二聞三觸摸,四品五兌六空杯。濃香可帶短淡單,微澀微燥醇和掩??酀c酸三相應(yīng),味新味悶陳酒添。放香不足調(diào)酒頭,回味不足加香綿。香型氣味須符合,增減平衡仔細研。孱頭、口干是因發(fā)酵過程中高級醇類兌入的太多、酸味不足造成的。建議蒸餾白酒時候分級摘酒,減少酒尾使用比例,加入一些單獨是酸味物質(zhì)單體。白酒的釀造過程白酒的釀造原料主要選取富含淀粉的物質(zhì)為主,例如高粱、小麥、大麥、玉米等。首先,釀造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;然后,由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒出液切中好各控的香味濃,主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性游離酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
5,剛燒出來的白酒太烈怎樣勾兌順口些
白酒是勾兌分幾種,我不知道你是想勾兌散酒還是瓶裝酒。是要勾兌濃香型還是醬香型,還有清香型和兼香型等等,各種酒型的勾兌方法不一樣,要看你需要勾兌什么樣的酒,勾兌的方法不一樣,檔次口感也會不同
若有經(jīng)驗,可以根據(jù)品嘗進行分析,試著勾兌。若沒有有勾兌、品酒基礎(chǔ),先化驗一下,通過化驗結(jié)果,分析酸、醇、酯的含量進行全面系統(tǒng)設(shè)計,通過調(diào)整,使白酒口感變的更加協(xié)調(diào)。
6,白酒勾調(diào)口訣是什么
付費內(nèi)容限時免費查看
回答
你好!一看二聞三觸摸,四品五兌六空杯”一看:一看就是需要我們先把白酒倒進玻璃杯里,然后觀察白酒的酒體狀況,看白酒是否是通透的,品質(zhì)上好的白酒一般都是無色的且呈透明狀,有一些白酒會有淡淡的焦黃色,但如果說白酒酒體比較渾濁,而且還有異物,那么這種酒的品質(zhì)是比較差的,最好不要買來喝了。二聞:二聞就是聞白酒的氣味,氣味也可以反映很多問題,尤其是白酒,畢竟“酒香不怕巷子深”這句就很好的標(biāo)明了好酒的氣味是濃香的。而在聞白酒的時候,均勻地去呼吸酒的氣味,好酒的氣味是香的、是甜的、是微辣的,但如果聞到酸味和臭味,就不要購買了。三觸摸:第三步就是將買來的白酒,往自己手上滴兩滴,用指腹進行摩擦,如果是純釀酒,那么因為里面含有大量的酯,所以在摩擦?xí)r候會有撫摸絲綢一樣的順滑感,摩擦之后再聞一聞自己的手上氣味,如果是酒槽味,那么純釀酒基本沒跑了。四品:第四步就是品酒,品酒是很關(guān)鍵的,但是這一步要注意的是不要猛的喝一口,而是稍微啜一小口,讓白酒從舌尖傳遞到口腔,再到喉嚨深處,這樣如果體驗到了白酒的層次感,戳一小口就能品味到白酒的香而飽滿,那么這樣的白酒就是好酒。五兌:五兌是兌水,可能很多人會對這一步驟感到疑惑,兌水還能夠喝嗎?當(dāng)然這里可以取一小杯白酒出來,兌水之后然后搖一搖,如果白酒能夠和水完全進行互溶,酒杯開始變得渾濁,但是酒體仍然是透明狀態(tài)的,那么這樣的酒就是純釀酒。如果兌水之后,酒體不渾濁,那么這就是一般品質(zhì)的白酒。六空杯:最后一步是空杯,所謂的空杯就是指,當(dāng)我們把杯子里的白酒喝完之后,不要急著去清洗酒杯,將酒杯靜置一晚,酒杯處于空杯狀態(tài),如果第二天還能夠聞到酒杯里濃郁的酒香,那么它就是好酒,尤其是醬香酒,空杯之后的味道就更為濃郁強烈。但如果是勾兌酒,那么空杯之后所散發(fā)出來的氣味就是比較熏人的臭味、異味,或者是無味的狀態(tài)。
7,要怎么品白酒
白酒價值有三:一是飲用,喜慶應(yīng)酬,親友飲宴;二是收藏和饋贈;三是品嘗,品味、品評即品酒。
酒文化,其實體現(xiàn)在后兩種價值中,而能真正體現(xiàn)白酒價值的其實是后者,即品酒。
為什么呢?因為白酒的真正風(fēng)韻和全部滋味只有在輕聞細品中才能體味得到。人的舌頭各部分是有分工則重的,如舌尖對甜敏感,兩側(cè)對酸敏感,舌后部對苦澀敏感,而整個口腔和喉頭對辛辣都敏感。所以你干杯,一杯酒猛倒入口入喉,就會感到又沖又辣(質(zhì)量不好的酒則又苦又澀)。如果你先聞再淺啜,讓它在舌中滋潤和勻,那么白酒的甜、綿、軟、凈、香你都能嘗受到,得到一種享受,這叫科學(xué)、文明飲酒。
品酒的好處和方法:簡單地講一是享受,體味酒的全部滋味風(fēng)韻;二是調(diào)節(jié),悠閑雅趣,怡情舒暢。以前說借酒澆愁即用飲酒來排遣,這是消極的,若以品來舒緩就是一種積極的調(diào)節(jié)。還要指出,品酒即使再多,也不易醉人,因為酒入體內(nèi)最終被轉(zhuǎn)化(H2O和CO2),這種轉(zhuǎn)化速度是恒定的,一般的品酒進量與這種轉(zhuǎn)化速度(能力)相適應(yīng),不會積聚過多的酒精未被轉(zhuǎn)化就大量進入血液、肝、腦,所以不會醉,不傷身體,這也是科學(xué)用酒。品酒的方法:以太吉酒為例,先舉杯輕聞,靜靜地吸聞,讓幽雅的太吉香韻悠然進入腔腑,能令你舒暢愉悅,如此反復(fù)數(shù)次,你就興致盎然。
然后,輕啜一小口(2毫升),讓它先落在舌尖上停1~2秒,此時,太吉百年酒的甜綿顯現(xiàn),再把舌頭輕觸顎,讓酒液滲潤全舌,并轉(zhuǎn)幾回,太吉百年酒之醇厚爽滑就彌漫口腔,既不沖又不辣,酒體協(xié)調(diào)干凈,真是別有一番好滋味。
最后,把口腔中的余酒慢慢咽入喉中,你會感到太吉百年酒順口順喉,一脈而下,過一陣,又從喉內(nèi)回出一種芳香,這叫入如一脈,出如一線。
中國人很看重飲食文化,歐美人則看重品酒文化。你到他們那里,會斟一小杯酒給你,在輕搖慢啜中交談相敘,情趣盎然!
8,一些中級酒配方
利格諾尼Negroni
配方: 金酒, 金巴利酒,味美絲酒
草裙 2/3 OZ甘露咖啡酒、1/3 OZ淡奶夏威夷草裙舞,先倒入甘露咖啡酒,再慢慢倒入淡奶,分兩層,甜酒杯,劍穿紅櫻桃做裝飾。
青草蜢
材料與做法:1 1/2盎司必富達金酒,1/3盎司拿破侖干邑VSOP,1/4盎司紅石榴汁,2盎司西柚汁。
加冰搖勻,傾入一個帶有細糖邊的香檳杯內(nèi),裝飾楊桃片。
特色:美麗的淡紅色熱情雞尾酒,色彩柔和,氣味清香,既熱情又富有魅力,口感清爽、芳香,苦中有甜。星光閃爍,將要盡撒世界。
此款酒為2000年必富達金酒國際調(diào)酒師大賽中國去總決賽之作品。
啊羅哈(Aloha)
材料與做法:1盎司白色朗姆酒,!/2盎司蜜瓜甜酒,1/2盎司干味美思,1/2盎司青檸汁。加冰搖勻,傾入紅酒杯,加滿碎冰。裝飾Kiwi fruit和粉玫瑰。
特色:芳香,苦,微酸
激情海岸(又稱性感海灘)(sex on the beach)
材料與做法:1/2盎司金酒,1/2盎司伏特加,1/2盎司朗姆酒,1/2盎司水蜜桃甜酒,2盎司橙汁,2盎司菠蘿汁,1/3盎司紅石榴汁。
加冰搖勻,傾入果汁杯,上面淋入紅石榴汁,有紅黃漸層的效果,裝飾菠蘿塊、紅櫻桃和小雨傘。
特色:口感微甜。
藍色夏威夷(Blue Hawaii)
材料與做法:1盎司白色朗姆酒,1盎司藍橙香甜酒,2盎司菠蘿汁,適量雪碧。
除雪碧外,將其它材料放入搖酒器中加冰搖勻,傾入高腳杯,加入雪碧,裝飾菠蘿塊、紅櫻桃和小雨傘。
特色:夏威夷四大極品雞尾酒之一,口感甘、甜、香。
椰林飄香(Pina Colaela)
材料與做法:1盎司白色朗姆酒,1/2盎司馬利寶椰味香甜酒,1盎司椰汁,2盎司鮮奶,2盎司菠蘿汁。
加冰搖勻,傾入高腳杯,裝飾青檸角和綠櫻桃。
特色:香甜、柔順。
馬提尼之星(Martini Star)
材料與做法:2盎司瑞典伏特加,1/3盎司密瓜甜酒,少許擠出的鮮青檸汁。
將所有材料按順序放入搖酒器中,晃一晃,搖勻,濾入雞尾酒杯中。裝飾楊桃片。
特色:烈,香醇。
藍色馬提尼(Blue Martini)
材料與做法:2盎司金酒,1/3盎司藍橙香甜酒。
攪勻,倒入冰凍過的雞尾酒杯中,裝飾橙皮。
特色:烈,香,順口。
B-52 轟炸機:
甘露咖啡甜酒 ;百利甜酒 ;伏特加
將原料依次倒入利喬杯中.并且點燃伏特加出品,兌和法調(diào)制
地震 earthquake
杰克丹尼1/3 ;杜松子酒1/3 ;回香酒 1/3
將原料搖勻倒入雞尾酒杯
21 點
杰克丹尼0.75 咖啡甜酒0.75
電蕉
香蕉酒0.75 ;特其拉酒0.75
長島凍茶
金酒1/3oz,百家得1/3oz,特其拉酒1/3oz,君度1/3oz,檸檬汁1oz.
將原料倒入調(diào)酒壺搖勻,倒入加冰的高杯,然后注滿可樂
處女
特其拉酒1oz ;香蕉酒0.5oz ;君度0.5oz
材料搖勻倒入雞尾酒杯,然后從中間滴入適量紅石榴糖漿
9,怎樣練酒量酒量要如何練出來
首先,并不是所有人都合適喝酒,并不是所有人都能練出來酒量的。 酒精,也就是乙醇,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化到乙醛好,因為體內(nèi)缺少乙醛轉(zhuǎn)化酶,不能再轉(zhuǎn)化為乙酸排到體外,所以造成乙醛中毒,人就會表現(xiàn)為各種過敏癥狀。而酒量大的人,就是因為體內(nèi)這種酶多,能夠迅速轉(zhuǎn)化掉,而沒有出現(xiàn)中毒癥狀,也就不會醉酒。 所以如果本來就是不合適喝酒的人,再怎么練也練不出來(我舅舅就是這樣,過去多次喝到去醫(yī)院,酒量依然不行) 酒量的大小主要原因是;個人的肝臟解毒能力,鍛煉有一定作用,但不是主要原因。也有遺傳因素、遺傳的是肝臟解毒功能. 兩種辦法都可大大提高酒量。 醉酒速醒:用生綠豆一兩研未,加茶葉泡水服下立解酒醉。 (1)欽酒時口含綠豆干粉(采摘綠豆之花)曬干研成粉備用可千杯不醉。 (2)用硼砂10克,枳殼子10克共為未煉成蜜丸,如姆指大小,欽酒前先服一丸,欽酒當(dāng)中口內(nèi)始終含一丸藥何可縱欽不醉。 堅持天天喝一點,三五年之后肯定酒量大增. 酒量不是肌肉組織,不能練大,反而可造成肝臟變大和損害,長期大量飲酒影響健康,偶爾喝酒海量而清醒是因為身體狀況當(dāng)時不錯,同樣酒量的人,天天喝的比間隔幾天喝的危害大的多. 酒量淺最好就少喝點,,傷了身體是你自個的難受 附: 1、酒量鍛煉法。就是找一個玻璃容器,酒瓶也可啊,先倒入少量的酒,添滿水,比例以自己喝了順口為宜,每天堅持喝;和完了,再倒入酒,量要比以前多一點;依次類推,到最后就喝純的酒,再由低度酒轉(zhuǎn)到高度酒,你基本就成功了。 2、喝酒時,要多吃肉和菜,先對胃有所保護,這樣也可以增加酒量。我和朋友都感覺到,吃涮羊肉和肥牛,就可以提高1/5的酒量。 3、喝白酒時,可以對水喝,起到稀釋的作用,也不容易醉人。 4、喝酒前,吃上解酒藥,可以來者不懼。
喝,循序漸進的喝,二兩三兩半斤多一點再多一點,不要跟我說喝多少啤酒是酒量,那是胃容量和膀胱容量
鍛煉酒量的方法:1、要有個好身體,這才是我們革命的本錢,如果讓酒量飛速上升,每天的運動是少不了的,早上跑跑步,晚上打打球。如果身體不好,只是猛灌酒的話,估計出門倒是長出現(xiàn)的現(xiàn)象。只有我們自己身體強壯了,才能駕馭的了灌到肚里的酒。2、要有個好心態(tài),酒是作為交際的橋梁,如果把他作為解憂消愁的良藥,告訴你,喝下的必是毒藥。3、文明飲酒,酒既然能在中國這個大范圍的推廣,只以為他的益處被人享用,酗酒,暴飲都是不可取的,副作用可能會讓這些酗酒者喪命。4、喝酒前的準(zhǔn)備,早不飲酒,不空腹飲酒,喝白酒時多吃飯,飲啤酒是少吃飯,品白蘭地后少吹風(fēng)等等網(wǎng)上多的是。另外喝酒容易肥胖,為了增加酒量,酒下了,飯也比往日多,不過只喝酒不吃飯,估計這酒量也長久不了,胃是根源呀,運動,酒量相輔相成。5、每次喝酒多一點,但每次不要喝的大醉,太傷身體,到了自己腳下踩著棉花,有種輕飄飄的感覺,知道回家的路,不做壞事,回家后還能給老婆打包帶個雞蛋回家,不影響第二天工作為原則。拓展資料:酒的主要成分是酒精。飲酒后酒精由肝臟中乙醇脫氫酶作用變成乙醛,乙醛再被乙醛脫氫酶催化成乙酸,較后生成二氧化碳和水。這其中乙醛能引起面紅耳赤、心率加快、神經(jīng)興奮。如果分解乙醛的脫氫酶少,則乙醛多,酒量就小。如果分解乙醛的脫氫酶多,則乙醛少,酒量就大。值得注意的是,乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活動性大小,恰恰是由于遺傳因素決定的,不是通過硬練而能得到的,硬練會給健康和生命帶來危險。參考資料來源;搜狗百科-酒量
1、第一個方法就是每天堅持喝一點,前十天和少一點的量,往后逐漸增多,但是不要喝醉,你會發(fā)現(xiàn)你的酒量每天都在慢慢的增加,但是這個時間也是比較長的;2、還有一種方法和第一種差不多就是每天喝一點,酒和水比例調(diào),先是多放水,慢慢的增加酒精的含量,直到能順應(yīng)和完全的酒之后,在堅持第一種方法,這個方法還是不錯的。3、第二種方法就是喝酒的時候多喝水,喝水能夠稀釋酒精的純度。4、第三種方法就是喝酒的時候多吃菜,最好是肉和菜一起吃,先把肚子填飽,這樣就不容易喝醉,也就提高了自己的酒量。5、第四種方法就純粹為了應(yīng)急使用的,可以在見大客戶時候吃一點解酒藥,不讓自己喝點酒就醉掉,這樣也是一個不錯的辦法,但是應(yīng)該會很傷胃;特別提示酒還是少喝的好,盡自己的努力去做,不能嗜酒;
1、酒量可以鍛煉有些人說酒量是遺傳的,其由每個人的肝功能所決定,肝臟如果分泌的酒精酶多,則你的酒量好,如果肝臟分泌的酒精酶少,則你的酒量差。以上說法確實有一定的道理,但并不完全正確,可以通過其他途徑來提高酒量。2、加強體育鍛煉一直有個說法:“當(dāng)兵的都很能喝酒”,而且事實也是這樣的,一般軍人都相對其他人酒量要好的多。這是由于軍人日常鍛煉的比較多,所以身體素質(zhì)也更強,側(cè)面的幫助提高了肝功能,這樣可以分解掉更多的酒精。如果你想提高酒量,可以日常多加強鍛煉,如跑步、俯臥撐等等,堅持下去不僅酒量見漲,人的體質(zhì)、精神面貌也會得到改善,一句多得。3、提前各種準(zhǔn)備能喝多少酒不僅要看體質(zhì),還得看精神狀態(tài),以及喝酒時的各種應(yīng)對措施,下面就教你幾招:(1)頭天晚上要休息好,喝酒的當(dāng)天最好再提前補個午覺,這樣就能和朋友們決戰(zhàn)到天亮了(有經(jīng)驗的人都知道,熬夜后喝酒特容易醉,說不定幾倍啤酒就躺了,提前休息好很有必要)。(2)早餐、中餐要吃飽,把腸胃撐開,這樣晚上的時候就可以喝更多啤酒了。喝酒前先灌一瓶酸奶,護住腸胃。吃菜要有選擇,可以多吃肥肉、肝臟等,盡量不要吃主食。(3)中途多少廁所,這樣既可以把多余的水份排出體外,又能趁機少喝幾倍。如果實在扛不住了,頭暈肚脹的,可以嘗試在廁所催吐。
10, 咖啡是如何分類和命名的
日本炭燒咖啡
純粹的重培造就了日本炭燒獨特的口味,香淳苦澀,較多的保持了咖啡的原有風(fēng)味
夏威夷咖啡
具強烈的酸味及獨特的香氣,中度烘培的豆子帶有強烈的酸味,深度烘培風(fēng)味更上一層樓
藍山咖啡
產(chǎn)地牙買加,得名于加勒比海環(huán)抱之中的藍山。酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣,適合做單品咖啡,宜做中度烘培
爪哇咖啡
產(chǎn)地:印尼蘇門答臘。屬于阿拉比卡種。 烘焙后苦味極強而香味極清淡,無酸味
康娜咖啡
產(chǎn)地:夏威夷康娜地區(qū)。火山熔巖培育出的咖啡豆,略帶一種葡萄酒香,風(fēng)味極為獨特
圣多斯咖啡
主產(chǎn)巴西巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性,有適度酸味,口味特殊、高雅
摩卡咖啡
產(chǎn)地:埃塞俄比亞 。具有獨特香氣,中度烘培有柔和的酸味,深度烘培則散發(fā)出濃郁香味,偶爾會作為調(diào)酒用
巴西咖啡
產(chǎn)地:巴西 酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配,中度烘培香味柔和,味道適中,深度烘培則有強烈苦味,適合來調(diào)配混合咖啡
哥倫比亞咖啡
產(chǎn)地:哥倫比亞.獨特的酸味及醇味。清爽交替濃厚
曼特寧咖啡
產(chǎn)地:印尼蘇門答臘。 氣味香醇,酸度適中,甜味豐富十分耐人尋味,適合深度烘培,散發(fā)出濃厚的香味
曼巴咖啡
混合咖啡 曼特林配上巴西,芳香怡口,強勁有味,是咖啡中之絕配
薩爾瓦多咖啡
產(chǎn)地薩爾瓦多 。具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中度、深度
吉力馬札羅咖啡
酸、甜、純、香味均屬于上品,中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味,深度烘培后會產(chǎn)生柔和的苦味,適合來調(diào)配混合
卡布奇諾(Cappuccino)
20世紀(jì)初,意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時,也發(fā)明出了卡布奇諾咖啡.卡布奇諾是在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色,就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣.咖啡因此而得名
法國拿鐵咖啡(Latte)
它是意大利咖啡的另一種變化,沖泡步驟與卡布奇諾相同,只是咖啡/牛奶/奶泡的比例稍作變動而已
法國牛奶咖啡
咖啡和牛奶的比例為1:1,正統(tǒng)的法國牛奶咖啡沖泡時,應(yīng)該雙手同時執(zhí)牛奶壺和咖啡壺,同時由兩旁一起注入咖啡杯中
土耳其咖啡
它是一種采用原始煮法的咖啡.今日土耳其、希臘及巴爾干諸國這些曾受奧斯曼土耳其帝國統(tǒng)治的國家仍流行飲用土耳其咖啡
皇家咖啡
它的由來,據(jù)說是拿破倫在遠征沙俄時,因遇到酷寒的冬天,于是命人在咖啡中加入白蘭地以取暖,因此發(fā)明了這道咖啡。剛沖泡好的皇家咖啡,在舞動的藍白火焰中,猛然竄起一股白蘭地的芳醇,勾引著期待中的味覺,雪白的方糖緩緩化為誘人的焦香甜味,一小口一小口品啜著,令人無端幻想坐擁皇宮的雍容喜悅
綠茶咖啡
即是一道純東洋風(fēng)味的咖啡。給沖泡好的咖啡注上鮮奶油,再撒上一些綠茶粉。綠茶所特有的優(yōu)雅清香及略帶苦澀的口感,與咖啡濃郁厚重的香味及略帶圓柔酸味及甜香的口感,在口中交流激蕩,如同東西方兩種不同文化的交流過程,在沖突與融合中尋求安定平衡點
瑞琪蒙的鴛鴦咖啡
瑞琪蒙的名氣源自英文Rich man,譯為"高貴紳士"。此款咖啡口感細膩,喝起來柔和而且香甜,有咖啡原始的微酸微苦,有伴有奶茶的細膩可口,加上名字的完美浪漫,是一款十分流行又年輕人喜歡的花式咖啡。制作該款咖啡較為簡單,需要一個古典石頭杯,120ml的熱伯爵奶茶和120ml的現(xiàn)磨熱咖啡,將兩者混合便可
越南式咖啡
將咖啡粉盛在金屬特殊的泡制過濾器倒入滾開水,讓咖啡一滴一滴流到杯子里.等咖啡滴完,隨每個人口味加糖或者加點練奶攪拌好即可飲用.在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡人們主要在冬天喝的,泡制的時候人家將杯子放在另一個有熱水的小碗里以保暖。冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用,是咖啡泡制后再加上冰塊的
歐蕾咖啡
法式牛奶咖啡─咖啡加上大量的熱牛奶和糖
鴛鴦咖啡
香港地區(qū)流行的新式咖啡。一半一半的搭配,故名之為“鴛鴦”。因咖啡屬燥熱性飲料,紅茶屬溫涼性飲料,兩者混合正可自然調(diào)合、養(yǎng)生保健。其相輔相成的功效,足可滿足各方需求.味道:苦、醇、濃
水滴咖啡
又稱荷蘭咖啡,源自歐洲,沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來萃煉,藉由自然滲透水壓,調(diào)節(jié)水滴速度,以五℃度低溫萃煉四到十小時長時間滴漏,讓咖啡原味傳真自然再現(xiàn)。優(yōu)點為不酸澀、不傷胃
意大利咖啡
具有濃郁的香味及強烈的苦味,咖啡的表面并浮現(xiàn)一層薄薄的咖啡油,這層油正是意大利咖啡誘人香味的來源。適合那些追求強烈味覺感受的人
哥斯達黎加咖啡
風(fēng)味極佳,光滑、酸性強、檔次高,具有誘人的香味
肯尼亞咖啡
芳香、濃郁,酸度均衡可口,具有極佳的水果風(fēng)味,口感豐富完美
科納咖啡
產(chǎn)于夏威夷科納地區(qū),是只能栽種在火山斜坡上的稀罕品種。味道香濃、甘醇,且略帶一種葡萄酒香,風(fēng)味極特殊。上選的科納咖啡有適度的酸味和溫順豐潤的口感,以及一股獨特的香醇風(fēng)味。由于產(chǎn)量日趨減少,價格直追藍山咖啡
維也納咖啡
"Viennese"乃奧地利最著名的咖啡,是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發(fā)明的,也許是由于這個原因,今天,人們偶爾也會稱維也納咖啡為“"單頭馬車"
摩卡咖啡
產(chǎn)于埃塞俄比亞。豆小而香濃,酸醇味強,甘味適中,風(fēng)味特殊
愛爾蘭咖啡
愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡,原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,認真而執(zhí)著,古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精,讓酒香與咖啡更能夠直接的調(diào)和。 愛爾蘭人最了解威士忌擁有一股獨特而濃烈的薰香和淡淡甜味,威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡,更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。
黑玫瑰咖啡
芬芳的迷人氣息,鮮艷的深紅色櫻桃白蘭地,不但酒香撲鼻,更散發(fā)著令人無法捉摸的魅力。味道香醇濃。適合餐后飲用。
所謂蘭山咖啡,也有叫藍山咖啡,是無數(shù)種咖啡類型中的一種。特指牙買加藍山地區(qū)產(chǎn)的咖啡豆制成的咖啡。
咖啡的分類有很多種:
一、以產(chǎn)地命名分類:如牙買加的蘭山咖啡,夏威夷的科納咖啡,也門的摩卡咖啡,巴西的山多士咖啡,還有著名的哥倫比亞咖啡等等;
二、以咖啡的品種分類:咖啡樹的品種數(shù)量非常多;但是通常用于制作咖啡飲品的主要只有兩種;一種是“阿拉伯種咖啡”,另外一種是“羅巴斯特種咖啡”。
三、以咖啡制作和飲用方法分類:最早的應(yīng)該算是“土耳其咖啡”;然后才有過濾咖啡,意大利特濃咖啡等。
四、還有一種咖啡的分類,就是所謂的“花式咖啡”:是用咖啡配上不同的配料制作出來的含咖啡飲料。例如最常見的牛奶咖啡,卡布基諾,Caffe Latte,愛爾蘭咖啡,皇家咖啡等等。
曼特寧 (MANDELING)
在藍山尚未公諸於世時,曼特寧咖啡是被認為世界第一優(yōu)良品。屬強性品種,風(fēng)味特殊,質(zhì)感濃郁,芳香,沒有柔和的酸味,強烈的苦味是它獨到之處,而且它的醇度特強,一般都是單品種飲用,但調(diào)配合綜合咖啡時,也是不可或缺的品種,故多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡有酸味的咖啡的人,是一項很好的選擇。
曼特寧和爪哇相同的產(chǎn)於印尼產(chǎn)地,但曼特寧品質(zhì)較穩(wěn)定,為蘇門答臘中最具代表性的咖啡。豆粒甚大,呈黃色或褐色,生產(chǎn)量比較少,故價錢高。
巴西聖多斯咖啡 (SANTOS)
中間的裂紋呈褐色,因為當(dāng)?shù)囟棺佣嘁匀諘穹ㄌ幚?。巴西所產(chǎn)之咖啡,屬中性咖啡豆,味道上的特色是平板中性,整體而言味道柔和不偏苦也不偏酸,被譽為咖啡之中堅,常被用來和其它咖啡豆混合,例如以巴西與曼特寧各半調(diào)製之曼巴咖啡就廣受大眾喜愛。
巴西是目前全球最大咖啡產(chǎn)國,所以,巴西豆也是所有綜合咖啡的主要成分之一,但因巴西豆具有其特殊的風(fēng)味,但不被買家喜好,常在咖啡豆產(chǎn)量少時被當(dāng)成替代品。
巴西聖多斯咖啡從聖保羅州的聖多斯港出口,是巴西咖啡的最高級品。粒大,淡綠或為淡黃色的豆,一般幾乎都用來做為調(diào)配用。香味高,有適合的苦味,亦有如高級品的酸味,亦可直接飲用。自古以來,就是混合式咖啡的必需品,為大眾所熟悉
哥倫比亞 (COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以斯普雷墨SUPREMO最具特色。屬軟性口種,高均衡度,具高度香氣,良質(zhì)的酸度及甘甜味,整體而言是具有酸中帶甘,苦味中平之良質(zhì)特性,尤其異香撲鼻,風(fēng)味奇佳,其品質(zhì)及香味穩(wěn)定,有股地瓜皮的奇特風(fēng)味,色如釀好的酒,,乃咖啡中之佼佼者。一種帶甜味及酸味且非常香醇的咖啡,微苦,,風(fēng)味奇特。
咖啡豆中間裂紋呈白色,因為當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的豆子以水洗居多,哥倫比亞是全球第二大咖啡產(chǎn)國,所以在綜合咖啡中也常看到哥倫比亞咖啡豆,特色是在於他的酸度和均衡的風(fēng)味。
摩卡 (MOCHA)
目前以葉門所生產(chǎn)的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡。摩卡咖啡帶獨特之甘,酸,苦味極為優(yōu)雅,為一般高級人士所喜愛的優(yōu)良品種,普通皆單品種飲用,飲之潤滑可口,醇味歷久不退,若調(diào)配綜合咖啡,更是一種理想的品種。
摩卡原指由阿拉伯的摩卡港運山的豆子,位於阿拉伯半島上葉門(Yemen)的國家內(nèi),今日的純稀有的葉門摩卡已十份罕見,純正的摩卡稀有價位昂貴,風(fēng)味濃郁且香醇,而口感中酸味強。
摩卡的豆行較尖長,以日曬法處理,所以中間的裂紋呈黑褐色。摩卡豆的最大特色在於豆色不平均,有時候甚至?xí)棺又邪l(fā)現(xiàn)軟石參雜其中。摩卡豆以酸度著稱,為了提昇風(fēng)味的豐富性,在綜合咖啡中也常見到他。
羅姆斯達 (爪哇)
作為調(diào)配綜合咖啡最理想的豆子,其酸性極少,苦味強烈,煎焙較淺薄,則有如大豆之味,煎焙過度則苦味娛強,因此最適合配合使用。為了提昇風(fēng)味的豐富性,純品飲者較少,是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調(diào)上羅姆斯達咖啡,可使咖啡濃度增強,甘味增加。
羅姆斯達是產(chǎn)於印尼的豆子,爪哇已成為一個咖啡中心,味苦而香醇濃郁,印尼豆帶土氣,配合狂野、醇酒般的葉門摩卡豆是不錯的組合。
從前爪哇是阿拉伯種,現(xiàn)在的是羅弗斯達種。在1920年發(fā)生了病害,大多數(shù)生產(chǎn)園荒廢,從那以後改種抵抗力強的羅弗斯達種。
瓜地馬拉
瓜地馬拉咖啡豆的豆表光滑硬度高,微酸香醇且順口,特殊的煙燻味極為誘人,味道香醇而稍具野性,是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標(biāo)高分為七個等級。產(chǎn)於高地者越香醇,而產(chǎn)於低地的咖啡豆,品質(zhì)則較低落。
瓜地馬拉為日本人最熟悉的咖啡豆,第一產(chǎn)地位於緊臨墨西哥山岳地帶的聖馬爾克斯。第二產(chǎn)地為南部的凱薩兒德南哥。其他尚有戈邦、安地古亞也很有名。
這種咖啡豆的特色在於醇度很高,在單品中僅次於曼特寧,但因為成本較高,在一般綜合咖啡中反而少見到他的蹤影。
藍山 (BLUE MOUNTAIN)
藍山咖啡香味較淡,但喝起來卻非常香醇滑口,沒有苦苦的味道,但它卻帶了一點點的酸,馥郁的果香,優(yōu)質(zhì)且均衡的內(nèi)容,一般都單品種飲用,乃咖啡中最好品種。因為產(chǎn)量極少,價格昂貴,一般人很少喝得到真正的藍山,多是味道極近似的咖啡所調(diào)製,但價格仍比一般咖啡高昂。
藍山咖啡豆的形狀飽滿,而且平均比一般豆子還要大,中間的白色裂紋,是經(jīng)過水洗的處理。
它產(chǎn)自牙買加藍山海拔2500尺以上的斜坡上,屬於咖啡中的極品,價位也是最高的一種,它的產(chǎn)量有限,但大都被日本、美國和英國的咖啡買家壟斷,所以市面上的藍山大多不是純正的,購買時必須小心!
例如有一種來自中美洲的『大象豆』,就是一種常見的仿冒品!
要特別注意的是→千萬別貪小便宜!如果你買的藍山咖啡豆,價位只比一般哥倫比亞豆貴個20%,這裡面真的藍山豆大概不會超過20%。
咖啡的命名
一般而言,咖啡的命名與其“產(chǎn)地”或者“出口地”有直接的關(guān)系。以Mocha 為例,Mocha是位于“紅?!奔啊癆den灣”交會點的一個商港。它在埃及時期就是附近區(qū)域一般物資的重要貿(mào)易流通港口。當(dāng)然,它也是從衣索比亞最適合出口咖啡豆的港口喔。
Java則是另一個典型的產(chǎn)地命名咖啡豆,距今至少300年的歷史。而Java 這個單字還有另一個古老含意是“地位最低的”。
有個新的名稱是比較特別的, 稱作“joe”或者是“hojo”。這不是一個地名或個港名。話說以前美國海軍習(xí)慣將含酒精飲料當(dāng)作是一般飲品,當(dāng)海軍上將Josephus "Joe" Daniels 成為海軍總司令時,開始禁止在船上飲用“酒精性飲料”,而已咖啡來替代。之后呢,慣稱為“Cup of Joe”。而通常海軍官兵們也稱熱咖啡為“Hot Cup of Joe”,進而演變成“Hot Joe”。
“Bourbon”是另一個常聽到的名稱,它是來自于Bourbon島,此島是咖啡樹血源的主要發(fā)展地?!癝antos”則是大家耳熟能詳?shù)?,它是巴西一個主要港口名。
“Harrar”及“Sidamo”,也是一個非常常見的咖啡名稱,他們是以位于依索比亞的生長城鎮(zhèn)及區(qū)域來命名?!癕exican Pluma Altura”是另一個典型的產(chǎn)地命名,是墨西哥主要的咖啡生產(chǎn)區(qū)。而“Jamaican Blue Mountain”則是生長于牙買加藍山區(qū)域。
“Kenya AA”和“Zimbabwe AA”取名于生產(chǎn)國家,而AA,則是表示品質(zhì)等級?!癒ona Fancy”是最初等級名稱,來自于夏威夷Kona區(qū)。“Colombian Supremo”and“ Colombian Excelso”來自於哥倫比亞,而“Supremo”及“Excelso”也是品質(zhì)等級。
另一個命名習(xí)慣則是以“莊園”或“農(nóng)場”的名稱來命名。
“Peruvian Organic”、“Indian Monsooned”、“Sumatran Decaf German Process”,非常簡明地以加工過程或生長環(huán)境來命名?!癘rganic”指的是沒有使用化學(xué)肥料?!癕onsooned”則是指當(dāng)雨季來臨時,咖啡豆是存放于開放式的空間,直接接受濕風(fēng)的吹拂,理論說,這樣可以增強“Body(口感)”及降低“酸度”?!癉ecaf German Process”是低咖啡加工程序。有時也會加上“washed”、“unwashed”、“dry”。這也是一種將咖啡櫻桃加工成咖啡生豆的過程。
還有許多的咖啡名稱。大部份還是直接反應(yīng)出其生產(chǎn)農(nóng)場或莊園。但是在生豆交易市場,這些名稱卻是很少用到的。例如:有數(shù)百個農(nóng)場生產(chǎn)巴西Bourbon Santos,而它們在集貨廠中被加以混和分級,再以統(tǒng)一的名稱“Santos”出售。來自不同農(nóng)場的生豆,彼此間一錠會有些許的差異,但是通常些微的特性差異是被忽略的。換句話說,這些些微的差異是不重要的。