老酒真的比新酒好嗎？是真的，雖然老酒本身是一個(gè)比較模糊的名詞，只是相對(duì)新酒來說儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)而已，但會(huì)在聞香和嘗味上，要比新酒好很多，這是因?yàn)樾戮票旧碛挟愇叮诟幸脖容^辛辣刺激，通過貯存，讓雜醇自然揮發(fā)，酒體通過酯化反應(yīng)來變得更加香醇。
老酒通常比新酒好
所謂新酒，就是剛釀造蒸餾出來的白酒，但實(shí)際2-3年內(nèi)的酒都被認(rèn)為是新酒，這類酒都有一個(gè)特點(diǎn)，就是酒體清澈透亮，有刺激感，剛釀造出來的甚至還有雜醇油、醛類等刺激物質(zhì)，喝起來會(huì)比較辛辣刺激，還容易上頭。
所謂老酒，就是釀制出來的白酒儲(chǔ)存一定年份，這其實(shí)是一個(gè)模糊的概念，因?yàn)闆]有具體到多少年，只是相對(duì)新酒來說，儲(chǔ)存的年份較長(zhǎng)一些而已，通常認(rèn)為七八年以上才算是老酒，其特點(diǎn)就是酒體偏黃，口感更加香醇。
要說老酒真的比新酒好嗎？這還真是，就別說剛釀制出來，還有雜醇的新酒，現(xiàn)在大廠灌裝的新酒，其實(shí)大多都是儲(chǔ)存過至少6個(gè)月以上的，經(jīng)過短暫儲(chǔ)存，但對(duì)酒質(zhì)的改變確實(shí)很有限，所以名優(yōu)白酒通常都會(huì)儲(chǔ)存2-3年后才灌裝上市。
例如茅臺(tái)酒，生產(chǎn)周期一年，儲(chǔ)存3年，勾兌后再儲(chǔ)存1年才會(huì)上市銷售，可以說是儲(chǔ)存4年的酒，但灌裝上市依舊只是新酒，品質(zhì)要比不儲(chǔ)存的要好，但完全達(dá)不到老酒的標(biāo)準(zhǔn)，再經(jīng)過幾年的儲(chǔ)存，至少七八年后，才能被稱之為老酒。
這時(shí)候的茅臺(tái)酒，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其醬香味更濃，口感更醇厚，這是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的白酒，乙醇和水分子的結(jié)合更加緊密，同時(shí)發(fā)生酯化反應(yīng)，讓酒體更加醇厚，同時(shí)生產(chǎn)更多呈香呈味物質(zhì)，所以口感更好，市場(chǎng)價(jià)值也更高，這也是市面上到處都是回收老酒的原因。