雖然雪莉酒品種分類有很多種，但實(shí)際作為加強(qiáng)型葡萄酒，生產(chǎn)雪莉酒的主要原料就只有葡萄。與普通葡萄酒不同的是，生產(chǎn)雪莉酒的過(guò)程中，會(huì)添加葡萄蒸餾酒或中性酒，從而對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)，但添加的蒸餾酒主要也是以葡萄為原料，所以生產(chǎn)雪莉酒，只需要葡萄這一種原料即可。
生產(chǎn)雪莉酒的主要原料僅有葡萄
葡萄酒的類型很多，但不管哪一種，其核心原料都是葡萄，而雪莉酒作為加強(qiáng)型葡萄酒，雖然種類也很多，但其實(shí)生產(chǎn)雪莉酒的主要原料也是葡萄，甚至可以說(shuō)只有葡萄，只是在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)添加蒸餾烈酒，因此度數(shù)會(huì)較高，在15-22%左右。
雪莉酒作為西班牙國(guó)寶級(jí)酒類，主要來(lái)自安達(dá)盧西亞自治區(qū)（Andalusia），另外根據(jù)含糖量不同，可分為干型、自然甜型和加甜型三種，而生產(chǎn)雪莉酒的主要原料為Palomino葡萄，其次為Moscatel Grodo Blanco以及制造甜酒的PedroXimenez（簡(jiǎn)稱PX）。
雪莉酒的釀造，雖然看起來(lái)只是在發(fā)酵完成的葡萄酒加入蒸餾烈酒，但實(shí)際還有很重要的一步，就是特殊的陳年系統(tǒng)索雷拉SOLERA，是將酒桶分為數(shù)層堆放，最底層的酒桶存放最老的酒，最上層則是最年輕的酒。
每隔一段時(shí)間，就會(huì)從最底層去除一部分酒裝瓶，再?gòu)纳蠈拥木仆爸腥【苼?lái)補(bǔ)足下層所減少的酒，從而令最底層的老酒得到補(bǔ)充，但也因此雪莉酒多是無(wú)年份，只有極少數(shù)優(yōu)質(zhì)雪莉酒會(huì)單獨(dú)陳年。
