如今談到中國(guó)酒文化的代表，很多人下意識(shí)就會(huì)認(rèn)為是白酒，特別是年輕人，殊不知中國(guó)黃酒文化數(shù)千年，是世界三大古酒之一，而白酒文化才不過百余年而已，黃酒文化和白酒文化的差異就在于一個(gè)有歷史卻小眾，一個(gè)沒歷史卻成為中國(guó)主要酒類。
黃酒文化和白酒文化對(duì)比
中國(guó)黃酒文化從3000多年前的商周時(shí)期開始，中國(guó)人就獨(dú)創(chuàng)復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒，一說是起源于浙江紹興，一說是在湖南衡陽(yáng)，但這種爭(zhēng)議只會(huì)將中國(guó)黃酒的釀造時(shí)間提前，令其成為毫無爭(zhēng)議的世界三大古酒之一（黃酒、葡萄酒、啤酒）。
不過黃酒的發(fā)展是從米酒開始的，因?yàn)辄S酒本質(zhì)上就是米酒，是以糯米、黍米等為原料，進(jìn)行發(fā)酵得到的低度酒，最早釀造時(shí)只有幾度，隨著古代釀酒工藝的改良，度數(shù)從幾度增長(zhǎng)到十幾度，到漢朝時(shí)期才有了真正的配方，跟現(xiàn)在的黃酒差不多。
現(xiàn)在比較出名的女兒紅、狀元紅之類的黃酒，實(shí)際上是在南北朝時(shí)期開始流行，在唐宋時(shí)期最為盛行。到了宋元時(shí)期，蒸餾器才傳入國(guó)內(nèi)，逐漸被用到釀制酒中，令發(fā)酵酒開始步入蒸餾酒時(shí)代，也才出現(xiàn)白酒文化。
雖然說元朝之后開始出現(xiàn)蒸餾酒，但當(dāng)時(shí)還是以度數(shù)較低的清酒為主，以20度左右為主，不過已經(jīng)可以蒸餾出50度左右的蒸餾酒。明朝時(shí)期依舊是黃酒的天下，蒸餾酒沒有得到普及，而白酒文化真正開始是在清朝以后。
清朝滿人統(tǒng)治天下，蒸餾酒得到推廣，但也并沒有達(dá)到主宰的地步。白酒真正占主導(dǎo)還是在改革開放以后，由于缺少糧食，米釀酒變得非常奢侈，導(dǎo)致出現(xiàn)了各種高粱酒、地瓜酒、玉米酒之類的白酒，之后還得到大肆推廣，黃酒就慢慢變得小眾。
當(dāng)然不管是黃酒文化還是白酒文化，都是中國(guó)特有的，只是需要了解的是，黃酒才是真正東方釀造界的典型代表和楷模，屬于低度釀造酒，白酒作為新興酒類，一種更為流行的蒸餾酒，明白黃酒文化和白酒文化的差異即可，可不能讓黃酒徹底成為過去式。