復(fù)蒸是將蒸餾出來的白酒進(jìn)行二次蒸餾，通常是一些品質(zhì)欠佳的白酒需要經(jīng)歷的過程，至于白酒復(fù)蒸的利弊，其實很清晰，好處是復(fù)蒸能夠提高酒精濃度，同時讓酒體變得更加純凈，弊端就在于酒體的香氣和酒量就會揮發(fā)損失一部分，導(dǎo)致產(chǎn)量減少，香味不足。
白酒復(fù)蒸的利弊
都知道白酒的釀造過程必然會經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾，但很多人不知道的是，部分白酒還會經(jīng)歷二次蒸餾，這個步驟叫復(fù)蒸。 由于白酒是高粱、小麥等一些糧食發(fā)酵蒸餾得到的，發(fā)酵產(chǎn)生香味物質(zhì)的同時，也有雜醇油，醛類、醇類等有害物質(zhì)也很多。
復(fù)蒸能夠?qū)⑦@些有害物質(zhì)降低到安全數(shù)值之內(nèi)，同時還能夠提升白酒度數(shù)，同時第一次蒸餾出來的白酒會含有雜質(zhì)，復(fù)蒸也能夠去除雜質(zhì)，所以復(fù)蒸得到的白酒酒體純凈、有害物質(zhì)非常少，通?？梢灾苯语嬘?。
但弊端也很明顯，復(fù)蒸會導(dǎo)致酒精揮發(fā)，損失酒液，導(dǎo)致產(chǎn)量減少；同時在復(fù)蒸的過程中，也會損失部分呈香呈味物質(zhì)，導(dǎo)致復(fù)蒸的白酒風(fēng)味不足，所以并不會將所有白酒都進(jìn)行復(fù)蒸，而是將酒體有缺陷的白酒進(jìn)行復(fù)蒸。
通常白酒都是分段取酒，酒頭的醛類、醇類等有害物質(zhì)含量高，酒尾的酸味物質(zhì)、苦味物質(zhì)等雜質(zhì)多，所以通常將酒頭酒尾進(jìn)行單獨或混合復(fù)蒸，而酒中這一部分品質(zhì)好，通常直接儲存或作為基酒使用，并不需要復(fù)蒸，所以了解白酒復(fù)蒸的利弊，你就會知道白酒釀造有多么復(fù)雜了。
