什么白酒入口氣化，哪位酒仙對(duì)白酒有研究的

喝酒不要喝50度以下的，水味重。勾兌酒的話度數(shù)上來肯定感覺辣。建議從醬酒開始喝，回避賴茅系列，從茅臺(tái)迎賓喝起，每次喝一小口，讓酒在嘴里轉(zhuǎn)一圈，感覺下酸甜苦辣咸，然后猛喝一大口，體會(huì)下氣化沖頂?shù)母杏X，這時(shí)候能感覺到鼻腔里充滿著酒的香氣，胃里也暖暖的，不是辣。然后打個(gè)嗝體會(huì)下嗝香。好酒的沖頂感都比較明顯，跟吸鼻煙一樣爽。胃里暖暖的感覺和嗝香都很持久

酒就那么回事，看你個(gè)人收入了

批發(fā)100元以下的少喝。

要是喝的賴茅的話肯定是這感覺，不管啥牌子的賴茅都不能喝。

能喝半斤的喝4兩9，然后看《新聞聯(lián)播》，你就能感覺到白酒的香、淳、大氣了。

論壇里有行家

送禮的禮物是有一定的講究的，禮品要有品質(zhì)，檔次等，也就是高檔的。但是送什么禮品給對(duì)方呢，這個(gè)是很頭疼的事，不過現(xiàn)在流行送健康，送酒的話，可能不太符合這個(gè)條件哦。你可以在待客九品根據(jù)你的需求一對(duì)一的定制一款適合對(duì)方專屬禮品，平時(shí)我送人特別貴重的禮物都是從這里定制的！這里的禮品如果你定了但是沒有送掉，短時(shí)間內(nèi)是可以退款的，這樣就避免浪費(fèi)！個(gè)人在待客九品定過禮品都非常滿意！此外，如果你去拜訪別人送禮,說些“客套話”是必不可少的。著名企管專家譚小芳老師表示，說話的技巧有很多。比如：壞話好說，狠話柔說，大話小說，笑話冷說，重話狠說，急話緩說，長話短說，虛話實(shí)說……

送長輩 送長輩,說穿了就是送健康。葡萄酒在心血管方面的功效是其他酒不能比的:英法兩國的飲食習(xí)慣相似,所攝入脂肪量也差不多,但法國人患心血管疾病的比例明顯低于英國,這就與法國人酷愛飲用紅葡萄酒有關(guān)了。英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄皮中含有多酚物質(zhì),該物質(zhì)可防止血管變窄。每天一杯紅酒,對(duì)老人好處多多。如今的市場上,紅酒銷量早就超過傳統(tǒng)白酒了,你可不要表錯(cuò)情哦。至于口感方面,老人一般不喜歡口味復(fù)雜、單寧過重的葡萄酒,這是要注意的。 送領(lǐng)導(dǎo) 一直以來領(lǐng)導(dǎo)都是送禮的最大熱門,也因?yàn)槭亲畲鬅衢T所以該送的他都收到過了, 很難再送什么了,葡萄酒要送的話就要送出品牌和品位,要讓他看出來你多多少少是個(gè) 懂酒的,因?yàn)樗投嗔怂约壕投c(diǎn),要不送得再貴也會(huì)被他小看。 送女性 送女性朋友的話,首先要注重葡萄酒的外觀是否好看,還有就是口味是否柔和悅 人、酒精度不要太高。很多女性與其說是在喝酒,不如說是在喝感覺。一般來說,選葡萄酒送女性,品牌不是很重要,主要還是要取巧,有些微度汽化的果酒風(fēng)格也很好。 送酒客 如果你送的是“骨灰級(jí)”的酒客,當(dāng)然是直沖他的心頭好而去。一般資深酒客都能習(xí)慣舊世界酒的復(fù)雜,如果你還能同時(shí)送個(gè)冰桶或者醒酒器的話,那他們要樂死了,還會(huì)對(duì)你刮目相看,不是瞎說,真的是刮目后再看哦。如果是菜鳥,那建議還是先選一些低酒精度、好入口的紅酒,那樣比較安全,不會(huì)抱怨你送的又不好喝、又貴。

希望可以幫到你: 1、維持家中的空氣流通： 　　若家有冷氣，維持房間溫度于25--27℃之間。可將幼兒置于冷氣房中或以電扇繞轉(zhuǎn)著吹，使體溫慢慢地下降，如此幼兒也會(huì)感覺舒適些。但如果其四肢冰涼又猛打寒顫，則表示需要溫?zé)幔砸饧用焊采w。 　　2、脫掉過多的衣物： 　　如果寶寶四肢及手腳溫?zé)崆胰沓龊?，表示需要散熱，可以少穿點(diǎn)衣物。 　　3、溫水拭?。? 　　將寶寶身上衣物解開，用溫水(37℃)毛巾全身上下搓揉，如此可使寶寶皮膚的血管擴(kuò)張將體氣散出，另外水氣由體表蒸發(fā)時(shí)，也會(huì)吸收體熱。 　　4、睡冰枕： 　　有助于散熱，但對(duì)較小的幼兒并不建議，因幼兒不易轉(zhuǎn)動(dòng)身體，冰枕易造成局部過冷或致體溫過低。使用退熱貼也可以，退熱貼的膠狀物質(zhì)中的水份汽化時(shí)可以將熱量帶走，不會(huì)出現(xiàn)過分冷卻的情況。 　　5、多喝水： 　　以助發(fā)汗，并防脫水。水有調(diào)節(jié)溫度的功能，可使體溫下降及補(bǔ)充寶寶體內(nèi)的失水。 　　6、使用退燒藥： 　　當(dāng)嬰幼兒中心溫度(肛溫或耳溫)超過38.5℃時(shí)，可以適度的使用退燒藥水或栓劑。 希望對(duì)你有所幫助: 發(fā)燒，最好是找醫(yī)生。但有時(shí)因不方便可先在家退燒。 一般體溫在38以下，可不必退燒。 退燒的方法： 1、服用退燒藥物是最常用的方法，一般用臣功再欣就行，發(fā)燒較嚴(yán)重時(shí)可用福美松等藥，但不能常用。小兒最好不要用阿斯匹林。 2、使用“解熱栓”。 3、物理降溫，一般僅用于緊急退燒。用濕毛巾（或酒精棉，慎用）擦孩子額、頸及胸部等處。

因?yàn)楸馓殷w是人體一個(gè)屏障,它在阻止細(xì)菌侵入我們的身體

有炎癥當(dāng)然會(huì)發(fā)燒了,吃點(diǎn)消炎藥,炎癥好了,就不發(fā)燒了

不論是小孩還是大人都一樣，扁桃體都很敏感、脆弱。要預(yù)防就要注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，口是人身體的門戶，病從口入說的一點(diǎn)都沒錯(cuò)，所以說小孩子就要在吃東西上有所選擇了。大人也要保護(hù)好自己的寶貝。希望你們的寶貝早日康復(fù)！

扁桃腺，人的咽部兩旁各有一扁桃腺，又稱腭扁桃體；鼻腔的后端與咽部交界處有一腺體，稱作咽扁桃體，扁桃體的炎癥，通常是指顎扁桃體的炎癥。有的人的扁桃體較明顯，有的則較隱蔽。扁桃體具有免疫功能，但如果發(fā)生了不可逆性炎癥，特別是產(chǎn)生了各種并發(fā)癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)做扁桃體摘除術(shù)。通常情況下不應(yīng)該考慮扁桃體根除術(shù)的。應(yīng)該以預(yù)防為主，預(yù)防扁桃腺炎在平時(shí)應(yīng)注意避免刺激性飲食，包括辛辣及烤、炸、辣、干燥食物，多喝茶水，要注意休息、保暖、少講話，禁煙、酒；宜吃清淡、具有酸、甘滋陰的一些食物，如水果、新鮮蔬菜、青果等；經(jīng)常含服四季潤喉片、薄荷喉癥片等，也可以蒸汽吸入或霧化吸入（內(nèi)加慶大霉素、地塞米松或安息香酸酊）來預(yù)防感冒、戒除煙酒、提高免疫力。發(fā)燒是因?yàn)樯砩嫌醒装Y，白細(xì)泡怎多而引起的

小孩子的免疫功能比較低，所以容易出現(xiàn)扁桃體發(fā)炎 平時(shí)注意觀察，不要受涼了

您的癥狀 應(yīng)該是前列腺 出問題了朋友“前列腺炎分急性和慢性兩種，急性前列腺炎，往往一年也碰不到幾例。“慢性列腺炎的治療，以藥物治療為主，中西醫(yī)結(jié)合應(yīng)該是目前最好的治療方法?！奥郧傲邢傺椎闹委熐胁豢杉惫?。目前公認(rèn)的療程為一個(gè)月，有的要一個(gè)半月。一個(gè)月內(nèi)頻繁換藥，肯定是不恰當(dāng)?shù)?。?種療法可能造成永久傷害治療慢性前列腺炎，社會(huì)上大量小診所最熱衷采用三種治療方法：注射治療、腔內(nèi)熱療、打點(diǎn)滴。這三種療法的共同點(diǎn)是：費(fèi)用很高，有短期療效，但很可能會(huì)對(duì)患者身體造成永久傷害。注射療法：小心得不孕癥前列腺外形像一顆栗子，重只有20克左右，位于膀胱下方、尿道入口處，它是男人特有的身體器官。所謂注射療法，就是將藥物直接打入前列腺腺體中?！暗?yàn)樽⑸浏煼ㄙM(fèi)用高、短期療效比較好，所以，仍然被一些社會(huì)上的小診所廣泛采用?！坝械臑榱俗非蟾斓亩唐诏熜?，甚至把藥物直接打進(jìn)了前列腺包膜內(nèi)。這種急功近利的做法非常危險(xiǎn)，它很可能會(huì)造成患者前列腺腺體纖維化，也就是前列腺硬化，最終影響患者的生育功能?！鼻粌?nèi)熱療：再患病治療難度非常大所謂腔內(nèi)熱療，就是經(jīng)尿道插管，對(duì)前列腺進(jìn)行熱療?！扒粌?nèi)熱療，也起于上世紀(jì)80年代，同樣因?yàn)殚L期療效不確定，在十多年前，被大醫(yī)院棄用。“也因?yàn)樗卸唐诏熜?，加上治療費(fèi)用高，目前，仍然是社會(huì)上小診所治療前列腺炎的主要方法之一?！扒粌?nèi)熱療是一種有創(chuàng)治療，副作用比較大，很可能會(huì)對(duì)前列腺的組織形態(tài)造成長遠(yuǎn)影響?！扒粌?nèi)熱療后一旦再患病，治療的難度將非常大?！眲浯T說。靜脈滴注：非細(xì)菌性前列腺炎不用“目前的慢性前列腺炎中，85%以上為非細(xì)菌性前列腺炎，這些患者不需要采用抗生素靜脈滴注。但社會(huì)上小診所的一些醫(yī)生，有時(shí)把非細(xì)菌性的前列腺炎故意說成是細(xì)菌性前列腺炎，然后采用大劑量、昂貴的抗生素治療，一個(gè)療程下來，藥費(fèi)往往要五六千元?！甭郧傲邢傺字委熧M(fèi)用并不高目前來說，那些號(hào)稱立竿見影的治療方法，都不可信。慢性前列腺炎和感冒一樣，也不可能根治，稍有不慎就會(huì)復(fù)發(fā)。另外，在正規(guī)醫(yī)院采用正規(guī)療法，慢性前列腺炎的治療費(fèi)用并不高，每個(gè)月的費(fèi)用，一般在四五百元左右。

前列腺炎急性前列腺炎：發(fā)病多在勞累、著涼、長時(shí)間騎車、酗酒、性生活過度、損傷、經(jīng)尿道器械操作、全身或局部抵抗力減弱時(shí)，致病菌由身體其它部位的病灶經(jīng)血運(yùn)或經(jīng)尿道進(jìn)入前列腺，最主要的致病菌為大腸桿菌、葡萄球菌、變形桿菌和鏈球菌等。 慢性前列腺炎：病因較為復(fù)雜，少數(shù)由急性前列腺炎未能徹底治愈遷延而來，絕大多數(shù)病人則未曾經(jīng)歷過明確的急性階段。 引起慢性前列腺炎的致病微生物主要是細(xì)菌，其次有病毒、支原體、衣原體以及其它致敏原等。性欲過旺、前列腺充血、下尿路梗阻、會(huì)陰部壓迫、損傷，鄰近器官炎癥病變波及前列腺以及全身抵抗力下降等等，都可能是造成慢性前列腺炎的原因之一，甚至病人的精神狀態(tài)也是影響癥狀輕重的一個(gè)因素?？傊?，慢性前列腺炎病因復(fù)雜，造成經(jīng)久不愈的原因，很可能不同時(shí)期存在著不同的病因，或在同一時(shí)期存在一個(gè)以上的致病因素。

是前列腺炎

有可能是尿潴留，是指排尿困難、點(diǎn)滴而出或小便閉絕的泌尿系病癥，中醫(yī)稱“癃閉”。 尿潴留的發(fā)病原因是嗜食辛辣酒熱，肥甘厚味；邪熱傷陰、精濁、淤血、沙石阻塞水道，體虛久病、腎陰枯傷、小便傳送無力；精神緊張、腹腔、婦科、肛腸疾患使氣機(jī)閉滯，導(dǎo)致膀胱氣化不利而形成潴留。臨床表現(xiàn)為面色微黃、神疲乏力、四肢不溫、頭暈氣短，煩渴欲飲、小腹?jié)q滿、小便不通、大便不暢，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生喘急、嘔吐、腫脹、昏厥等危象。 治療本病易清熱利水，疏肝理氣、行瘀以散結(jié)、升清以降濁。 1：治尿閉、小腹脹痛 處方：連須蔥500克，米醋30克 用法：蔥切碎炒熱，加醋調(diào)和，裝布袋內(nèi)，熱敷臍部及小腹四周，日1次。 療效：熨燙2天既可見效。 2：治急性尿潴留 處方：大黃15克。桃仁12克，水蛭9克，虻蟲6克 隨癥加減：外傷加歸尾、生地、紅花、三七、姜黃。前列腺炎加黃柏、知母、萆薢、石葦、黨參、黃茋、丹皮。尿路結(jié)石加金海沙、金錢草、雞內(nèi)金、木通、車前子。 用法：水煎，日1劑，服2次。 療效：服藥3～5劑，治愈率96.6％

感官品評(píng)酒的意義和作用？感官品評(píng)是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對(duì)食品、酒類等產(chǎn)品的外觀、香氣、滋味，進(jìn)行感觀鑒定，綜合各項(xiàng)感覺印象，確實(shí)產(chǎn)品的典型性，亦即產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。感官品評(píng)是最簡捷，最普通，采用面最廣的國際通用方法。感官品評(píng)能在接觸產(chǎn)品后的很短時(shí)間內(nèi)，迅速確定產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，較常規(guī)分析、儀器分析所得結(jié)果快，準(zhǔn)確率高。目前還沒有檢驗(yàn)并全面判斷香味的儀器，感官品評(píng)還是檢驗(yàn)質(zhì)量的重要手段。世界上各國幾乎都建立有感官品評(píng)組織。世界著名的國際性酒類評(píng)比賽會(huì)，均利用感官品評(píng)作為定級(jí)、選拔優(yōu)秀產(chǎn)品的依據(jù)。感官品評(píng)的作用：1.及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便于指導(dǎo)生產(chǎn)順利進(jìn)行。2.入庫貯存酒的分等、定級(jí)依據(jù)。3.快速檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，指示調(diào)配、勾兌工作的有效進(jìn)行。4.控制最終出廠成品質(zhì)量的關(guān)鍵性措施。5.質(zhì)量對(duì)比、找差距，評(píng)定等級(jí)、區(qū)分優(yōu)劣最快捷的方法。6.搜集市場反映，了解消費(fèi)者愛好，和廣大消費(fèi)者直接對(duì)話的最簡便手段。國家正式頒布的飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，均制定了感官要求指標(biāo)，這項(xiàng)指標(biāo)是以感官品評(píng)手段完成的。飲料酒中各類產(chǎn)品，要符合理化指標(biāo)，衛(wèi)生指標(biāo)，感官要求及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，始具備達(dá)標(biāo)水平。一、感官品評(píng)原理和方法1.一般原理酒類感官品評(píng)，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產(chǎn)品時(shí)所產(chǎn)生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現(xiàn)象，評(píng)定產(chǎn)品的質(zhì)量、區(qū)分優(yōu)劣，劃分等級(jí)。正確認(rèn)識(shí)品酒作用于人體感覺器官的反應(yīng)，始能準(zhǔn)確的掌握感官品評(píng)方法。（1）視覺用眼觀看產(chǎn)品的外觀稱視覺，產(chǎn)品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉淀現(xiàn)象，酒液的流動(dòng)性，掛杯情況，含二氧化碳?xì)獾木祁?，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬于物理作用的性質(zhì)。（2）嗅覺用鼻聞辨產(chǎn)品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細(xì)胞，遇有氣味分子，借助化學(xué)作用產(chǎn)生刺激而發(fā)生神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦中樞，而產(chǎn)生嗅覺。人的嗅覺，比檢測儀器靈敏度高，但容易發(fā)生疲勞，嗅覺出現(xiàn)疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯(lián)系和相互作用的，其傳導(dǎo)過程也相似，嗅覺的產(chǎn)生必須是呈香物質(zhì)與嗅細(xì)胞接觸，因此只有揮發(fā)的物質(zhì)才可以嗅出氣味，液體或固體物質(zhì)只有當(dāng)表面汽化后，才會(huì)引起嗅覺，嗅覺現(xiàn)象屬于化學(xué)作用的性質(zhì)。（3）味覺舌、口腔、上顎接觸產(chǎn)品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細(xì)胞，通過神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生的信號(hào)傳至大腦，辨別味覺反應(yīng)。舌面各部位味覺反應(yīng)不同：舌尖為甜味靈敏區(qū)，舌尖兩側(cè)邊緣為咸味靈敏區(qū)，舌的兩側(cè)邊緣為酸味靈敏區(qū)，舌根為苦味敏感區(qū)，舌的中部為無味區(qū)，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產(chǎn)品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時(shí)產(chǎn)生觸覺反應(yīng)，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應(yīng)受年齡、嗜好、民族習(xí)慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學(xué)作用，并受心理和生理?xiàng)l件的影響。（4）香味物質(zhì)在嗅覺上反應(yīng)A中和反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，失去各自單獨(dú)香味現(xiàn)象。B抵消反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，各自獨(dú)有的香味有減弱現(xiàn)象。C掩蓋反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)相混合，只有一種香味物質(zhì)呈現(xiàn)香味現(xiàn)象，另一種香味物質(zhì)的呈香全部被掩蓋。D間段反應(yīng)：兩種不同性質(zhì)的香味物質(zhì)，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。E加強(qiáng)反應(yīng)：一種呈味物質(zhì)中，加入另一種呈味物質(zhì)，味感有加強(qiáng)反應(yīng)，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產(chǎn)生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。呈香物質(zhì)的感覺反應(yīng)，因呈香物質(zhì)不同而發(fā)生變化，也因呈香物質(zhì)濃淡差異，使嗅覺有不同的反應(yīng)，酷酸濃度變高時(shí)呈腐敗的酯臭氣，稀薄時(shí)具有水果樣香氣，丙酮濃度高時(shí)有特異的丙酮臭，稀薄時(shí)具果實(shí)樣香氣。掌握香味物質(zhì)作用于感覺器官的反應(yīng)，是準(zhǔn)確判斷質(zhì)量狀況的重要方法。2.感官品評(píng)方法國內(nèi)外酒類產(chǎn)品的感官品評(píng)，以采用“差異品評(píng)法”為主，分為以下五種方法：（1）一杯品評(píng)法按順序首先品評(píng)一號(hào)酒樣，評(píng)完撤去，再品評(píng)二號(hào)酒樣，鑒別一號(hào)、二號(hào)酒樣區(qū)別。（2）兩杯品評(píng)法同輪次兩種酒樣，一種為標(biāo)準(zhǔn)酒，一種為待鑒評(píng)酒，對(duì)比品評(píng)兩種酒的差異及差異內(nèi)容。（3）三杯品評(píng)法同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對(duì)比品評(píng)分辨出相同的酒樣和另一酒樣，并區(qū)分酒樣的質(zhì)量差異。（4）順位品評(píng)法同一輪次中幾種酒樣，鑒評(píng)出各種酒樣質(zhì)量的優(yōu)劣，排出名次。（5）記分品評(píng)法同類型酒樣，分輪次品評(píng)，同一輪次有幾種酒分別編號(hào)，對(duì)比品評(píng)，按色（外觀），香、味，風(fēng)格分別記分，記錄相關(guān)的評(píng)語，匯總參評(píng)人員的分?jǐn)?shù)，計(jì)算各酒樣的總分，排出順序。中國酒類大賽品評(píng)記分法：品　種　色澤　泡沫　香氣　滋味　風(fēng)格　總分（外觀）白　酒　 10255015100黃　酒　 10255015100葡萄酒　 20304010100果露酒　 20304010100啤　酒　 10202050100二、感官品評(píng)程序準(zhǔn)確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用于人的感覺器官的機(jī)理和嚴(yán)格的品評(píng)程序，是獲得對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量鑒定準(zhǔn)確結(jié)果的關(guān)鍵。感官品評(píng)的方法常用的有兩種：1.明評(píng)明議：公開酒樣生產(chǎn)廠家，商標(biāo)，酒樣來源等，評(píng)酒委員集體參加，邊評(píng)邊議，或評(píng)后議論。這種方法可以集思廣益，達(dá)到交流技術(shù)，改進(jìn)工藝，對(duì)比差距，提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。2.編號(hào)暗評(píng)：不同生產(chǎn)廠家或來源的酒樣，分別編號(hào)，對(duì)評(píng)委只公布各酒樣號(hào)，讓評(píng)委獨(dú)立思考，各自以個(gè)人對(duì)產(chǎn)品品評(píng)意見為依據(jù)，酒類大賽宜采用此法。品評(píng)方法不同，品評(píng)程序是相同，即依色、香、味、風(fēng)格分別打分，其中啤酒無風(fēng)格一項(xiàng)增加泡沫一項(xiàng)。1.色（色澤）感官品評(píng)首先鑒別酒的色澤及外觀。具體方法是酒液注入標(biāo)準(zhǔn)酒杯，注入量達(dá)到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高于眼平視線，直視，側(cè)視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。（1）觀察色調(diào)按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的色澤標(biāo)準(zhǔn)觀察記錄。（2）分辨色度按各酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)具有的顏色標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。（3）查看外觀靜態(tài)觀察：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定為澄清、透明，不應(yīng)有明顯的懸浮物。但觀察中應(yīng)細(xì)致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質(zhì)本身），有沉淀等。動(dòng)態(tài)觀察：搖動(dòng)酒杯，使酒液附著酒杯內(nèi)壁四周，觀察酒液流動(dòng)狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動(dòng)狀況是反映酒質(zhì)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳?xì)獾木品N，觀察泡沫粗細(xì)，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。（4）做好記錄邊觀察邊寫出評(píng)語，并按規(guī)定打分。色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對(duì)接著進(jìn)行的品評(píng)程序有很重要的心理影響。2.香（氣味）感官品評(píng)嚴(yán)格掌握先聞香，后評(píng)味，不可邊聞香邊評(píng)味，更不可不聞香就評(píng)味，嚴(yán)格掌握嗅覺、味覺的品評(píng)要點(diǎn)。具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯。（1）靜態(tài)聞香分辨：酒杯靜置不搖動(dòng)，細(xì)致分辨香氣類別是否符合該酒種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，再細(xì)微分辨香氣強(qiáng)、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應(yīng)具有的浮香、異香及其他氣味。（2）動(dòng)態(tài)聞香分辨：搖動(dòng)酒杯，促使酒氣散發(fā)，按規(guī)定距離鼻孔對(duì)準(zhǔn)酒杯深吸氣，以分辨不易揮發(fā)的氣味，按各號(hào)杯順次序聞，再按各號(hào)杯逆次序聞核對(duì)結(jié)果，進(jìn)行中掌握好杯號(hào)之間間隔短暫時(shí)間。（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置于鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發(fā)，增強(qiáng)嗅覺刺激，判斷靜態(tài)、動(dòng)態(tài)聞香結(jié)果，記下各杯號(hào)香氣特點(diǎn)及差異。（4）香氣鑒別掌握要點(diǎn)A酒杯與鼻孔保持一定距離。B鼻孔對(duì)酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經(jīng)鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應(yīng)，切忌對(duì)酒呼氣，避免造成酒氣散發(fā)。C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。D不可反復(fù)聞香，避免嗅覺疲勞。（5）特殊聞香法A濾紙裁成寬1厘米長12厘米的長條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鐘，任其自然揮發(fā)后，繼續(xù)聞香，確定香氣變化及放香時(shí)間長短。B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對(duì)準(zhǔn)鼻孔，深呼吸，判定香氣特點(diǎn)。C滴少量酒樣于手背，任其揮發(fā)，聞其香氣，確定香氣揮發(fā)持續(xù)時(shí)間，及香氣特點(diǎn)。D每杯酒樣聞香結(jié)束，將酒樣倒出，搖動(dòng)空杯，促使殘留酒氣揮發(fā)干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真?zhèn)巍Ｕ皆u(píng)酒不采用特殊聞香法，而由評(píng)委自行對(duì)照驗(yàn)證。（6）按各酒種呈香特點(diǎn)，描述各杯酒樣的香氣評(píng)語，用語簡練，明了，表達(dá)清楚，明確所具有的香型特點(diǎn)和不應(yīng)有的異香狀況。3.味（滋味）品味是感官品評(píng)中的重要部分，要分辨各味的存在，驗(yàn)證聞香的結(jié)果，分辨余味香氣長、短。具體品味程序：（1）按杯號(hào)順次序品味，再逆次序核對(duì)，同輪次中自行選定標(biāo)樣與各號(hào)杯比較，對(duì)特殊異香、異味的酒樣，可留到最后品評(píng)，以免影響口感。（2）酒液入口慢而穩(wěn)，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側(cè)，舌根的各味感區(qū)，細(xì)心體會(huì)其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時(shí)出現(xiàn)，也不能完全代表味覺感覺，必須是復(fù)合感覺，才能判斷各酒種應(yīng)具有的呈味特點(diǎn)和不應(yīng)有的異味。（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鐘，酒氣隨呼吸從鼻腔散發(fā)，驗(yàn)證聞香結(jié)果。（4）分辨舌面觸覺反應(yīng)，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動(dòng)舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗(yàn)證澀味），驗(yàn)證酒的回味對(duì)口腔刺激的余波。味覺品評(píng)四階段：第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風(fēng)格。第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤、柔和、諧調(diào)、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。第四回味感：酒液入喉，品出余香長短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內(nèi)呈現(xiàn)的次序，強(qiáng)弱，濃淡感覺。（5）品味注意的問題A第一品初感，進(jìn)口酒量要少，第二品觸感，進(jìn)口量稍多布滿舌面，品回味感，進(jìn)口酒量要大，循環(huán)兩次即可得出結(jié)論，不宜反復(fù)品評(píng)，混淆判斷準(zhǔn)確性。B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。C品完一組，間隔休息20～30分鐘，恢復(fù)嗅、味靈敏度。D集中精神，細(xì)微體會(huì)，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。4.格（風(fēng)格）感官品評(píng)色、香、味各項(xiàng)綜合印象的總評(píng)價(jià)即風(fēng)格，也稱典型性。酒的類型不同，風(fēng)格各異，同一類型酒不同檔次有不同風(fēng)格，產(chǎn)品必須具備風(fēng)格才能顯示整體效果。三、感官品評(píng)效應(yīng)感官品評(píng)是通過人的感覺器官反應(yīng)得出對(duì)酒的綜合評(píng)價(jià)，因此要保持感覺器官的靈敏性，評(píng)酒員要克服個(gè)人愛好的偏見，避免民族習(xí)慣特點(diǎn)及地區(qū)口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應(yīng)靈敏，高年齡段反應(yīng)能力下降，但耐力強(qiáng)富有表達(dá)力，評(píng)酒員對(duì)年齡有限制，是根據(jù)人體器官變化規(guī)律考慮的。女性評(píng)酒員的生理素質(zhì)與男性無差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。感官品評(píng)易出現(xiàn)以下兩種效應(yīng)，宜注意克服，減少影響。1.順序效應(yīng)：按編號(hào)順序品評(píng)，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應(yīng)，反之則為負(fù)順序效應(yīng)，為糾正這種偏差，宜先順序品評(píng)，再逆序核對(duì)。2.后效應(yīng)：前號(hào)杯品評(píng)印象影響后號(hào)杯感覺，用品評(píng)中間間隔休息方法克服。四、感官品評(píng)的訓(xùn)練方法評(píng)酒員分為：嗜好調(diào)查型評(píng)酒員，分析型評(píng)酒員。嗜好調(diào)查型主要反映對(duì)產(chǎn)品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評(píng)酒員需具有感官品評(píng)水平，客觀嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐袛嗄芰?。分析型評(píng)酒員須接受系統(tǒng)的基礎(chǔ)訓(xùn)練。1.評(píng)酒員應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)水平（1）專業(yè)技術(shù)能力：評(píng)酒員應(yīng)具有本酒種生產(chǎn)業(yè)務(wù)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握相關(guān)酒種的生產(chǎn)技術(shù)以及釀酒行業(yè)宏觀技術(shù)狀況。（2）識(shí)別能力：能準(zhǔn)確區(qū)分各酒種質(zhì)量特點(diǎn)及所擔(dān)任酒種在質(zhì)量上的微小差異。（3）判斷能力：具有分辨同類同型產(chǎn)品質(zhì)量差異的水平，能準(zhǔn)確判斷分等定級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。（4）記憶能力：具有區(qū)分同類產(chǎn)品微小差異的水平，牢記其特點(diǎn)，對(duì)相近似的產(chǎn)品，有再現(xiàn)性的能力。2.感官品評(píng)的訓(xùn)練方法基礎(chǔ)訓(xùn)練：訓(xùn)練視覺、味覺、嗅覺的識(shí)別能力。（1）視覺訓(xùn)練：對(duì)不同色澤不同濃度的溶液，能目測出溶液的深淺，并排列出溶液深淺次序。（2）嗅覺訓(xùn)練：A單體香識(shí)別：選精制純度高的天然香精，調(diào)配成不同濃度水溶液。具備對(duì)高濃度的識(shí)別能力后，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。B單體酸識(shí)別：以酒中通常含有的有機(jī)酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點(diǎn)，從高濃度到低濃度，準(zhǔn)確區(qū)分。C單體酯識(shí)別：酯類是組成酒類產(chǎn)品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現(xiàn)氣味特點(diǎn)不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓(xùn)練記憶特點(diǎn)。D單體醇、醛、酮識(shí)別：酒類產(chǎn)品中除乙醇外，含有多種高級(jí)醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓(xùn)練識(shí)別這些成分，對(duì)分辨產(chǎn)品的風(fēng)格有很重要的作用。E特異氣味的識(shí)別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現(xiàn)典型風(fēng)格的氣味是必須存在的，但由于生產(chǎn)過程中的種種原因，會(huì)使酒帶有不正常的氣味而降低了產(chǎn)品質(zhì)量，感官品評(píng)既能正確區(qū)分典型香、味特點(diǎn)，也能分辨不應(yīng)含有的非正常氣體，各酒種評(píng)酒員依本酒種特點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練。（3）味覺訓(xùn)練：A基礎(chǔ)味覺：甜，酸，苦，咸四味識(shí)別及不同濃度的區(qū)分。B酒度高低區(qū)別：以食用酒精調(diào)配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓(xùn)練按酒度排序的品嘗能力。C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓(xùn)練識(shí)別、記憶特點(diǎn)。-------轉(zhuǎn)載供參考

1、白酒品評(píng)法 白酒品評(píng)的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點(diǎn)判斷酒的風(fēng)格，即酒的典型性。 對(duì)白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況；然后搖杯聞強(qiáng)的香氣。凡是香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。屬于噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)較多；屬于留香性好，咽下后，口中應(yīng)該仍留有余香，酒后作嗝時(shí)，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點(diǎn)酯類較多。所謂的余香悠長，首先應(yīng)鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進(jìn)一步聞，分析其芳香氣的細(xì)膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對(duì)酒吸氣，不能對(duì)酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應(yīng)該有準(zhǔn)確記錄。最好用右手端杯，左手煽風(fēng)繼續(xù)聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。 為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法 (1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細(xì)聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個(gè)小時(shí)左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時(shí)間和大小。 (2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗(yàn)證香氣是否正確。 (3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。 對(duì)酒的口嘗方法 將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數(shù)量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。將暴香味或異香味的酒留到最后嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時(shí)，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動(dòng)，以領(lǐng)略澀味程度。酒液進(jìn)口應(yīng)柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲后要有余香味，要注意余味時(shí)間有多長。酒留在口腔中的時(shí)間約10秒鐘。用茶水漱口。在初嘗以后則可適當(dāng)加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應(yīng)根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷優(yōu)劣，寫下評(píng)語。 對(duì)風(fēng)格的評(píng)價(jià) 酒的風(fēng)格，即酒的典型性。各類型酒都應(yīng)該有自己獨(dú)特的風(fēng)格。1979年第三屆全國評(píng)酒會(huì)將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評(píng)必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)時(shí)，常常是將屬于不同類型的酒分別編組品評(píng)，以便比較。判斷某一種酒是否具有應(yīng)有典型風(fēng)格并準(zhǔn)確給分，首先必須掌握本類酒的特點(diǎn)和要求，并對(duì)所評(píng)酒的色、香、味有一個(gè)綜合的確切的認(rèn)識(shí)，通過思考，對(duì)比和判斷，才能確定。 為了對(duì)各個(gè)酒的優(yōu)劣、名次作出公正的評(píng)價(jià)，除了寫出評(píng)語之外，常常采用評(píng)分法。目前我國白酒評(píng)分制有100分制、40分制和20分制。 2、黃酒品評(píng)法 黃酒品評(píng)時(shí)基本上也分色、香、味、體（即風(fēng)格）四個(gè)方面。 色 通過視覺對(duì)酒色進(jìn)行評(píng)價(jià)，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由于各種原因增加的： (1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。 (2)黃酒經(jīng)日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應(yīng)。 (3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反應(yīng)的速度與溫度、時(shí)間成正比。 (4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黃酒的香在品評(píng)中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強(qiáng)烈而優(yōu)美的特殊芳香。構(gòu)成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級(jí)醇類等。 味 黃酒的味在品評(píng)中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在優(yōu)美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質(zhì)量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質(zhì)純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，余味綿長。 體 體，即風(fēng)格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質(zhì)（乙醇、水、糖）和香味物質(zhì)（醇、酸、酯、醛等）。由于黃酒生產(chǎn)過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質(zhì)的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點(diǎn)的酒體。在評(píng)酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。 感觀鑒定時(shí)，由于黃酒的組成物質(zhì)必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之后，才綜合三個(gè)方面的印象，加以抽象的判斷其酒體?，F(xiàn)行黃酒品評(píng)一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品評(píng)法 (1)干白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優(yōu)美的酒香。果香和諧、細(xì)致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。 味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應(yīng)有重橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (2)甜白葡萄酒 色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優(yōu)美的酒香，果香和酒香配合和諧、細(xì)致、輕快，不應(yīng)有醋的酸氣感。 味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應(yīng)有橡木桶味及異雜味。 典型應(yīng)有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應(yīng)有的風(fēng)格。 (3)干紅葡萄酒 色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應(yīng)有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鮮怡悅的葡萄果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢、不應(yīng)有醋氣感。 味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應(yīng)有氧化感及重橡木桶味感，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨(dú)特風(fēng)格。 (4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒） 色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悅的果香及優(yōu)美的酒香，香氣諧調(diào)、馥郁、舒暢，不應(yīng)有醋氣感及焦糖氣味。 味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應(yīng)有氧化感及過重的橡木桶味，不應(yīng)有異雜味。 典型應(yīng)有爽、馥、酸、甜感，和諧統(tǒng)一，具有本品種的特殊風(fēng)格。 (5)香檳酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤。 透明澄清、澈亮、無沉淀、無浮游物、無失光現(xiàn)象。 音響清脆、響亮。 香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)格。 味純正、協(xié)調(diào)、柔美、清爽、香馥、后味殺口，輕快，余香，無異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鮮明、協(xié)調(diào)、光澤、無褪色、變色。 透明澄清，澈亮，無沉淀，無浮游物，無失光現(xiàn)象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔協(xié)，濃馥持久，不具異臭，具有獨(dú)特風(fēng)味。 味純正，完美協(xié)調(diào)、柔美、爽適，有余香，無異味，有獨(dú)特風(fēng)格。 總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品評(píng)法 (1)黃啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色 透明清亮、透明，無懸浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細(xì)膩、潔白、掛杯 香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口 (2)黑啤酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 色澤黑紅或黑棕。 透明清亮透明、無懸浮物或沉淀物。 香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等） 口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。 甜味、焦糖味、后味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

怎樣品酒: 酒類主要依靠感觀檢查來鑒定產(chǎn)品的好壞，即經(jīng)過人的感官品評(píng)，決定其色、香、味是否為人們所喜愛，從而，比較準(zhǔn)確地決定其質(zhì)量是否優(yōu)良。 因?yàn)楦泄倨吩u(píng)是依靠人的感覺器官來測定，因此，各種影響人的感覺的條件都會(huì)影響品評(píng)效果。究竟什么情況會(huì)影響品評(píng)效果呢? (一)品酒人員的愛好，評(píng)酒能力和水平，健康狀況，飲食正常與否。 (二)品酒環(huán)境、空氣。 (三)品評(píng)順序?qū)Ω杏X的影響，如先評(píng)A，后評(píng)B，會(huì)產(chǎn)生偏愛A的心理作用。品嘗前一種酒的味道，也會(huì)影響對(duì)后一種酒的味道的感覺，如先嘗了苦味的再品別的酒時(shí)，就會(huì)增加甜味感，等等。 此外，人的感覺經(jīng)長時(shí)間的連續(xù)刺激會(huì)變得遲鈍，等等。 因此，為了通過品嘗正確評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量，必須遵照以下程序： (一) 對(duì)品酒環(huán)境的要求 品酒室內(nèi)空氣要新鮮，無異味，室內(nèi)光線穩(wěn)定，不能因光線而影響酒的色澤。周圍要安靜。一般應(yīng)選擇早晨或上午評(píng)酒，這時(shí)空氣新鮮，環(huán)境安靜，評(píng)酒人員頭腦清醒，感覺靈敏，評(píng)酒準(zhǔn)確度高。 (二) 對(duì)品酒人員的要求 1．品酒人員應(yīng)由大公無私并有評(píng)酒能力的人組成。這些成員味覺和嗅覺要靈敏，對(duì)味的記憶力較強(qiáng)。有可靠的評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)，能比較客觀地代表消費(fèi)者的喜愛和嗜好。 對(duì)品酒人員要進(jìn)行考核，考查他對(duì)酸、甜、苦、辣、香五味的辨別能力；對(duì)各種香型酒的風(fēng)格要求的了解與辨別能力；對(duì)好酒與壞酒的品評(píng)能力，以及品評(píng)的重現(xiàn)性等。國外一般采用“二杯品評(píng)法”’ “三杯品評(píng)法”， “二杯—三杯品評(píng)法”，對(duì)評(píng)酒人員進(jìn)行考核。經(jīng)過詳細(xì)記錄，認(rèn)真比較，給予評(píng)分與評(píng)語，把準(zhǔn)確程度高的錄取為評(píng)酒委員會(huì)成員。 2．品酒人員參加評(píng)酒時(shí)必須具有良好的健康狀態(tài)，清醒的頭腦和較好的辨別能力。評(píng)酒前不吃刺激性食品，不過份疲勞。身體不好時(shí)要適當(dāng)休息。 3．品酒人員應(yīng)相對(duì)固定，便于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。 (三) 品評(píng)方法和步驟 1．每個(gè)品評(píng)人員各占一張桌子，上鋪白桌布，并編有各人的桌號(hào)。準(zhǔn)備好清水、痰盂及照明設(shè)施。 酒杯須用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)酒杯，事先洗凈晾干。將參加品評(píng)的酒樣密碼編號(hào)，對(duì)號(hào)注入杯中。酒的編號(hào)必須對(duì)評(píng)酒人員保密。 2．每輪評(píng)酒樣品不得過多，評(píng)酒人員必須仔細(xì)觀察，品味，對(duì)其色、香、味作出正確評(píng)價(jià)，并按百分制打分。一般國外采用20分法，其中：口味10分，香氣8分，色澤1分，透明度1分。國內(nèi)采用百分制，色占10分，香占25分，味占50分，風(fēng)格占15分。 3．由工作人員匯總各評(píng)酒人員的給分及評(píng)語，得出總的結(jié)果。 4．每評(píng)完一輪酒，應(yīng)讓評(píng)酒人員休息片刻。品評(píng)人員在品評(píng)期間，不應(yīng)作任何暗示，不要發(fā)議論。在品評(píng)結(jié)果發(fā)表之前，應(yīng)嚴(yán)格保密。 5．品酒方法： 國外目前多采用差異品評(píng)法。 ①一杯品評(píng)法：先拿出一杯酒樣A，品評(píng)后，將酒樣取走。再拿出一杯酒樣B，要求品評(píng)后，作出二酒是否相同的答復(fù)。 ②二杯品評(píng)法： 一次拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，一杯是酒樣，要求品評(píng)二者的差異。 ③三杯品評(píng)法： 一次拿出三杯酒，要求品評(píng)出哪二杯酒相同，不相同的一杯與相同的兩杯間的差異及差異的大小。 ④二杯—三杯品評(píng)法： 先拿出一杯標(biāo)準(zhǔn)酒，使品酒人員記好，然后再拿出兩杯酒，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品評(píng)出兩種酒樣有無差異及差異大小。 ⑤順位品評(píng)法： 將幾種酒樣標(biāo)好號(hào)，要求評(píng)酒人員按酒度高低或質(zhì)量優(yōu)劣，順序排列。

一口喝下去就是了，費(fèi)那事干啥~？

第一步：視覺觀察 觀察酒有一個(gè)過程，簡單但目的性很強(qiáng)，可以增進(jìn)對(duì)酒的樂趣。對(duì)于新手來說，有一些看起來可能很奇特，但作為收集對(duì)酒的感覺的最好方法，它們已經(jīng)流傳了幾個(gè)世紀(jì)。 留心觀察葡萄酒 將酒倒入杯中大約1/3，不要超過一半，柔和但穩(wěn)固的拿起杯柄。不要拿著杯體，你的手指可能會(huì)擋住你 的視線，并可使酒變熱。拿酒杯的姿勢可以說明他們的專業(yè)程度。 觀察酒的顏色，強(qiáng)度和清新度。酒真實(shí)的顏色最好的鑒別方法是搖晃杯子，看酒的外緣，最重要是從最深處到邊緣的變化強(qiáng)度，顏色的深度。最好的鑒別方法是從酒杯的上方直看下去清晰度是沉積或微粘的可見程度，是當(dāng)前從杯子的一側(cè)照過所能看見最大程度。 顏色代碼 酒的顏色可以提供很多從表面現(xiàn)象到特征的東西，不同的葡萄品種擁有不同的特性，對(duì)比一下兩種常見的紅葡萄酒，赤霞珠和 黑皮諾。卡本內(nèi) 的果實(shí)通常比較小，皮薄，呈深靛青藍(lán)色， 黑皮諾更精致、飽滿，顏色也更淺些。用卡本內(nèi)葡萄釀成的酒通常顏色更深，紫色更濃重一些，不像黑皮諾，紅寶石或石榴石般的色澤。 生長條件也同樣會(huì)影響顏色，夏天的溫暖和秋天的干燥，使葡萄充分成熟，果皮汁液也很多，這些葡萄釀的酒顏色就比較深；夏天涼爽又或者是收獲時(shí)節(jié)雨水多，則葡萄成熟就不完全，水分較多，因此顏色強(qiáng)度較弱。釀酒（葡萄酒釀造法）技術(shù)同樣影響顏色。顏色來自于果皮而不是汁液。事實(shí)上，葡萄汁越多，即使是黑紫色的葡萄，相對(duì)的顏色更淺。 釀酒師需要很好的控制酒的清晰度。發(fā)酵并去皮以后，很多微粘仍然留在酒里，一些釀酒師在過濾過程中把他們?yōu)V除，現(xiàn)代大多數(shù)酒都是經(jīng)過過濾的，有的釀酒師則認(rèn)為，少量沉淀是對(duì)就的陳釀是有益的。你可以留意到，一瓶年代久遠(yuǎn)的酒，瓶底通常都有沉淀物質(zhì)。 同樣，在瓶內(nèi)存放的時(shí)間也會(huì)影響酒的色澤，年代越久的紅酒色澤越亮，呈磚紅色或淡琥珀色，年代越久的白酒顏色更深，琥珀色更重。 最后觀察 最后，在聞酒之前搖動(dòng)杯子，讓酒旋轉(zhuǎn)起來。要輕柔，否則酒會(huì)濺出來。打旋主要是為了釋放瓶中的暗香，但在杯壁上粘上酒，看酒滑落的時(shí)候，如果看到酒長線般的粘在杯壁上，那叫做“腿”或“淚”?！巴取笔翘?、酒精和甘油混合物的標(biāo)志，這些是否預(yù)示著酒的品質(zhì)現(xiàn)在仍然有爭議。 學(xué)習(xí)觀察這些酒的視覺特征，進(jìn)而擴(kuò)展到其它酒，你將很快有能力從這些視覺提示來辨別酒，給出評(píng)判，如同品酒一樣，這種觀察所得在品酒的時(shí)候是非常有用的。 第二步：聞酒 你剛剛旋轉(zhuǎn)完杯子，“淚”正在滑落下來，然后呢？現(xiàn)在是聞的時(shí)候了。使酒旋轉(zhuǎn)，有氣體交換使蒸汽上升，把鼻子湊進(jìn)杯中（不是酒里）深深的吸入，你可能要旋轉(zhuǎn)并吸入幾次來取得充分的香味的數(shù)據(jù)，品酒師使用的兩種主要方法是： 1）快吸一下，留下第一印象，然后深深的吸聞第二次； 2）只深深的吸聞一次。 當(dāng)你聞酒的經(jīng)驗(yàn)多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)香味其實(shí)也有很多種。 紅酒經(jīng)常和煙熏味、櫻桃、巧克力、薄荷、茶、煙草、皮革、甜椒、等其他多種土質(zhì)氣味聯(lián)系在一起。白葡萄酒則可以散發(fā)出花、菠蘿、蘋果、割下的青草或類似的清新的芳香。釀酒師和品酒師開發(fā)了一套詞匯來表述酒的味道，為了更深刻的闡述這些風(fēng)味，酒香被分為兩大類。 "Nose"通常被用來形容葡萄和發(fā)酵過程散發(fā)的味道，"Bouquet"用來描述在酒桶或瓶子里老化過程，糟糕的是一些品酒師用不同的詞來表述相同的氣味。關(guān)于誰的用詞更準(zhǔn)確的爭論也接踵而來，嗅覺是我們最深刻的感覺，人可以嗅到10，000種化合物，一些太小的化合物仍有科學(xué)家在研究，所以嗅覺是我們欣賞酒最好的工具 重要的一點(diǎn)是酒有很多層香味，學(xué)習(xí)分辨會(huì)有助你更加了解酒，并表達(dá)出來。就像顏色一樣，酒香提供了表面現(xiàn)象到特質(zhì),還有她的最初狀態(tài)和歷史發(fā)展。旋轉(zhuǎn)并聞，試著區(qū)分不同的香味，并陶醉在酒帶給你的喜悅之中。 如果你是新手，那么用詞來表達(dá)你的感受會(huì)比較困難。但試過幾種酒之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些相同和不同之處。有時(shí)一種氣味會(huì)很強(qiáng)烈，蓋住了其他的味道，不要著急。通過標(biāo)簽來區(qū)分記憶一種香味，你可能會(huì)更佳深刻。你也可以記下你對(duì)酒的印象，并保留商標(biāo)，當(dāng)下一次你見到這種酒，不用買下她，你也知道自己喜不喜歡喝了。 第三步：品嘗 1.初次品嘗.（或第一印象）：酒會(huì)喚醒你的感官（你的蓓蕾對(duì)感覺的反應(yīng)）在看，搖，聞之后，你已經(jīng)準(zhǔn)備好飲用這杯酒了嗎？還不止這么多，這里有一套正確嘗酒的方法能讓你辨別、思考、回味出每一口味道組成的技巧，品酒一般喝1/2—1盅司，主要取決于你口的大小，太多會(huì)讓你不得不咽下去，太少又不能充分的到達(dá)嘴的各個(gè)部位。 2. 嘗：在口內(nèi)攪拌酒并含住一些空氣（盡管會(huì)讓你在客人面前看起來有點(diǎn)可笑）。感覺酒的口感是淡還是濃？是柔滑還是發(fā)澀的？ 用舌頭卷些酒吸一些氣在酒上面（回想起來像吹口哨），攪出臼臼的聲音，這種方法可能會(huì)在宴會(huì)里讓你不雅，關(guān)鍵之處在于使酒內(nèi)的揮發(fā)性化合物氣化。攪、聞、嘗、然后在酒里攪拌就象是漱口。這樣“咀嚼”酒的方式能將味道更深層的分開并且增強(qiáng)。 把酒含在嘴里大概10-12秒（如果烈的話可以適當(dāng)短些）。嘴里不同的區(qū)域可以識(shí)別不同的味道成分。丹寧酸，酒中的一種化學(xué)物質(zhì)，在一些酒中可產(chǎn)生收縮的感覺，最突出體現(xiàn)在面頰上。酒精會(huì)使喉嚨的后側(cè)發(fā)熱。這兩種特征，再加上酒的黏度，這些是酒體的重要指標(biāo)。酒體飽滿的酒口感強(qiáng)烈，柔滑的酒則丹寧酸和酸度都比較低?！翱诟小笔怯脕硇稳菥圃诳谥懈杏X的術(shù)語。 酒的口味，比如芳香是來自（葡萄），發(fā)酵和陳釀的過程。又如櫻桃、巧克力、胡椒（通常在紅酒里）和菠蘿、蘋果、草檸檬（在白酒里）通常來自葡萄果實(shí)本身。發(fā)酵會(huì)增加譬如麝香, 酵母, 果醬, 并且櫻桃派等味道，煙橡木和雪利似的味道，則是由于釀酒桶或瓶老化所致。陳年的酒會(huì)因?yàn)榈幩彳浕?，喝起來更柔滑? 3.回味：把酒咽下去后，口中留有的余味，味道會(huì)殘留多久？感覺舒服嗎？慢慢將酒咽下，慢慢的由口到鼻呼氣，香氣會(huì)持續(xù)更久，好酒的味道比較復(fù)雜，并且香氣持續(xù)的時(shí)間更長，通過對(duì)比味道和酒質(zhì)，你將能夠區(qū)分酒的品種和制造年期，以選擇更好的酒，這才是品酒的真正目的。

●卷一○安寢少寐乃老年大患，《內(nèi)經(jīng)》謂“衛(wèi)氣不得入于陰?！背Ａ粲陉?，則陰氣虛，故目不瞑。載有方藥，罕聞奏效。邵子曰：“寤則神棲于心?！庇衷唬骸吧窠y(tǒng)于心。”大抵以清心為切要。然心實(shí)最難把捉，必先平居靜養(yǎng)。入寢時(shí)，將一切營為計(jì)慮，舉念即除，漸除漸少，漸少漸無，自然可得安眠；若終日擾擾，七情火動(dòng)，輾轉(zhuǎn)牽懷，欲其一時(shí)消釋得乎！《南華經(jīng)》曰：“其魂交?！别B(yǎng)生家曰：“先睡心，后睡目?！本憧昭詳M議而已。愚謂寐有操縱二法，操者：如貫想頭頂，默數(shù)鼻息，返觀丹田之類。使心有所著，乃不紛馳，庶可獲寐；縱者：任其心游思于杳渺無朕之區(qū)，亦可漸入朦朧之境。最忌者，心欲求寐，則寐愈難。蓋醒與寐交界關(guān)頭，斷非意想所及，惟忘乎寐，則心之或操或縱，皆通睡鄉(xiāng)之路。語曰：“寢不尸”，謂不仰臥也。相傳希夷《安睡訣》：“左側(cè)臥則屈左足，屈左臂，以手上承頭伸右足，以右手置右股間，右側(cè)臥反是?！卑肷轿淘娫疲骸叭A山處士如容見，不覓仙方覓睡方?！贝斯渌揭?！依此而臥，似較穩(wěn)適，然亦不得太泥，但勿仰臥可也?！队洝び裨濉吩唬骸皩嫼銝|首?！敝^順生氣而臥也?！侗Ｉ蔫b》曰：“凡臥，春夏首宜向東，秋冬首向西?！庇拗^寢處必安其常，《記》所云“恒”也。四時(shí)更變，反致不安。又曰：“首勿親?！敝^避陰氣。《云笈七簽》曰：“冬臥宜向北?！庇种^乘旺氣矣。按《家語》曰：“生者南向，死者北首?！苯詮钠涑跻病t凡東西設(shè)床者，臥以南首為當(dāng)。臥不安，易多反側(cè)，臥即安。醒時(shí)亦當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，使絡(luò)脈流通，否則半身板重，或腰肋痛、或肢節(jié)酸者有之。按釋氏戒律：臥惟右側(cè)，不得轉(zhuǎn)動(dòng)，名吉祥睡。此及戒其酣寐，速之醒也，與老年安寢之道，正相反。胃方納食，脾未及化；或即倦而欲臥，須強(qiáng)耐之?！扼缓＜吩唬骸把劭魧倨?，眼開眶動(dòng)，脾應(yīng)之而動(dòng)?！庇衷唬骸捌⒙劼晞t動(dòng)，動(dòng)所以化食也?！卑雌⑴c胃，同位中州，而膜聯(lián)胃左，故脈居右而氣常行于左。如食后必欲臥，宜右側(cè)以舒脾之氣?！独m(xù)博物志》云：“臥不欲載脅?！币啻艘猓尺h(yuǎn)則左右胥宜。覺須手足伸舒，睡則不嫌屈縮。《續(xù)博物志》云：“臥欲足縮”是也，至冬夜愈屈縮則愈冷?！队穸匆浴吩唬骸吧熳闩P，一身俱暖。”試之極驗(yàn)。楊誠齋《雪詩》云：“今宵敢嘆臥臺(tái)弓?！彼^愈屈縮愈冷，非耶？就寢即滅燈，目不外眩，則神守其舍?！对企牌吆灐吩唬骸耙箤嬋紵?，令人心神不安”；《真西山衛(wèi)生歌》曰：“默寢暗眠神晏如?！币嘤袦鐭舨怀擅抡撸a制燈龕，半邊開小竇以通光，背帳置之，便不照耀及目。寢不得大聲叫呼。蓋寢則五臟如鐘磬不懸，不可發(fā)聲。養(yǎng)生家謂：“多言傷氣”，平時(shí)亦宜少言，何況寢時(shí)！《玉笥要覽》曰：“臥須閉口，則元?dú)獠怀觯皻獠蝗??！贝遂o翕之體，安貞之吉也，否則令人面失血色。頭為諸陽之首?！稊z生要論》曰：“冬宜凍腦”，又曰“臥不覆首”。有作睡帽者，放空其頂即凍腦之意；終嫌太熱，用輕紗包頭如婦人包頭式?；颡M或?qū)?，可趁天時(shí)，亦惟意所適。腹為五臟之總，故腹本喜暖。老人下元虛弱，更宜加意暖之。辦兜肚，將靳艾槌軟鋪勻，蒙以絲綿，細(xì)針密行，勿令散亂成塊，夜臥必需，居常亦不可輕脫。又有以姜桂及麝諸藥裝入，可治腹作冷痛，段成式詩云：“見說自能裁衤日肚，不知誰更著綃頭?！保ㄗⅲ厚氯斩?，即今之兜肚。）兜肚外再加肚束。腹不嫌過暖也，《古今注》謂之“腰采”，有似婦人襪胸。寬約七八寸，帶系之，前護(hù)腹，旁護(hù)腰，后護(hù)命門。取益良多，不特臥時(shí)需之；亦有以溫暖藥裝入者，解衣而寢，肩與頸被覆難密，制寢衣如半臂，薄裝絮，上以護(hù)其肩，短及腰，前幅中分，扣鈕如常，后幅下聯(lián)橫幅，圍匝腰間，系以帶，可代肚束。更綴領(lǐng)以護(hù)其頸，頸中央之脈：督脈也，名曰“風(fēng)府”，不可著冷。領(lǐng)似常領(lǐng)之半，掩其頸后，舒其咽前，斯兩得之矣。穿小襖臥，則如式作單者，加于外?！墩f叢》云：“鄉(xiāng)黨必有寢衣，長一身有半”，疑是度其身而半之。如今著小襖以便寢，義亦通?！鸪颗d老年人，往往天未明而枕上已醒。凡臟腑有不安處，骨節(jié)有酸痛處，必于此生氣時(shí)覺之。先以臥功，次第行數(shù)遍（臥功見二卷導(dǎo)引內(nèi)），反側(cè)至再，俟日色到窗，方可徐徐而起；乍起慎勿即出戶外，即開窗牖。春宜夜臥早起，逆之則傷肝；夏同于春，逆之則傷心；秋宜早臥早起，逆之則傷肺；冬宜早臥晏起，逆之則傷腎。說見《內(nèi)經(jīng)》，養(yǎng)生家每引以為據(jù)。愚謂倦欲臥而勿臥 ，醒欲起而勿起，勉強(qiáng)轉(zhuǎn)多不適。況乎日出而作，日入而息，晝動(dòng)夜靜，及一定之理，似不得以四時(shí)分別。冬月將起時(shí)，擁被披衣坐少頃，先進(jìn)熱飲，如乳酪蓮子圓棗湯之屬，以益脾；或飲醇酒，以鼓舞胃氣。樂天詩，所謂“空腹三杯卯后酒”也。然亦當(dāng)自審其宜，《易》“頤”卦《彖》曰：“觀頤，觀其所養(yǎng)也，自求口實(shí)，觀其自養(yǎng)也?！背科鹗?，其常也?！抖次⒔?jīng)》曰：“清早口含元?dú)猓坏檬轮?，常以津漱口，即?xì)細(xì)咽津”。愚謂臥時(shí)終宵呼吸，濁氣上騰滿口粘膩，此明證也。故去濁生清，惟漱為宜。《仲賢余話》曰：“早漱口，不若將臥而漱，然兼行之，亦無不可?！笔脺厮?，但去齒垢。齒之患在火，有擦齒諸方，試之久俱無效。惟冷水漱口，習(xí)慣則寒冬亦不冰齒，可以永除齒患；即當(dāng)欲落時(shí)，亦免作痛。鬃刷不可用，傷輔肉也，是為齒之祟?！侗阕印吩唬骸袄锡X之法，晨起叩齒三百下為良?！比找殉龆段?，曉氣清寒，最易觸人。至于霧蒸如煙，尤不可犯。元命包曰：“陰陽亂則為霧”；《爾雅》曰：“地氣發(fā)，天不應(yīng)曰霧”；《月令》曰：“仲冬行夏令，則氛霧冥冥”，其非天地之正氣可知。更有入鼻微臭，即同山嵐之瘴，毒彌甚焉?！痘蕵O經(jīng)世》曰：“水霧黑，火霧赤，土霧黃，石霧白?！泵咳湛崭?，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。如雜以甘咸之物，即等尋常飲食。揚(yáng)子云《解嘲》文云：“大味必淡”；《本草》載有《粥記》，極言空腹食粥之妙；陸放翁詩云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不司長年在目前。我得宛邱平易法，只將食粥致神仙。”略進(jìn)飲食后，如值日晴風(fēng)定，就南窗下，背日光而坐，《列子》所謂“負(fù)日之暄”也。脊梁得有微暖，能使遍體和暢。日為太陽之精，其光壯人陽氣，極為補(bǔ)益。過午陰氣漸長，日光減暖，久坐非宜。長夏晨興，勿輒進(jìn)食以實(shí)胃。夏火盛陽，銷鑠肺陰，先進(jìn)米飲以潤肺，稼檣作甘，土能生金也。至于曉氣清涼，爽人心目，惟早起乃得領(lǐng)略。寒山子曰：“早起不在雞鳴前”，蓋寅時(shí)初刻，為肺生氣之始，正宜酣睡；至卯氣入大腸，方可起身，稍進(jìn)湯飲；至辰氣入胃，乃得進(jìn)食，此四時(shí)皆同?！痤孪搭孪词忠?。洗發(fā)曰“沐”，洗面曰“?”，洗身曰“浴”，通謂之“洗”。養(yǎng)生家言“發(fā)宜多櫛，不宜多洗，當(dāng)風(fēng)而沐，恐患頭風(fēng)”，至年老發(fā)稀，沐似可廢。晨起先洗面，飯后午睡后，黃昏后，俱當(dāng)習(xí)以為常。面為五臟之華，頻洗所以發(fā)揚(yáng)之?！短亟?jīng)》曰：“手宜常在面”，謂兩手頻頻擦面也，意同。冬月手冷，洗以熱水，暖可移時(shí)，頗勝烘火?！队洝び裨濉吩唬骸叭瘴孱隆?，蓋謂洗手不嫌頻數(shù)耳。又《內(nèi)則》云：“三日具沐其間，面垢?覃潘請(qǐng)?，足垢?覃湯請(qǐng)洗”。?覃，溫也；潘，淅米汁也，即俗所謂米泔水。洗面水不嫌過熱，熱則能行血?dú)猓鋭t氣滯，令人面無光澤。夏月井水陰寒，洗手亦恐手戰(zhàn)，寒透骨也?！队裨濉吩唬骸般屦⒍?梁”，（注：沐稷，以淅稷之水洗發(fā)。?梁，以淅梁之水洗面，皆泔水也。）泔水能去垢，故用之。去垢之物甚多，古人所以用此者，去垢而不乏精氣，自較勝他物。浴必開發(fā)毛孔，遍及于體，如屢屢開發(fā)之，令人耗真氣。諺云：多梳頭，少洗浴。盛夏亦須隔三四日方可具浴，浴后陽氣上騰，必洗面以宣暢其氣；進(jìn)飲食，眠少頃而起。至浴時(shí)易冒風(fēng)邪，必于密室。《記·內(nèi)則》云：“五日則?覃湯請(qǐng)?jiān)　?，蓋浴水不可太熱，溫涼須適于體，故必?覃湯；或浴久湯冷，另以大?貯熱者，置于浴盆旁，徐徐添入，使通體暢快而后已?！对企牌吆灐吩唬骸耙古P時(shí)，常以兩手揩摩身體，名曰‘干浴’。”《四時(shí)調(diào)攝論》曰：“饑忌浴”，謂腹虛不可復(fù)令耗氣耳；又曰：“枸杞煎湯具浴，令人不病不老”，縱無確效，猶為無損。至有五枝湯，用桃枝柳枝之屬，大能發(fā)汗，乏人精血?；蛞蛳麦w無汗，用以洗足。春秋非浴之時(shí)，如愛潔必欲具浴，密室中，大瓷缸盛水及半，以帳籠罩其上，然后入浴。浴罷，急穿衣，衣必加暖，如少覺冷，恐即成感冒；浴后當(dāng)風(fēng)，腠理開，風(fēng)易感，感而即發(fā)，僅在皮毛，則為寒熱；積久入里，患甚大，故風(fēng)本宜避，浴后尤宜避。《論語》“浴乎沂，風(fēng)乎舞雩”，狂士不過借以言志，暮春非浴之時(shí)，況復(fù)當(dāng)風(fēng)耶！《清?錄》載香水洗身諸方，香能利竅，疏泄元?dú)?；但浴猶慮開發(fā)毛孔，復(fù)以香水開發(fā)之可乎？愚按《記》言“沐稷?梁，不以稷與梁洗身香”，蓋貴五谷之意。凡上品諸香，為造化之精氣醞釀而成，似亦不當(dāng)褻用?！恫仄鳌吩疲骸罢聊炯鍦?，浴腳氣疥癬風(fēng)癢”。按樟辛烈香竄，尤不可無故取浴。有磚筑浴室，鐵鍋盛水，浴即坐鍋中，火燃其下，溫涼惟所欲，非不快適；曾聞?dòng)腥朐≌?，鍋破遂墮鍋底，水與火并而及其身，吁！可以鑒矣！○飲食《記·內(nèi)則》曰：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘?！保ㄗⅲ核峥嘈料?，木火金水之所屬。）多其時(shí)味，所以養(yǎng)氣也。四時(shí)皆調(diào)以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：“春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸?！薄秲?nèi)則》意在乘旺，孫氏意在扶衰。要之無論四時(shí)，五味不可偏多?！侗阕印吩唬骸八岫鄠ⅲ喽鄠?，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎?！贝宋逦犊宋迮K，乃五行自然之理也，凡言傷者，當(dāng)時(shí)特未遽覺耳。凡食物不能廢咸，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。每見多食咸物必發(fā)渴，咸屬水潤下，而反發(fā)渴者何？《內(nèi)經(jīng)》謂“血與咸相得則凝，凝則血燥”，其義似未顯豁；《泰西水法》曰：“有如木燼成灰得鹵”，可知咸由火生也，故鹵水不冰。愚按物極必反，火極反咸則咸極反渴；又玩“坎”卦中畫陽爻，即是水含火性之象，故腎中亦有真火?！队洝?nèi)則》曰：“棗、栗、飴、蜜以甘之，堇、?、?、榆、免、[B161]、氵修、氵隨以滑之，脂膏以膏之。”愚按甘之以悅脾性，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰，三之字皆指脾言，古人養(yǎng)老調(diào)脾之法，服食即當(dāng)藥餌。《抱樸子》曰：“熱食傷骨，令食傷肺，熱毋灼唇，冷毋冰齒?！庇衷唬骸袄錈岵㈥?，宜先食熱，后食冷?！庇拗^食物之冷熱，當(dāng)須乎時(shí)之自然，然過冷寧過熱。如夏日伏陰在內(nèi)，熱食得有微汗妙?！秲?nèi)經(jīng)》曰：“夏暑汗不出者，秋成風(fēng)虐?！焙褂蓺饣?，乃表里通塞之?念也?！缎l(wèi)生錄》曰：“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。當(dāng)旺之時(shí)，不可犯以物之死氣，但凡物總無活食之理?！逼湔f太泥，《玉樞微旨》曰：“春不食肺，夏不食腎，秋不食心，冬不食脾，四季不食肝?！蹦酥^不食其所受克，此說理猶可通。夏至以后，秋分以前，外則暑陽漸熾，內(nèi)則微陰初生，最當(dāng)調(diào)停脾胃，勿進(jìn)肥濃。《內(nèi)經(jīng)》曰：“厚為陰，薄為陽；厚則泄，薄則通。再瓜果生冷諸物，亦當(dāng)慎。胃喜暖，暖則散，冷則凝，凝則胃先受傷，脾即不運(yùn)?！薄栋谆⑼ā吩唬骸拔刚咂⒅⒎A氣于胃，午前為生氣，午后為死氣，釋氏有過午不食之說，避死氣也?！秲?nèi)經(jīng)》曰：“日中而陽氣隆，日西而陽氣虛?！惫试顼埧娠枺绾蠹匆松偈?，至晚更必空虛。應(yīng)璩《三叟詩》云：“中叟前致辭，量腹節(jié)所受?！薄傲扛埂倍肿蠲?，或多或少，非他人所知，須自己審量。節(jié)者今日如此，明日亦如此，寧少毋多。又《古詩》云：“努力加餐飯”，老年人不減足矣，加則必?cái)_胃氣。況努力定覺勉強(qiáng)，縱使一餐可加，后必不繼，奚益焉？勿極饑而食，食不過飽；勿極渴而飲，飲不過多。但使腹不空虛，則沖和之氣，淪浹肌髓?！侗阕印吩唬骸笆秤麛?shù)而少，不欲頓而多”，得此意也。凡食總以少為有益，脾易磨運(yùn)，乃化精液；否則極補(bǔ)之物，多食反至受傷，故曰少食以安脾也?！抖次⒔?jīng)》曰：“太饑傷脾，太飽傷氣”，蓋脾藉于谷，饑則脾無以運(yùn)而虛脾；氣轉(zhuǎn)于脾，飽則脾過于實(shí)而滯氣。故先饑而食，所以給脾；食不充脾，所以養(yǎng)氣?！度A陀食論》曰：“食物有三化：一火化，爛煮也；一口化，細(xì)嚼也；一腹化，入胃自化也?！崩夏晡┙寤鸹?，磨運(yùn)易即輸精多。若市脯每加消石，速其糜爛，雖同為火化，不宜頻食，恐反削胃氣。水陸之味，雖珍美畢備，每食忌雜。雜則五味相撓，定為胃患?！兜赖陆?jīng)》曰：“五味令人口爽”，爽：失也，謂口失正味也。不若次第分頓食之，乃能各得其味，適于口，亦適于胃。食后微滓留齒隙，最為齒累。以柳木削簽，剔除務(wù)凈，虎須尤妙；再煎濃茶，候冷連漱以蕩之。韋莊詩“瀉瓶如練色，漱口作泉聲”；東坡云：“齒性便苦”。如食甘甜物，更當(dāng)漱。每見年未及邁，齒即缺落者，乃甘味留齒，漸至生蟲作○食物《本草》謂煮飯：以陳廩米為補(bǔ)益，秋谷初成，老年食之，動(dòng)氣發(fā)病。愚意胃弱難化則有之，滋潤香甘，莫如新粒，不妨酌宜而食；微炒則松而易化，兼開胃。有香稻米，炒則香氣減，可竟煮食，煮必過熟，乃佳。昌黎詩，所謂“匙抄爛飯穩(wěn)送之，合口軟嚼如牛?司”也。有以米浸水，冬月冰之風(fēng)干，煮飯松軟，稱老年之供。凡煮白米，宜緊火，候熟開鍋即食。廩米炒米宜緩火，熟后有頃，俟收濕氣，則發(fā)松透里。煮粥用新米，香甘快胃，樂天詩云：“粥美嘗新米”，香稻彌佳。按《本草》煮粥之方甚多，大抵以米和蓮肉為第一，其次芡實(shí)薏苡仁俱佳。此外或因微疾，借以調(diào)養(yǎng)，雖各有取益，要非常供。李笠翁曰：煮飯勿以水多而減，煮粥勿以水少而添，方得粥飯下味。茶能解渴，亦能致渴，蕩滌精液故耳。盧仝七碗，乃愈飲愈渴，非茶量佳也?！秲?nèi)經(jīng)》謂“少飲不病喘渴”；《華陀食論》曰：“苦茶久食益意思”，恐不足據(jù)。多飲面黃，亦少睡。魏促先《謝友人惠茶》詩云：“不敢頻嘗無別意，只愁睡少夢君稀?！蔽╋埡箫嬛?，可解肥濃；若清晨飲茶，東坡謂“直入腎經(jīng)”，乃引賊入門也。茶品非一，近地可覓者，武夷六安為尚?！对姟め亠L(fēng)》云：“為此春酒，以介眉?jí)?。書酒誥云，厥父母慶?！弊韵刺?，致用酒。酒固老年所宜，但少時(shí)傷于酒，老必戒；即素不病酒，黃昏后亦不宜飲，惟宜午后飲之，藉以宣導(dǎo)血脈。古人飲酒，每在食后，《儀禮》謂之“?”。注云：?者，演安其食也。今世俗筵宴，飽食竣，復(fù)設(shè)小碟以侑酒，其猶存古之意與？米酒為佳，曲酒次之，俱取陳窨多年者。燒酒純陽，消爍真陰，當(dāng)戒。煙草據(jù)姚旅露書，產(chǎn)呂宋，名“淡巴菰”，《本草》不載，《備要》增入，其說卻未明確。愚按：煙草味辛性燥，熏灼耗精粹，其下咽也，肺胃受之，有御寒解霧辟穢消膩之能，一入心竅，便昏昏如醉矣。清晨飲食未入口，宜慎。篤嗜者甚至舌胎黃黑，飲食少味，方書無治法，食豬羊油可愈，潤其燥也。有制水煙?，隔水吸之者；有令人口噴，以口接之者，畏其熏灼，仍難捐棄，故又名“相思草”。《蚓庵瑣語》曰：“邊上人寒疾，非煙不治，至以匹馬易煙一斛”。明崇禎癸未，禁民私售，則煙之能御寒信矣！盛夏自當(dāng)強(qiáng)制。菹菜之屬，每食所需，本非一類，人各有宜。文王嗜菖[B20G]，孔子不撤姜食，皆審其所宜，故取之。非僅曰菖可益聰，姜可通神明也。按菖[B20G]即菖蒲菹，《Т庵秘錄》有種石菖蒲法，以辰砂槌末代泥，候其生發(fā)，采根食之，不必定作菹也。利竅兼可鎮(zhèn)心，據(jù)云能治不寐，極為神妙之品。蒸露法同燒酒，諸物皆可蒸，堪為飲食之助。蓋物之精液，全在氣味，其質(zhì)盡糟粕耳。猶之飲食入胃，精氣上輸于肺，宣布諸藏，糟粕歸于大腸與蒸露等。故蒸露之性雖隨物而異，能升騰清陽之氣，其取益一也。如稻米露發(fā)舒胃陽，可代湯飲，病后尤宜。他如藿香薄荷之類，俱宜蒸取露用?！短┪魉ā吩唬骸拔鲊幩林?，大半是藥露，持方詣肆，和露付之?！眲t方藥亦可蒸露也，須預(yù)辦蒸器，隨物蒸用。水陸飛走諸食物，備載《本草》，可考而知。但據(jù)其所采論說，試之不盡獲驗(yàn)。張文潛詩云：“我讀《本草》書，美惡未有憑。”是豈人之稟氣不同，遂使所投亦異耶？當(dāng)以身體察，各隨稟氣所宜而食之，則庶幾矣。

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嘯月蒼狼,不知是不是

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●卷一 ○安寢 少寐乃老年大患，《內(nèi)經(jīng)》謂“衛(wèi)氣不得入于陰。”常留于陽，則陰氣虛， 故目不瞑。載有方藥，罕聞奏效。邵子曰：“寤則神棲于心?！庇衷唬骸吧窠y(tǒng)于 心。”大抵以清心為切要。然心實(shí)最難把捉，必先平居靜養(yǎng)。入寢時(shí)，將一切營 為計(jì)慮，舉念即除，漸除漸少，漸少漸無，自然可得安眠；若終日擾擾，七情火 動(dòng)，輾轉(zhuǎn)牽懷，欲其一時(shí)消釋得乎！ 《南華經(jīng)》曰：“其魂交。”養(yǎng)生家曰：“先睡心，后睡目?！本憧昭詳M議 而已。愚謂寐有操縱二法，操者：如貫想頭頂，默數(shù)鼻息，返觀丹田之類。使心 有所著，乃不紛馳，庶可獲寐；縱者：任其心游思于杳渺無朕之區(qū)，亦可漸入朦 朧之境。最忌者，心欲求寐，則寐愈難。蓋醒與寐交界關(guān)頭，斷非意想所及，惟 忘乎寐，則心之或操或縱，皆通睡鄉(xiāng)之路。 語曰：“寢不尸”，謂不仰臥也。相傳希夷《安睡訣》：“左側(cè)臥則屈左足， 屈左臂，以手上承頭伸右足，以右手置右股間，右側(cè)臥反是?！卑肷轿淘娫疲?“華山處士如容見，不覓仙方覓睡方。”此果其睡方耶！依此而臥，似較穩(wěn)適， 然亦不得太泥，但勿仰臥可也。 《記·玉藻》曰：“寢恒東首?！敝^順生氣而臥也?！侗Ｉ蔫b》曰：“凡 臥，春夏首宜向東，秋冬首向西?！庇拗^寢處必安其常，《記》所云“恒”也。 四時(shí)更變，反致不安。又曰：“首勿親?！敝^避陰氣?！对企牌吆灐吩唬骸岸P 宜向北?！庇种^乘旺氣矣。按《家語》曰：“生者南向，死者北首?！苯詮钠涑?也。則凡東西設(shè)床者，臥以南首為當(dāng)。 臥不安，易多反側(cè)，臥即安。醒時(shí)亦當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)，使絡(luò)脈流通，否則半身板重， 或腰肋痛、或肢節(jié)酸者有之。按釋氏戒律：臥惟右側(cè)，不得轉(zhuǎn)動(dòng)，名吉祥睡。此 及戒其酣寐，速之醒也，與老年安寢之道，正相反。 胃方納食，脾未及化；或即倦而欲臥，須強(qiáng)耐之?！扼缓＜吩唬骸把劭魧?脾，眼開眶動(dòng)，脾應(yīng)之而動(dòng)?！庇衷唬骸捌⒙劼晞t動(dòng)，動(dòng)所以化食也?！卑雌⑴c 胃，同位中州，而膜聯(lián)胃左，故脈居右而氣常行于左。如食后必欲臥，宜右側(cè)以 舒脾之氣?！独m(xù)博物志》云：“臥不欲載脅?！币啻艘猓尺h(yuǎn)則左右胥宜。 覺須手足伸舒，睡則不嫌屈縮?！独m(xù)博物志》云：“臥欲足縮”是也，至冬 夜愈屈縮則愈冷。《玉洞要略》曰：“伸足臥，一身俱暖?！痹囍畼O驗(yàn)。楊誠齋 《雪詩》云：“今宵敢嘆臥臺(tái)弓?！彼^愈屈縮愈冷，非耶？ 就寢即滅燈，目不外眩，則神守其舍?！对企牌吆灐吩唬骸耙箤嬋紵?，令人 心神不安”；《真西山衛(wèi)生歌》曰：“默寢暗眠神晏如?！币嘤袦鐭舨怀擅抡?， 錫制燈龕，半邊開小竇以通光，背帳置之，便不照耀及目。 寢不得大聲叫呼。蓋寢則五臟如鐘磬不懸，不可發(fā)聲。養(yǎng)生家謂：“多言傷 氣”，平時(shí)亦宜少言，何況寢時(shí)！《玉笥要覽》曰：“臥須閉口，則元?dú)獠怀觯?邪氣不入?！贝遂o翕之體，安貞之吉也，否則令人面失血色。 頭為諸陽之首?！稊z生要論》曰：“冬宜凍腦”，又曰“臥不覆首”。有作 睡帽者，放空其頂即凍腦之意；終嫌太熱，用輕紗包頭如婦人包頭式?；颡M或?qū)挘?可趁天時(shí)，亦惟意所適。 腹為五臟之總，故腹本喜暖。老人下元虛弱，更宜加意暖之。辦兜肚，將靳 艾槌軟鋪勻，蒙以絲綿，細(xì)針密行，勿令散亂成塊，夜臥必需，居常亦不可輕脫。 又有以姜桂及麝諸藥裝入，可治腹作冷痛，段成式詩云：“見說自能裁衤日肚， 不知誰更著綃頭。”（注：衤日肚，即今之兜肚。） 兜肚外再加肚束。腹不嫌過暖也，《古今注》謂之“腰采”，有似婦人襪胸。 寬約七八寸，帶系之，前護(hù)腹，旁護(hù)腰，后護(hù)命門。取益良多，不特臥時(shí)需之； 亦有以溫暖藥裝入者，解衣而寢，肩與頸被覆難密，制寢衣如半臂，薄裝絮，上 以護(hù)其肩，短及腰，前幅中分，扣鈕如常，后幅下聯(lián)橫幅，圍匝腰間，系以帶， 可代肚束。更綴領(lǐng)以護(hù)其頸，頸中央之脈：督脈也，名曰“風(fēng)府”，不可著冷。 領(lǐng)似常領(lǐng)之半，掩其頸后，舒其咽前，斯兩得之矣。穿小襖臥，則如式作單者， 加于外?！墩f叢》云：“鄉(xiāng)黨必有寢衣，長一身有半”，疑是度其身而半之。如 今著小襖以便寢，義亦通。 ○晨興 老年人，往往天未明而枕上已醒。凡臟腑有不安處，骨節(jié)有酸痛處，必于此 生氣時(shí)覺之。先以臥功，次第行數(shù)遍（臥功見二卷導(dǎo)引內(nèi)），反側(cè)至再，俟日色 到窗，方可徐徐而起；乍起慎勿即出戶外，即開窗牖。 春宜夜臥早起，逆之則傷肝；夏同于春，逆之則傷心；秋宜早臥早起，逆之 則傷肺；冬宜早臥晏起，逆之則傷腎。說見《內(nèi)經(jīng)》，養(yǎng)生家每引以為據(jù)。愚謂 倦欲臥而勿臥 ，醒欲起而勿起，勉強(qiáng)轉(zhuǎn)多不適。況乎日出而作，日入而息，晝 動(dòng)夜靜，及一定之理，似不得以四時(shí)分別。 冬月將起時(shí)，擁被披衣坐少頃，先進(jìn)熱飲，如乳酪蓮子圓棗湯之屬，以益脾； 或飲醇酒，以鼓舞胃氣。樂天詩，所謂“空腹三杯卯后酒”也。然亦當(dāng)自審其宜， 《易》“頤”卦《彖》曰：“觀頤，觀其所養(yǎng)也，自求口實(shí)，觀其自養(yǎng)也?！?晨起漱口，其常也?！抖次⒔?jīng)》曰：“清早口含元?dú)?，不得漱而吐之，常?津漱口，即細(xì)細(xì)咽津”。愚謂臥時(shí)終宵呼吸，濁氣上騰滿口粘膩，此明證也。故 去濁生清，惟漱為宜?！吨儋t余話》曰：“早漱口，不若將臥而漱，然兼行之， 亦無不可?！?漱用溫水，但去齒垢。齒之患在火，有擦齒諸方，試之久俱無效。惟冷水漱 口，習(xí)慣則寒冬亦不冰齒，可以永除齒患；即當(dāng)欲落時(shí)，亦免作痛。鬃刷不可用， 傷輔肉也，是為齒之祟?！侗阕印吩唬骸袄锡X之法，晨起叩齒三百下為良?！?日已出而霜露未?，曉氣清寒，最易觸人。至于霧蒸如煙，尤不可犯。元命 包曰：“陰陽亂則為霧”；《爾雅》曰：“地氣發(fā)，天不應(yīng)曰霧”；《月令》曰： “仲冬行夏令，則氛霧冥冥”，其非天地之正氣可知。更有入鼻微臭，即同山嵐 之瘴，毒彌甚焉?！痘蕵O經(jīng)世》曰：“水霧黑，火霧赤，土霧黃，石霧白?！?每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細(xì)。如雜以甘咸之 物，即等尋常飲食。揚(yáng)子云《解嘲》文云：“大味必淡”；《本草》載有《粥記》， 極言空腹食粥之妙；陸放翁詩云：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不司長年在目前。我得宛 邱平易法，只將食粥致神仙?！?略進(jìn)飲食后，如值日晴風(fēng)定，就南窗下，背日光而坐，《列子》所謂“負(fù)日 之暄”也。脊梁得有微暖，能使遍體和暢。日為太陽之精，其光壯人陽氣，極為 補(bǔ)益。過午陰氣漸長，日光減暖，久坐非宜。 長夏晨興，勿輒進(jìn)食以實(shí)胃。夏火盛陽，銷鑠肺陰，先進(jìn)米飲以潤肺，稼檣 作甘，土能生金也。至于曉氣清涼，爽人心目，惟早起乃得領(lǐng)略。寒山子曰： “早起不在雞鳴前”，蓋寅時(shí)初刻，為肺生氣之始，正宜酣睡；至卯氣入大腸， 方可起身，稍進(jìn)湯飲；至辰氣入胃，乃得進(jìn)食，此四時(shí)皆同。 ○盥洗 盥洗手也。洗發(fā)曰“沐”，洗面曰“?”，洗身曰“浴”，通謂之“洗”。 養(yǎng)生家言“發(fā)宜多櫛，不宜多洗，當(dāng)風(fēng)而沐，恐患頭風(fēng)”，至年老發(fā)稀，沐似可 廢。晨起先洗面，飯后午睡后，黃昏后，俱當(dāng)習(xí)以為常。面為五臟之華，頻洗所 以發(fā)揚(yáng)之?！短亟?jīng)》曰：“手宜常在面”，謂兩手頻頻擦面也，意同。 冬月手冷，洗以熱水，暖可移時(shí)，頗勝烘火?！队洝び裨濉吩唬骸叭瘴孱隆保?蓋謂洗手不嫌頻數(shù)耳。又《內(nèi)則》云：“三日具沐其間，面垢?覃潘請(qǐng)?，足垢 ?覃湯請(qǐng)洗”。?覃，溫也；潘，淅米汁也，即俗所謂米泔水。 洗面水不嫌過熱，熱則能行血?dú)?，冷則氣滯，令人面無光澤。夏月井水陰寒， 洗手亦恐手戰(zhàn)，寒透骨也?！队裨濉吩唬骸般屦⒍?梁”，（注：沐稷，以淅稷 之水洗發(fā)。?梁，以淅梁之水洗面，皆泔水也。）泔水能去垢，故用之。去垢之 物甚多，古人所以用此者，去垢而不乏精氣，自較勝他物。 浴必開發(fā)毛孔，遍及于體，如屢屢開發(fā)之，令人耗真氣。諺云：多梳頭，少 洗浴。