白酒掛杯到底好不好？只能說不一定好，準(zhǔn)確來說好酒一般掛杯不錯(cuò)，但掛杯的不一定是好酒。白酒掛杯其實(shí)就是從紅酒掛杯中衍生出來的，都只能說明酒精度高、酒液的粘稠度高、酒體更濃稠，雖然陳年老酒具有這樣的特性，但現(xiàn)在劣質(zhì)酒也有不錯(cuò)的掛杯，所以體現(xiàn)不了品質(zhì)好壞。
白酒掛杯的原理
“掛杯”源自葡萄酒，是指酒液由于表面張力而附著在杯壁表面，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或匯聚成一條條“小河”的現(xiàn)象，早些年確實(shí)將“掛杯”作為判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一，但通過研究發(fā)現(xiàn)，掛杯實(shí)際跟品質(zhì)并沒有太大關(guān)系，而是跟度數(shù)有關(guān)。
從物理學(xué)講，酒液在杯壁上鋪滿后，由于和空氣的接觸面積增大，蒸發(fā)速度加快，而酒精的沸點(diǎn)比水低很多，會(huì)比水先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，酒液就與杯壁產(chǎn)生一個(gè)反向牽引力，令酒液依附在杯壁上，但由于重力的原因，所以會(huì)依附杯壁往下緩慢流淌，也就形成了“掛杯”現(xiàn)象。
由于酒精含量越高，其蒸發(fā)速度越快，形成的牽引力越大，所以掛杯效果越好，反之亦然。因此白酒掛杯其實(shí)酒精和水的蒸發(fā)現(xiàn)象，也就是說，酒精含量越高的白酒，其掛杯現(xiàn)象越明顯，酒精含量越低，掛杯效果就越差。
除此之外，其實(shí)還跟酒分子和水分子的結(jié)合程度有關(guān)，之所以陳年老酒的掛杯效果好，就是因?yàn)榫品肿雍退肿咏Y(jié)合緊密，酒液粘稠度高，不僅會(huì)牢牢依附在杯壁上，在揮發(fā)時(shí)產(chǎn)生的牽引力也越大，所以掛杯就更明顯。
所以白酒掛杯到底好不好？曾經(jīng)白酒掛杯確實(shí)很好，只不過現(xiàn)在并不能作為白酒品質(zhì)的判斷依據(jù)，因?yàn)榘拙茠毂荒苷f明白酒度數(shù)高、酒體粘稠度高，但現(xiàn)在酒精度高可以進(jìn)行勾兌，粘稠度可以用增稠劑勾兌，所以說好酒一般都掛杯，但掛杯的不一定是好酒。