大大米釀白酒為什么，大米釀酒是什么變化是物理變化還是化學(xué)變化

大米釀酒是化學(xué)變化.因?yàn)榫魄鸭Z食中的葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精了,產(chǎn)生了新的物質(zhì),所以是化學(xué)變化。

原酒40度渾濁是很正常的事情。蒸餾白酒原酒酒度控制在55度以上，就不會(huì)出現(xiàn)這種情況。這種渾濁是發(fā)酵白酒過程中的高級(jí)酯類、高級(jí)醇類析出所致，這種物質(zhì)易溶于酒精，難溶于水，低度白酒會(huì)導(dǎo)致溶解度下降，就會(huì)析出了。白酒企業(yè)通過過濾除濁設(shè)備進(jìn)行處理，使白酒清亮透明。

大米在蒸餾發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生乙醇等化學(xué)物質(zhì)，乙醇就是酒精，原漿酒精含量較好，米酒有純糧釀造所以被很多人所接受

大米釀的酒是白酒中的一種，度數(shù)很高的都有的

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1-5分鐘之內(nèi)回復(fù)您? 親，普通大米能做米酒的 用料 大米 300克 水 450克 涼開水 75克 安琪酒曲 3克 先泡米，300克大米，按1：1.5的比例加水450毫升，泡上。這個(gè)比例也可以1：1.3，1：1.4，看家里的大米吸水程度，不是限定死的。一般在這個(gè)范圍內(nèi)都可以。 泡了一上午的米，在中午的時(shí)候蒸熟成米飯。然后用勺子打散，散熱到摸起來一點(diǎn)都不熱。如果家里有溫度計(jì)，就測(cè)一下，30多度即可。 用涼開水化開酒曲，倒進(jìn)米飯里，攪拌均勻。 把攪拌好的米飯，放進(jìn)干凈無油的容器里，米飯略微壓實(shí)一點(diǎn)，中間挖個(gè)出酒孔。用保鮮膜封好，免得發(fā)酵過程中有雜菌進(jìn)去。 不過建議，如果是低度的直接喝的酒，最好還是用糯米吧。 普通大米出來的味道不好。 您好，希望我的回答可以幫助到您，請(qǐng)問還有其他問題嗎?滿意的話請(qǐng)給下 ?文字+5星贊? 祝您生活愉快！ 提問 把你放在容器里里頭加不加水呀！ 把米放在容器里頭，加不加水呀！ 回答 您好親，剛看到，請(qǐng)稍等 不加水，大米放入無水無油潔凈的容器中， 一般都是密封發(fā)酵3天就可以。 等你發(fā)酵就可以啦 更多17條 

是因?yàn)閮?chǔ)存過程中乙醇和酸的反應(yīng)增加了香味物質(zhì)酯的緣故。這個(gè)儲(chǔ)存時(shí)間也是相對(duì)的，當(dāng)酒里面的微小反應(yīng)達(dá)到平衡后，再儲(chǔ)存就沒有意義了，過久也不好。

用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時(shí)間越長(zhǎng)越香醇

1、米洗凈，加水浸泡6小時(shí)。泡好的米在常壓下蒸0.5小時(shí)。2、蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉(zhuǎn)移到盆或保鮮罐中。3、加入酒曲攪拌均勻、壓實(shí)，并蓋好蓋子防止污染雜菌。酒曲用量為米的干重的0.5%～1%。4、于30-32℃保溫發(fā)酵2天后，加水繼續(xù)發(fā)酵至5天。用水量約和米的重量相等。5、將發(fā)酵液過濾。取濾液，于4℃冰箱冷藏備用。拓展資料：大米酒屬于米酒的一個(gè)分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。人們喜愛大米酒是因?yàn)樗梢灾瞥稍瓭{酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、谷物等經(jīng)過發(fā)酵，不加任何勾兌的原生態(tài)酒。大米酒是集營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、經(jīng)典、高雅、時(shí)尚于一體的高品質(zhì)健康酒類別，將成為中國(guó)酒業(yè)未來最有前景的酒類。大米酒適用場(chǎng)合：商務(wù)會(huì)議用酒：大米原漿酒因無任何人工勾兌酒精，故而飲后無一絲酒氣。只有米香留于唇齒之間。饋贈(zèng)親友用酒：大米米芯與天然泉水自然發(fā)酵。米，為五谷之首，蛋白質(zhì)、氨基酸的組成完整。中醫(yī)認(rèn)為大米性味甘平，有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認(rèn)為多食能令“強(qiáng)身好顏色”。天然泉水中富含20多種人體所需礦物質(zhì)及微量元素?；檠缦惭缬镁疲好巯闱迦?、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖、不干喉、不上頭。給人以樸實(shí)純正、爽冽純醇之美感，具有獨(dú)特的米香風(fēng)格。100%原滋、原味。夜場(chǎng)用酒：大米酒的可調(diào)制性，是中國(guó)任何一款白酒都無法復(fù)制與模仿的。它可以作為基酒，調(diào)制成世界上任何一款洋酒或者雞尾酒?；蚺湟愿鞣N輔料，隨意調(diào)制。出口歐美的白酒：100%不勾不兌，絕不添加任何酒精、糖精、香料等。完全符合國(guó)家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。屬綠色生態(tài)酒。酒店商超用酒：大米酒以其獨(dú)有的品質(zhì)與口感和獨(dú)有的可調(diào)制性，使其成為百變精靈。讓人想怎么喝就怎么喝，真正的隨心所欲。不僅男士喜歡，女士也喜歡。

發(fā)酵了啊

因?yàn)槊装l(fā)哮了啊

是化學(xué)變化具體地說，是這樣的。米中的淀粉被分解成葡萄糖。葡萄糖再通過微生物（主要是酵母菌）的無氧呼吸，氧化成酒精。 (C6H10O5)n (淀粉) +nH2O (水) = nC6H12O6 (葡萄糖) C6H12O6 (葡萄糖) +O2 (氧氣) = 3 CH3CH2OH (酒精)

大米酒釀制步驟大米釀酒工藝流程：大米釀酒時(shí)，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源，日本采用生大米不進(jìn)行蒸煮而直接釀酒的方法。大米釀酒工藝大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類：1，液態(tài)2，半固態(tài)3，固態(tài)4，丟糟法5，生料釀造解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)大米釀酒工藝流程：1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進(jìn)行糖化，然后加酵母發(fā)酵。大米釀酒工藝流程：2、用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第一次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第一次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。大米釀酒特點(diǎn)1.整粒大米即使浸泡在水里也不會(huì)膨脹，所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層，而酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。2.發(fā)酵初期，醪液比重較小，大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖，立刻就被酵母發(fā)酵，沒有多余的糖殘留著。3.發(fā)酵停止后，大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進(jìn)行，所以還原糖和氨基酸會(huì)大量增加。4.所釀米酒的氨基酸組成，取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。5.因?yàn)轷惨悍殖缮舷聝蓪?，所以容易把酒糟分離出來，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。

那是殘留的糖化酶還在起作用。米酒發(fā)酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌產(chǎn)生糖化酶，把大米中的淀粉轉(zhuǎn)變成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖轉(zhuǎn)變成酒精。發(fā)酵一段時(shí)間后，隨著里面酒精含量增加，對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用，酵母菌產(chǎn)生的酒精越來越少，甚至停止產(chǎn)酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉轉(zhuǎn)變成糖?？墒瞧渲械慕湍妇呀?jīng)基本不再轉(zhuǎn)化酒精了，這些剩余的糖就會(huì)使米酒有了甜味。

現(xiàn)在市面上有不同新工藝釀酒技術(shù)，主要就是酒曲，設(shè)備不一樣。那么出酒率，口感大不一樣。按照我們的生產(chǎn)工藝，我們能給你保證，100斤大米出52度白酒80斤以上，酒質(zhì)完全符合國(guó)家一級(jí)白酒標(biāo)準(zhǔn)， 至于發(fā)酵時(shí)間，就要看天氣溫度 了，一般8-12天。傳成酒械小朱

我們知道很多的糧食可以做酒：大米、玉米、糯米、高粱、小麥、稻谷等等都可以做酒，但是味道不一樣。大米：中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。正因?yàn)榇竺字械矸鄣暮糠浅８咚源竺拙频暮绕饋頃?huì)醇正很多。稻谷：我們都知道大米就是稻谷加工后的產(chǎn)物，那么為什么稻谷之比大米多了 外面一層谷康味道就會(huì)有那么大的區(qū)別呢？就是因?yàn)榈竟缺却竺锥嗔速嚢彼岷透蜐舛鹊墓劝彼徇@些物質(zhì)，所以造就出了稻谷酒的辣。釀酒原理是：只要含有淀粉、糖分的糧食都可以單獨(dú)發(fā)酵釀酒，而不同的糧食、工藝，做出來的酒口感都是不一樣的，也沒有說哪種酒好哪種不好，完全看每個(gè)人的愛好。就像蘿卜青菜，各有所愛，各種糧食酒有各種特色，大多數(shù)還是看每個(gè)地區(qū)的喝酒習(xí)慣?？傮w來說大米釀酒的口感比稻谷好。最后建議大家：酒雖好，但要飲酒有度！喜歡就請(qǐng)關(guān)注我吧哈??稻谷酒是我國(guó)古老的傳統(tǒng)酒種，谷酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎；酒液風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳，酒質(zhì)醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國(guó)很過地區(qū)的釀酒歷史中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。稻谷酒是以稻谷為原料，通過添加酒曲在缸中發(fā)酵，再經(jīng)蒸餾而成的酒。水稻的之類非為很多種，按照不同的特性，可以分為旱稻和水稻，秈稻和粳稻，非糯稻和糯稻等不同的分類方法。其中的早秈谷是生產(chǎn)谷酒的好材料，它價(jià)格低廉，來源豐富，釀制的谷酒成本低，是一條有效的致富之路。不同種類的水稻釀造出的稻谷酒口味與特性是不同的，但是釀制方法卻是大同小異的，下面就做對(duì)水稻稻谷釀酒的方法做簡(jiǎn)單的介紹：原料配方。稻谷100公斤，酒源熟料酒曲0.6-0.7公斤。一、浸泡將100公斤稻谷加水200至250斤浸泡18到24小時(shí)左右，期間要換水1到2次，以便去除谷物中的細(xì)小灰塵，以便防止最后在蒸酒時(shí)細(xì)小的灰塵顆粒隨著酒蒸汽進(jìn)入冷卻器中，影響谷酒的品質(zhì)。二、蒸糧將浸泡透的稻谷裝入釀酒設(shè)備的蒸汽甑鍋中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。三、冷卻加酒曲將蒸熟的稻谷取出，平放攤開，使其冷卻。按照每100斤糧食0.6到0.7斤的用量加入熟料酒曲。我廠的酒曲是純生物復(fù)合制劑，用量很少。四、發(fā)酵發(fā)酵期間要控制好發(fā)酵室內(nèi)的溫度。發(fā)酵時(shí)間，夏季10至15日左右。冬季20日至25日左右。五、蒸餾將發(fā)酵好的稻谷放入雙層釀酒設(shè)備，連接好冷卻器進(jìn)行蒸餾即可。普通的設(shè)備蒸餾期間要控制好火候，防止糊鍋。

主要的原料就是大米，里面含有淀粉；有酵母就可以了。江西每個(gè)家庭都用大米釀米酒，四川人釀醪糟，廣東人也釀米酒，浙江人釀的黃酒，日本人的清酒（明朝以后才學(xué)華人，知道如何做）......；有一個(gè)容器裝這些材料就可以了；解決保溫的問題：主要是控制溫度和時(shí)間長(zhǎng)短，防止釀過了頭就是酸的、苦的、澀的，避免含太多對(duì)身體有害的物質(zhì)；（蒸餾時(shí)掐頭去尾就得到了好些白酒，也有不蒸餾的直接飲用）。

那多貴呀！再說了，大米里面的 蛋白質(zhì) 是不能釀酒的 ，白白浪費(fèi)了。釀造白酒，也不是使用 “米” ，而是使用 “谷” 。比如高粱，不是使用高粱米，而是使用 “高粱谷” ，帶殼的。

看你準(zhǔn)備生產(chǎn)什么酒？一般大米為原料多生產(chǎn)米酒，這在廣西、廣東等很流行；也可生產(chǎn)清香型的酒。具體工序因酒而異，詳細(xì)可參考一些專業(yè)書籍

米酒釀造的主要原料就是大米，輔料是酒曲（也叫酒藥）。釀造設(shè)備有蒸飯?jiān)O(shè)備、陶瓷發(fā)酵缸、白酒蒸餾器等。米酒生產(chǎn)流程是：大米→浸泡→蒸飯→攤涼加曲→糖化培菌→加水發(fā)酵→蒸餾出酒。即先用水浸泡大米使之吸水，瀝干后上甑蒸飯熟透，然后在涼堂攤薄降溫即可加酒曲攪拌均勻，接著用撮箕撮入陶瓷缸內(nèi)進(jìn)行糖化培菌，再加水密閉發(fā)酵，最后即可蒸餾接酒了。

好酒一定要好曲,一本機(jī)械可以學(xué)習(xí)各種釀酒技術(shù),可以用一種糧食蒸出不同口味的酒出來,如果你有興趣可以搜索一本機(jī)械,看具體的地址可以去學(xué)習(xí)!全國(guó)有三十家培訓(xùn)中心!

大米酒本來就是半液態(tài)發(fā)酵成的。具體操作技術(shù)如下：米酒釀造技術(shù)第一步．泡米操作：準(zhǔn)備好一口空閑的發(fā)酵塑料缸洗凈備用。稱好50斤大米倒入缸中。如果是陳米要淘洗1次。然后傾倒出淘米水換清水加到水面俺過米面125px左右。新大米則不用淘洗，直接加水浸泡即可。熱天浸泡4—8小時(shí)，冬季8—12小時(shí)然后用竹蘿或筲箕將水瀝干備用。泡米是使米粒吸水有利蒸飯。泡米的原則是吸水透心、均勻、適度。要注意的是不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這樣米中養(yǎng)分損失過大從而會(huì)降低出酒率。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第二步.蒸飯操作：蒸飯是釀造米酒的重要工藝，是后面培菌糖化、發(fā)酵的前提。加好煤、摻好底鍋水、鋪好甑篾。等底鍋水燒開后，將瀝干的大米用小撮箕均勻的倒入木甑中，刮平并蓋好甑蓋。等園汽（即蒸汽量很大開蓋幾乎看不見米）后5分中在米面上均勻的灑上熱水。再蒸15分鐘后可試飯粒，即將飯粒放在兩指間輕捏無生心即可出甑。反之還要繼續(xù)甑。蒸飯要求熟透疏松無白心。因蒸50斤米的木甑較大不好操作，所以一般采用30斤的木甑分兩次蒸。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第三步．?dāng)倹黾忧僮鳎簻?zhǔn)備好一張2米×4米的彩色塑料布（每次用后晾干備下次用），鋪在平整光滑的地板上。這就叫涼堂。飯蒸好后接著要馬上攤冷。就是把飯倒在涼堂上攤薄使米飯迅速冷卻下來。直到飯冷到室溫就可加曲攪拌。攪拌時(shí)先先用少量飯和酒曲攪拌均勻，然后把拌上酒曲的飯粒均勻?yàn)⒃陲垖由辖又鴶嚢杈鶆?。加曲量是要根?jù)酒曲品種和氣溫而定。酒曲是發(fā)酵的動(dòng)力，直接影響到產(chǎn)率和質(zhì)量。目前酒曲還沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各地生產(chǎn)的酒曲都不盡相同。不過現(xiàn)在用得最多的是根霉曲和藥曲餅，根霉曲糖化發(fā)酵率強(qiáng)，添加量一般是米量的0.3%—0.5%，即熱季為0.3%，冷季為0.5%。藥曲餅是添加中藥材做成的，糖化發(fā)酵率低，一般添加量為0.4%—0.8%。在稱好酒曲加曲前，要留下五分之一的酒曲在落缸時(shí)灑缸底和飯面。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第四步．糖化培菌操作：拌好酒曲后要立即落缸。落缸前先用前面留下的酒曲的一半均勻的灑在缸底和缸壁上，然后用撮箕將米飯沿缸壁輕輕倒下，讓中心自然形成一個(gè)“V”形空間，把米飯面刮平整使每一邊都厚薄均勻并輕壓，再均勻?yàn)⑸暇魄w上缸蓋就完成了糖化培菌的操作了。糖化培菌是需要一定空氣量的，因此在刮平壓緊時(shí)熱季手稍重些，冷季手稍輕點(diǎn)，但千萬別壓實(shí)了。另外，缸口不能密封，只要稍稍蓋上不讓溫度散失太快就行了。第五步.加水發(fā)酵操作：糖化培菌12小時(shí)后就應(yīng)該聞到酒香。24小時(shí)后香味就應(yīng)該更濃。在夏秋最熱的天這時(shí)可能會(huì)見到“V”形底部有酒釀浸出，而且有米飯開始變軟，有時(shí)也會(huì)看到飯面有白色絲狀物。這時(shí)就要加水進(jìn)行發(fā)酵了。加水量為米量的120%—130%，這時(shí)所加的水一定是清潔的冷水，自來水不應(yīng)該含有漂白粉。然后封上塑料布密封起來。靜置10小時(shí)后飯層應(yīng)該漂浮起來了，說明前面的工序做得很到位一切正常。這時(shí)洗凈手，將平面的飯層壓下去，把底面的翻上來，但最好別把飯攪稠了。這樣密封在發(fā)酵6—7天就可以蒸餾了。發(fā)酵期間要特別注意室溫的變化。熱季最高溫時(shí)要打開門窗通風(fēng)降溫；冷季則要封閉門窗保溫。發(fā)酵期間要盡量少揭開塑料布為好。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第六步．米酒蒸餾操作：蒸餾時(shí)先在鍋內(nèi)加部分水然后加大火力把水燒開，然后將發(fā)酵好的酒醅倒入甑中，再倒入上一甑的頭酒和酒尾，安上過汽管放入冷凝水。之后在火堂中加入稍大點(diǎn)的煤塊，盡量在蒸餾期間不換煤又能保持火力穩(wěn)定。開始出酒時(shí)先用塑料瓶接頭酒。頭酒量為原料量的2%。如是50斤米，則接完1斤頭酒后換上酒壇繼續(xù)接酒。當(dāng)然我們事先已確定要賣的酒度，所以我們要不斷用酒精計(jì)測(cè)量酒壇內(nèi)的酒度。當(dāng)酒度接近（一般是高出1度）我們所需的酒度時(shí)，換另外的酒壇繼續(xù)接尾酒。當(dāng)幾乎測(cè)量不到流出的酒度時(shí)，就可以打開甑蓋充酸。之后可放出酒糟做飼料了。白酒蒸餾要注意的原則是兩頭大，中間穩(wěn)。就是未出酒前和接完酒后火力要大，而在接酒時(shí)要求火力穩(wěn)。最忌諱的是中間斷火。操作時(shí)如沒把握。我將通過電話全程指導(dǎo)你操作。第七步.酒度的測(cè)量：酒度測(cè)量操作很簡(jiǎn)單，但如果你不理解有關(guān)酒度的知識(shí)概念則容易出錯(cuò)。我們說的酒度指的是體積百分濃度，如1公斤50o白酒指的是由500毫升水和500毫升純酒精組成。純酒精含量不同就會(huì)有不同的比重值，酒度計(jì)其實(shí)就是比重計(jì)。酒的比重值還受溫度的影響。因此酒度計(jì)在制造的時(shí)候是以20℃為標(biāo)準(zhǔn)的。所以在測(cè)量酒度的時(shí)候同時(shí)也要測(cè)量溫度。不同溫度下測(cè)出的酒度要通過查《酒精—溫度》表才得出實(shí)際酒度。

冰峪莊園大米原漿酒用水和用米要求：大米原漿酒用米要求沒有好的原料，就釀不出口味最佳的冰峪莊園大米原漿酒。冰峪莊園大米原漿酒必須采用綠色生態(tài)大米，有以下幾點(diǎn)要求：第一，其大米不能是施過農(nóng)藥的大米，必須是綠色原生態(tài)大米，因?yàn)槭┻^農(nóng)藥的大米會(huì)有農(nóng)藥殘留；第二，其大米本身所含有角質(zhì)、單寧、糖份必須配比合理，用這樣的大米釀酒才會(huì)有上佳的口味；第三，必須使用隔年的大米，隔年的大米水分少，能充分發(fā)揮天然山泉活水的作用；第四，釀酒的大米必須個(gè)個(gè)飽滿，珠圓玉潤(rùn)，否則，其米芯轉(zhuǎn)化為酒精與低聚糖的過程會(huì)受到影響。大米原漿酒用水要求釀造冰峪莊園大米原漿酒的水質(zhì)要求高于日常飲用水，特別是在感官指標(biāo)及硬度、PH值、無機(jī)鹽、有機(jī)物含量等項(xiàng)目外，還要求無病原體、細(xì)菌總數(shù)及大腸桿菌，這些指標(biāo)以不檢出為好。釀造冰峪莊園大米原漿酒用水的硬度要適中，如果不的硬度較高或過低，則均不利于有益微生物的生長(zhǎng)，并影響糖化發(fā)酵及酒質(zhì)，并影響酒的口味。釀造冰峪莊園大米原漿酒的用水取自史有“史水”之稱的英納河上游，100%綠色無污染，并含20多種人體必須的微量元素，其硬度適中，其水質(zhì)可與有“美酒河”之稱的赤水河相比，有過之而無不及。冰峪莊園大米原漿酒屬米香型白酒，選用綠色大米和100%天然山泉活水為原料，融千年古法秘方和現(xiàn)代科技微生物發(fā)酵技術(shù)為一體，在精心研制出的獨(dú)特配方和首創(chuàng)工藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、老熟精釀而成，原汁、原色、原味。其特點(diǎn)是酒色微黃透明，蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，不辛、不辣、不沖，給人以樸實(shí)純正、爽冽純醇之美感，具有獨(dú)特的米香風(fēng)格。該酒健康、營(yíng)養(yǎng)、美味、高質(zhì)、可調(diào)制、飲后口中無酒氣，突破了傳統(tǒng)米香型白酒的局限，刷新了中國(guó)傳統(tǒng)白酒的理念。

黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的、在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的、最具中國(guó)特色的，首推紹興酒。 黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種： 1、干黃酒： “干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0g／l?？谖洞己汀Ⅴr爽、無異味。 2、半干黃酒： “半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0g／l－40．0g／l，故又稱為 “加飯酒”。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。 3、半甜黃酒： 這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40．1g／l－100g／l，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。 4、甜黃酒： 這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50％濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100g／l。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。