由此米香型白酒一下子超越了其他白酒，成為了中國(guó)四大傳統(tǒng)香型中最受現(xiàn)代消費(fèi)者歡迎的白酒，米香型白酒也從此開(kāi)始了它的挑戰(zhàn)全國(guó)白酒市場(chǎng)的歷程。桂林三花與冰峪莊園大米原漿酒分代表別了中國(guó)米香型白酒的截然劃斷的兩個(gè)階段，業(yè)內(nèi)人士稱過(guò)去以桂林三花為代表的米香型白酒為傳統(tǒng)米香型白酒，現(xiàn)在以冰峪莊園大米原漿酒為代表的為新時(shí)代米香型白酒。
1、米香型白酒在什么地方受歡迎？
米香型白酒中國(guó)傳統(tǒng)白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說(shuō)是中國(guó)最早的香型。但是在幾千年的歷史發(fā)展中，在2000年以前，米香型白酒并沒(méi)有像醬香、清香、濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發(fā)展，米香型白酒沒(méi)有得到迅猛的發(fā)展，主要是其生產(chǎn)工藝的原因，生產(chǎn)工藝又進(jìn)一步限制了它有產(chǎn)量。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒，
屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。這種工藝的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，是限制其產(chǎn)量的主要原因，因此，在2000年以前，以桂林三花為代表的米香型白酒一至沒(méi)有走出廣西，走向全國(guó)。直至2000年，米香型白酒釀造工藝在北方出現(xiàn)了突破性的發(fā)展，北方的冰峪莊園大米原漿酒采取了傳承傳統(tǒng)而又結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的手法，大大縮短了發(fā)酵的時(shí)間，一下子將產(chǎn)量大大提高，而口感與品質(zhì)及在符合現(xiàn)代消費(fèi)者的新生活方式上，又比桂林三花及國(guó)內(nèi)其他白酒具有極大的優(yōu)勢(shì)，
由此米香型白酒一下子超越了其他白酒，成為了中國(guó)四大傳統(tǒng)香型中最受現(xiàn)代消費(fèi)者歡迎的白酒，米香型白酒也從此開(kāi)始了它的挑戰(zhàn)全國(guó)白酒市場(chǎng)的歷程。桂林三花與冰峪莊園大米原漿酒分代表別了中國(guó)米香型白酒的截然劃斷的兩個(gè)階段，業(yè)內(nèi)人士稱過(guò)去以桂林三花為代表的米香型白酒為傳統(tǒng)米香型白酒，現(xiàn)在以冰峪莊園大米原漿酒為代表的為新時(shí)代米香型白酒，
2、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無(wú)疑問(wèn)用中草藥土酒曲最好。米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒，用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑。但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒(méi)釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒(méi)喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國(guó)各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
3、剛剛釀出的酒怎么都是黃的？
剛剛釀出的酒一般都是清澈見(jiàn)底的，如果你釀的酒是黃色，說(shuō)明肯定是“糊鍋”了，這樣的酒不僅顏色是黃的，而且還能聞到一股特別濃厚的焦糊味。這樣的酒，米酒小哥是非常非常熟悉的，因?yàn)閯傞_(kāi)始學(xué)習(xí)釀酒的那段時(shí)間，由于釀酒技術(shù)不過(guò)關(guān)，我也經(jīng)常出現(xiàn)糊鍋的問(wèn)題，只要一糊鍋，不僅浪費(fèi)糧食，而且前期所有的辛勤付出都白費(fèi)了。
每每這個(gè)時(shí)候，甚至都有打算放棄的念頭，洗手不干不再釀酒了，但是，不服輸?shù)男愿袷冀K支撐著我不愿放棄，通過(guò)半年多的不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)，釀酒技術(shù)有了很大的提高，基本不會(huì)出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象了。一般來(lái)說(shuō)，在固態(tài)法釀酒的過(guò)程中一般不會(huì)出現(xiàn)這種糊鍋的情況，除非你特別粗心，把鍋里的水都燒干了都不知道，只要鍋里還有水，肯定不會(huì)糊鍋。