做豆腐需要用白酒嗎為什么，煮豆腐可以放白酒嗎

你好！煮豆腐可以放點(diǎn)白酒，也不相克！燉出的豆腐還有一股酒香！不要放多了就可以！祝你快樂(lè)！

“幫個(gè)忙唄，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其實(shí)很簡(jiǎn)單。根據(jù)我奶奶和媽媽的做法，是將每個(gè)的豆腐在白酒中浸泡下，馬上拿出，立即裝瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

做紅豆腐不需要放麻油和白酒。主料：豆腐2斤、辣椒半斤方法步驟：1：首先將豆腐切成小塊放進(jìn)蒸屜里，在上面蓋上濕潤(rùn)的紗布，放在陰涼地15天以上2：然后在干凈的瓷盆中倒入少許的白酒，取出涼好的豆腐塊放入盆中滾上幾番3：接著再在盆中依次放進(jìn)準(zhǔn)備好的輔料（辣椒粉、花椒粉、十三香、鹽巴、香油）接著在把豆腐在上面再滾上幾遭，直到入味4：最后裝瓶放進(jìn)冰箱，等上個(gè)2-3天就可以吃了

一：需要，事實(shí)上，紅燒豆腐需要放料酒，因?yàn)樘砑恿暇凭瓶梢猿蔀橐粋€(gè)更好的紅燒豆腐的豆腥味嬰兒，我們都知道豆腐具有豆腥味，即使它被算作酸菜，但如果不放意外的酒，那就做的豆也會(huì)有輕微的豆腥味，所以我們?cè)谧龆垢瘯r(shí)需要放一些料酒，而料酒可以很好地掩蓋豆腐的豆腥味。二：如何操作豆腐才不容易碎呢1.用來(lái)燒制的豆腐，選料的時(shí)候注意選用老豆腐，會(huì)比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）2.豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個(gè)水，一方面可以讓豆腐燒制的時(shí)候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。3.就算是老豆腐，就算焯過(guò)水，它也還是豆腐。所以烹飪的過(guò)程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋?zhàn)?，一定要翻的話，?dòng)作也要盡可能的輕。三：制作豆腐之前，有必要腌制豆腐一段時(shí)間，腌制時(shí)間一般在15分鐘左右，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致豆腐有點(diǎn)咸，但腌制時(shí)間如果太短，會(huì)使豆腐味道不大。.豆腐在切割立方體時(shí)，最好不要太厚，否則會(huì)導(dǎo)致豆腐味道不太好。.紅燒豆腐時(shí)，需要加入一些醬汁，醬汁可以根據(jù)自己的味道進(jìn)行調(diào)整。但添加醬汁時(shí)請(qǐng)注意，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)豆腐快速?gòu)腻佒谐鰜?lái)時(shí)，如果過(guò)早添加醬汁，會(huì)導(dǎo)致所制作豆腐的味道不太好，并且還會(huì)制作豆腐那是咸的.豆腐制備前需要一次性用水，一次性用水的目的不僅是清理豆腐表面的一些細(xì)菌和雜質(zhì)，還要去除豆腐上方的一些豆腥味。喝水時(shí)要使用熱水，因?yàn)槔渌粌H會(huì)加劇豆腥味的排放，而且不能很好地去除豆腐表面的一些細(xì)菌。所以每個(gè)人都應(yīng)該注意什么時(shí)候再次紅燒豆腐，豆腐必須提前清潔。