白酒總酸多少影響飲用，米香型白酒總酸要達(dá)到多小才算合格

＜500

醬香白酒的總酸一般1.3左右,總酯一般2.8-3.6這個(gè)范圍就很好。酸是形成白酒口味的主要香味物質(zhì)，也是生成酯類(lèi)物質(zhì)的前體物質(zhì)。所以說(shuō)，沒(méi)有酸就生不成酯。想要有高含量的酯，就必須有高含量的酸。

醬香白酒的總酸一般1.3左右,總酯一般2.8-3.6這個(gè)范圍就很好。酸是形成白酒口味的主要香味物質(zhì)，也是生成酯類(lèi)物質(zhì)的前體物質(zhì)。所以說(shuō)，沒(méi)有酸就生不成酯。想要有高含量的酯，就必須有高含量的酸。

你問(wèn)的是白酒酒精度(酒精含量)，一般白酒酒精度有高有低，28度、53度、64度不等。

白酒酸度有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，清香型低度白酒（35-39度）89版本標(biāo)準(zhǔn)總酸（以乙酸計(jì)），g/l 優(yōu)級(jí) 0.30-0.90 ； 一級(jí) 0.25-1.2 ； 二級(jí) 0.20一1.20；41-59度白酒總酸標(biāo)準(zhǔn)（以乙酸計(jì)），g／l 優(yōu)級(jí)0．40～0．90；一級(jí)0．35--1．10；二級(jí)0．30～1．40；

每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如果超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就可能影響到酒的口感，偏格，甚至不成型了。比如總酸太高了，那就不是酒的感覺(jué)而是醋的感覺(jué)了，酸高必定酯就高，因?yàn)橛惺裁礃拥乃峋蜁?huì)有什么樣的酯，總酸總酯高了對(duì)人的健康還是有一定影響的。

PH值 白酒檢測(cè)過(guò)程中不常用，做酒醅淀粉檢測(cè)時(shí)候用PH試紙，讓飽和濃度的NaOH中和檢測(cè)糖化后的酸，達(dá)到中性即可，否則影響化驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。白酒中的酸度用0.1mol/L濃度的NaOH滴定白酒中的酸，計(jì)算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時(shí)候檢測(cè)窖泥配料的酸度使用PH試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過(guò)高、過(guò)低都影響窖泥內(nèi)微生物生長(zhǎng)。

白酒的ph值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，ph值確實(shí)在近7左右，但白酒的口感一般，說(shuō)明比較適口的白酒，酸性高，ph值也相對(duì)較低。

這要看你是什么香型的白酒，不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。比如濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5

白酒的PH值都是比較小的，接近中性的很少，曾有廠家生產(chǎn)的白酒美其名曰堿性酒，PH值確實(shí)在近7左右，但白酒的口感一般，說(shuō)明比較適口的白酒，酸性高，PH值也相對(duì)較低。

ph值 白酒檢測(cè)過(guò)程中不常用，做酒醅淀粉檢測(cè)時(shí)候用ph試紙，讓飽和濃度的naoh中和檢測(cè)糖化后的酸，達(dá)到中性即可，否則影響化驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。白酒中的酸度用0.1mol/l濃度的naoh滴定白酒中的酸，計(jì)算白酒的總酸。窖泥培養(yǎng)時(shí)候檢測(cè)窖泥配料的酸度使用ph試紙，一般酸度控制在4.5~6之間。過(guò)高、過(guò)低都影響窖泥內(nèi)微生物生長(zhǎng)。

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40

你們這些人啊，沒(méi)有事情胡說(shuō)什么東西 白酒本身是酸性的，國(guó)標(biāo)GB/T10781.1 GB/T20822 GB/T20821 等白酒標(biāo)注都有總酸指標(biāo)的要求， 白酒肯定是酸性的主要有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等 本人也是做白酒檢測(cè)的，PH為3.7是正常的，對(duì)身體無(wú)害，我們胃液的酸度如果提取，可以把地毯燒個(gè)洞 怕什么，大驚小怪

二鍋頭的王少磊說(shuō)的對(duì)，是很專(zhuān)業(yè)，我也是做白酒檢測(cè)的。

上面的王少磊是北京二鍋頭的，恩。很專(zhuān)業(yè)

白酒本來(lái)就是一種氨基酸,ph一般小于7，酒精含量越低就越酸

白酒本來(lái)就是一種氨基酸，是偏酸的，沒(méi)什么大不了的

白酒一般來(lái)說(shuō)pH約等于7，標(biāo)準(zhǔn)的中性~

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，要看什么香型的白酒，不同香型有不同的標(biāo)準(zhǔn)。 醬香型，總酸1.5-3.0總酸值大于2.5 清香型，總酸大于0.6總脂大于2.0 米香型，總酸大于0.3總脂大于0.8 藥香型，總酸小于4.5，總脂大于2.5 醬香型，總酸1.5-3.0總脂大于2.5 提問(wèn) 清香型酒理化指標(biāo)要求 回答 濃香型，總酸大于0.6，總脂大于0.3 清香型白酒是已乙酸乙脂為主的復(fù)合香型，原酒微量指標(biāo)(mg/100ml)乙酸乙脂200-300，乳酸乙脂150-250 提問(wèn) 國(guó)標(biāo)GB/T10781.2—2006的理化指標(biāo) 回答 稍等，這個(gè)我查詢(xún)一下 提問(wèn) 很好！但是下一頁(yè)正是我想要的內(nèi)容呀？ 回答 稍等親 這個(gè)是全部?jī)?nèi)容了親 更多21條 