清香白酒總酸總酯高怎么辦，釀造酒乳酸乙酯過高要怎樣才能降低不知者免答

提高大曲質(zhì)量,使用陳曲;強化窖泥培養(yǎng),提高窖泥質(zhì)量;利用生物技術(shù)降低乳酸;嚴格工藝操作等

我是來看評論的

清香型白酒乙酸乙醇偏高應該是不需要再喝了。

過高是多高？乙酸乙酯是清香型白酒的主要呈香呈味物質(zhì)，是梭狀芽孢桿菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸再和醇發(fā)生酯化反應生成的，一般該物質(zhì)越高，說明你發(fā)酵中的益生菌越多，酒質(zhì)越好，但做成品酒則有國家限定范圍，所以，你可以用這部分酒來進行組合，帶動其他乙酸乙酯低的酒

清香型白酒乙酸乙酯高是好事吧！乙酸乙酯高降度之后呢，還高嗎？或者可以跟總酯低的酒勾調(diào)??！

注意低溫入窖，以及發(fā)酵溫度的控制

不是乙酸己酯二是乙酸乙酯，要提高乙酸乙酯的量，適當?shù)难娱L發(fā)酵期可以達到要求。

有很多方法哦 1 用高溫曲 2 降低入池水份 3 用黃水煮開澆淋窖泥

每一種香型的酒的總酸、總酯都有一個標準，如果超過這個標準就可能影響到酒的口感，偏格，甚至不成型了。比如總酸太高了，那就不是酒的感覺而是醋的感覺了，酸高必定酯就高，因為有什么樣的酸就會有什么樣的酯，總酸總酯高了對人的健康還是有一定影響的。

如果你是公司的，建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。 一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標準添加相應的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到） 從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

如果你是公司的，建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標準添加相應的酸、酯(外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到)從工藝上講，這個問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

被氧化了，酒精變白醋。1、注意密封。2、密封時與酒之間的空隙不要大，讓它里面的空氣量小點

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

摘要 通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。 咨詢記錄 · 回答于2021-10-09 白酒酸度過高怎么處理 通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。這樣可以除去白酒酸味。 還要注意：1、減少發(fā)酵容器的開放時間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時間。2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別，做好場所的衛(wèi)生清掃工作。3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，可以起到殺菌的作用哦 希望對您有幫助呀親? 這個總酸高度影響飲用嗎 不影響的哦親 白酒總酸總酯標準 醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5 清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.0 米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80 藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5 謝謝！

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。

不喝

應該是酒精蒸發(fā)后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

一般情況不會超標。濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，濃香型白酒標準與酒度高低也要求、標準中有級別的區(qū)分標準，一般都是指標不足而超標。原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，不利于己酸乙酯酯化，通過泥窖池發(fā)酵，延長發(fā)酵期、使用一些己酸菌液、酯化液促進己酸乙酯生成。

白酒中己酸乙酯超標的主要原因有： 1、己酸乙酯（香精）加入過多！造成香味濃厚，失去濃香型白酒固有的典型風格，導致4大酯比列失衡！ 2、如果是釀造酒，很有可能是雙輪底酒或者是老窖酒，過多！蒸餾時候，掐頭截尾不當，因為己酸乙酯富集在酒精度度相當高的部分，而尾段酒是乳酸乙酯或者高級脂肪酸！為此，適當延長接酒，能合理調(diào)節(jié)己酸乙酯超標。不過需要經(jīng)過長時間的的摸索和品嘗、分析。