國家標準化管理委員會于2021年5月21日發(fā)布“2021年第7號中國國家標準公告”，GB/T 17204-2021《飲料酒術語和分類》國家標準正式發(fā)布，實施日期為2022年6月1日。
相對目前實施的GB/T 17204-2008《飲料酒分類》國家標準，涉及到葡萄酒的調(diào)整共27項。WBO對其進行了梳理，其中修改12項、增加13項、刪除2項，并請相關業(yè)內(nèi)人士對此進行解讀。
01、趨勢一：更細分
新標準增加了對白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒、含氣葡萄酒、自然氣泡葡萄酒、超天然起泡葡萄酒、絕干起泡葡萄酒、干起泡葡萄酒、半干起泡葡萄酒、甜起泡葡萄酒、低度葡萄酒、無醇葡萄酒和原生葡萄酒的定義。新增定義多達13項，由此可見，這是行業(yè)對品類的進一步細分，更符合國際上通用的分類標準。
新疆芳香莊園總工程師杜展成表示，新標準更加準確、嚴謹、科學，對企業(yè)而言，更符合生產(chǎn)實際，也更加實用。他強調(diào)，明確的定義能夠?qū)δ壳靶袠I(yè)內(nèi)某些生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為起到一定遏制作用。
02、趨勢二：更嚴格
以對起泡葡萄酒的定義修改為例，“起泡葡萄酒 sparkling wines 在20℃時,二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa的葡萄酒?！毙薷臑椤捌鹋萜咸丫?sparkling wines 在20℃時,二氧化碳(全部由發(fā)酵產(chǎn)生)壓力大于或等于0.35MPa(對于容量小于250mL的瓶子二氧化碳壓力等于或大于0.3MPa)的含氣葡萄酒?！?/p>
畢業(yè)于新西蘭林肯大學葡萄酒種植與葡萄酒釀造專業(yè)的王茜梓告訴WBO，更高的壓強，意味著全部由葡萄提供的糖分將更多地參與到發(fā)酵中，為起泡葡萄酒帶來更多高級香氣，例如：烤面包、奶酪、黃油的香氣，以及更低的殘?zhí)?。這樣規(guī)定下，市場上過去常出現(xiàn)的那些非常甜膩的高泡葡萄酒將不能繼續(xù)使用“起泡葡萄酒”這個字眼進行名稱標注。
03、趨勢三：更包容
從修改部分來看，新標準對葡萄酒的定義進行了修改，從以前的“以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒?！备臑椤耙云咸鸦蚱咸阎瓰樵?，經(jīng)過全部或部分酒精發(fā)酵釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒?！痹谠厦枋鲋腥サ袅恕磅r”字，在發(fā)酵描述中增加了“酒精”二字。
對此，國家一級品酒師、高級釀酒師張春婭表示：“我認為定義更明確了?！l(fā)酵’范圍太廣，產(chǎn)生的物質(zhì)也不同，但‘酒精發(fā)酵’就明確了。鮮葡萄的‘鮮’字應該不好定具體指標，如在標準中的‘微量’也都沒有可以讓消費者理解的定量指標，我認為確實可以去掉，‘葡萄’從字眼上是鮮的。” 至于修改后的標準是否“降低門檻”？“我認為還是符合標準的一致性。”
王茜梓認為，去掉了“鮮”字，一方面模糊了葡萄的采收狀態(tài)，比如意大利的酒農(nóng)如果遇到以前的規(guī)定，恐怕就不敢把葡萄采收下來后風干到冬天，才拿來釀酒，那也就沒有著名的阿瑪羅尼Amarone了。這里看得出，有沒有“鮮”，和能不能釀出好酒沒有直接關系。另一方面，不必拘束于葡萄的采收狀態(tài)，釀酒師可以獲得更多樣的果實，釀造更多風格的酒供應市場多元化的選擇。
新標準在一定程度上放寬了對“原材料”及“使用特定方法”的范圍，在新增加的“原生葡萄酒”中，其所包含的范圍也遠遠大于刪去的原標準中的“山葡萄酒”。
以冰葡萄酒icewines為例，新定義中取消了對采收前“結(jié)冰”的要求，這是否意味著某些標準的降低？
對此，寧夏立蘭酒莊釀酒師邵青松表示，在國內(nèi)部分產(chǎn)區(qū)氣溫已經(jīng)足夠低，但由于濕度等原因?qū)е挛聪卵┙Y(jié)冰，但這對產(chǎn)品質(zhì)量幾乎沒有影響，這項定義修改是針對國內(nèi)實際情況做出的調(diào)整，這樣的標準調(diào)整在國際上其他產(chǎn)區(qū)也存在。
04、趨勢四：更接軌
從新增和修改部分都可以看出新標準與國際接軌的趨勢，這從“低醇葡萄酒”和“脫醇葡萄酒”兩者之間的從屬關系可以看出。舊標準中二者是并列關系，新標準中“低醇葡萄酒”則成為“脫醇葡萄酒”的分支之一，另一分支則是新增的“無醇葡萄酒”。
對此，新疆佰年莊園酒莊莊主張小偉告訴WBO，從命名能更清楚了解工藝，也更加貼合現(xiàn)代釀造科技的發(fā)展。比如，通過中止發(fā)酵生產(chǎn)出的酒精度低于7%vol的葡萄酒，和利用反滲透膜分離技術把酒精分離出來的方法生產(chǎn)的酒精度低于7%vol的葡萄酒，現(xiàn)在就可以通過“低度葡萄酒”和“低醇葡萄酒”的命名直接區(qū)分開來；同時這樣也便于從業(yè)者向消費者更清楚地介紹產(chǎn)品。
王茜梓告訴記者，脫醇葡萄酒的新定義指出并強調(diào)了脫醇或降醇工藝，原來的標準沒有說明酒精的來源，修正過后，使“脫醇葡萄酒”中的“脫醇”二字實至名歸。
邵青松也表示，相比原標準，新標準增加和修改的名詞定義，體現(xiàn)了其更加與國際接軌的趨勢，企業(yè)參照起來也更加明晰。
文章來源于： 葡萄酒商業(yè)觀察，信息貴在分享，如有侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除
