1,制作米酒釀制酒釀主要利用的微生物是 A醋酸菌 B酵母菌 C
B 試題分析:要用到酵母菌,在無氧的條件下,酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。
2,制作米酒中 細菌或真菌的作用是什么
曲霉在有氧的條件下把米中的淀粉降解為葡萄糖,酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖降解為酒精。
我不會~~~但還是要微笑~~~:)
3,可用于釀造酒的微生物是
酵母菌、無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精~過程名字:酒精發(fā)酵。
米曲霉、黑曲霉、黃曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過程;再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
就白酒而言:主要有酵母菌、細菌、霉菌、放線菌等。具體可參閱相關(guān)書籍,如《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》等。 參考資料:《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》
4,釀酒用的是什么微生物
釀酒用的是酵母菌
釀酒微 生物種類很多,大體上可分為酒化菌(酵母菌)、糖化 菌(絲狀菌)和細菌3大類。
酵母菌
微生物發(fā)酵原理,用的是釀酒酵母
酵母在氧氣含量低的情況下無氧呼吸,分解葡萄糖產(chǎn)生酒精(乙醇)
不知道你是要什么程度的,詳細還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)
酒曲,酵母菌都可以
5,釀制水果酒啤酒和葡萄酒時都要加入酒曲酒曲中的重要微生物
釀酒一定要加入酒曲,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,酵母菌在無氧的條件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳.可見B符合題意.故選:B
由分析可知,微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義,如制制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得奶和菜有一種特殊的酸味.使暴露在空氣中的果酒變酸的微生物是醋酸菌,醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸,使得果酒出現(xiàn)特殊酸味.可見c符合題意.故選:c
6,是誰讓葡萄酒中的細菌變沒了
說的,這是不可能的,原料、設(shè)備,葡萄酒發(fā)酵依靠酵母菌,溫度最適不到30度,與細菌最適37度差距不小。
壓榨酒、空氣等帶進來的微生物,不可能變沒了,肯定不如蒸餾酒,用不了幾天。
另外,發(fā)酵產(chǎn)生的酒精,對微生物繁殖和代謝有抑制作用。
只不過,細菌繁殖速度遠遠不如酵母菌,溫度40度左右。
不信的話,開蓋放放酒氣,葡萄酒就會發(fā)混
是二氧化硫,二氧化硫可以單槍匹馬單搞定,保鮮,防腐,殺菌,抗氧化!
誰說的,這是不可能的。壓榨酒,肯定不如蒸餾酒,原料、設(shè)備、空氣等帶進來的微生物,不可能變沒了。只不過,葡萄酒發(fā)酵依靠酵母菌,溫度最適不到30度,與細菌最適37度差距不小,細菌繁殖速度遠遠不如酵母菌。另外,發(fā)酵產(chǎn)生的酒精,對微生物繁殖和代謝有抑制作用。不信的話,開蓋放放酒氣,溫度40度左右,用不了幾天,葡萄酒就會發(fā)混、變酸。
所以正常發(fā)酵細菌不會完全沒掉,也正因為這個做好酒倒桶時都要加一定的SO2進行殺菌。但這也不能完全殺掉細菌,在裝瓶前有的還做過濾,加上后期發(fā)酵完后酒精度上12度后,細菌繁殖就更慢了發(fā)酵過程酵母菌繁殖速度較快,其它細菌比較少的繁殖空間,細的過濾可以把大部分細菌過濾掉
7,酒坊是靠什么殺菌的
消毒是釀酒開始的第一步,是關(guān)系到發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵一步。消毒處理不當?shù)脑挄辜Z食在發(fā)酵過程中容易感染到有害雜菌的侵害,不僅會影響到產(chǎn)量的降低,嚴重時還會使整個發(fā)酵無法正常運行。家庭和作坊釀酒,大多數(shù)人只注重器皿和使用工具的消毒卻忽略了個人和環(huán)境的消毒,這種做法是錯誤的做法。對于釀酒而言,用75%的酒精消毒是最好的消毒液,有些人用酒頭或95%的酒精消毒這也是錯誤的做法,因為只有75度的酒精才會凝固細菌蛋白從而將細菌殺死,而酒頭和95度的酒精是不能真正的將細菌殺死的!其實,用酒精消毒是很簡單的,將酒精倒入噴霧器內(nèi)對手部、器皿、工具、鞋子鞋底噴灑一兩遍即可,對環(huán)境消毒每天噴灑一兩遍連續(xù)三天即可。在家中釀白酒還有一個簡單的消毒方法,就是用開水燙:先將一塊干凈沒有油垢的棉手絹丟在器皿中,然后將適量的開水倒在手絹上,用食品夾子或筷子迅速夾起手絹擦遍整個器皿內(nèi)部,此過程重復(fù)兩三遍即可。凡是用于釀酒的鍋碗瓢盆都必須用開水燙過,而且不能有油漬和腌漬。75度酒精配制方法:1,用80度自釀白酒配制方法:從80度白酒中抽取75ml液體加入5ml的蒸餾水或純凈水后就是80ml時得到的75度酒精。2,95度醫(yī)用酒精配制方法:抽取75ml液體加入20ml蒸餾水或純凈水混合均勻就是90ml時得到的75度酒精。
任務(wù)占坑