米醋白酒噴菜用多少度白酒，用什么度數(shù)白酒燒菜好

用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用：1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那么再燒起來就不會有苦腥味了。

不是所有白酒都能用來制作泡菜，需要國產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。食材：各種青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量制作方法：1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。2、準備好需要的配料。3、干凈無油的鍋內(nèi)加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

　　>（一）液體味料　　醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味?！　∠栍停合栍捅旧砗芟?，可以糖稍微中和其咸度?！　∩忱停撼Ｒ姷呐胝{(diào)用油，亦可用于烹制糕點?！　÷橛停ㄏ阌停翰穗绕疱伹傲苌?，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味?！　∶拙疲号胝{(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味?！　±苯丰u：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤?！　√鹈驷u：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。　　辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好?！　≈ヂ獒u：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀?！　∞厌u：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。　　醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。　　鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等　　XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理?！　?、炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更松軟芳香。　　2、當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，并有助于將肉飩爛?！　?、洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。　　4、在烹調(diào)脂肪較多的肉和魚時，加一杯啤酒可去除油膩味?！　?、用油煎魚時，向鍋內(nèi)噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋?！　?、做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調(diào)輕酸味?！　?、在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快會解凍，且不會有異味?！　?、如果面條結(jié)成團，噴一點米酒，面條就會散開。　　烹調(diào)酒又稱‘紹酒。黃酒，料酒“是烹調(diào)專用的酒類調(diào)味品。　　糯米。小米，大米為主要原料?！　“刺欠趾坎煌?，分干黃酒。半干黃酒。半甜黃酒。甜黃酒。濃甜黃酒。等?！　≈饕a(chǎn)地：浙江，福建，江蘇。山東等地。紹興的產(chǎn)品最負盛名！　　主要成分；酒精。糖分。有機酸類。氨基酸。酯類。雜醇酒?！　【烤?jié)舛仍诎俜种?5左右?！　∫驗辄S酒能將具有腥臊味的“三甲胺，氨基戍酸’等物質(zhì)溶解。加熱，與酒精一起揮發(fā)??！　　所以常常用來去腥臊！　　點兵點醬　　開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，可見醋是少不了的。大多數(shù)人都知道，醋有開胃消滯的作用，更由于那種酸酸的味兒為大家所喜愛，更是高明的廚師烹飪美食吸引食客的必殺技。有廚師告訴記者，醋又稱苦酒，既是常用的烹調(diào)佐料，又是一味常用中藥。日本民間有長壽十訓，其中“少鹽多醋”列為第二條。　　醋作為一種重要的調(diào)料，可增加菜肴的鮮、甜、香等味道。市場上醋類多達50多種，什么米醋、果醋、陳醋等等，不同的醋有不同的用法，一起來看看記者的調(diào)查。多吃醋可以長壽嗎？(圖)　　大廚點評　　點評者：康王路粥城的韋大廚，醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的，其乙酸含量約為3%~5%，是我們生活中不可缺少的調(diào)味佳品。質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調(diào)拌各種冷、熱菜時，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色香味俱佳的美味佳肴?！　〈撞粌H是家家戶戶必不可少的調(diào)味品，而且還有一些妙用。失眠者，睡覺前倒一杯冷開水，加一湯匙醋，喝后可幫助入睡；便秘者每日酌量喝杯醋開水（即在開水中滴數(shù)滴醋），可幫助排便順腸?！　〈蠼愦c心的至愛　　廣式茶點林林總總，但好味也離不開醋，記者在采訪中了解到，餃子、面條等面食之類的點心，大都會選致美齋“大江浙醋”。由于配料包含水、糯米、白酒、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸），糯米的香味很濃，適用于調(diào)拌各種熱、冷菜點，只需一點點，就能帶出食材的鮮美?！　∽罴巡耸剑赫猴溩?、面條、或點心類小吃參考價格：6.50元　　白醋燉肉去腥有一套　　白醋的主要功能是解腥，在烹調(diào)魚類中加入少量醋，可去除魚腥。糯米、白酒、豆汁合制的醋酸微甜，具有催熟作用，如果在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。酸甜排骨等烹糖醋內(nèi)菜肴時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里而被人吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率，且酸甜適中可口?！　‰缛鈺r加少許白醋，可防止肉類水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調(diào)后腌肉吃起來會軟嫩可口。　　最佳菜式：酸甜烤鴨、酸甜排骨、酸甜牛扒等酸甜的肉類參考價格：5.80元　　由廣州芳村出產(chǎn)的白米醋，配料以水、白酒為主。醋中含有20多種氨基酸和16種有機酸，可促進糖代謝，消除疲勞，降低膽固醇，防止動脈硬化?；洸撕苌儆盟獾夭擞盟疃?，由于有白酒成分，炒酸辣土豆絲最爽?！　⌒枰嵝训氖?，如有微沉淀物不影響品質(zhì)。據(jù)廚師介紹，在烹調(diào)菜肴中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑。　　最佳菜式：炒土豆絲、炒糖醋白菜等小炒類蔬菜。參考價格：4.50元　　陳醋為酸性物質(zhì)，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包海鮮放在陰涼通風處，可以保持鮮肉持久不壞；在浸泡生魚時放點陳醋，能減緩魚的腐?。魂惔鬃鳛橐环N豐富食品的色香味調(diào)味品，在炒鮮魷、蝦仁等海鮮菜時，稍放5~6滴，海鮮味更是清香提神?！　∽罴巡耸剑汉ｕr產(chǎn)品參考價格：4.50元　　白葡萄酒醋調(diào)教色拉　　適用調(diào)制白沙司（如蛋黃、黃油調(diào)味汁）、所有鮮菜色拉，如白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿卜色拉等，制作腌泡魚或腌泡肉制做色拉。貯藏方法就有點講究，必須在通風避光之處，以免變質(zhì)?！　?yōu)質(zhì)的白葡萄酒，一般以葡萄汁、果糖、山梨酸鉀等釀成，酒香芬芳，不含糖（適合如糖尿病人或減肥者食用），天然制作。據(jù)悉，在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。　　最佳菜式：白菜色拉、萵苣色拉、胡蘿卜色拉等色拉類食物。參考價格：24.15元　　懷仁陳醋涼拌的伴侶　　山西醋是名副其實的品牌，據(jù)了解，“懷仁陳醋“可是如今餐廣式餐桌上涼拌菜的主角味。水、高梁、麥皮、豌豆、苯甲酸鈉合制成，味道清香。炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和吸收?！　≡谘谉岬南募臼秤麥p退時，用加醋調(diào)涼拌菜，不但味美可口增進食欲，還有很好的殺菌作用，起到預防腸道疾病的功效?！　∽罴巡耸剑簺霭枨喙?、陳醋花生等涼拌小吃。參考價格：7.90元　　醋的知識　　生活巧用醋　　1、外出容易暈車，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車癥狀。　　2、失眠，可將一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳?！　?、發(fā)生昏厥，可把手帕浸過食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒?！　?、新購的瓷餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水內(nèi)煮上兩三小時再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體?！　?、在烹調(diào)水產(chǎn)品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽桿菌引起的食物中毒。　　6、醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆壓的療效?！　?、宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化?！　?、飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養(yǎng)肝腎?！　?、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。（美訊）