1,用白酒燒菜好嗎
用20多度數(shù)白酒燒菜好。原因:這樣既不會醉人,而且還會使菜有濃烈的酒香。白酒燒菜的妙用:1、在炒雞蛋的時候,往鍋里加一點點白酒,炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦!2、平時燒羊肉,燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候,倒入少許的白酒,可以去除膻味,而且還有助于將肉燉爛。3、還有就是我們在洗魚的時候,如果不小心弄破了苦膽,立即用白酒洗刷,那么再燒起來就不會有苦腥味了。 求采納
2,白酒在烹飪上有什么作用
1、去腥:手上有了魚蝦腥味時,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水沖洗,即可去掉腥味;還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸,可去泥土腥味。2、減酸:做菜時如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可減輕酸味。3、解凍:如果想給凍魚快速解凍,可以在魚上灑些白酒再放回冰箱,魚很快就會解凍。4、發(fā)面:在未發(fā)起的面上按一個坑,然后倒一點白酒,用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。5、煮飯:在夾生飯鍋中澆些白酒,蓋上鍋蓋再蒸會兒,可完全蒸熟。6、除膻:紅燒牛羊肉時加點白酒,可消除膻味,還可使味道鮮美并容易爛。
3,炒菜的時候放酒的好處有哪些
有時候我們在炒菜的過程中經(jīng)??梢钥吹接幸恍┏粗频倪^程中會放一些酒進(jìn)去,那么這個時候放酒有哪些好處呢?以下是我為你整理的炒菜的時候放酒的好處,希望能幫到你。 炒菜的時候放酒的好處 中國營養(yǎng)學(xué)會建議,每人每天油脂攝入量最多不應(yīng)超過30克,但目前國人普遍超標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn),油如果放得太少,做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒,就可解決這些問題。 炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油,不經(jīng)意間人們就吃了不少油,加酒減油有益健康。 炒菜的時候放料酒的原因 第一,烹制綠葉蔬菜時,加上少量料酒,能維護(hù)葉綠素,使成菜碧綠順眼,秀麗秀麗。 第二,烹制肉類及燉魚時,放入過量的料酒,加熱后能與溶解的脂肪發(fā)生酯化效果,生成酯類等香味物質(zhì),使菜肴溢出濃郁的香氣,可增鮮提味。 第三,料酒富含一定量的乙醇(酒精),乙醇有很高的浸透性,蒸發(fā)性強。故用料酒腌漬魚類等腥氣味較重的資料時,能活絡(luò)浸透到資料內(nèi)部,對其他調(diào)味品的浸透有引導(dǎo)效果,然后可使菜肴的味道交融,并起到去腥臊、除異味的效果。 白酒和料酒區(qū)別 料酒,因調(diào)味用之,故名。因其原產(chǎn)地在紹興,故名紹酒;因口味甜美,故又稱甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色,又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁,甜美味美,風(fēng)味淳樸,獨具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機酸和多種維生素,養(yǎng)分豐富,是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。 白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒,通常在57%左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹調(diào),乙醇不易蒸發(fā),簡略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒,所以,烹調(diào)時不宜用白酒替代料酒。 料酒的作用 1.料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣; 2.料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增; 3.料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富; 4.在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時,調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩。 料酒的營養(yǎng)成分 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
4,炒菜放白酒的作用
炒菜放白酒的作用 炒菜放白酒的作用。炒菜也是一門技術(shù)活,很多小技巧是需要學(xué)習(xí)的,可以幫助你烹飪的菜肴更加美味,但大部分人都不知道這些非常方便實際的小方法,下面分享炒菜放白酒的作用。 炒菜放白酒的作用1 去腥 手上有了魚蝦腥味時,可以在手心里倒一些白酒搓洗,再用清水沖洗,即可去掉腥味;還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸,可去泥土腥味。 減酸 做菜時如果醋多了,只要往菜里倒些白酒,可減輕酸味 解凍 如果想給凍魚快速解凍,可以在魚上灑些白酒再放回冰箱,魚很快就會解凍。 發(fā)面 在未發(fā)起的面上按一個坑,然后倒一點白酒,用濕布捂10分鐘就能發(fā)起來。 煮飯 在夾生飯鍋中澆些白酒,蓋上鍋蓋再蒸會兒,可完全蒸熟。 除膻 紅燒牛羊肉時加點白酒,可消除膻味,還可使味道鮮美并容易爛。 炒菜放白酒的作用2 炒青菜加白酒不變色嗎 炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒,可以使炒出來的青菜色澤更翠綠,也可以焯水的時候一起加入,但是加入的量不能多否則就會串味。 青菜中含有多種維生素和礦物質(zhì),纖維素,對人體抵抗自由基,抗氧化的作用不容小覷,特別是綠色蔬菜,含有豐富的葉酸和胡蘿卜素,微量元素,對身體健康很有好處。平日里青菜的吃法很多,做湯做餡都不錯,最方便快捷的就是清炒,綠油油端上餐桌看著賞心悅目。 青菜怎么炒比較好 青菜的炒制方法有很多,如何把青菜炒的更好吃,這個還是要根據(jù)自己炒哪一品種類型的青菜而決定炒制的方法: 葉菜類蔬菜 由于葉菜類蔬菜比較易成熟,不需要焯水滑油的方法,例如:蝦仁油菜,首先把油菜清洗干凈,在靠近油菜葉附近用刀斷開,把鍋中加入適量色拉油,蔥花入鍋爆香,加入幾?;ń繁鱿阄叮氯胗筒舜止2糠?,菜葉部分留存后用,用中火炒制,加入醬油,一點點清水防止糊鍋,加入精鹽,味素,雞精調(diào)味,代鍋中的油菜梗部分炒制5成熟時,下入留存的油菜葉進(jìn)行大火翻炒,要不停翻勺,當(dāng)油菜達(dá)到斷生時,加入蝦仁,蒜片、水淀粉勾芡,淋上明油,即可出鍋。 根莖較粗的青菜 例如:西芹炒肉,西芹的肉質(zhì)比較粗壯不易成熟,首先要順著西芹,把西芹從中間破開均勻粗細(xì)的西芹條狀,按照自己需要的長短切成段,鍋中加入清水,大火燒開,把西芹段下入沸水中,進(jìn)行焯水,當(dāng)西芹顏色變?yōu)榇渚G色馬上撈出放入盆中,加入冷水,這樣能使西芹保持原有的翠綠,在用爆炒的方式加入調(diào)料來進(jìn)行炒制,這樣制作出來的青菜顏色碧綠,清脆爽口,不油膩,又保持了青菜中所含的維生素及營養(yǎng)成份。 炒青菜的技巧 想要青菜好吃: 1、一般油鹽味偏大一點就能解決啦! 2、再配上蒜片,蒜泥,姜末,干紅辣椒段,一般味道都不會差!有些還需要耗油,番茄醬,醬油,醋,糖,雞精。這個要根據(jù)烹飪什么菜而決定啦! 3、技術(shù)把握好味道肯定俱佳!也就是油溫,火候,烹飪時長! 4、炒的火候在把握好,那就無敵了,生脆清香就可以做到了! 炒菜放白酒的作用3 做菜時可以放酒嗎 在炒菜的時候有沒有降低對油脂攝入的方法呢?答案是肯定的,你可以嘗試一下在炒菜的時候適當(dāng)?shù)姆乓恍┚?。做菜時減少油的用量,同時以酒代之,是防止攝入油過量的好方法。研究發(fā)現(xiàn),油如果放得太少,做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。如果做菜時加點酒,就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒,不僅可以提味,還可減輕某些蔬菜的苦澀味,如苦瓜、菠菜、西藍(lán)花等。綠葉菜的葉子容易掛油,不經(jīng)意間人們就吃了不少油,加酒減油有益健康。 放酒做菜的好處 1、減少人體對油脂的攝入量 做菜時放諸多油是常有的事,食用過多油對人體害處是眾所周知的,這時可以用酒代替油,不但不會使菜干煸而且還可以提升菜的味道,從而減少人體對油脂的攝取量,對健康有益。 2、增進(jìn)食欲 對于食欲不振的人群,除了服用藥物促進(jìn)食欲之外,可以在做菜時適量加點酒,這樣可以促進(jìn)食欲,從而防止?fàn)I養(yǎng)不良的癥狀出現(xiàn)。 3、保護(hù)血管 中老年是患上血管疾病的高發(fā)人群,除了服用保健品保護(hù)血管之外,可以在做菜時適量加點酒,而葡萄酒就是不錯的選擇,因為它含有抗氧化物質(zhì),可降低膽固醇比例,從而降低患血管疾病的幾率。如何用葡萄酒做菜,其實只要在菜中適量加點就可以了。 4、增強骨質(zhì) 年齡較大的人群易患骨質(zhì)疏松疾病,每天服用鈣片的`同時可以在平時吃飯的菜里加些酒,因為它可以強健骨骼! 5、護(hù)膚 想要擁有好的肌膚,可以在做菜時加些酒,因為酒中含有抗衰老物質(zhì),可使肌膚減少皺紋的產(chǎn)生,從而達(dá)到防衰老的作用。 什么酒適合做菜 最值得推薦的五種可用于烹飪的酒是: 1、黃酒:耐高溫、酒味醇,可用于紅燒。 2、米酒:最適合烹調(diào)蔬菜。 3、葡萄酒:紅葡萄酒可煎、燉紅肉;白葡萄酒可烹調(diào)海鮮。 4、啤酒:有麥香味,煮湯好。 5、香檳:多加入西餐冷湯,制造雪泡效果。 放酒的最佳時間 白酒炒菜一定要在正確的時間倒入白酒。那么,用白酒炒菜時正確的放入時間是什么呢? 急火快炒的菜肴,在油熱放菜后倒入白酒:烹飪時放白酒的最合理時間,應(yīng)該是在鍋中溫度最高的時候。酒精在高溫中停留的時間很短,所以大火炒菜時,可以將食物中的腥味一同揮發(fā),并且散發(fā)出迷人的芳香。 如煸炒肉絲,酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放。而油爆大蝦必須在油熱后立即放入蝦仁,然后馬上烹酒,這樣酒一噴入,立即爆出響聲,并隨之冒出一股香氣。 清蒸魚等菜肴:未入鍋之前,先在魚的身上抹白酒。隨著溫度的升高,酒中的乙醇開始發(fā)揮作用,既能使腥味隨乙醇揮發(fā),又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而增加菜肴的醇香,提高鮮味。 煎燜和燉菜肴:做煎燜菜肴時,先將肉類用白酒腌制一下或在燜的時候放入白酒也行。燉的菜肴在燉的時候再放白酒。就拿糖醋排料這道菜來說,應(yīng)先煎好排骨再放白酒和其他調(diào)料燜。 腥味較大的魚和肉:由于此類菜肴中三多胺等腥味物質(zhì)較多,應(yīng)在烹調(diào)前先用酒浸一下,讓乙醇浸入魚、肉纖維組織,促使胺類物質(zhì)溶解,使其在煸炒時,能隨乙醇一起揮發(fā)。