做醋的設施與設備，做醋的設備誰有那設備

食物攪拌機、過濾器、封口機。你可以到食品機械市場看看。

鵬廚教你醋的使用方法，怎么正確使用各種醋！ 00:00 / 02:2870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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釀醋小型設備主要是分為液態(tài)自動釀醋設備或者固態(tài)自動釀醋設備，根據(jù)日產(chǎn)多少醋，價格不一樣，有幾萬的，有幾十萬的，具體根據(jù)自己的需求來定，還要看釀什么醋？蘋果醋選擇液態(tài)自動釀醋設備，糧食醋選擇固態(tài)自動釀醋設備，聽說國內(nèi)的陜西省有一家企業(yè)：陜西時代釀造科技有限公司專門是做釀醋設備和技術(shù)服務的。還有國外的frings主要是做果醋，他的設備一臺就100多萬，具體您可以咨詢國內(nèi)的，也可以咨詢國外的。加油，希望可以幫到您。

液態(tài)深層釀醋設備　　專利釀醋罐中進行的液態(tài)深層發(fā)酵制醋的先進工藝,該工藝的核心技術(shù)在于使用了高效的通氣裝置、測量和自動控制系統(tǒng)。FRINGS特殊設計的通氣裝置可以產(chǎn)生完美氣泡，充分混合發(fā)酵液，為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧。　　全自動快速高產(chǎn)釀醋機　　該機可使1噸糧食、水果發(fā)酵液1噸白酒在24小時內(nèi)自動轉(zhuǎn)化為10噸香醋，也可使1噸廢酒糟液轉(zhuǎn)化為1噸優(yōu)質(zhì)食醋或醋酸飲料，相比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟效益提高40%以上。這樣可為食醋及其系列醋酸飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑，同時也解決了農(nóng)民玉米、小麥等糧食積壓以及果農(nóng)水果難以銷售、資源浪費等問題?！　∫桌薮罪嬃仙a(chǎn)線　　該類產(chǎn)品還包類產(chǎn)品還包括：42罐/分熱塑料三片罐片罐灌裝線、150罐/分塑料三片罐片罐灌裝線、250罐/分塑料括該三片罐片罐灌裝線、400罐/分塑料三片罐片罐灌裝線?！　螌訚{式攪拌儲罐、配料貯罐、(50L-10000L)　　單層漿式攪拌儲罐可作儲液罐、混料罐、暫存罐、儲水罐等。單層漿式攪拌儲罐適用于食品、乳制品、果汁飲料、醫(yī)藥化工及生物工程等領(lǐng)域。

家庭制作食醋的步驟及原理如下：　　一、制曲?！　?、制曲時間：八月中旬，氣溫在28-30℃?！　?、制曲步驟：①將麥、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟。②浸泡荊子葉和花椒葉2小時。⑶將全部輔料放入容器并加水進行攪拌至手握成團落地即散為止。④成塊，即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料。⑤將曲坯放在柴禾上，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干。⑦陰涼處保存?！　《?、發(fā)酵　　1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經(jīng)過蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用?！　?、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽臺自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳?！　“l(fā)酵過程分為三個階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時期，同時產(chǎn)生二氧化碳氣體，溫度上升。注意不能超過30-40℃，機械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個過程大約一個月。通過酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達7%的酒精含量。　　3、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進行醋酸發(fā)酵。主要反應是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃。　　三、淋醋。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時，然后淋醋。最后裝缸密封一個月風味極好。

將做醋的原料放到一個密封的容器（最好是透明的）里，加點水，密封好，然后放置到陰涼的地方。過一定的時間，容器內(nèi)會生成一層白色的乳膠狀的東西，這時候?qū)⑷萜鲀?nèi)的液體過濾后倒出來，這就是原醋，再放置一些時日就行了。我每年都這樣做一些柿子醋，味道不錯。