醋發(fā)酵設(shè)備，紅棗醋的紅棗醋的生產(chǎn)工藝

紅棗醋 酵母菌 醋酸菌紅棗（紅棗汁）———→紅棗酒（乙醇）———→紅棗原醋第一次發(fā)酵 第二次發(fā)酵 把拌曲后的紅棗酒裝發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行再次發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時(shí)要均勻地翻動(dòng)。并用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。等完全冷卻后即成為紅棗原醋。一般紅棗醋的發(fā)酵時(shí)間為10天，但根據(jù)設(shè)備的不同發(fā)酵時(shí)間也不同。

液態(tài)深層釀醋設(shè)備　　專利釀醋罐中進(jìn)行的液態(tài)深層發(fā)酵制醋的先進(jìn)工藝,該工藝的核心技術(shù)在于使用了高效的通氣裝置、測(cè)量和自動(dòng)控制系統(tǒng)。FRINGS特殊設(shè)計(jì)的通氣裝置可以產(chǎn)生完美氣泡，充分混合發(fā)酵液，為醋酸菌生存和繁殖創(chuàng)造最適宜的環(huán)境，提供最佳供氧?！　∪詣?dòng)快速高產(chǎn)釀醋機(jī)　　該機(jī)可使1噸糧食、水果發(fā)酵液1噸白酒在24小時(shí)內(nèi)自動(dòng)轉(zhuǎn)化為10噸香醋，也可使1噸廢酒糟液轉(zhuǎn)化為1噸優(yōu)質(zhì)食醋或醋酸飲料，相比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟(jì)效益提高40%以上。這樣可為食醋及其系列醋酸飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑，同時(shí)也解決了農(nóng)民玉米、小麥等糧食積壓以及果農(nóng)水果難以銷售、資源浪費(fèi)等問題。　　易拉罐醋飲料生產(chǎn)線　　該類產(chǎn)品還包類產(chǎn)品還包括：42罐/分熱塑料三片罐片罐灌裝線、150罐/分塑料三片罐片罐灌裝線、250罐/分塑料括該三片罐片罐灌裝線、400罐/分塑料三片罐片罐灌裝線?！　螌訚{式攪拌儲(chǔ)罐、配料貯罐、(50L-10000L)　　單層漿式攪拌儲(chǔ)罐可作儲(chǔ)液罐、混料罐、暫存罐、儲(chǔ)水罐等。單層漿式攪拌儲(chǔ)罐適用于食品、乳制品、果汁飲料、醫(yī)藥化工及生物工程等領(lǐng)域。

醋作為調(diào)料可增加食物的酸味、香味，還可促進(jìn)食欲，幫助消化，并有一定殺菌作用。另外亦可去除魚類食物的腥。食醋是一種重要的調(diào)味品，好醋除了酸味以外，還具有鮮、香及甜味。醋是用米、麥、高粱、酒糟等食物釀制成的酸味液體，醋中酸味主要來源于谷物發(fā)酵后而產(chǎn)生的醋酸。除此之外，醋中還含有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機(jī)酸，因此好醋的醇香四溢。。隨著食品加工技術(shù)的提高，食醋的加工工藝也日臻完善，日前我國(guó)生產(chǎn)的食醋的歷史久、味醇，正遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、法國(guó)、日本、新加坡、馬來西亞、香港等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。以水果(蘋果、葡萄、檸檬、菠蘿、柿子、香蕉、草莓、山楂、梨、杏、獼猴桃、西瓜等)果渣為主要原料，果品加工中大量的廢料及不能用于加工的殘次果品經(jīng)釀造而成的果醋及其果醋飲料，一方面可以為豐富的水果資源深加工和綜合利用提供有效途徑，節(jié)約了糧食。另一方面可以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的新需求、豐富調(diào)味品市場(chǎng)和飲料市場(chǎng)品種，在果品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、提高經(jīng)濟(jì)效益上具有積極的意義。因此，充分利用果蔬的地區(qū)資源優(yōu)勢(shì)，建立原料加工基地將有利于改變我國(guó)果蔬原料種植分散、收購(gòu)零散的現(xiàn)狀；有利于工藝研究，新產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品質(zhì)量和原料利用率；有利于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，為農(nóng)民增收創(chuàng)造了條件。本文主要從食醋加工現(xiàn)狀入手，介紹食醋加工工藝等，同時(shí)介紹食醋加工設(shè)備的規(guī)格與選型，希望對(duì)您的食醋加工設(shè)備選購(gòu)有所幫助。目錄：一、食醋種類與生產(chǎn)現(xiàn)狀二、食醋加工工藝與設(shè)備1．食醋制造工藝流程2．食醋釀造設(shè)備三、規(guī)格與選型

液態(tài)發(fā)酵蘋果醋生產(chǎn)線技術(shù) 一、 名稱：液態(tài)發(fā)酵蘋果醋生產(chǎn)線技術(shù) 二、 項(xiàng)目研發(fā)單位：陜西省蒲城縣科技開發(fā)中心 三、 項(xiàng)目的主要內(nèi)容： 食醋是一種酸性調(diào)味品，世界上每一個(gè)國(guó)家都有生產(chǎn)。據(jù)報(bào)道，世界年產(chǎn)量為1650萬噸之多，其中美國(guó)年產(chǎn)量46.9萬噸，日本年產(chǎn)量為34萬噸，中國(guó)年產(chǎn)量為200多萬噸。我國(guó)食醋的主要品種是糧食醋，和歐美日發(fā)達(dá)國(guó)家相比，產(chǎn)品品種相對(duì)單一，主要表現(xiàn)為果醋、保健醋的品種和產(chǎn)量差距比較大。 水果營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量人體所必需的糖分、礦物質(zhì)和維生素等我國(guó)地大物博，水果資源十分豐富，由于風(fēng)災(zāi)、采摘不及時(shí)，交通運(yùn)輸不便，保管不善等原因，每年約有四分之一的水果腐爛掉，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。如能將這些水果在加工釀成食醋，既能增加食醋品種，豐富人們的生活，又能充分利用水果資源，節(jié)約糧食。調(diào)查研究證實(shí)，歐美及日本等國(guó)一直生產(chǎn)果醋，如蘋果醋、梨醋、柿子醋、葡萄、橘子醋等。這些醋具有天然風(fēng)味，頗受消費(fèi)者歡迎。果醋不但可作為一般的調(diào)味料，而且多數(shù)是作為保健飲料食用的，早晚用開水沖服，能起到幫助消化、降低血壓、消除疲勞等效果。 四、 技術(shù)水平： 以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)果醋，應(yīng)用DF自動(dòng)制醋機(jī)技術(shù)，（釀醋設(shè)備 制醋設(shè)備 釀醋機(jī) 醋酸菌 果醋）其工業(yè)化的生產(chǎn)技術(shù)打破了傳統(tǒng)的人工。生產(chǎn)技術(shù)，它在保持傳統(tǒng)口感的同時(shí)對(duì)人體有更多的保健作用。該技術(shù)屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，被評(píng)為第九屆專利技術(shù)金獎(jiǎng)。 五、 產(chǎn)業(yè)前景： 食品工業(yè)是我國(guó)二十世紀(jì)最具有潛力，產(chǎn)值最大的工業(yè)產(chǎn)業(yè)，陜西蘋果的產(chǎn)量極為豐富，以蘋果為主要原料生產(chǎn)果醋，即為蘋果深加工找到了途徑，又解除了果家們的后顧之憂。其產(chǎn)業(yè)化前景極為廣闊。 六、 國(guó)內(nèi)外行業(yè)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)： 以蘋果生產(chǎn)果醋，屬國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，在國(guó)內(nèi)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 七、 合作情況： 生產(chǎn)蘋果醋所用的生產(chǎn)設(shè)備包括： 1、 不銹鋼蘋果破碎機(jī)；2、不銹鋼榨汁機(jī)；3、不銹鋼過濾機(jī)；4、蘋果酒酒度及蘋果醋酸度檢驗(yàn)儀器；5蘋果醋不銹鋼滅菌罐；6、酶解罐；7、發(fā)酵罐；8、離心機(jī)。9自動(dòng)制醋機(jī) 10不銹鋼檢果臺(tái) 11提升機(jī) 八、 效益分析和市場(chǎng)預(yù)測(cè)： 1、 生產(chǎn)每噸蘋果醋（酸度為5度的一級(jí)蘋果醋）綜合成本500元。 2、 蘋果醋出廠價(jià)格：900元/噸 3、 產(chǎn)品銷售利稅：900-500=400元/噸 4、 全年生產(chǎn)300天，日產(chǎn)1n屯全年利稅：400×1×300=12萬 本項(xiàng)目適合蘋果產(chǎn)區(qū)，采用落果、次果作為原料，成本低、利潤(rùn)可觀，建廠期僅需1月左右，由于采用最先進(jìn)的液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，具有很高的科技含量，正常生產(chǎn)周期僅需24小時(shí)左右，并且該生產(chǎn)流程也可生產(chǎn)糧食醋及其它果醋，是一項(xiàng)可靠德短期快速致富項(xiàng)目。 九 果醋生產(chǎn)工藝流程圖 陜西蒲城縣科學(xué)技術(shù)開發(fā)中心<全民事業(yè)單位> 地 址：蒲城縣招生辦3樓郵編：715500 電 話：0913-7210893 7234893 專家咨詢：013991546234（科研成果持有人：許朝輝） 蘭州辦事處：0931-811506839189432937246 吉林辦事處: 0431-2703796 網(wǎng)絡(luò)查詢： http://www.niangzao.com.cn(中國(guó)釀造網(wǎng)) 電子信箱：webmaster@niangzao.com.c