安琪酒曲是大曲還是小曲，安甜酒曲是化學酒曲嗎

酒曲屬于菌種，即有活力能在一定條件下大量繁殖生長的細菌，不是化學藥品。做饅頭等的酵母也是菌種，活性酵母菌種；但是市場上的“發(fā)酵粉”有可能是“化學藥品”，主要成分是小蘇打即碳酸氫鈉，它的使用方法與酵母完全不同。

原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅（顆粒狀），米酒我們這邊一般用酒曲（粉狀），用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會有一定的區(qū)別

酒曲的分類 現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。

貴與便宜的區(qū)別吧

看你需求，只是追求出酒率的話肯定是安琪的。

安琪

酒曲只是一部分,白酒的味道還跟原料,釀造工藝,實際操作,以及發(fā)酵情況等等有關。單單從酒曲很難說白酒的味道。 安琪釀酒曲 【配料】 生香酵母、釀酒酵母、根霉 【應用范圍】 適用于大曲、丟糟酒、麩曲（小燒）酒、小曲酒以及生料液態(tài)白酒生產。 【注意事項】 使用方法：先復水活化，按原糧的2.5-5‰添加。具體使用方法可見包裝使用說明。 保存方法和保質期：請貯存于干涼處，保質期1年。 主要特性： 適用于粉糧熟料、生料發(fā)酵生產白酒工藝，特別適合于以大米、玉米、高梁等淀粉質為原料的生產。使用方便、適用性強、技術易掌握、產品質量穩(wěn)定和出酒率高

麩曲出酒率高

安琪酒曲

安琪甜酒曲甜味型和風味型的區(qū)別是：1、口感不同甜味型的酒曲酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜； 風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，不夠甜。2、酒香味不同甜味型的酒曲酒香不是很濃。風味型的酒曲酒精產量多，酯類含量高，酒香十足。擴展資料：使用安琪酒曲制作甜酒釀的注意事項1、所有接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒、并不沾油，有利于酒釀成功，不會中途發(fā)霉。2、把酒曲和水混合后拌飯，容易拌得更均勻。米飯有余溫時(與手溫相當)加水和酒曲混合液拌勻，此時米飯吸收水更快，拌勻的米飯散粒狀不成團、看不到水。3、夏天室溫目前我居住地約26度左右，越溫暖酒釀成熟越快，反之越慢！冬天需保溫。所以成熟時間根據各自具體情況。4、試過煮飯、也試過不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡時間縮短后蒸，米飯口感最好的還是浸泡到位后用布包了放蒸鍋蒸熟，米飯質感如圖的效果，這樣做成的酒釀口感最好!5、無論是米飯還是容器，不能是溫度過高的哈！否則酒曲被滅活了。6、出水一般要在30小時以后哈，到48小時時觀察成熟了(可以嘗一下)又覺得酒水不多的話，可適當加些礦泉水后冰箱冷藏三小時左右再開吃。

甜味型的酵母濃度低，葡萄糖分解不是很徹底，所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高，葡萄糖分解量大，酒精產量多，酯類含量高，酒香十足，但是不夠甜

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。會把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠狀態(tài)。放到糯米飯中后有蘇醒過程。做米酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做米酒1至2天是甜米酒，繼續(xù)發(fā)酵酒精度的提高米酒的苦味增加。發(fā)酵溫度30度雖有利于酵母菌的生長，但也有利于醋酸菌的生長，所以米酒容易變酸。前20個小時30度以后發(fā)酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發(fā)酵結束。這時米酒甜味沒有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。