酵母表面展示技術(shù)，酵母發(fā)面的五個小技巧你都知道嗎

收藏了，最近正好在學做饅頭

完全不一樣！小蘇打其實也是添加劑，酵母是種微生物。不用放堿的

饅頭里還能放醪糟？出來的味道不會怪怪的嗎？

厲害！！我媽教我用老面發(fā)面，可是一直都發(fā)不好，原來有這么多地方要注意。

1g酵母粉是多少?。课疫@種初學者對分量什么的都完全把控不好

直接把酵母化到水中，和面時和勻就可以了

外酥脆內(nèi)松軟油條制作配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝：面粉、米粉、面欣酥干拌勻。將鹽、白糖加入和面水中化開，加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發(fā)10分鐘，揉捶一次，再次醒發(fā)10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環(huán)境發(fā)酵6-8小時。然后取出成型，放入200度油鍋油炸，要不停翻動。

真菌酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質(zhì)粒存在，這種2pm 長的質(zhì)粒稱為2um 質(zhì)粒，約6 300bp。這種質(zhì)粒至少有一段時間存在于細胞核內(nèi)染色體以外，利用2pm 質(zhì)粒和大腸桿菌中的質(zhì)?？梢詷?gòu)建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質(zhì)粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構(gòu)建的。細胞形態(tài)酵母菌細胞寬度（直徑）約2~6μm，長度5~30μm，有的則更長，個體形態(tài)有球狀、卵圓、橢圓、柱狀和香腸狀等。生理特性酵母是單細胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。它和高等植物的細胞一樣，有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。酵母無害，容易生長，空氣中、土壤中、水中、動物體內(nèi)都存在酵母。有氧氣或者無氧氣都能生存。酵母是兼性厭氧生物，未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）來獲取能量。多數(shù)酵母可以分離于富含糖類的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內(nèi)生活。酵母菌是單細胞真核微生物，形態(tài)通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節(jié)形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1～5或5～20微米。酵母菌無鞭毛，不能游動。酵母菌具有典型的真核細胞結(jié)構(gòu)，有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體等，有的還具有微體。酵母菌的遺傳物質(zhì)組成：細胞核DNA，線粒體DNA，以及特殊的質(zhì)粒DNA。大多數(shù)酵母菌的菌落特征與細菌相似，但比細菌菌落大而厚，菌落表面光滑、濕潤、粘稠，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正反面和邊緣、中央部位的顏色都很均一，菌落多為乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。生殖方式酵母菌的生殖方式分無性繁殖和有性繁殖兩大類。無性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。有性繁殖方式：子囊孢子。芽殖：這是酵母菌進行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細胞，先長出一個小芽，芽細胞長到一定程度，脫離母細胞繼續(xù)生長，而后形成新個體。有多邊出芽、兩端出芽、和三邊出芽。裂殖：少數(shù)種類的酵母菌與細菌一樣，借細胞橫分裂而繁殖。芽裂：母細胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細胞呈瓶狀。這種方式很少。子囊孢子：在營養(yǎng)狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子（一般來說是四個），在條件適合時再萌發(fā)。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，Candida）不能進行有性繁殖。

比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進面包機桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面。五、和好的面團，進行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團。七、取出面團，排氣，然后分割為45克一個。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。

安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時間約為40-60分鐘。待面團體積增大一倍或面團內(nèi)出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發(fā)酵時間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來怎么辦？1、適當加大酵母用量。對于已經(jīng)開封保存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調(diào)整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過低會導致發(fā)面速度慢；溫度過高也會“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團里的空洞，如果空洞是小而密而且面團大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個孔面團不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過頭了，還會聞到一點酸味。3、確認酵母活性。開封太久或保存不當?shù)慕湍富钚源蟠蠼档?，會導致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~

酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發(fā)不起來或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發(fā)不起來了。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例

按其上面的說明書使用就可以。發(fā)面時，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團。密閉放置3-4個小時，看到面團比原來的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。

不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例